Křen je jedním z nejlepších přírodních antiseptik. Používá se k přípravě omáček, koření, přesnídávek, nakládané a solené zeleniny, studených polévek. Přípravek zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje obranyschopnost organismu při epidemiích chřipky a SARS, používá se při léčbě angíny, zmírňuje dnu, revmatismus, ledvinové kameny.
Mražení zaručuje zachování blahodárných vlastností křenu, zlepšuje chuť a eliminuje ostrý zápach kořene. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit kořeny a listy, jak správně skladovat a používat polotovary.
Je možné zmrazit křen na zimu
Křen je jedinou rostlinou, která odolá teplotám až -90 °C, aniž by ztratila své blahodárné vlastnosti, takže zmrazení na zimu je nejen možné, ale také nutné. Výhodou tohoto způsobu skladování je ztráta štiplavého zápachu, který nutí ženy v domácnosti trpět při procesu mletí kořenů na struhadle. Druhou výhodou zmrazení produktu je zvýšení chuti.
Křen se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou – listy a kořeny obsahují vitamíny skupiny B, vitamín C, E, K a PP, draslík, vápník, sodík, hořčík, síru, fosfor, železo, měď, fluor, zinek.
Help. 100 g výrobku obsahuje 61,1 % denní potřeby kyseliny askorbové.
Výběr a příprava křenu ke zmrazení
Šťavnaté kořeny bez tmavých skvrn, poškození a známek rozpadu ve věku 2-3 let jsou vhodné k zmrazení. Listy by měly být čerstvé, zelené a křupavé. Kořeny by měly být na řezu mléčné nebo bílé.
Kořeny se namočí na 1-2 hodiny do studené vody, aby se smyly nečistoty a usnadnilo se čištění. Omyté kořeny očistíme kartáčem a ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu odřízneme slupku. Aby se minimalizoval kontakt se vzduchem, vloží se oloupaný křen do misky s ledovou vodou. Zachováte tak aromatické látky rostliny. Poté se kořeny vysuší papírovou nebo vaflovou utěrkou a přistoupí k zmrazení.
Listy křenu důkladně omyjte pod tekoucí vodou, rozprostřete mezi dva ručníky nebo vysušte v sušičce na salát a zeleninu, aby se odstranila voda.
Na fotografii – kořeny a listy křenu.
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů zmrazení v závislosti na účelu použití při vaření. Kořeny jsou zmrazené celé, na kousky, třené na struhadle.
Kořeny bez slupky jsou umístěny v plastových sáčcích po 3-4 kusech. nebo zabalené do potravinářské fólie. Poté vložte do mrazicího oddílu chladničky.
V částech
Oloupané kořeny se nakrájí na kousky 2-3 cm, vloží se do mrazicích sáčků nebo nádob na potraviny. Ideální jsou těsné sáčky se zámkem na zip – nepropustí vzduch a cizí pachy.
Nádoby jsou uzavřeny víky nebo zabaleny do potravinářské fólie. Přířezy jsou umístěny v mrazáku. Po 3-4 hodinách se obrobek vyjme a protřepe – takže se kusy neslepí do jedné hmoty.
Strouhaný
Způsob skladování nastrouhaného křenu je pracný, ale budete mít již hotovou komponentu na vaření. Oloupaný a ve studené vodě namočený křen se ručně drhne na jemném struhadle nebo se použije šetrnější způsob mletí v mixéru a mlýnku na maso.
K ochraně očí a dýchacích orgánů si nasadili respirátor, pokud existuje, nebo bavlněný obvaz, stavební brýle.
Přes vývod mlýnku na maso se přetáhne plastový sáček, aby se do něj dostal nasekaný křen. Tak je možné minimalizovat uvolňování zapáchajících par do ovzduší.
Připravený křen se balí do mrazicích sáčků nebo táců.
Rada. Nakrájený křen smícháme s nastrouhaným jablkem a citronovou šťávou. Použijte polotovar jako svačinu nebo dresink.
Listy
Připravené listy křenu se vkládají do sáčků celé nebo nakrájené na proužky. Taková příprava obohacuje chuť masitých pokrmů, polévek, přesnídávek, sendvičů.
Doba použitelnosti
Kořeny a listy jsou uloženy v mrazáku:
- 10-12 měsíců při -18°C;
- 6 měsíců při -5 °C;
- 3-4 měsíce při 0…-2°С.
Správné rozmrazování
Zmrazené kořeny a listy nevyžadují předchozí rozmrazování. V případě potřeby se celé nebo nakrájené broky vloží do mixéru s výkonem 700 W nebo více a nasekají. Pokud mixér “nebere” suché kořeny, můžete přidat pár lžic kečupu.
