Hospodyňky utratí spoustu peněz za nákup dokonalého nože, aniž by vůbec přemýšlely o kvalitě prkénka, se kterým je neustále v kontaktu. Nože otupuje nikoli jídlo, ale povrch, se kterým přichází do styku. A čím je tvrdší, tím rychleji čepel ztrácí ostrost. Nejlepšími surovinami pro výrobu kuchyňských doplňků jsou dřevo a plast. I v rámci této kategorie však existují různé druhy materiálů, které jsou uznávány jako oblíbené kuchaře. Jak vybrat ideální prkénko do domácí kuchyně vám prozradíme dále v našem článku.
Obsah
- Co je lepší – prkénka ze dřeva nebo plastu?
- Která prkénka jsou bezpečnější – plastová nebo dřevěná?
- Bambusová prkénka – klady a zápory
- Které prkénko je lepší – bukové nebo bambusové?
- Shrnuto: jaké prkénko do kuchyně koupit
- Jak správně čistit a dezinfikovat prkénka
Co je lepší – prkénka ze dřeva nebo plastu?
Dlouhá léta vyráběli výrobci kuchyňského náčiní výhradně dřevěné desky. Ale v určitém okamžiku se ukázalo: je obtížné je dezinfikovat a je zapotřebí alternativa. Tak se objevili hlavní konkurenti dřeva – kuchyňské vychytávky z plastu. Během studie však vědci zjistili, že řezání plastu zanechává drážky, ve kterých se mohou skrývat mikrobi. Dřevo je náročnější na dezinfekci, ale na jeho povrchu není mnoho hlubokých škrábanců. Vědci také zjistili, že na typu stromu také záleží. Tvrdé dřevo je nejhygieničtější. Mikroby, které dopadnou na jeho povrch, po vyschnutí umírají. Měkká dřeva ale při kontaktu s nožem tvoří rýhy, ve kterých se mohou množit bakterie. Pozoruhodným příkladem tvrdého dřeva je akát. Vyrábí vynikající prkénka na krájení Satoshi pro širokou škálu potravin. Výbornou volbou jsou také kolekce kuchyňských prkének z buku a břízy.
Po experimentu vědci doporučují používat plastové desky na krájení masa a dřevěné na krájení zeleniny nebo jakýchkoli hotových jídel – sýrů a pečiva. Proč jsou plastová prkénka vhodná na krájení masa, drůbeže a rybích pochoutek? Protože se snadněji dezinfikují. Milujeme barevnou kolekci plastových desek Vetta. Kromě sytých barev zaujme i tvar. Doplňky jsou vyrobeny ve tvaru papriky.
Která prkénka jsou bezpečnější – plastová nebo dřevěná?
Kdo jiný než profesionální kuchař ví všechno o kuchyňských vychytávkách? Místo slepého výběru je lepší poslechnout si názor majitele newyorské restaurace The Meatball Shop Daniela Holtzmana. Doma i v restauraci používá výhradně dřevěná prkénka. Výjimkou jsou rybí výrobky. Vzhledem k tomu, že dřevo je porézní materiál, který rychle pohlcuje pachy, doporučuje Daniel pracovat s rybami výhradně na plastových doplňcích. Neměly by však být kluzké, aby se eliminovalo riziko uklouznutí nože. Ideálním řešením by byly výrobky vyrobené z polyethylenu nebo polypropylenu. Toto je nejlepší volba pro vaše nože. Vhodné jsou i desky s protiskluzovou úpravou. Sada obsahuje pouze tři barvy pro řezání různých výrobků.
Holtzman ujišťuje: můžete použít stejné příslušenství pro práci se zeleninou a masem, pokud po každém použití budete omyjte jej horkou mýdlovou vodou. Podle testu provedeného americkou laboratoří Test Kitchen neobsahovaly dřevěné a plastové výrobky po ošetření horkým mýdlovým roztokem bakterie. Existuje také mylná představa, že dřevo hromadí mikroby a je tedy nebezpečnější než plast. Ve skutečnosti to není pravda. Pokud budete kuchyňské vychytávky pravidelně dezinfikovat a řádně o ně pečovat, budou naprosto bezpečné bez ohledu na materiál, ze kterého jsou vyrobeny. A naopak – pokud se špatně vyperou, stanou se živnou půdou pro bacily. Jediný rozdíl mezi plastem a dřevem je ten, že potřebujete přírodní materiál Pravidelně mažte jedlým olejemtakže účinně odpuzuje vlhkost.
Bambusová prkénka – klady a zápory
Č.1. Vysoká síla. I když jsou tyto produkty lehké, jsou neuvěřitelně tvrdé, což z nich dělá nejlepší volbu pro nůž. Bambus neotupuje své ostří. Je odolný proti poškrábání a vydrží déle než jeho dřevěné protějšky.
č. 2 Voděodolný. Bambusové prkénko špatně absorbuje vlhkost, takže je méně pravděpodobné, že se zdeformuje nebo praskne.
