Zaneprázdněnost moderního člověka diktuje jeho vlastní pravidla života. Chci uvařit něco chutného pro svou domácnost, ale ne vždy mám dost času. Co dělat? Existuje cesta ven – můžete připravit pokrmy předem. Například zadělejte těsto pro budoucí použití: kynuté těsto, listové těsto, křehké těsto nebo těsto na pizzu.
Obsah
- Dá se těsto skladovat?
- V ledničce
- V mrazáku
- Otestujte pravidla úložiště
- Droždí
- Bez kvasinek
- Puff
- Na pizzu
- Křehké pečivo
- Užitečné tipy
- Dá se těsto skladovat v lednici?
- Nekazí se chlazené těsto?
- Jak pochopit, že se těsto pokazilo?
- Jak dlouho lze těsto skladovat v lednici?
- Jak dlouho lze těsto bez droždí uchovávat v lednici?
- Jak dlouho lze těsto skladovat v mrazáku?
- Lze chlebové těsto po vykynutí skladovat v lednici?
- Můžete skladovat chlebové těsto v mrazáku?
Dá se těsto skladovat?
Před přípravou přípravků na kulinářské výrobky musíte zjistit: jak, kolik, kde a za jakých podmínek lze těsto skladovat.
Vědci již dávno zjistili, že nízké teploty brání vzniku a rozmnožování patogenních mikroorganismů. Proto ingredience těsta, jako je máslo, vejce a mléko, vyžadují chladné prostředí.
Je to důležité,: Při přípravě těsta se kombinují různé přísady obsažené v jeho receptu. V důsledku toho začnou probíhat biochemické reakce, včetně fermentace a oxidace. Tyto procesy je možné zastavit nebo pozastavit pouze umístěním těsta do chladu.
V ledničce
Normální teplotní režim chladicího oddílu je v rozmezí od 2 do 4 stupňů. Tato teplota „inhibuje“ růst patogenní mikroflóry a fermentační reakce, ale zcela je nezastaví. V tomto ohledu nemůže být doba pobytu těsta v chladničce dlouhá.
Jak dlouho lze různé těsto skladovat v chladničce, závisí na jeho typu:
- kvas – 1 den při teplotě 5°-8° a 2 dny při 2°-4°;
- palačinka, listové těsto – 2 dny;
- pudink, knedlíky, křehké pečivo – 3 dny;
- na pizzu – 3 dny.
Po uplynutí stanovené doby těsto ztratí chuť a při delším skladování může způsobit otravu jídlem.
V mrazáku
Provozní teplota domácích mrazniček je od minus 15° do minus 18°. Vystavení chladu způsobí zastavení všech biochemických procesů v jakémkoli potravinářském produktu. Proto lze těsto skladovat v mrazáku delší dobu.
Doba skladování v mrazáku:
- palačinka, pudink – 1 měsíc;
- kvasnice – 2 měsíce;
- listové těsto – 2 měsíce;
- křehké pečivo – 3 měsíce;
- knedlíky, na pizzu – 6 měsíců.
Pokud jsou dodrženy stanovené termíny, těsto zůstává čerstvé, takže konečný produkt je chutný. Mělo by být rozmrazeno správně, bez náhlého zahřátí. Pro tyto účely by se neměla používat mikrovlnná trouba. Po rozmrazení byste měli okamžitě začít připravovat kulinářské produkty. Polotovar nelze znovu zmrazit.
Otestujte pravidla úložiště
Chutný a kvalitní cukrářský nebo pekařský výrobek získáte pouze při dodržení pravidel a předpisů pro uchování těsta. V opačném případě bude pečivo buď bez chuti, nebo zdravotně nezávadné.
Droždí
Tento typ polotovaru je nejuniverzálnější. Můžete jej použít k výrobě koláčů, sušenek, chleba, pizzy. Toto těsto můžete skladovat v lednici i mrazáku.
