Brzy dozrávající salátové plodiny jsou obvykle jedny z prvních, které se objevují na záhonech a způsobují chuť k jídlu s čerstvými, prolamovanými, šťavnatými listy. Zelený salát je známý obrovským množstvím mikroelementů nezbytných pro naše tělo, jako je železo, vápník, fosfor, křemík, hořčík, jód, je cenný; obsahuje fylochinon, karoten a téměř všechny vitamíny B a má také silné antioxidační vlastnosti. Proto se mnoho žen v domácnosti zajímá, zda existují způsoby, jak zmrazit listy salátu na zimu.
Nejrůznější saláty nechybí snad na každé zahrádce, bez problémů se pěstují po celou sezónu – od jara do podzimu
Obsah
- Druhy listové zeleniny, které lze zmrazit
- Trénink
- Nuance technologického procesu
- Zmrazování celých listů
- s předřezem
- Ve formě pasty
- V olejové náplni
- Kontraindikace
- Aplikace v kosmetologii
- Požadavky na skladování
- Video
- Jak správně zmrazit listy salátu
- Jak dlouho mražený salát vydrží?
- Co se stane, když mi salát zmrzne v lednici?
- Jak využít mražený salát v receptech?
Druhy listové zeleniny, které lze zmrazit
Ne všechny odrůdy listových salátů snášejí proces mrazení bez viditelných ztrát pro svou křehkost. Nejvhodnější pro sklizeň tímto způsobem jsou ty, které se liší mnoha drobnými listy (řeřicha, kořen) a ty, které mají hustší olistění (listová hořčice, rukola, špenát, mangold). Poměrně dobře snáší mražení, relativně zachovávající strukturu a tvar listů, čekankové saláty (endivie, escariole).
Mnohem méně často se mrazí druhy velkolisté, červenolisté a hlávkové (ledovka, ředkvička aj.) čerstvé.
Chřestový salát (Uysun) je pro ruské zahrádkáře stále neznámý, ale ve srovnání s uvedenými odrůdami si jeho stonky a listy zachovávají svůj atraktivní vzhled nejlépe ze všech zmrazených.
Časně zrající uisun (na obrázku) je ceněn pro šťavnaté masité stonky vysoké až 80 cm, 4 až 10 cm v průměru a dlouhé úzké listy
Je jasné, že servírovací misku nebude možné ozdobit rozmraženými listy, aby bylo možné efektivně podávat pochoutku na stůl. Ale například vyznavači vegetariánské a správné výživy, syrové stravy je používají k pokrmům, u kterých nezáleží na vzhledu a celistvosti listů salátu. Mohou to být koktejly, suflé, smoothies, krémové polévky, dresinky na teplé saláty připravené podle různých receptur. Podle recenzí mají lidé na dietě rádi i mražené salátové produkty.
Trénink
Suroviny musí být čerstvé, nejlépe čerstvě utržené, syté jednotné barvy, bez podezřelých skvrn, jinak se obrobek ukáže jako nekvalitní, bude hořký a nepříjemně páchne.
Stávající oddenky jsou řezány k základně listových čepelí
Každý list by měl být důkladně opláchnut od všech druhů nečistot a poté namočen na dvacet minut do studené, mírně osolené vody. To osvěží a vyživí zvadlé listy vlhkostí. Poté se vyjmou a nechají se odkapat přebytečnou tekutinu. Rozprostřete po malých porcích na papírovou utěrku, srolujte a protřepejte. Chcete-li odstranit poslední kapky, tento postup se několikrát provede výměnou ručníku. Poté vysušte na větraném místě.
Nuance technologického procesu
Smažit, dusit, blanšírovat listy salátu před zmrazením nemá žádný smysl. V důsledku toho obdržíte zcela zkažený produkt. Krátkodobá tepelná úprava se někdy provádí při sklizni listové zeleniny, např. špenátu. Saláty, souhrnně hlávkový salát (Lactuca sativa L.), se zmrazují pouze čerstvé.