č. 3. Přírodní antibakteriální vlastnosti. Mikrobi nežijí na bambusu. Většina z nich (až 70 %) zemře během prvního dne. Zbytek můžete smýt horkou mýdlovou vodou. Ideální hygienická varianta pro vaši kuchyni.
č. 4. Jednoduchá péče. Bambus neabsorbuje pachy a šťávy z jídla, a proto jej stačí jednou za měsíc omýt mýdlovou vodou a naolejovat.
č. 5. Produkt šetrný k životnímu prostředí. Biologicky odbouratelný materiál nezatěžuje životní prostředí. Bambus je navíc tráva, která rychle roste bez použití chemických stimulantů.
Neporézní bambusová prkénka odolná proti poškrábání jsou jednou z nejlepších možností pro váš kulinářský život.
Před prvním použitím desku ošetřete minerálním olejem a nechte ji přes noc ve svislé poloze. Olej vytváří film, který odpuzuje vodu. Opakujte postup denně po dobu jednoho týdne, poté proveďte ošetření jednou měsíčně. Pokud se na výrobku objeví skvrny, použijte jedlou sodu. K dezinfekci použijte roztok octa. Výbornou volbou je bambusové prkénko Vetta Greenwood.
Které prkénko je lepší – bukové nebo bambusové?
Nejprve si to ujasněme bambus je tvrdá tráva, která je z hlediska tvrdosti mezi ořechem a javorem. (Na stupnici Janka obecná norma, která určuje tvrdost dřeva: ořech – 1010, bambus – 1380, javor – 1450). Bambus je však tvrdší a méně porézní než většina tvrdých dřev. Díky vysoké hustotě je materiál odolný proti poškrábání a jizvám. Také špatně absorbuje tekutiny.
Beech má tvrdost 1300 liber na stupnici Janka. Hustá vlákna neabsorbují vlhkost, jsou odolná proti proříznutí a neotupují nože.
A hlavní otázka: Která deska je lepší – buková nebo bambusová? Podle odborníků jde o velmi kontroverzní problém a neexistuje na něj přesná odpověď. Pojďme si projít hlavní kritéria výběru:
#1. Síla. Pokud jde o trvanlivost, bambus je odolnější proti poškrábání než dřevo. Pokud však není mazán minerálním olejem, může prasknout rychleji. Navíc, soudě podle ostrosti nože, bambusové výrobky jej otupují rychleji než buk.
Závěr: Na dřevěném povrchu bude více řezů, ale nůž rychleji otupí bambus.
#2. Hygiena. Bambusové doplňky se nejlépe hodí pro práci s produkty, které pustí šťávu. Ani bukové prkno však nepadne do špíny lícem dolů. Při správné dezinfekci zůstává v bezpečí.
Závěr: bambusový doplněk (stejně jako plastový) je dobrý na maso a bukový na všechny ostatní produkty. Ideálně mějte v kuchyni dva pomocníky najednou, aby vařili rychle a bezpečně.
Nejlepší druhy dřeva pro prkénka jsou javor, třešeň, buk, teak a ořech.
Shrnuto: jaké prkénko do kuchyně koupit
Vaše kuchyně by měla mít dvě prkénka – plast a dřevo. Plast se používá k řezání rybích pochoutek, drůbeže a masa. Navíc je pro každý produkt samostatný. Po použití je nutné výrobek umýt v myčce na nádobí nebo dezinfikovat ručně. Dřevěné – pro práci se zeleninou a ovocem. Udržujte příslušenství v čistotě a pravidelně jej naolejujte. Na krájení grilovaného masa budete potřebovat třetí prkénko. Na prkénku na krájení zeleniny můžete také bezpečně krájet grilovaná masa.
Jak správně čistit a dezinfikovat prkénka
Dřevo a plast mají různé vlastnosti, a proto vyžadují různou péči. Kuchyňské pomůcky vyrobené z plastu se doporučuje mýt v myčce na vysokou teplotu. Dřevo se však po několika automatických mycích rychle znehodnotí, takže je nutné pouze ruční čištění.
Musíte postupovat podle těchto kroků:
- Smyjte nečistoty z kuchyňských doplňků
- Vydrhněte povrch mýdlem a vodou, abyste účinně vyčistili praskliny a drážky.
- Dezinfikujte výrobek
- Důkladně osušte na dobře větraném místě.
Dřevěná prkénka dezinfikovat prostředky na bázi kvartérních amoniových sloučenin. Chlór je u nich kontraindikován, protože neutralizuje přirozené antibakteriální vlastnosti dřeva. Experiment ukázal: po setření se počet škodlivých mikroorganismů na dřevěném povrchu snížil z 205 000 na 3 000.
V určitém okamžiku nemusí čištění a dezinfekce stačit. Čím více drážek a čím hlubší jsou, tím lépe kuchyňská vychytávka absorbuje vlhkost a hromadí bakterie. Pokud se na produktu vytvořilo mnoho hlubokých rýh, je čas poslat jej na zasloužený odpočinek a získat nového pomocníka. Je lepší používat několik najednou, takže můžete snadno pracovat s různými produkty a nemusíte se starat o své zdraví.
