Výkon indukčního sporáku je důležitou vlastností, na které závisí rychlost vaření a spotřeba energie. Celkový výkon spotřebiče je součtem ukazatelů výkonu jednotlivých hořáků.
Obsah
- Princip fungování indukčního sporáku: klady a zápory
- Výhody profesionálních indukčních sporáků
- Nevýhody indukčních sporáků
- Výkon hořáku indukční varné desky
- Porovnejme výkon různých kamen
- Spotřeba energie
- Související články
- Elektrické, plynové nebo indukční? Nejlepší profesionální sporák do kaváren a restaurací
- Konvekce v profesionální troubě: co to je a je to vždy relevantní
- Vytvoření dokonalého steaku
- Pravidla pro používání indukčního sporáku
- Jak pečovat o indukční varnou desku
- Poruchy a poruchy indukčního sporáku
Princip fungování indukčního sporáku: klady a zápory
Provoz indukčních sporáků je založen na principu elektromagnetické indukce. Indukční cívky jsou umístěny pod sklokeramickými hořáky. Při použití nádobí s feromagnetickým dnem vzniká elektromagnetické pole, které produkuje teplo. V tomto případě se ohřívá pouze nádobí, nikoli samotný sporák a hořáky. To se děje prostřednictvím vírových toků vytvářených vysokofrekvenčním (od 20 do 100 kHz) magnetickým polem.
Výhody profesionálních indukčních sporáků
- urychlení procesu vaření;
- ohřívání dna pánve spíše než varné desky;
- žádné riziko požáru nebo popálení;
- odolné ocelové pouzdro, odolné sklo;
- zvýšený průměr cívky (od 26 cm), což vám umožní používat nádobí velkých rozměrů;
- snadné použití, snadná údržba;
- vysoká účinnost;
- automatické vypnutí, když na pracovní ploše není žádné nádobí;
- ekonomická spotřeba energie;
- možnost nastavení výkonu indukčního sporáku.
Nevýhody indukčních sporáků
- potřeba nákupu speciálního nádobí;
- složitost opravy;
- křehkost skleněné keramiky;
- vysoké náklady na profesionální indukční sporáky.
Výkon hořáku indukční varné desky
Pokud mají indukční sporáky pro domácnost výkon 1,5-15 kW, pak je výkon profesionálního zařízení mnohem vyšší – od 2,7 do 30 kW. To nejen zvyšuje produktivitu, ale také umožňuje kontinuálně vařit, což je pro stravovací zařízení velmi důležité.
Moderní modely jsou vybaveny hořáky různých tvarů a velikostí, takže vaření na nich je velmi pohodlné.
Výkon indukčního sporáku se udává ve wattech. Výkon hořáků indukčního sporáku se může lišit, což vám umožňuje zvolit je v závislosti na způsobu vaření:
- prvky s výkonem menším než 1 kW jsou vhodné pro pomalé zpracování potravin (například dušení);
- žádané jsou středně výkonné hořáky (od 1,5 do 2,5 kW), protože jsou dobré pro přípravu většiny pokrmů;
- výkonné (asi 3 kW) velké hořáky jsou určeny pro velkoobjemové nádobí.
Porovnejme výkon různých kamen
Indikátor výkonu indukčního panelu je hlavním parametrem varné desky, který určuje kvalitu vaření a spotřebu energie. Pouze vysoká účinnost výkonných modelů umožňuje vyhnout se nadměrným nákladům na energii.
Porovnáním různých typů desek můžeme vyvodit následující závěry:
- Plynové sporáky mají vysoký výkon, ale to neposkytuje žádné výhody: výpočty ukazují, že náklady jsou srovnatelné s náklady na údržbu indukčního zařízení;
- elektrické sporáky spotřebují méně kilowattů, ale tráví mnohem více času ohřevem pracovní plochy (2–4krát).
Můžeme dojít k závěru, že plynové zařízení zůstává nejziskovější z hlediska výkonu a účinnosti, ale tyto úspory nejsou příliš velké. Elektrická kamna jsou považována za nejvíce neefektivní. Indukční zařízení určitě vedou z hlediska bezpečnosti, rychlosti vaření a snadného použití.
Spotřeba energie
Účinnost varného zařízení závisí na dvou faktorech:
- kolik wattů spotřebuje indukční vařič;
- doba provozu kamen.
Kamna s topnými tělesy spotřebují na první pohled přibližně stejné množství energie jako indukční sporáky. Ale účinnost druhého dosahuje 90%, zatímco účinnost prvního nepřesahuje 70%. Jde o to, že kovové nádobí na indukčním povrchu se okamžitě zahřeje. Elektrický sporák tráví čas ohřevem těla a vzduchového „polštáře“ mezi nádobou a ohřívačem. Díky tomu se rychlost ohřevu stejného objemu uvařeného jídla zvýší až 5x!
Shrneme-li výše uvedené, výkon indukčního sporáku je ukazatelem, který je třeba vzít v úvahu jako první při výběru modelu. Záleží na něm, jak dobře bude zařízení splňovat potřeby spotřebitele.
Související články
Elektrické, plynové nebo indukční? Nejlepší profesionální sporák do kaváren a restaurací
V dnešní době je na moderním trhu mnoho různých modelů, vybrat kamna pro vlastní provozovnu může být obtížné. Pojďme určit, který sporák je lepší – indukční nebo elektrický.
Konvekce v profesionální troubě: co to je a je to vždy relevantní
Jednoduchý ohřev bohužel není vždy rovnoměrný, dříve jste museli měnit polohu plechu, abyste se vyhnuli nedopečeným středům nebo připáleným okrajům. Výsledkem je, že vaření končí kulinářským fiaskem. Ve stravovacím zařízení je taková situace nepřijatelná a nejde jen o dovednosti kuchaře – potřebujete vybavení, které vždy poskytne dokonalý výsledek. Tento typ zařízení zahrnuje konvektomat.
Vytvoření dokonalého steaku
Vybavení pro přípravu masa je stejně důležité jako kvalita samotného produktu. Je důležité, aby se nevysušila ani nepřevařila, aby vlákna byla měkká a příjemná na chuť. Zde si povíme o všech fázích zpracování masa a potřebném vybavení a zařízení.
Pravidla pro používání indukčního sporáku
S rozvojem kuchyňských technologií indukční sporáky nahrazují plynové a elektrické. Proto je otázka pravidel pro provoz indukčních sporáků velmi aktuální.
Jak pečovat o indukční varnou desku
Pravidelné čištění indukčního sporáku je nezbytnou podmínkou jeho dlouhého a bezproblémového provozu. Péče o sklokeramickou desku je mnohem jednodušší než u jiných typů varných desek. Postup ale vyžaduje dodržování určitých pravidel, která se zaměstnanci kaváren, restaurací a dalších stravovacích zařízení musí naučit.
Poruchy a poruchy indukčního sporáku
Jako každé profesionální zařízení používané v kavárnách, restauracích a jiných stravovacích zařízeních může indukční vařič mít poruchu.