Před vložením do mrazáku musíte:
- Těsto dobře prohněteme, aby se odstranil přebytečný oxid uhličitý;
- formovat drdol;
- otřete celý povrch rafinovaným rostlinným olejem nebo posypte malým množstvím mouky;
- vložte do plastového sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie, poté, co tam uděláte několik otvorů pro kontakt se vzduchem. Hmotu můžete umístit i do nádoby, ale neuzavírejte ji pevně víkem. Aby se kvasinky „neudusily“ a nezemřely, je potřeba vzduch;
- dát do mrazáku.
Pokud plánujete péct druhý den, je potřeba směs dobře prohníst a dát do lednice. To musí být provedeno dříve, než je těsto zcela připraveno. Jinak se „vejde“, to znamená, že se zvedne na maximum a pak spadne a zkysne.
- uhnětená hmota se vloží do mísy posypané moukou;
- Zakryjte horní část fólií a vytvořte otvory. Nádobu můžete přikrýt čistou bavlněnou utěrkou, jako je gáza nebo kuchyňská utěrka. To zajistí přístup vzduchu nezbytného k zabránění kynutí těsta;
- Miska se vloží do lednice.
Bez kvasinek
Pro co nejdelší skladování těsta bez droždí potřebujete:
- vzniklou hmotu potřeme máslem nebo posypeme moukou;
- vložte do nádoby a uzavřete víkem nebo zabalte do několika vrstev potravinářské fólie;
- chladit.
Tento druh neobsahuje kvasnice, proto by měl být před zmrazením vzduchotěsně zabalen.
Puff
Listové těsto je lepší skladovat ve formě talíře. Chcete-li to provést, musíte ho hníst a vyválet. Optimální tloušťka je do 3 cm.Poté výslednou vrstvu zabalte do fólie a složte do role. Poté může být obrobek umístěn do chladničky nebo mrazničky.
Roládu byste měli rozvinout až po rozmrazení polotovaru. V opačném případě to můžete „rozbít“.
Na pizzu
Těsto se doporučuje nejprve rozdělit na části, z nichž každá bude základem pro jeden výrobek. Dále:
- každý kus by se měl svinout do bochánku a namazat;
- vložte každou buchtu do samostatného sáčku nebo ji zabalte jednu po druhé do filmu;
- Zabalené kuličky dejte do lednice nebo mrazáku.
Křehké pečivo
Předmražená hmota se dobře vyvaluje, výrobky jsou chutnější a drobivější než z čerstvého produktu. Proto je skladování takového těsta v mrazáku nejlepší variantou. Co je třeba udělat:
- hněte těsto, vytvarujte z něj kouli;
- zabalit do sáčku nebo zabalit do celofánu;
- umístěte do mrazicího prostoru chladničky.
Poznámka: Nakrájené křehké těsto se nedoporučuje zmrazovat, protože ztvrdne a ztrácí chuť. Pro informaci: nazývá se sekaná, protože se připravuje „sekáním“ chlazeného másla s moukou. Obvyklý polotovar se připravuje takto: rozpuštěné máslo se rozemele s cukrem a vejcem a teprve potom se spojí s moukou.
Užitečné tipy
Profesionální kuchaři jsou přesvědčeni, že několik jednoduchých tipů pomůže začínajícím kuchařům zachovat chuť a nutriční vlastnosti mraženého nebo chlazeného těsta.
- Před uložením těsta je třeba ho rozdělit na porce a poté odebírat potřebné množství.
- Při vkládání droždí do chladničky zvolte polici nejblíže k mrazničce. Důležité: V blízkosti by neměly být žádné potraviny s ostrým zápachem, jinak se těsto nasytí cizími pachy.
- Při skladování polotovarů droždí v chladícím prostoru je třeba vzít v úvahu, že proces kvašení se nezastavil, ale pouze zpomalil. To znamená, že hmota bude stále stoupat. Proto v nádobě, kde je umístěn, musí být dostatek prostoru pro zvětšení jejího objemu.
