Mohu použít fólii místo pergamenového papíru?

Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru

Stává se, že když začnete něco péct, ne vždy najdete tu správnou surovinu. Ale správná hospodyňka ví, jak nahradit jakýkoli chybějící produkt. Co ale dělat, když v domě není pečící papír. Koneckonců, je těžké to něčím nahradit, možná si myslíte.

Hospodyňky tento papír používají k ochraně před spálením a přilepením na plech. Možná jste si to neuvědomili, ale vždy máte po ruce něco, čím nahradíte pečicí papír. Má speciální pevnost, která nepropustí tekutinu. Jídlo na něm uvařené neztrácí chuť a nemá žádné cizí pachy.

Stačí si vzít pravidelný kancelářský list papíru a dobře ho namočit. Umístěte na plech a rozložte svůj produkt, zabrání ho popálení a necháme vaše pečivo bezpečné a zvukové. Můžete si také vzít sledovací papír a oblékat ho olejem.

Jako poslední možnost si můžete vzít balíček mouky. Je vyroben ze speciálního materiálu, který nedovolí, aby se přilepil na těsto ani se připálil.

Pokud nemáte nic z výše uvedeného po ruce, můžete plech jednoduše vymazat rostlinným olejem nebo tukem a navrch nasypat mouku nebo krupici. Tento způsob samozřejmě nepomůže tak jako ty předchozí, ale rozhodně zachrání vaše pečivo před připálením.

Je možné nahradit pečení papíru fólií?

Fólie s potravinami lze také bez problémů použít jako náhrada za pečicí papír. Ale existuje několik nuancí, které stojí za přečtení, než začnete pečit:

• pokud pečete pečivo ve fólii, měli byste je namazat slunečnicovým olejem;
• Aby se zabránilo těsto v držení fólie, měl by být umístěn s matnou stranou dolů a lesklou stranou nahoře.

Pokud nemáte ten, který potřebujete k pečení po ruce, můžete vyrobit různé další tvary z fólie. Strany fólie budou chránit váš dort před únikem, ale je lepší vzít dvě nebo tři vrstvy fólie, aby se neroztrhala a je odolná.

Silikonový pergamen, silikonový papír a rohože

V poslední době je velmi populární pergamen potažený silikonem. Takový pergamen lze zakoupit online nebo ve specializovaných prodejnách. V jednom balení je průměrně deset listů a tento list lze použít pětkrát až desetkrát. Plech v tomto případě není nutné nejprve mazat olejem, bez něj si s pečením poradí perfektně. Je velmi multifunkční. Můžete do ní zabalit potraviny a zůstane dlouho bez cizích pachů. Můžete v nich obalovat i polotovary, a pak je smažit spolu s pergamenem bez použití oleje. Usnadníte si tak život a nezhoršíte si zdraví smaženým olejem.

Silikonové pečicí podložky jsou stále oblíbenější. Je teplotně stabilní, což vám umožní péct koláče bez kapky oleje. Jeho struktura je velmi hutná, při pečení se nerozteče a dlouho vám vydrží, při pečení se dá použít asi dva tisícekrát. Na této podložce je také vhodné těsto vyválet, nelepí se na ni díky silikonovému potahu. Podložka má speciální značení, díky kterému je velmi pohodlné vyrábět dorty tvaru, který potřebujete.

Jak to použít? Je to velmi jednoduché: umístěte jej na plech na pečení a na něm je výrobek, který budete péct. Absolutně nic se nepřipálí, o svůj koláč se nemusíte bát.

Pro dlouhodobé používání doporučujeme vybrat si dobrou podložku, která nebude stát ani korunu. Je lepší nevyhazovat peníze a koupit si opravdu dobrou věc, která vám dlouho vydrží. Vyberte si tenkou podložku, která dokáže váš produkt zcela upéct.

Pergamen a pečicí papír: je v tom rozdíl?

Papír a pergamen mají poměrně výrazné rozdíly. Papír například vůbec není odolný vůči teplotám. Ale samotný pergamen má již vysokou odolnost vůči teplotám.

Papír se však nebude moci roztrhat a pečené zboží zůstane neporušené a nic nebude uniknout. Ale pergamen slzy snadno, a pokud se rozbije během pečení, váš produkt se rozpadne po kousku.

Papír se bude z upečeného zboží odlepovat jen obtížně, ale pergamen se z něj snadno odlepí. K pečení je proto nejlepší použít pergamen. Je spolehlivější a bezpečnější než papír.

