Pokrmy jsou hlavním zdrojem škodlivých těžkých kovů a toxinů v každodenním životě, říká Tatyana Aizenstadt, nutriční specialistka z Estonska a autorka blogu “Notes of a Nutritionist” na RusDelfi. Společně s Tatyanou zjišťujeme, které nádobí je nejbezpečnější a které by se v každodenním životě mělo používat méně.
Jaké nádobí je nejlepší na vaření?
nerez
Ocel je slitina železa a uhlíku. Aby se ocel stala nerezovou, přidávají se do ní další chemické prvky (chrom, nikl, kobalt, mangan, titan). Měli byste kupovat pouze velmi kvalitní ocel s označením 18/0 (nejlepší) – to znamená, že ocel obsahuje 18 procent chromu a 0 procent niklu. Bohužel 18/0 je nyní téměř nemožné najít, většina oceli má označení 18/10. 10 procent niklu je maximální přípustný obsah, jeho překročení může vést k různým onemocněním, včetně onkologických.
Při nákupu nerezové oceli proto věnujeme pozornost značení. Nápis Syrgical grade nerez je také ukazatelem kvality („chirurgická ocel“). Důležité! V takových nádobách nemůžete skladovat potraviny kvůli oxidaci horní vrstvy. Uvařené, ochlazené a přenesené do jiné nádoby (keramika, sklo).
Smaltované nádobí
Smalt chrání kov před oxidací. Kvalita nádobí závisí na tom, jaký kov smalt pokrývá, proto je vhodnější použít nerezovou ocel. Pokud se na povrchu smaltu objeví praskliny nebo třísky, je lepší takové nádobí okamžitě vyhodit! Zvláště pokud smalt pokrývá hliník. Nejbezpečnější nádobí se smaltem je bílé, modré a šedé.
Tepelně odolné sklo
Jedná se o neutrální materiál, který nereaguje s potravinami a udržuje teplo po dlouhou dobu. Vhodné pro vaření na varné desce i v troubě, potraviny můžete uchovávat v chladničce a používat je i ke zmrazení.
Keramika
Jeden z nejbezpečnějších typů nádobí. Ideální pro pečení a uchovávání připravených potravin. Nedá se vařit na otevřeném ohni a je dost křehký. Ale! Pozor na světlé barvy a čínské výrobce. V takových povlakech může být přítomno olovo.
Litina
Nejlepší, ale spíše rozmarná možnost. Litina je hypoalergenní, netoxická, pevná a odolná. Pokud jsou společnosti levné, musí být před použitím kalcinovány. Nemyjte v myčkách nádobí a nenechávejte na povrchu vodu, protože by mohla zrezivět. Také v něm nelze skladovat vařené jídlo. Při správné péči je životnost neomezená. Může být předán děděním.
Nádobí, kterému je třeba se vyhnout
Teflon
Teflonový povlak je marketingový tah. Byli jsme vedeni k přesvědčení, že je bezpečnější vařit s teflonem než smažit na oleji. Relativně bezpečný do t 200 C, poté se teflon rozkládá, uvolňuje toxiny – plyn perfluoroisobutylen. Teflon také obsahuje kyselinu perfluoroktanovou (PFOA), která je uznávána jako toxický jed. Teflonové sloučeniny vedou k hormonálním poruchám, poruchám imunitního systému, cukrovce XNUMX. typu a onkologii.
Hliník
Hliníkové nádobí je toxické pro mozek a játra. Hliník se v těle hromadí a může způsobit Alzheimerovu chorobu, Parkinsonovu chorobu a amyotrofickou laterální sklerózu. Při zahřátí se hliník dostává do potravin a je jedním z hlavních neurotoxinů, to samé platí pro alobal! Proto nepečeme v jednorázových hliníkových formách a alobalu! A pokud se bez fólie opravdu neobejdete, pak mezi jídlo a fólii položte vrstvu pečícího papíru. Hliníkovou fólii se snažím používat velmi zřídka – pouze pro skladování studených potravin, protože na jejích stěnách se tvoří specifický oxid kovu.
Měděné nádobí
Měď je důležitým prvkem v krvetvorbě, ale ve velkém množství je toxická pro ledviny. Měděné nádobí nelze považovat za bezpečné. Vnikání kovu do potravin je nekontrolovatelné. Měď se oxiduje a potraviny jsou zbaveny vitamínů a polynenasycených mastných kyselin.
Nelepivý povlak
Může být titan, mramor nebo žula. Celý problém je v tom, že není uvedeno, jak jsou tyto drobky spojeny s hliníkovou nebo železnou základnou. Nejčastěji – pomocí fluoroplastické emulze. A proto se nejedná o žulový nebo mramorový povrch, ale pouze o marketingový tah!
Silikon
Donedávna se věřilo, že silikon je inertní a bezpečný. Ale četné studie z posledních let naznačují opak. Zahřívání takového nádobí nebo příslušenství (rohože, formy atd.) na vysoké teploty (t >180) vede k uvolňování toxických složek nádobí do produktu. To platí zejména pro levné čínské suroviny, ale ani drahý kuchyňský silikon také není ideální. Vyhněte se jasným barvám, abyste se vyhnuli kadmiu! Silikon musí být označen CE a FDA a nesmí mít zápach gumy.
Ano, chránit se před vším škodlivým v našem moderním světě je nemožné, ale čím pečlivěji budete vybírat nádobí a minimalizovat škodlivé materiály, tím lépe pro zdraví celé rodiny.
Doma mám převážně nerezové nádobí (18/10), na pečení jsou velké a malé litinové pánve, keramika, skleněné a silikonové formy od firmy (Silikomat).
Taťána Aizenstadt, praktická výživová poradkyně (výživová poradkyně) – specialistka na preventivní životní styl a dietu.
