Skleněné zapékací misky jsou vyrobeny ze žáruvzdorného skla, takže snesou vysoké teploty v troubě. Toto náčiní je levné a umožňuje šéfkuchaři vizuálně kontrolovat proces vaření a dokonce okem určit připravenost dezertu. Ale stojí za zmínku, že skleněné formy pečou koláče mnohem jinak než formy vyrobené z kovu, silikonu nebo keramiky, a proto, pokud chcete získat perfektní pečivo k snídani, zvažte následující nuance.
Je možné péct koláče ve skleněných nádobách?
Ano, koláče můžete péct ve skleněných nádobách vhodných do trouby. Pozoruhodným příkladem takového nádobí jsou žáruvzdorné formy Satoshi, které vydrží zahřátí až na 240°.
Je důležité pochopit, že sklo se peče jinak než keramika a je spíše jako kov. Stejně jako tmavé plechy na pečení způsobuje rychlé ztmavnutí dna a stěn, a proto koláče ve skleněných formách mají vždy suchou, křupavou hnědou kůrku.
Jaký je rozdíl mezi kovovým a skleněným pečivem?
Hliník je dobrý tepelný vodič, a proto se v ní pečivo rychle vaří a má zlatohnědou barvu. Sklo je tepelný izolant, zahřívá se pomalu, ale déle udržuje teplo.
Koláče ve skle jsou stejně růžové jako ty v kovu. A nejdůležitější věc, kterou byste měli vědět o pečení ve skleněných nádobách, je, že vnější část koláče se vždy vaří rychleji než vnitřní. Pro zajištění rovnoměrného propečení dezertu budete muset snížit teplotu o 5° a zkontrolovat připravenost pochoutky 10 minut před časem předepsaným v receptu. Další nuance je, že koláče ve skleněných nádobách se mohou prohýbat a nejsou tak nadýchané jako u kovových plechů na pečení, a proto se doporučuje do těsta přidat prášek do pečiva.
Na kyselé dezerty se také doporučuje používat tepelně odolné skleněné formy. Inertní materiál nereaguje s potravinami a je nejhygieničtějším materiálem pro vaření. Za zmínku stojí, že ze skleněných nádob se dělají nejen výborné koláče, ale také toustový domácí chléb. Jen vězte, že pečení ve skle bude vždy nižší než v jiných materiálech.
Kterou nádobu do trouby je lepší koupit z tepelně odolného skla nebo keramiky?
Sklo peče piškoty s křupavými tmavými stranami a není tou nejlepší volbou pro koláče s ovocnou náplní a velkým množstvím cukru. V prvním případě se kůrka uvaří mnohem rychleji než náplň a ve druhém je vysoké riziko připálení. K přípravě ovocných a cukrových dezertů je lepší používat keramické nádobí. Tepelně odolné keramické pánve pečou koláče rovnoměrně a jejich kůrka a náplně jsou rovnoměrně propečené. Navíc jsou sušenky vlhké a kůrky jsou zlatavě hnědé, ale ne suché.
Pokud jste příznivci vlhkého pečiva, pečte v keramice. Pokud máte rádi suché pečivo s křupavými, zlacenými stranami, můžete si vybrat z kovu nebo skla.
Musím vymazat skleněné zapékací misky v troubě?
Takže nejčastější otázka ohledně tohoto typu nádobí: musím skleněné zapékací mísy namazat olejem? Skleněné nádobí a tmavé kovové pánve způsobí, že se okraje rychle připečou a dokonce se připálí, takže je namažte změkčeným máslem nebo sprejem na vaření. Udělejte to, i když tato nuance není v receptu uvedena.
Před přidáním těsta pár minut namažte svou skleněnou pánev tukem. Jinak bude mít olej dostatek času, aby stékal ze stran na dno a nechal je zcela holé.
Jak zabránit tomu, aby se dort přilepil na dno a stěny skleněného nádobí?
Nejjednodušší a nejjistější způsob: namažte směsí másla a mouky. Vnitřek žáruvzdorné skleněné misky ošetřete margarínem nebo máslem. Poté nádobu vyložte pečicím papírem a vymažte ji olejem. V konečné fázi přípravy vysypte vymazaný plech moukou. Misku protřepejte, aby mouka rovnoměrně obalila celý vnitřek.
Je možné umístit žáruvzdornou skleněnou misku do horké trouby?