Čím by se neměl nahrazovat pergamenový papír?

A tak jsme vám již řekli, jak nahradit papír. Ale co nelze použít místo něj – ne. První na tomto seznamu budou noviny. Mnoho babiček ho používá dodnes. Noviny štědře pomažou máslem a navrch položí výpek. To ale není vůbec hygienické a špatné. Písmena mohou zůstat na pečivu, ale jsou vytištěna inkoustem, který je lidem přísně zakázáno konzumovat.

I zde platí igelitový sáček, myslím, že to není těžké uhodnout. Během pečení se může roztavit a zničit váš pokrm. Navíc vůně z vašeho domova tak brzy nezmizí. Jedná se o velmi nebezpečnou metodu, nezkoušejte ji opakovat.

Namazat plech rostlinným olejem není tak nebezpečné, ale také to není nejlepší volba. Vaše jídlo se může připálit a mít nepříjemné aroma.

A na závěr pár tipů. Jak upéct mandle.

Od samého začátku jej musíte vyčistit a teprve poté s ním začít pracovat. Snadněji to uděláte spařením ořechů ve vroucí vodě. Poté bude snadné loupat. Mandle můžete nasekat, bude stačit je nakrájet na 4 části.

Poté rozložte pergamen na plech na pečení, uspořádejte matice a vložte do trouby jednu hodinu na sto stupňů Celsia. Při pečení pravidelně míchejte mandle. Pak to trochu vychladnout. Mandle se stanou křehkými a křupavými.

Pergamen zůstával po dlouhou dobu jediným materiálem, který se dal použít k pečení. Ale nyní existuje mnoho alternativ. Já například papír prakticky nepoužívám, preferuji silikon a teflon. Není to ale jediný materiál, který lze použít místo pergamenu. V cukrářství se používají ty nejneočekávanější věci.

7 analogů pečícího papíru

Pokud nemáte v kuchyni pečící papír, první věc, kterou můžete udělat, je úplně se mu vyhnout. Moderní plechy na pečení jsou často potaženy nepřilnavou vrstvou. Těsto se na něj nebude lepit ani bez ochranné vrstvy. Můžete také použít francouzskou košili:

1. Okraje a dno pánve vymažeme studeným máslem. Sníží se tak spotřeba surovin a vrstva tuku bude tenčí.
2. Posypeme moukou.
3. Otočte pánví tak, aby se mouka rovnoměrně rozprostřela, a zbytek vyklepejte.

V takto „zaprášené“ formě se těsto nelepí ani bez pergamenu nebo podložky. Zároveň se vyřeší problém s tím, že pečení sušenek vyžaduje suché stěny. Jinak se nezvedne. Pomocí francouzské košile těsto přilne k vrstvě mouky.

Sušenky peču v pečicím kruhu bez pergamenu nebo oleje. Přilepené těsto opatrně oddělím tak, že po okrajích přejedem nožem.

Pokud vezmeme v úvahu konkrétnější případy nebo naopak dlouhodobou perspektivu, pak je výběr, čím nahradit pečicí papír, poměrně rozsáhlý. Můžete použít jak zakoupené materiály, tak improvizované prostředky.

Silikonová rohož

Vynikající náhrada pergamenu, který se prodává v každém supermarketu. Rohož je opakovaně použitelná a snadno odolává teplotám až 250-300 °C v závislosti na výrobci. Povrch je hladký, nedeformuje se a nezanechává stopy na pečivu. Navíc se nemusí mazat. Téměř ideální volba, ne-li pro několik nedostatků:

1. Běžná silikonová podložka nepropouští vzduch. To negativně ovlivňuje pečení křehkého těsta a zákusků. V těchto případech je třeba použít speciální perforovanou podložku.
2. Silikon dobře absorbuje tuk. Po upečení máslových sušenek trvá velmi dlouho, než se smyje.
3. Prach a vlákna snadno ulpívají na povrchu koberce. Před použitím se musí vyčistit.
4. V průběhu času spálí. Značky Scorch neovlivňují kvalitu pečeného zboží, ale nelze je odstranit.
5. Před prvním použitím je třeba povlak smažit 2 hodiny při teplotě 200 °C.

K dispozici je také vyztužený silikon. Stojí to více a liší se od obvyklého v kovové síti položené uvnitř. Díky této vrstvě je teplo lépe distribuováno na povrchu.