Nastrouhaný křen a listy jsou připraveny k jídlu, ihned se přidávají do pokrmů.
přihláška
Křen je široce používán při vaření pro vaření:
- studené polévky: botvinya, okroshka, houbová, zeleninová, boršč;
- omáčka na maso a ryby;
- omáčky se zakysanou smetanou, jogurt, majonéza s brusinkami, brusinkami, koprem, petrželkou;
- domácí alkoholické nápoje (křen);
- pikantní pochutiny na maso s rajčaty nebo červenou řepou;
- marinády, okurky;
- slané saláty.
Kulinářské mistrovské dílo zvané „křen“, „křen“ již dlouho milují příznivci pikantního občerstvení. Další názvy pro toto koření jsou „Spark“, „Ruská Adjika“. Předkrm se připravuje z rajčat stočených na masovém mlýnku, česneku a kořene křenu. Hotovou směs podle chuti osolíme, dochutíme octem, černým nebo červeným mletým pepřem. Proporce jsou libovolné v závislosti na požadované ostrosti.
S listy křenu se připravuje pikantní omáčka.
Pro tento recept si vezměte:
- 300 g čerstvých nebo mražených listů křenu;
- 1 kg rajčat;
- 6-8 stroužků česneku;
- cukr a sůl – podle chuti.
Všechny složky omáčky se melou na mlýnku na maso a přidává se cukr a sůl. Výsledná hmota se rozloží do čistých sklenic o objemu 250 ml a vloží se do chladničky na tři měsíce.
Závěr
Mražení křenu má hlavní výhodu – kořeny se stanou méně ostré, ale zároveň si zachovají chuť a vitamínové složení. Předčištěné a namočené ve studené vodě jsou kořeny zmrazené celé, na kousky nebo nasekané na struhadle, mlýnku na maso nebo v mixéru. Listy se jednoduše omyjí, vysuší a vloží do potravinových sáčků.
Přířezy se skladují až rok při teplotě -18°C. Předběžné odmrazování není nutné. Výrobek se okamžitě používá k určenému účelu – přidává se do polévek, omáček, občerstvení.
Kořen křenu je jedinečný produkt, který má léčivé vlastnosti a jasnou chuť. Rostlina se konzumuje čerstvá i sušená, používá se k přípravě tinktur a konzerv.
Jak zachránit kořen křenu doma, aby neztratil své jedinečné vlastnosti, přečtěte si článek.
Výběr a příprava křenu pro dlouhodobé skladování
Křen se vykopává, když listy začnou žloutnout.. Vše se provádí opatrně, aby nedošlo k poškození kořene rostliny. Nezapomeňte setřást přebytečnou půdu. Mytí oddenků nestojí za to – snižuje se tím trvanlivost. Všechny listy jsou odříznuty.
Help. Aby byl křen dobře zachován, jsou řezné body ošetřeny antiseptikem. Doporučuje se použití jódu.
Nezapomeňte zkontrolovat vzhled produktu. Nemělo by být žádné poškození, hniloba, známky poškození škůdci.
Po rozřezání a roztřídění zvolte způsob skladování produktu:
- sušení;
- ve sklepě; nebo lednice;
- zachování.
příprava křenu
Nasbírejte křen na podzim. Kořen se opatrně vykopává, aby se nepoškodil. Celá země je otřesena. Pokud bude produkt ležet ve sklepě, neměli byste jej mýt. V takových skladech bude křen dobře zachován s hrudkami země a nadměrná vlhkost jen poškodí.
Nezapomeňte odstranit všechny listy a plátky potřete jódem. Zabráníte tak rozvoji plísňových onemocnění. Přes den se kořeny mírně suší ve větrané místnosti.
Help. Ujistěte se, že třídíte kořeny. Zraněné exempláře se posílají ke zpracování a celé se připravují ke skladování ve sklepě.
Kam uložit kořen křenu
Existuje mnoho různých způsobů, jak uchovávat čerstvý nebo sušený křen.
Nejčastěji je rostlina uchovávána v lednici, mrazáku nebo sklepě.. Existují další možnosti – například zavařování.
Lednice/mrazák
V bytě je výrobek uložen v lednici. Chcete-li to provést, vyberte kořeny ne delší než 25 cm. Rostlina se očistí od země a umístí do potravinářské fólie, nezapomeňte ponechat několik otvorů pro větrání. Tato metoda pomůže udržet produkt po dobu 3 týdnů. Udržujte jej na poličce na zeleninu.
Dalším dobrým způsobem je použití mrazáku.. Křen odolává nízkým teplotám a zachovává si užitečné vlastnosti po dobu šesti měsíců. Kořen se oloupe a nakrájí na kostky a poté se otře ručníkem, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Řezaný produkt je uložen v kontejnerech nebo v jednom balení.
