Technologický pokrok přinesl lidstvu spoustu různých zařízení a zařízení, která to usnadňují úklid domácnosti nebo jen snadné použití. Jednou z takových inovací v té době byla hliníková fólie.
Nehledě na to, že potravinářská fólie je při vaření hojně využívána více než sto let (pokud jde o další oblasti, které s jídlem nesouvisejí), stále se diskutuje o tom, jak je to bezpečné. V tomto článku se pokusíme na tuto otázku odpovědět.
Hliníková fólie – historie vzhledu a použití
Stručná historie potravinářské hliníkové fólie
Hliníková fólie je již dlouho běžným domácím nástrojem, široce používaným k vaření. Vynalezli technologii výroby hliníková fólie ve Švýcarsku, čemuž se nelze divit – výrobci a prodejci slavné švýcarské čokolády vymysleli pro svůj produkt, oblíbený po celém světě, co nejoriginálnější a nejpraktičtější obal.
Je známo, že nápad použít fólii jako balicí papír přišel na mysl švýcarského průmyslníka Heinricha Alfreda Gauciho, který si tuto novinku nechal v roce 1909 patentovat. Nicméně fólie byla tlusté a drahé. Ale již po roce či dvou si jistý Georg Robert Neher, rovněž ze Švýcarska, již patentuje technologii výroby tenké potravinářské hliníkové fólie.
Od té doby bylo zařízení vylepšeno, ale technologie výroby tohoto produktu zůstala v podstatě nezměněna – tenké hliníkové desky válcované na speciálních strojích, čímž se získá nám známý hotový výrobek.
Tenká potravinářská hliníková fólie se široce používá od roku 1913, kdy ve Spojených státech amerických nahradila dražší a silnější. obalových materiálů. Od té doby začali do alobalu balit nejen čokoládu, ale i cigarety, kostky bujónu a mnoho, mnoho dalšího. O něco později ji začali používat k vaření.
Uplynulo mnoho let, ale v moderních médiích (zejména na internetu) se neustále objevují tvrzení, že používání alobalu při vaření nebezpečný. Říká se, že hliník proniká do výrobků, což ohrožuje naše zdraví. Příznivci tohoto způsobu vaření s pěnou u úst přitom tvrdí, že potravinářská fólie je zdravotně absolutně bezpečná.
Abychom se pokusili pochopit, který z nich má pravdu, podívejme se na hardware. Co je tedy hliníková fólie? V podstatě se jedná o kovový „papír“, který je tenký (silný jako kus papíru) a široký lesklý hliníkový plech. Vyrábí se z velkých hliníkových plátů – jsou doslova vyválcovány na tloušťku maximálně 0,2 milimetru nebo méně (v závislosti na potřebách).
Aplikace hliníkové fólie
V průmyslu se taková fólie používá pro různé účely. Hliníková fólie si v roli získala velkou oblibu obalový materiál – díky své plasticitě a kujnosti. Možná mnoho lidí ví, že v sovětských dobách to byly fóliové uzávěry, které se používaly na zakrytí skleněných lahví s mlékem, kefírem a jogurtem.
Fólie byla a je hojně využívána restauracemi a rychlým občerstvením (ve Spojených státech amerických nastal boom obliby fólií používaných pro tyto účely), které svým zákazníkům nabízejí odnést. Jídlo zabalené ve fólii (nebo podávané v alobalu) si mnohem déle udrží své teplotní parametry.
Hliníková fólie si získala v průmyslu velkou oblibu jako materiál pro elektromagnetické a radiační stínění. Používá se v mikrovlnkách v zařízeních pro výměnu tepla, kabelové vedení. Hliníková fólie je také vynikajícím vodičem, což vede k jejímu použití v elektronickém průmyslu.
Hliníková fólie se dodnes používá v takzvaných páskových mikrofonech. V neposlední řadě je to vynikající dekorativní materiál. A sólisté se v roce 1976 proměnili ve fólii hudební skupina “ABBA” pro své slavné focení, výběr tohoto velmi oblíbeného materiálu pro pobuřující fotografie. To už je však odbočka od tématu.
V běžném životě do ní lidé fólií ukládají potraviny, zakrývají nádobí při vaření nebo do ní jednoduše zabalují potraviny (například maso nebo zeleninu) na pečení. Jako způsob pečení používá se k zamezení ztráty vlhkosti během vaření – maso je šťavnatější a měkčí. Potravinová fólie se často používá pro grilování zeleniny a ryb.