I to nejodolnější a nejpevnější sklo zůstává jen sklem, které se bojí teplotního šoku. Skleněné nádobí vydrží zahřátí až na 240 stupňů a lze jej skladovat v mrazáku při -40°, ale náhlá změna teploty způsobí jeho prasknutí. Zapékací misky ze žáruvzdorného skla lze proto vkládat do studené nebo mírně vyhřáté trouby. Nádobí a trouba se musí zahřívat současně. Skleněné nádobí by se nemělo vkládat do horké trouby! Stejně jako byste neměli pokládat horké nádobí na studený povrch. Počkejte, dokud nádoba úplně nevychladne, než ji začnete umýt teplou mýdlovou vodou.
Skleněnou pánev můžete také položit na kovový tác než na mřížku, čímž se zvýší tepelná vodivost pánve bez rizika rozbití. V tomto případě možná budete muset prodloužit dobu pečení o 5–10 minut.
V otázce, zda je možné vkládat skleněné nádobí do horké trouby, není důležitější teplota samotné trouby, ale to, jak horký je rošt. Sklo nemůžete položit na rozpálený kovový rošt, ale můžete položit nádobí na studený rošt nebo kovovou pánev do horké trouby. Pokud troubu předehříváte, vyjměte kovovou mřížku a vyhněte se extrémnímu horku.
Je lepší péct koláče v horní nebo spodní části trouby?
Na horní polici trouby se spodní peče déle. Těsto má čas vsáknout šťávou z ovoce a navlhne, což zabrání tomu, aby se vám vytvořil křupavý, zhnědlý spodek. Ale vršek koláče rychle zhnědne.
Na spodní polici se nádobí více zahřívá, a proto je základ pečiva suchý a dobře propečený. Abyste zajistili úspěch, umístěte skleněnou mísu na tmavý plech, aby váš dort nikdy neměl rozmočené dno.
Mokré dno ovocného koláče – jak se vyhnout?
Čím rychleji se teplo přenáší, tím je menší pravděpodobnost, že se dno dortu rozmočí. Postupujte podle našich rad ohledně pečení moučníků na spodním roštu trouby na plechu. Do těsta také nikdy nedávejte syrové ovoce. Nejprve je uvařte nebo opečte, aby se odpařila přebytečná voda. Nezapomeňte posypat dno pánve moukou, která absorbuje přebytečnou tekutinu.
Zde jsou 4 tipy šéfcukráře, jak udržet kůrku ovocného koláče křupavou:
- U ovocných koláčů pečte kůrku odděleně od náplně.
- Předvařte nebo orestujte zeleninu/ovoce, které obsahují hodně vody.
- Koláčovou kůru potřeme nerozšlehaným bílkem a pečeme 5 minut. Bílek vytvoří na těstě nepropustnou vrstvu.
- Dno koláče poprašte moukou, strouhankou nebo mletými mandlemi, aby při vaření absorbovaly přebytečnou tekutinu.
Jak vyjmout hotový koláč ze skleněné formy?
Pokud jste koláč upekli správně, s dobře opečenou spodní kůrkou a předem vymazali pekáč máslem a moukou, měli byste ho bez problémů vyndat. Pokud těsto praskne a ovocná náplň vyteče na nechráněné dno, bude těžké moučník vyjmout. Abyste se tomuto problému vyhnuli, použijte pečicí papír nebo speciální vyjímatelný pečicí kroužek. V každém případě počkejte, až nádoba vychladne a teprve poté začněte jednat.
Pokud nemůžete koláč vyjmout, podávejte ho přímo na pánvi. Malý nůž s vroubkovaným ostřím, který snadno prořízne křupavé listové těsto, vám pomůže získat dokonalé kousky. Začněte řezat s jedním malým vzorkem. Odstranění malého kousku vám umožní posoudit situaci – stupeň vlhkosti náplně a stupeň propečení dna. Uvolněné místo v pánvi vám umožní nakrájet zbývající koláč na dokonalé kousky. Je velmi důležité použít ostrý vroubkovaný nůž a několikrát jím přejet, aby se dno dortu přesně prořízlo.
Abych to shrnul: je možné péct koláče ve skleněných miskách v troubě?
Skleněné pánve potřebují čas, než se rovnoměrně zahřejí, ale jsou ideální pro pečení křupavých, hnědých sušenek. A přestože je kov nejlepším vodičem tepla, čiré sklo propouští zářivou energii, díky čemuž se tmavé krusty pečou mnohem rychleji. Aby se pečení povedlo, snižte teplotu v troubě o 5 stupňů a dobu pečení o 10 minut.
Zapékací misky v troubě můžete vždy zakoupit v Běžném výprodeji za výhodné ceny.