- Vnitřek nádoby, která bude sloužit k uchovávání těsta, se doporučuje vysypat moukou nebo vymazat olejem. Usnadníte tak vyjmutí po rozmrazení.
- Důležité: potravinářská fólie použitá k zabalení těsta se nesmí mastit. Tím zabráníte těsnému usazení obalu, což negativně ovlivní texturu.
- Pro balení polotekutých látek je optimální použít nádoby a pro strmé hmoty polyetylenové sáčky nebo celofán.
- Aby nedošlo k promeškaní doby použitelnosti produktu, mělo by být datum vložení do mrazáku napsáno na nádobě nebo jiné nádobě.
- Polotovar se vyplatí rozmrazovat postupně: nejprve jej vložte na 1 – 3 hodiny do chladničky a poté pokračujte v odmrazování při pokojové teplotě mimo sluneční světlo a průvan.
- Po rozmrazení by se křehké těsto mělo dobře prohníst, protože se v něm při dlouhém pobytu při mínusových teplotách vytvoří hrudky.
- Je důležité vzít v úvahu, že kulinářské výrobky s náplní jsou skladovány mnohem kratší dobu než bez ní.
- Pokud existují pochybnosti o tom, jak dlouho lze jakýkoli druh těsta skladovat, je lepší se zaměřit na minimální dobu.
- Žádný druh těsta nelze znovu zmrazit.
I při správném skladování se může těsto z určitých důvodů zkazit. To lze rozpoznat až po rozmrazení. Známky nekvalitního produktu:
- objevil se kyselý zápach;
- povrch je na dotek lepkavý nebo slizký;
- je patrný plak nebo plíseň;
- textura se změnila.
Pokud je přítomen alespoň jeden z uvedených příznaků, těsto by mělo být bez váhání vyhozeno.
Pokud jste těsto udělali a nemůžete ho hned použít, můžete ho dát do lednice a uvařit později. Těsto můžete skladovat v lednici asi tři dny, přikryté igelitem, aby nevysychalo.
Dá se těsto skladovat v lednici?
Když těsto dáte do lednice, zpomalíte činnost kvásku, ale také získáte výsledný produkt, který lépe chutná i vypadá, takže pokud nechcete těsto hned péct, stačí ho dát do lednici a můžete ho upéct i o 3 dny později .
Ne všechny druhy těsta však lze skladovat v lednici několik dní a přesto je lze bezpečně jíst. Kolik dní můžete těsto uchovat v lednici, závisí na surovinách použitých k jeho výrobě.
Těsto pouze z mouky, soli, vody, oleje a droždí vydrží v lednici déle. Bude také bezpečné jíst, protože tyto přísady se nemohou snadno zkazit. Zatímco těsto z mléčných výrobků a vajec se může rychleji kazit, protože v něm mohou snadno růst bakterie.
Doba, po kterou můžete těsto uchovat v lednici, závisí také na tom, zda bylo před vložením do lednice vykynuté. Kromě toho záleží také na velikosti těsta, množství droždí a teplotě v lednici.
Větší množství těsta s menším množstvím droždí a menším prokvašením vydrží v lednici déle než menší těsto s větším množstvím droždí a delší dobou kynutí.
Nekazí se chlazené těsto?
Ano, chlazené těsto se zkazí, pokud je skladováno déle než několik dní. Těsta obsahující přísady, jako jsou vejce nebo mléčné výrobky, se kazí dříve než těsta z mouky, vody, droždí a soli. Nejlepší je tedy těsto spotřebovat do tří dnů, dokud je ještě dobré.
Jak pochopit, že se těsto pokazilo?
Pokud se těsto pokazí, první, čeho si všimnete, je nepříjemný kyselý zápach, suchost nebo dokonce plísňové skvrny na povrchu. To znamená, že byste ho měli vyhodit, protože těsto není poživatelné. Nesnažte se odkrajovat kousky těsta, kde se vytvořila plíseň, a použijte zbytek. Použití není bezpečné.