Někdy prostě zakryjí plechy na pečení nebo dokonce pánev hliníkovou fólií, aby později nemuseli omývat nádobí od sazí, ale jednoduše je vyhodit jednorázový kus fólie. Nabízí se zcela logická otázka: je hliník z alobalu schopen skončit v našich potravinách v takovém množství, které je zdraví škodlivé?
Obsah hliníku v potravinách a těle
Před odpovědí na tuto otázku je třeba poznamenat, že hliník je již obsažen v mnoha našich produktech. Navíc je to docela běžné produkty, které se na našem stole objevují několikrát denně. Některé z nich (například čajové lístky, špenát, houby, ředkvičky) mají dokonce schopnost absorbovat hliník více než jiné produkty.
Hodně hliníku je obsaženo v potravinách, které prošly tzv. technologickým zpracováním (nebo spíše v přísadách do této potraviny). Důvodem je, že hliník je obsažen v konzervačních látkách, barvivech, protispékavé látky, zahušťovadla a tak dále. To je důvod, proč průmyslově vyráběné potraviny mohou obsahovat více hliníku než doma vařené potraviny.
Nabízíme pouze Vám některé příklady produktů, obvykle obsahující hliník:
– ovesné vločky – 1970 mikrogramů hliníku na 100 gramů výrobku;
– rýže – 912 mikrogramů hliníku na 100 gramů výrobku;
– brambory – 860 mikrogramů hliníku na 100 gramů výrobku;
– bílé zelí – 570 mikrogramů hliníku na 100 gramů výrobku;
– fazole – 640 mikrogramů hliníku na 100 gramů výrobku;
– hrášek – 1180 mikrogramů hliníku na 100 gramů výrobku a tak dále.
Lze dojít k závěru, že množství hliníku běžně přítomného v potravinářských výrobcích do značné míry závisí na následujících faktorech:
– vstřebávání: parametr, který charakterizuje schopnost produktu absorbovat hliník;
– půdy: hladina hliníku v produktu závisí na jeho obsahu v půdě, ve které produkt roste;
– obal: potravinářské výrobky vyrobené a balené v hliníkové fólii obsahují více hliníku;
– doplňky: technologický postup přípravy určitých potravinářských výrobků vyžaduje přítomnost přísad obsahujících hliník.
Jak vidíte, hliník je v potravinách přítomen, což znamená, že se do našeho těla dostává v každém případě. Zároveň naše tělo potřebuje hliník. Otázkou je pouze jeho množství. Je pozoruhodné, že mnoho odborníků stále nemá jednotný názor na to, kolik hliníku naše tělo potřebuje.
Podle jednoho odhadu naše tělo potřebuje 30-50 mikrogramů tohoto prvku denně. Podle jiných – od 1 do 2 gramů, i když tyto údaje mohou být sporné, protože dávka 5 gramů hliníku považovány za toxické. Potřeba 1-2 gramů hliníku je opodstatněná, když člověk trpí nedostatkem hliníku nebo je tento prvek nezbytnou složkou některých léků potřebných při léčbě některých onemocnění.
Co říkají studie ruských vědců?
Podle výzkumu specialistů ze Státního technologického institutu St. zdravý dospělý denně potřebuje hliník, jehož množství je 35-49 miligramů denně.
Pozoruhodným příkladem onemocnění, kdy člověk může nějakou dobu potřebovat více hliníku denně, může být například zánět žaludku a/nebo zvýšená kyselost. V některých případech jsou pacientům předepisovány speciální léky (antacida), které mají protikyselý, obalující a analgetický účinek.
Piotr Karasev/Piotr Karasev
O nedostatku hliníku v těle zdravého člověka můžeme hovořit, když jeho denní spotřeba klesne pod hodnotu v 1 mikrogramů. Obvykle naše tělo přijímá hliník v nadbytku – díky některým potravinám, vaření v hliníkovém nádobí a podobně.
Avšak i poměrně vysoký obsah hliníku v potravinách, vodě nebo lécích lze jen stěží považovat za problém, protože naše tělo neabsorbuje se více než 4 procenta této látky a přebytek se vylučuje potem, stolicí, močí a dokonce i plícemi. Naše tělo přitom běžně obsahuje od 50 do 140 miligramů hliníku.
Škodlivost hliníku na zdraví
Tento prvek se nachází téměř v každém orgánu, tkáni nebo tělesné tekutině (nachází se dokonce i v mateřském mléce). Nejvíce se ho nachází v nehtových tkáních. S věkem tělo ztrácí schopnost odstranit hliník, což může vést k jeho hromadění v těle. Jeho nadbytek vede v našem těle k tvorbě bílkovinných sloučenin, které tělo není schopno odstranit.