Pokud jste někdy přemýšleli, zda je lepší péct dort ve skleněné nebo kovové pánvi, nebo se vám piškot při 180° připaloval na „rozumnou“ dobu pečení, je tento článek určen právě vám! Prodejna Permanent Sales vám řekne vše, co potřebujete vědět o pečicích plechách a formách do trouby – od vlivu materiálu a barvy nádobí na kvalitu pečiva až po důvody jejich deformace vlivem vysokých teplot. Účelem tohoto článku není přimět vás vyhodit pánve a koupit nové plechy do trouby. Naopak se naučíte lépe porozumět procesu pečení a správně používat to či ono náčiní v závislosti na zadaných cukrářských úkolech.
Jak materiál pánve ovlivňuje pečení
Pečicí plechy z různých materiálů se v troubě chovají odlišně, což může výrazně zkrátit dobu vaření dezertu. Jakmile budete vědět, jak se který materiál v troubě chová, můžete nastavit správnou teplotu a péct jako profík.
Hliníkové plechy: klady a zápory
Hliník je jedním z nejlepších vodičů tepla. Účinně absorbuje teplo, rychle se zahřeje a poté ho plně přenese do těsta. V hliníkovém nádobí jsou pokrmy vždy uvařeny rychleji než v nerezových pánvích a nádobí. Profesionální cukráři doporučují kupovat plechy na pečení z litého hliníku dobré tloušťky, které zajistí rovnoměrné propečení koláčů a sušenek. Samozřejmě, že ne všechny hliníkové plechy na pečení jsou stejné. Nekvalitní nádobí vyrobené z nerovných plechů vytváří horká místa, která způsobují připalování dezertů.
Pokud je plusem vysoká tepelná vodivost, pak je velkou nevýhodou schopnost reagovat s kyselými produkty. Pokud má potravina nízké nebo příliš vysoké pH, materiál dodává potravině kovovou chuť. U většiny pečiva to není problém, ale pokud připravujete koláč s kyselým ovocem, pak je lepší použít skleněné, keramické nebo ocelové pánve. Výjimkou by byly pekáče z eloxovaného hliníku, které nereagují s kyselinami.
Kdy použít hliníkové plechy do trouby?
Je to vynikající volba pro pokrmy, které se rychle vaří při vysokých teplotách. Používejte na pečení cukroví, sušenek a muffinů. Pokud si koupíte hliníkový plech na pečení bez nepřilnavé vrstvy, nezapomeňte použít silikonové podložky nebo pergamen. Jinak se mohou dezerty přilepit a připálit.
Nerezové plechy na pečení: klady a zápory
nerez je směs kovů, jejichž procento se může lišit. To znamená, že ne všechno nerezové nádobí je stejné a jeho vlastnosti přímo závisí na kvalitě. Obecně je nerezová ocel inertní a hygienický materiál, který nereaguje s potravinami a nemá póry, které by pohlcovaly pachy nebo množily bakterie. Je to však špatný vodič tepla. Tyto pánve se zahřívají déle.
Kdy použít nerezové pánve?
Je dobrou volbou pro pečivo s kyselými přísadami i masitá jídla s karamelizovanou křupavou kůrkou.
Silikonové formy na pečení: výhody oproti hliníku a oceli
Silikon – není vodič, ale izolant, a proto pomalu vede teplo do těsta, což vyžaduje delší dobu vaření. Pokud budete sušenky péct na hliníkovém plechu se silikonovou nepřilnavou podložkou, nepřipečou se a nezhnědnou tak rychle jako na pečicím papíru. V druhém případě se těsto lépe propeče. Ne každý má ale rád křupavé suché cukroví, a proto pokud máte rádi měkké pečivo, doporučujeme zakoupit silikonové formy do trouby. U koláčů budete muset prodloužit dobu pečení, jinak skončíte s napůl upečeným těstem. Silikonové formy jsou přitom levné, snadno se čistí, nerezaví.
Skleněné pekáče a zapékací misky: dají se v nich péct koláče?
Sklo, stejně jako silikon, je špatným vodičem tepla., a proto pečení probíhá pomaleji. To znamená, že budete muset prodloužit čas uvedený v dezertu. Na skleněné pánvi nevznikne koláč s opečenými, křupavými stranami a dnem. Tohoto efektu lze dosáhnout pouze na hliníkových pečicích plechách.
