Aby pokrm vařený ve fritéze dopadl opravdu chutně, je nutné nejen pečlivě dodržovat recept na vaření, ale také věnovat zvláštní pozornost výběru nádobí pro fritézu. Uvařili jste svůj typický pokrm ve fritéze, ale byl vlhký nebo naopak připálený? Důvodem může být nesprávně vybrané nádobí. Mnoho lidí se domnívá, že princip výběru nádob na vaření je úplně stejný jako výběr mikrovlnné trouby – je tomu skutečně tak? Ne všechno nádobí je vhodné pro horkovzdušnou fritézu.
Jaké nádobí není vhodné pro horkovzdušnou fritézu?
Fritéza se výrazně liší od mikrovlnné trouby, pro kterou jsou vhodné pouze plastové nádoby. Tento kuchyňský spotřebič lze nazvat skutečně univerzálním – lze s ním vařit téměř v jakékoli nádobě.
Většina modelů fritézy má teplotní mřížku až 280 stupňů, takže nádobí vyrobené z materiálů s nízkým stupněm tepelné odolnosti je absolutně nevhodné. To platí pro dřevo a plast.
Výběr nádobí samozřejmě zcela závisí na tom, jaké pokrmy budete ve své fritéze vařit. Hliněné hrnce se například skvěle hodí na pečení brambor s masem, a abyste získali křupavý masový pokrm, použijte skleněné nádobí.
Na co si dát pozor při výběru nádobí pro horkovzdušnou fritézu?
K pečení koláčů a jiného pečiva ve vzduchové fritéze můžete použít kovové náčiní s nepřilnavým povrchem, stejně jako běžné plechy do trouby. Na rozdíl od mikrovlnné trouby umožňují takové pohodlné kuchyňské spotřebiče používat nejen kovové, ale také hliníkové, keramické, hliněné a silikonové nádobí.
Základní pravidlo, které je třeba dodržovat při výběru nádob pro vaření ve fritéze, je, že materiál, ze kterého jsou vyrobeny, musí být co nejvíce tepelně odolný a mít mimořádnou tepelnou vodivost. Nejvyšší tepelnou vodivost má hliník a žáruvzdorné sklo. Jakékoli jídlo v takovém pokrmu bude připraveno velmi rychle. Keramické nádoby mají zase nejnižší tepelnou vodivost – jídlo v keramických nádobách se vaří poměrně dlouho.
Dalším bodem, který je třeba vzít v úvahu při výběru nádob pro fritézu, je tloušťka stěn nádobí. Právě tloušťka stěn určuje, jak smažené bude vaše kulinářské mistrovské dílo. Pokrm vařený v nádobě s tenkými stěnami bude smažený s chutnou zlatohnědou kůrkou. Tenkostěnné nádobí pro fritézu je ideální pro ty lidi, kteří nechtějí trávit spoustu času vařením – i to nejsložitější jídlo bude smaženo velmi rychle. Pokud nejste velkým fanouškem takových pokrmů, je lepší zakoupit nádoby se silnými stěnami. Jídlo se v nich vaří o něco déle, ale o to šťavnatější a chutnější.
Další věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je průměr nádobí. K vaření jídla ve fritéze používejte nádoby, jejichž průměr nepřesahuje 25 cm. Takový malý průměr umožňuje, aby se teplo proudící uvnitř fritézy rovnoměrně rozložilo po celé nádobě a výsledkem je dokonale usmažený pokrm. V tomto ohledu byste neměli používat příliš velké pánve, plechy na pečení, hrnce nebo plechy – kvůli velkému průměru se tepelné toky nebudou moci rovnoměrně šířit po celé nádobě.
Velmi užitečným nákupem by byl kovový nebo hliníkový tác, který lze použít pro sběr tuku při pečení masa nebo drůbeže. Pokud máte rádi masová jídla, vyplatí se vám koupit kovové špízy, se kterými připravíte lahodný aromatický kebab, který nebude o nic horší než kebab vařený v klíně přírody.
A nakonec je třeba říci, že jednou z hlavních výhod vzduchové fritézy je možnost používat k vaření jídla několik nádob současně. To dává ženám v domácnosti skvělou příležitost vařit několik jídel najednou. Ještě jeden užitečný tip – nezapomeňte si koupit speciální kleště na vytahování nádobí s vařenými pokrmy z fritézy. To vás ochrání před tepelnými popáleninami a proces vaření bude mnohem pohodlnější a příjemnější.
Náš redaktor Nikolaj Trudolyubov si na dálku promluvil se specialistou na domácí spotřebiče a zjišťoval, které náčiní lze ve fritéze použít a které nikoli a jaké požadavky se vztahují na materiál, ze kterého je náčiní vyrobeno. Na otázky odpovídá Vasily Stepanov, obchodní poradce v prodejně domácích spotřebičů s více než 12letou praxí.