Jak dlouho lze těsto skladovat v lednici?
Těsto lze skladovat v lednici, pokud je zabalené do potravinářské fólie. Nebo do vzduchotěsné nádoby, aby nevyschla. V chladničce můžete skladovat různé druhy těsta, jako je chléb, sušenky, těsto na pizzu nebo těsto bez droždí.
V závislosti na typu těsta můžete prodloužit jeho životnost a těsto používat i po pár dnech. Chlebové těsto se nejlépe používá po 12 hodinách v lednici. Těsto na sušenky můžete také skladovat v lednici asi 2 dny.
Těsto na pizzu a těsto bez droždí lze skladovat v lednici déle než 2 týdny. Těsto byste však měli denně kontrolovat. Ujistěte se, že je stále bezpečné péct a jíst. Pokud vaše těsto nepříjemně zapáchá nebo si všimnete, že se na něm tvoří malé plísně, je nejlepší ho vyhodit. Plíseň je známkou kažení a může růst, i když jsou potraviny skladovány v lednici.
Jak dlouho lze těsto bez droždí uchovávat v lednici?
Těsto bez droždí lze skladovat v lednici déle než dva týdny, pokud je zabalené v plastové fólii, aby nevysychalo. Těsto bez droždí můžete skladovat i déle než 3 týdny v mrazáku a používat dle potřeby.
Jak dlouho lze těsto skladovat v mrazáku?
Těsto můžete skladovat v mrazáku asi 3 měsíce, pokud je vyrobeno z mouky, soli, vody a droždí. Těsto obsahující mléčné výrobky a vejce se nejlépe spotřebuje do jednoho měsíce.
Když zmrazujete těsto, je velmi důležité použít nádobu vhodné velikosti a tvaru. Nádobu lze také vymazat olejem, aby se těsto nelepilo.
Když chcete těsto použít, musíte ho rozmrazit, nechat kynout podruhé (pokud to váš recept vyžaduje), upéct a užívat si.
Lze chlebové těsto po vykynutí skladovat v lednici?
Ano, po vykynutí můžete chlebové těsto dát do lednice. Takto bude těsto pomalu kynout a získáte chutnější chléb. Než ale chlebové těsto dáte do lednice, musíte ho umístit do hrnku. Nebo zapékací misku, pokud nechcete bochník před pečením tvarovat.
Kelímek byste měli zabalit do plastové fólie, aby vnější části těsta nevyschly. Chlebové těsto lze skladovat v lednici po dobu 48 hodin. Nejlepší je ale použít jej po 12 hodinách, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Vyjměte chlebové těsto z lednice a před pečením jej nechte ohřát na pokojovou teplotu. Chlebové těsto můžete také zmrazit, pokud jej chcete použít později.
Můžete skladovat chlebové těsto v mrazáku?
Chcete-li chlebové těsto zmrazit, nejprve ho prohněťte a nechte vykynout. Z těsta vytvarujte bochánky a dejte je na vymazaný plech. Chleby zmrazte asi na 10 hodin a vyjměte z pánve. Zabalte chléb do plastové fólie a vložte do mrazicích sáčků. Chlebové těsto lze skladovat v mrazáku asi 4 týdny.
U receptu, který vyžaduje, aby těsto kynulo dvakrát, ho budete muset rozmrazit a nechat kynout podruhé. Nikdy nepečte mražené chlebové těsto. Vždy ho rozmrazte a nechte kynout podruhé, abyste získali chléb s příjemnou měkkou strukturou a skvělou chutí.
Shrnutí: Těsto se může v lednici nebo na lince snadno zkazit. Těsto také může ztratit kvalitu, pokud ho necháte v mrazáku déle, než je doporučeno. Potraviny, které jsou správně zmrazené a připravené, jsou však bezpečné. Proto je velmi důležité těsto správně skladovat, aby výsledné produkty měly dobrou chuť a texturu. Protože není nic lepšího než čerstvě upečený chléb a sušenky.