Řada negativních aspektů spojených s přebytkem hliníku v našem těle je jeho odolnost vůči vstřebávání jiné látky. Zejména tento prvek začíná narušovat vstřebávání pro naše tělo nezbytných prvků, jako je železo, hořčík, vápník, vitamín B6 a vitamín C.
V důsledku toho může nadbytek hliníku v těle vést k následujícím stavům: snížená imunita, rozvoj urolitiázy, výskyt revmatismu, anémie, poruchy práce centrální nervový systém a mozku (urychluje rozvoj Alzheimerovy choroby). Ve zvláště závažných případech může nadbytek tohoto prvku způsobit určité druhy rakoviny.
Takže naprostá většina hliníku, který se dostává do našeho těla, tak činí potravou. Přitom, jak ukazují různé studiePoužívání potravinářské fólie k vaření způsobuje vyluhování hliníku a jeho konec v potravinách v ještě větším množství.
Tato skutečnost jasně naznačuje, že pravidelné vaření jídla v hliníkové fólii může vést k výrazné zvýšení denní spotřeba hliníku. Navíc toto množství přímo závisí na několika parametrech:
– teplotu vaření: Čím vyšší je teplota vaření, tím více hliníku z fólie se dostane do jídla.
– Produkty: při vaření některých potravin (například rajčat, zelí, papriky) se do jídla dostane více hliníku, protože kyselost konkrétního produktu ovlivňuje množství vylouhovaného prvku.
– použití přísad: Sůl, pepř a různá dochucovadla také zvyšují množství hliníku vyluhovaného do jídla.
StockFood GmbH FoodCollection
Ale ani tyto parametry nám nedají úplný obrázek o přesném množství hliníku, které končí v našich potravinách. Všechno je to o nedostatku oficiální výzkum. Při podrobném studiu této problematiky však můžete najít některá data, na která stojí za to se spolehnout.
Jedna studie například ukazuje, že když se maso vaří ve fólii, může se zvýšit množství hliníku v hotovém výrobku o 89-378 procent! Nabízí se zcela logická otázka, na kterou chce dostat odpověď každý člověk, kterému záleží na svém zdraví a zdraví svých blízkých.
Mohu vařit v hliníkové fólii?
Vědci z různých zemí provedli četné studie o negativním dopadu zvýšeného množství hliníku na lidi, kteří s tímto prvkem přicházejí každý den do styku. v různých průmyslových odvětvích. Existují naprosto přesné údaje, na jejichž základě byly vyvinuty a implementovány normy a pravidla, která jsou povinná pro dodržování ze strany pracovníků v hliníkovém průmyslu.
Navíc i po povrchním prostudování materiálů uvedených v tomto článku to prosí rozumný závěr – pravidelné vaření potravin v potravinářské fólii může být zdraví škodlivé!
Ve skutečnosti neexistuje jediná více či méně seriózní studie, která by poskytla železobetonové důkazy Hliníková fólie navíc zvyšuje riziko vzniku konkrétního onemocnění.
Právě kvůli nedostatku takových dat tomu vědci a výzkumníci po celém světě oficiálně nevěří vaření potravin v hliníkové fólii je zdraví nebezpečné. S použitím zdravého rozumu však lze učinit některá doporučení:
– k vaření jídla pro starší lidi byste neměli používat hliníkovou fólii, protože jejich tělo obtížně odstraňuje přebytečný hliník;
– k běžnému vaření pro děti byste neměli používat alobal;
– K vaření jídla pro nemocné nepoužívejte hliníkovou fólii. Například pokud se takové jídlo zkonzumuje muž po zlomeninězvýšené množství hliníku v těle naruší vstřebávání vápníku a zpomalí hojení kostní tkáně;
– k častému (několikrát týdně) vaření byste neměli používat alobal, i když toto jídlo bude konzumovat zcela zdravá dospělá osoba.
Občasné vaření s alobalem (jednou týdně nebo méně) však pravděpodobně vážně neovlivní naše zdraví.
Jak snížit množství hliníku, který přijímáte do těla potravou
Je nemožné zajistit, aby se hliník s jídlem vůbec nedostal do našeho těla a není to ani potřeba, pokud nemluvíme o nějakém zvláštní stavy tělazpůsobené nadbytkem tohoto prvku. Při vaření je však docela možné toto množství výrazně snížit, i když použijete alobal.