Sklep
Toto je nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, který používají majitelé soukromých domů.. Křen dobře snáší sousedství s jinou zeleninou. Sklep by měl být dobře větraný a měl by mít mírnou úroveň vlhkosti. Pokud byla nalezena plíseň nebo jiní škůdci, musí být před hypotékou plodiny přijata všechna opatření k jejich odstranění.
Křen se doporučuje skladovat v dřevěných bednách. Čistý a říční písek se nalije na dno, kořeny jsou položeny tak, aby se navzájem nedotýkaly. Poté jsou kořeny umístěny, posypány pískem. Jednou za měsíc nezapomeňte zkontrolovat stav produktu. Jedině tak si včas všimnete poškozeného kořene a odstraníte jej. Aby se zabránilo vysychání rostliny, pravidelně se přidává mokrý písek.
Důležité! Křen se pro své přirozené vlastnosti skladuje ve sklepě 6-9 měsíců.
Způsoby skladování
Existuje několik způsobů, jak skladovat křen na zimu doma.
Čerstvé
Nejlepší je udržovat rostlinu čerstvou.. V bytě je chován na balkoně, rozložen v nádobách a posypán pískem nebo rašelinou. To ochrání produkt před hnilobou. Optimální teplota 0…+3°C. Vlhkost – 80-90%.
Čerstvý křen se skladuje nastrouhaný, smíchaný s octem. Výsledná kaše se přenese do skleněné nádoby a pevně se uzavře. Výrobek je skladován po dobu až jednoho roku, ale nebude dlouho otevřený.
Sušení
Toto je nejběžnější způsob, který vám umožní uložit rostlinu na zimu doma.
Všechny živiny a chuť zůstávají. Mletý produkt se používá do různých pokrmů, hlavně při přípravě omáček.
Krok za krokem akce:
- Křen se očistí a nakrájí na plátky. Rozložte na plech.
- Zapněte troubu předem (+60 °C). Kořen se umístí a suší ne déle než 1,5 hodiny.
- Připravenost se kontroluje dotykem: rostlina by měla ztuhnout.
- Poté se křen rozdrtí pomocí struhadla nebo mixéru.
Výrobek skladujte ve skleněné nádobě v kuchyňské skříni cca 2 roky.
Konzervace
Existuje mnoho receptů, které umožňují použít křen jako kompletní doplněk k hlavnímu chodu. Jeden z nich:
- Vezměte 1 kg křenu. Slupku oloupejte a nasekejte na struhadle. Při zpracování křenu vznikají dráždivé výpary, proto je důležité chránit si oči a nos.
- Vezměte 250 ml vody a přiveďte k varu. Dále přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a sůl.
- Přidejte nastrouhanou hmotu, vše důkladně promíchejte.
- Nalijte do sklenic a pevně uzavřete víčky.
Nakládaný výrobek se skladuje v místnosti, kde teplota nepřesáhne +5°C po dobu 2 měsíců. Při podávání se připravená omáčka smíchá se zakysanou smetanou.
Help. Aby křen vydržel delší dobu, přidejte 125 ml jablečného octa. Vše se promíchá a přivede k varu.
Jak uchovávat listy křenu
Koření se připravuje z listů a používá se také při konzervování.. Jakékoli zelené doplňují hlavní jídlo a dodávají mu jasnou chuť. Proto by měl být skladován v mrazáku. Pro zmrazení se zelenina důkladně umyje, vysuší a rozloží do pytlů.
Help. Nedoporučuje se produkt rozmrazovat, pokud se bude používat při vaření. Listy se přidávají zmrazené.
Sušené listy rozdrcený na prášek a uložený v malé nádobě. Později se používají jako koření.
Listy se kombinují s různými pokrmy, zejména s masem.. Většina lidí je přidává do polévek nebo sendvičů. Listy také dobře chrání nakládané potraviny před plísní.
Doba skladování
Jak dlouhý je kořen:
- ve sklepě – až 9 měsíců;
- na balkoně – ne více než 6 měsíců;
- v mrazáku – 6 měsíců;
- v chladničce – ne více než měsíc;
- sušené – až 2 roky.
Trvanlivost listů:
- v mrazničce – až 9 měsíců;
- v chladničce – až 3 týdny;
- sušené – rok.
Závěr
Kořeny a listy křenu mají léčivé vlastnosti a pikantní chuť. Je důležité, aby ženy v domácnosti věděly, jak správně skladovat produkt, aby jej bylo možné v budoucnu použít při přípravě různých pokrmů. Pokud se budete řídit radami a doporučeními, bude možné prodloužit trvanlivost křenu na 6-9 měsíců.