Zůstanutý silikon však má také nevýhodu. Kov trvá dlouho, než se zahřívá a pomalu se ochladí. Proto při pečení těstovin a podobných jemných dezertů musíte pečlivě regulovat teplotu. Jinak se jedná o univerzální podložku, kterou lze použít pro jakékoli pečivo.

Teflonová podložka

Univerzální krytina se síťovaným vzorem. Stejně jako silikon je to opakovaně použitelný nepřilnavý produkt, který nevyžaduje mastnotu. Mnohem jednodušší je ho ale umýt. Teflon není nasycený tuky, lze jej proto stejně efektivně použít na cukrářské výrobky i na pokrmy z masa či ryb.

Důrazně nedoporučuji používat stejnou podložku na sladké pečivo a další pokrmy. Těsto snadno pohltí cizí pachy.

Teflon se rychle zahřeje a ochladí, ale je vhodný pouze pro použití při teplotách pod 260 ° C. V tomto případě roztavený cukr a ovocný sirup snadno ulpívají na povrchu.

Největší nevýhodou koberce jsou skladovací podmínky. Nesmí být pomačkaný ani ohnutý. Na povrchu budou záhyby, které se obtisknou do těsta. Po použití se teflonová podložka sroluje a uloží do skříně.

Silikonizovaný pergamen a podpergamen

Kromě klasického pečícího papíru najdete v obchodech i jiné druhy pečicího papíru, které jej nahradí. Pro nízkoteplotní pečení můžete použít pečicí papír. Snese teploty do 170-200 O C, přičemž dobře absorbuje tuky. Pokud ale plánujete použít materiál původně určený k balení pečiva, ujistěte se, že na něm nejsou žádné kresby nebo vzory. Tiskařská barva při zahřívání uvolňuje těžké kovy a je velmi zdraví škodlivá. Sledujte také vlhkost těsta. Voda deformuje běžný pergamen, stejně jako jeho protějšek, a způsobuje tvorbu vrásek.

Další možností náhrady je silikonizovaný pergamen. Je schopen odolat až 300 O C. Díky vysoké pevnosti je použitelný až 7-8x. Vhodné pro jakékoliv pečení. Doporučuji vždy při školení cukrářů. Jedinou nevýhodou tohoto povlaku je jeho poměrně vysoká cena, která konkuruje odolnějším silikonovým a teflonovým rohožím.

Pauzovací papír a savý papír

Asi nejklasičtější odpověď sovětských hospodyněk na otázky, čím nahradit pečicí papír. Toto je optimální řešení. S pauzovacím papírem můžete šít i péct. Je v bezpečí. Ale šicí papír má významné nevýhody:

1. Stejně jako pergamen je lehký a má tendenci se kdykoli hýbat, pokud není přilepený k formě.
2. Aby se těsto nelepilo, je potřeba ho dobře namočit do oleje.
3. Při teplotách nad 200 O C začíná hořet a drolit se.
4. Lepí se na pečivo.
5. Velmi tenké a rychle navlhčí jakoukoli vlhkostí.

Pokud se přesto rozhodnete nahradit pergamen pauzovacím papírem, připravte pečivo z křehkého a kynutého těsta nebo nízkoteplotní, jako jsou tvarohové koláče. Sušenky, bobulovité a ovocné buchty a koláče je lepší se vyhnout. V tomto případě je lepší použít vlhkost pohlcující papír, který je silnější než pauzovací papír a lépe snáší kontakt s tekutinami. Ale naopak se při interakci s mastnými druhy těsta příliš nasytí tukem. Výsledkem je, že se vaří, jako by byly smažené, což také není dobré.

Sáček na mouku a řemeslný papír

Pokud se vám pauzovací papír zdá příliš tenký, můžete použít obal z mouky. Je docela možné na něm péct při teplotách do 220 ° C. V tomto případě se hmota tolik nerozteče. Jedinou nevýhodou je nerovnoměrný tvar a přítomnost tiskové barvy. Horní dekorativní vrstva však může být často odstraněna.

Pokročilejší možností je Kraft Paper. Prodává se v hotových pytlích nebo rolích pro balení a skladování pekařských produktů. Místo pergamenu lze použít dobře naolejovaný papír. Současně je mnohem snazší snížit kus požadované velikosti z role.