Na dotazy odpovídá přizvaný odborník, asistent prodeje prodejny domácích spotřebičů s více než 12letou praxí.
Obsah
- Jaké nádobí lze použít ve vzduchové fritéze? Která je zakázaná?
- Z jakého materiálu byste měli vybírat?
- Jaký materiál je zakázán a proč?
- Existuje optimální tloušťka stěny?
- Jaká je vhodná velikost (průměr)?
Jaké nádobí lze použít ve vzduchové fritéze? Která je zakázaná?
Vasily Stepanov (dále jen V.O.). Při výběru nádobí pro horkovzdušnou fritézu musíte zvážit 3 hlavní faktory:
- materiál;
- tloušťka stěny;
- velikost (průměr).
Z jakého materiálu byste měli vybírat?
V. Někteří uživatelé, ohromeni funkčností fritézy, se domnívají, že princip její činnosti je podobný mikrovlnné troubě, a proto lze k vaření použít stejné nádobí. Tento úhel pohledu není pravdivý. Fritéza má zdroj tepla (topné těleso) a ventilátor, který cirkuluje horký vzduch a rozděluje jej rovnoměrně po potravinách.
Fritéza je tedy více podobná horkovzdušné troubě, a proto může používat nádobí vhodné speciálně pro tento způsob vaření. Kov není zakázán.
Hlavní požadavky na materiály, ze kterých jsou nádobí pro fritézu vyrobeny, jsou:
- odolnost vůči vysokým teplotám;
- vysoká tepelná vodivost.
Tyto požadavky splňují:
Nádobí vyrobené z těchto materiálů je zcela vhodné při přípravě jakéhokoli pokrmu ve fritéze. Pravda, používejte ocelové nádobí s nepřilnavým povrchem nesmí.
Jaký materiál je zakázán a proč?
V. Nedoporučuje se používat nádobí vyrobené z:
Za prvé, ne všechny druhy dřeva mají potřebnou tepelnou odolnost. Jejich spalovací teplota je 210-330 o C a většina konvektomatů dokáže vytvořit až 280 o C. Za druhé, i když jsou splněny teplotní požadavky, použití dřevěného nádobí je ztíženo jeho nízkou tepelnou vodivostí. Díky tomu se pokrm může dobře upéct navrchu, kde dostává přímé teplo z topného tělesa, a uvnitř zůstane syrový, protože nádobí mu nedovolí ohřát se.
Téměř všechny polymery používané v každodenním životě se začínají tavit při teplotách 100-200 o C (vzácné výjimky se prakticky nepoužívají k výrobě nádobí). Pravděpodobnost, že se roztavené nádobí a výrobky pevně zataví do plastu v konvekční troubě, je tedy poměrně vysoká. Navíc i mnoho tepelně odolných plastů může při zahřátí uvolňovat toxické látky, které se dostanou do nádobí.
Důležité! Právě kvůli rozkladu i žáruvzdorných plastů v horkovzdušné troubě se nedoporučuje používat nádobí s teflonovou nepřilnavou vrstvou. Rozklad fluoroplastového filmu začíná při teplotách kolem 250 stupňů, což může být nebezpečné.
Existuje optimální tloušťka stěny?
V. Přestože tepelná vodivost materiálu nezávisí na tloušťce, měli byste věnovat pozornost také této vlastnosti nádobí:
- Tenký Pod vlivem teploty se stěny rychle zahřejí a přenášejí teplo na výrobky. To výrazně ušetří čas vaření.
- tlustý Stěny se déle prohřívají, ale zároveň si udržují stabilní teplotu a rovnoměrněji ohřívají pokrm.
Pokud je tedy prioritou rychlé vaření a křupavá kůrka, je lepší věnovat pozornost tenkostěnným skleněným nádobám a talířům a hliníkovým pánvím. Pro ty, kteří dávají přednost šťavnatým pokrmům a netlačí je čas, je vhodné silnostěnné sklo a keramika a litinové pánve.
Jaká je vhodná velikost (průměr)?
V. Velikost nádoby pro vaření ve vzduchové fritéze by měla být alespoň o několik centimetrů menší než vnitřní průměr baňky.
To je nezbytné pro zajištění nucené konvekce horkého vzduchu. V opačném případě, pokud se průměr misky shoduje s průměrem baňky, bude prostor pod ní nepřístupný pro cirkulaci ohřátého vzduchu. V důsledku toho bude horní část vystavena teplu a vařena v souladu se zvoleným režimem. Ve spodní části zůstane vzduch studený a jídlo se nepřipeče.
Zajímavý fakt! Několik maloobjemových porcí bude připraveno rychleji než jeden velký celkový objem (tj. ve 3 1litrových hrncích bude pokrm uvařen rychleji než v jednom třílitrovém hrnci). Je to dáno tím, že menší objemy potravin mají nižší tepelnou kapacitu, a proto se rychleji ohřejí na požadovanou teplotu.