Zmrazování celých listů
Pokud chcete listy salátu zmrazit v mrazáku celé, zacházejte s ním velmi opatrně. Sbírejte listy vysušené z vlhkosti v malých svazcích, volně je zabalte do fólie a vytvořte jakousi „bonbónku“. Svazek, který se snaží nemačkat, ho vložte do mrazničky a nastavte teplotu na co nejnižší. Je třeba mít na paměti, že v takovém obalu obrobek zabírá spoustu místa a stejně nebude fungovat jej použít na jídlo po rozmrazení v nezměněném stavu, ať se snažíte sebevíc.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Pro důkladné a přesné odstranění vlhkosti používají některé ženy v domácnosti speciální sušičky.
s předřezem
Úplně usušené listy natrhejte rukama na kousky nebo nakrájejte na široké proužky. Použijte keramický nůž (je-li k dispozici), protože kontakt s kovovými nástroji je destruktivní a neguje výhody produktu. Bez přílišného pěchování skládejte zelí do nádob nebo do čistých fóliových balíčků vhodného objemu, které zbyly po zakoupených šťávách. Nádoby uzavřete víčky nebo utáhněte potravinářskou fólií a vložte do mrazáku.
S rozměry při řezání surovin je lepší nebrousit
Ve formě pasty
Vzhledem k vlastnostem jemné struktury je nejlepší před zmrazením přeměnit salátový produkt na pastu pomocí mixéru. Výsledná zelená omáčka homogenní konzistence se nalije do ledových forem nebo malých plastových kelímků a zmrazí. Suroviny je dovoleno smíchat s kořeněnými, voňavými bylinkami, abyste zvýraznili chuť jídel, do kterých je v budoucnu přidáte, protože většina druhů salátů má neutrální chuť a vůni.
Hotový nakrájený výrobek často vypadá nechutně
V olejové náplni
Protlaková zelená hmota nebo jemně nasekané listy jsou distribuovány v nádobách určených přibližně na jednu porci. Polotovar salátu přelijeme rozpuštěným máslem tak, aby trochu nedosahovalo k okraji formy. Po přemístění nádoby na chladné místo a po chvíli čekání, než olej ztuhne, se vitamínový přípravek vloží do mrazáku. Rostlinné oleje jsou také vhodné pro nalévání: olivový, kukuřičný, slunečnicový. Není potřeba je zahřívat.
Přířezy v náplních z oleje se obvykle zmrazují ve formách na led a poté se vytvrzené kostky překládají do pytlů.
Kontraindikace
Pravidelná konzumace hlávkového salátu může výrazně zlepšit celkovou pohodu. Paradoxně ale může být i zdraví škodlivé. Je důležité vědět, že s komplexními výhodami mají listové saláty také kontraindikace. Nedoporučují se pacientům s tuberkulózou, lidem v období exacerbace chronických střevních onemocnění, kteří jsou náchylní k plynatosti. Vezměte prosím na vědomí, že nadměrná konzumace listů salátu může vyvolat tvorbu šťavelanových kamenů kvůli solným sloučeninám draslíku a vápníku, vysokému obsahu kyseliny šťavelové.
Aplikace v kosmetologii
Dokonce i ti, kteří mají kontraindikace k použití této zeleniny, mohou těžit ze zmrazených listů salátu a používat je pro kosmetické účely. Přírodní tonikum pomáhá vyhlazovat mělké vrásky, odstraňuje otoky a váčky pod očima. Výživná maska z rozmražené kaše hydratuje suchou a citlivou pokožku obličeje, dodává jí pružnost, zklidňuje a čistí zanícenou mastnou pleť a jemně bělí pigmentovanou pokožku.
V případě potřeby lze do výživné masky na bázi rostlinných surovin přidat různé oleje.
Požadavky na skladování
Při přípravě pokrmů se do nich obrobek přidává bez rozmrazování nebo se nechají trochu rozmrazit v lednici. Nedělejte si velké zásoby hlávkového salátu. Zmrazené produkty lze skladovat po dlouhou dobu, ale i ve vakuovém balení oxidují, reagují s kyslíkem, rychle ztrácí chuť a užitečné vlastnosti. Abyste měli přehled o datu spotřeby, nalepte na nádoby a obaly štítky s názvem produktů a datem přípravy.
Mnoho odrůd listové zeleniny se dobře hodí pro pěstování v interiéru.