K tomu je třeba:
– Vyhněte se dlouhodobému vystavení potravin vysokým teplotám. Používejte režimy s nižší teplotou, pokud je to možné, i když takové vaření zabere více času;
– používejte méně hliníkové fólie;
– Vyvarujte se vaření potravin, které obsahují aktivní kyseliny v hliníkové fólii. Není to jen o rajčatech; Vyhnout byste se měli například marinádě z rajčatové omáčky.
– použití na pečení balicí papír, ne hliníková fólie.
A konečně pravda: domácí jídlo s láskou pro zdraví svých blízkých, obsahuje mnohem méně jakýchkoliv aditiv a látek nežádoucích pro naše tělo (včetně hliníku).
Určitě vás alespoň jednou napadlo, jakou stranu alobalu při pečení položit na plech.
Pokud jste dávali pozor, jedna strana fólie vypadá leskle, zatímco druhá je matná.
Která strana alobalu se má dotýkat jídla a je pravda, že se brambory uvaří rychleji a kuře se na určité straně lépe propeče?
Když odtrhnete další list alobalu na pečení, celkově není tak důležité, kterou stranu alobalu použijete.
Existují však určité podmínky, kdy potřebujete fólii otočit na jednu nebo druhou stranu.
Proč má hliníková fólie lesklou a matnou stranu?
Důvod, proč má hliníková fólie matnou a lesklou stranu spojené s jeho výrobou.
Fólie se vyrábí odléváním roztaveného hliníku do desek, které se následně zpracovávají ve válcovně. Plechy se vyválcují na určitou tloušťku, navinou a pošlou do studené válcovny, kde se přeloží napůl a válcují podruhé.
Při posledním průchodu válci se válcují dva listy současně, protože se příliš ztenčují. V tomto případě je vnější strana lesklá a vnitřní lisovaný povrch matný.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se odborníci domnívají, že můžete zabalte jídlo do fólie v libovolném směru.
Lesklá strana fólie odráží tepelné záření z 88 procent. Tato reflexní vlastnost nemá velký vliv, pokud jde o ohřev jídla.
Tam tři hlavní způsoby přenosu tepla: tepelná vodivost, konvekce a sálání.
Vedení je, když se teplo přenáší prostřednictvím kontaktu jednoho předmětu s jiným horkým předmětem. Přesně to se stane, když vaříme na sporáku.
Konvekce je přenos tepla v důsledku fyzického pohybu okolní kapaliny nebo plynu.
Záření jsou světelné vlny, rádiové vlny, mikrovlny, rentgenové záření, které přenášejí tepelnou energii z jednoho povrchu na druhý.
Každý objekt s teplotou nad absolutní nulou vyzařuje infračervené záření. To znamená, že všechny prvky, včetně stěn a roštů v troubě, vyzařují infračervenou energii. Tuto energii vydává i ohřívaná nádoba a samotné ohřívané jídlo.
Když však vaříte jídlo v troubě, hlavním zdrojem tepla je konvekce. Horký vzduch z trouby dodává pokrmu při vaření tělo. A jen malá část tepla v troubě se přenáší infračerveným zářením, tedy neviditelnými světelnými paprsky.
Ačkoli se předpokládá, že lesklá strana odráží vlny lépe než matná strana, u konvekce, hlavního zdroje přenosu tepla, to nevadí.
Na kterou stranu zakrýt jídlo pro pečení v troubě
© Image Professionals GmbH
Vezměte si například vaření pečených brambor. Když brambory zabalíte do hliníkové fólie, matná strana má tendenci skončit uvnitř.
Ve skutečnosti, protože brambory se vaří poměrně dlouho, obě strany budou fungovat stejně.
Fólie se zahřeje konvekcí a tato energie se předá bramborám a jak se vlhkost v bramborách zahřívá, brambory se vaří pomocí páry.
Nejdůležitější je, jak pevně jsou brambory zabalené v alobalu.
Vzduch zachycený v kapse z hliníkové fólie a obklopující brambory může působit jako izolační bariéra, která zpomaluje přenos tepla.
Z tohoto důvodu je lepší brambory zabalit do alobalu co nejtěsněji.
Jsou však chvíle, kdy se vyplatí věnovat pozornost tomu, jakou stranu fólie používáte.
Například, speciální fólie s nepřilnavým povrchem má stranu navrženou tak, aby zabránila ulpívání masa, ryb a jiných potravin na povrchu. V tomto případě je matná strana nepřilnavá a je lepší na ni umístit produkt.
Závěr: Sami se rozhodnete, kterou stranou je nejlepší obalit maso, rybu nebo brambory při pečení. To nemá vliv na dobu vaření