Kancelářský papír

Upřímně, papír do kopírky vám mohu doporučit pouze v případě, že máte v kanceláři konečně nainstalovanou troubu a rozhodnete se rychle připravit oběd přímo v práci. Snadno se roztírá z vody a je špatně nasycený olejem, proto je třeba nátěr oboustranně bohatě mazat. V tomto případě bude „ochrana“ téměř jistě muset být z pečiva odloupnuta. Ale pořád je to lepší, než se snažit z pánve seškrábat kousky připáleného koláče.

Pokud jste se při hledání něčeho, čím byste pokryli plech na pečení, usadili na řemeslné sáčky nebo obyčejný papír, nezapomeňte je namazat olejem. Jinak se mohou vznítit přímo v troubě.

Rukáv na pečení

Další možnost, kterou si můžete vybrat jen ze zoufalství. Polyetylen snese teploty do 180-200 O C. Rozhodně se na něm nic nepřipálí. Proto můžete bezpečně připravit jednoduché sušenky.

Ale na druhou stranu při kontaktu se stěnami trouby se povlak začne tavit a uvolňovat toxické látky. Totéž se stane, pokud je teplota příliš vysoká. To není vůbec zdravé, proto nedoporučuji používat návleky v cukrářství.

Je možné nahradit pergamenový papír fólií?

Nejčastěji dostávám přesně otázku, zda je možné upéct piškoty na alobalu a použít jej na jiné moučníky. Abych byl upřímný, sám to používám neustále. Ale ne jako náhrada pergamenu. Fólie se skvěle hodí pro zvýšení výšky boků pánve nebo jako základ pro pečicí kruh. Pomáhá také dobře redistribuovat teplo na vrchní straně sušenek.

Nedoporučuji nahrazovat pergamenový papír fólií. Samozřejmě se nemusíte bát, že se vznítí nebo že se pečivo znehodnotí cizími pachy, chutěmi nebo toxickými látkami. To je již velké plus, ale existují i ​​​​nevýhody:

1. I pomaštěná fólie se na těsto určitě přichytí.
2. Kovový povlak zvyšuje teplotu na povrchu těsta, což způsobuje jeho rychlé připalování.
3. Proces musí být neustále monitorován otáčením pánve. To znamená, že každých pár minut budeme muset troubu otevřít. O tom, že by třeba piškot normálně kynul, nebude řeč.

Fólie je skvělá na maso, ryby a další šťavnatá jídla. Ale v cukrářství je mu přidělena pouze pomocná role v peci. Sušenky můžete péct na alobalu. S největší pravděpodobností se ale spálí i na vás.

Materiály, které nelze použít místo pergamenu

Věřím, že zdravý rozum je předpokladem toho, aby se člověk mohl stát cukrářem. Proto se místo opravdu podivných rad v duchu evropských a amerických návodů zdržím. Raději bych uvedl klasické případy nahrazování jednoho materiálu jiným. Sám jsem viděl nějaké možnosti a myslím, že vy také. O dalších mi řekli:

1. Noviny a listy sešitů. Sovětská klasika. Už jsem to zmínil výše, ale zopakuji to. Jakákoli tiskařská barva, i bledá, jako v sešitech, obsahuje toxické látky a není určena pro styk s potravinami. Je to škodlivé.
2. Voskový papír. Vzhledově je velmi podobný pergamenu, ale je napuštěný parafínem, který začne v troubě kouřit a může se vznítit i po napuštění olejem. Je to opravdu nebezpečné.
3. Nepotravinářský silikon. Například formy na mýdlo, figurky z polymerové hlíny atd. Při zahřátí se začne tavit a uvolňovat toxické látky. Pečivo nejenže bude bez chuti, ale také jedovaté.
4. Polyethylen. Pokud si ji omylem spletete s pečicí manžetou, fólie v troubě se vznítí a zakouří zařízení zevnitř. Nedokážu si představit, jak odstranit zbývající polyetylen ze stěn a plísní.

Také se nepokoušejte používat běžný rostlinný olej. Upečené se určitě přichytí. Navíc, pokud se použije nerafinovaný výrobek, upeče se také. Žluklá chuť nepotěší vás ani vaše zákazníky. Raději použijte jednu ze tří možností, které nabízím v tomto videu.

Používáte pergamen? Nebo jste již přešli na jiné možnosti povrchové úpravy. Napište nám do komentářů, co používáte k tomu, aby se dezerty nepřilepily na pánev.