Sklo je tepelný izolant a jeho hlavním úkolem je udržet vysokou teplotu po dlouhou dobu. Díky této vlastnosti je sklo oblíbené pro kastrol. Udrží déle teplo trouby a lze jej použít k servírování jídelního stolu. Pokud ale vaříte kastrol na kovové pánvi, rychle ztratí teplo a během několika minut vychladne.
Sklo může v troubě prasknout, pokud bylo původně poškozeno nebo vystaveno silné změně teploty.
Litina na pečení: klady a zápory
Existuje důvod, proč lidé milují pečení a vaření na litinových pánvích, které se dědí z generace na generaci. Litina je ohromný vodič tepla, a pokud je dobře kořeněná, nepřipálí se. Koření je poměrně jednoduché: na dno misky musíte nanést rovnoměrnou vrstvu oleje a poté ji vložit na několik hodin do trouby a nastavit vysokou teplotu 180-200 °. Při vystavení teplu olej polymerizuje na nepřilnavý polymer, takže jej nelze smýt mýdlem a vodou.
Je možné péct koláče v keramických formách?
Keramika je stejně jako sklo špatným vodičem tepla, ale je výborným izolantem. Pokrmy připravené v keramickém nádobí jsou pomalejší, ale podávají se horké. Keramika je materiál, který udrží vysoké teploty co nejdéle. Skvěle se hodí i do kastrolů, které chcete podávat teplé.
Jak tloušťka materiálu ovlivňuje pečení?
Čím vyšší kalibr, tím tenčí pánev. Čím nižší kalibr, tím tlustší nádobí. Možná nevíte, z jaké tloušťky je váš pekáč vyroben, a to je v pořádku. Je důležité si uvědomit, že tlusté hliníkové pánve se zahřejí a vaše pečivo se bude péct rychleji než tenčí kovová pánev.
Jak barva materiálu ovlivňuje pečivo?
Barva pánve také ovlivňuje dobu vaření a kvalitu pečiva. Tmavší materiály vyzařují více tepla. Pánev s tmavým matným povrchem tedy bude vyzařovat více tepla než pánev s lesklým světlým povrchem. Pro tmavé pokrmy doporučují cukráři snížit teplotu trouby o 10°. Místo 175° nastavte 165°. Naopak, pokud recept vyžaduje tmavou pánev, ale vy máte v kuchyni světlou pánev, musíte zvýšit teplotu o 10°.
Tmavší kov vyzařuje více tepla, což znamená, že vaše pečivo bude vystaveno vyšším teplotám. Aby se dno nepřipálilo, snižte teplotu trouby.
Shrnuto: jaký pekáč do trouby koupit
Ideální pekáč je takový, který neustále vede teplo do těsta, aby kynulo a propékalo se rovnoměrně, a na druhou stranu má správnou velikost, aby se dort roztáhl a narostl. V důsledku toho získáte vysoce kvalitní pečený cukrářský výrobek s jemnou tenkou kůrkou.
Sušenky a koláče se nejlépe pečou na hliníkových pánvích, protože jsou lepšími vodiči tepla. Můžete si koupit pánev z eloxovaného hliníku – 100% inertního materiálu, nebo se rozhodnout pro nepřilnavou pánev. Třetí možností je běžný hliník, který skvěle funguje v tandemu s pergamenovým papírem.
Nejlepším nádobím na dorty jsou formy ze světlého matného hliníku. Pokud ale chcete chléb s tmavě hnědými stranami a křupavou kůrkou, budete potřebovat tmavé hliníkové nádobí. Pizzy a koláče se také nejlépe pečou na tmavém plechu. Tmavý hliník zaručí dokonalou kůrku na pečivu místo mokrého, nedopečeného dna.
Silikonové formy jsou dobrou volbou pro lepivé pečivo, stejně jako pro výrobu muffinů, nadýchaných koláčů a chlebů. Snadno se čistí díky svým přirozeným nepřilnavým vlastnostem, ale nemají křupavou povrchovou úpravu jako hliník.
Na výrobu kastrolů se nejlépe hodí keramika a sklo.
A ještě pár tipů na pečení.
Nechte troubu rozehřát na uvedenou teplotu a teprve poté do ní vložte plech s těstem. Nepřeplňujte formulář. Mezi povrchem těsta a vrškem formy by měly být alespoň 3 cm U muffinů naplňte formu do ¾, jinak by těsto mohlo během pečení přetéct.
Pokud připravujete vrstvený koláč, rozdělte těsto do dvou nebo tří forem, než upečte jeden velmi vysoký koláč, který pak rozdělíte do vrstev.
Plechy a zapékací mísy můžete vždy zakoupit v běžném výprodeji za nízké ceny.