Listy salátu zmrazte nebo ne, je to na vás. Samozřejmě dnes nebude těžké koupit čerstvé produkty ani v zimě, ale někdy musíte přemýšlet o výhodách takového nákupu. Listová zelenina může dobře růst na okenním parapetu, k tomu je však potřeba jí poskytnout vhodné místo a zajistit dostatečné osvětlení, které tato světlomilná plodina potřebuje. Proto je dobré mít takový vitamínový přípravek po ruce alespoň v malém množství.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí své osobní zkušenosti se zmrazením sklizně salátových plodin v následujících videích:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Zatímco zmrazování různých potravin je normální, jen zřídka chce někdo zmrazit listy salátu. Upřímně řečeno, hlávkový salát je vždy nejlepší jíst čerstvý, do týdne od sklizně nebo nákupu.
Proč nemůžete zmrazit syrový salát? Všechno je to o vědě. A ohledně textury. Zmrazování způsobuje tvorbu ledových krystalků v buněčných stěnách salátu. Protože je produkt velmi jemný a má vysoký obsah vody, tyto krystaly způsobují praskání buněk, což má za následek neatraktivní a nepříjemnou texturu. Hlávkový salát, který byl zmražen a poté rozmražen, má vodovou nebo „mokrou“ konzistenci, která není vůbec příjemná na konzumaci v salátech. Ale u škrobovitější zeleniny, jako je hrách, dochází k menšímu poškození buněk během zmrazování.
Pokud však chcete hlávkový salát opravdu zmrazit, existuje jedna metoda, která je relativně dobře zakonzervuje. A vše, co potřebujete, je mixér a miska na led.
Jak správně zmrazit listy salátu
Platí pravidlo, že čím silnější je zelenina, tím lépe snese zpracování a zmrazení. Zelí toho snese hodně. Dětská rukola – tolik ne. Žádný typ salátu ale nepřežije, pokud je zmražený celý, poté rozmražený a konzumovaný jako salát nebo jako příloha.
Místo toho ji zkapalněte a poté zmrazte. Listovou zeleninu si sice nebudete moci vychutnat v salátech, ale můžete ji použít v mnoha dalších receptech. Listy hlávkového salátu nejprve důkladně opláchněte studenou vodou a nezapomeňte odstranit veškerý písek nebo nečistoty. Pokud se jedná o ledový salát, před mytím odstraňte z jádra všechny listy. Poté přidejte do nádoby mixéru a rozdrťte, zřeďte studenou vodou, dokud nezískáte hustou pěnu.
Nalijte smíchanou zeleninu do formiček na led a zmrazte. Vyjměte každou kostku a uložte je do sáčku na zip, dokud nebudete připraveni k použití.
Jak dlouho mražený salát vydrží?
Rozmixovaný zmrazený salát vydrží až devět měsíců v závislosti na tom, jak efektivní (nebo přeplněný) je váš mrazák. Pokud váš hlávkový salát zmrzne v mrazáku, je nejlepší ho vyhodit, protože to negativně ovlivní chuť a strukturu.
Co se stane, když mi salát zmrzne v lednici?
Představte si: sáhnete do zásuvky na zeleninu pro balíček salátu, ale ukáže se, že je zmrzlý. Je to důsledek příliš nízké teploty chladničky. Pomocí teploměru zkontrolujte, zda je vaše nastavení teploty správné.
Dokážete zachránit ty náhodně zmrzlé listy? Přestože se nehodí do čerstvých salátů, můžete je zkusit přidat do jídel, která plánujete smažit. Tvrdší greeny fungují lépe než jemné, měkké odrůdy.
Jak využít mražený salát v receptech?
Nyní, když máte mrazák naplněný kostkami salátového ledu, jak je můžete použít?
Přidejte je do houbové polévky spolu s vývarem, abyste zvýšili nutriční hodnotu (nejlepší je přidávat je do pyré, protože jakákoli podivná textura bude maskována).
Šleháte si smoothie? Přidejte hrst kostek salátu pro lehkou, svěží chuť.
Během vaření vhoďte kostku nebo dvě mraženého salátu do hrnce s quinoou (nebo jakýmkoli jiným zrnem). Jemně obarví a dochutí zrna.
Smažené a zeleninové soté se dobře hodí také s mraženými kostkami salátu, které dodají směsi jemnou bylinkovou chuť. Jakmile zeleninu orestujete, položte na ni kostku a nechte ji rozpustit.
Vyhraje také přidání kostky salátu k restované zelenině, jako je mangold a kapusta. Stačí ho vložit do pánve a nechat rozpustit, zatímco se zelenina pomalu dusí.
