Bavíme se o rozdílu mezi espressem, ristrettem a lungem.
4 minut. pro čtení
Espresso, ristretto a lungo: poměr vody a kávy
Vlastnost espressa – smetana na povrchu
Espresso je hustý kávový nápoj připravovaný v espresso stroji. Při přípravě prochází voda přes kávu a kovový filtr. Díky velikosti otvorů ve filtru se na povrchu espressa tvoří crema. Vypadá jako pěna a je tvořena esenciálními oleji obsaženými uvnitř kávového zrna.
Hustota espressa (TDS) – od 6% do 15%.
Espresso a jeho variace se liší poměrem kávy a vody:
- Ristretto – poměr až 1:1,5 (TDS od 12 %);
- Espresso – poměr od 1:1,6 do 2,5 (TDS od 8 % do 12 %);
- Lungo – poměr od 1:2,6 a vyšší (TDS méně než 8 %).
Při přípravě espressa se látky z kávy rozpouštějí ve vodě v různou dobu. Nejprve – kyseliny, pak – cukry, po cukrech – hořčiny (kofein, třísloviny). Pokud použijete méně vody, extrakce kávy bude menší. Pokud vezmete více vody, bude schopna rozpustit více prvků.
Nápoje se liší v parametrech:
Síla (neboli množství rozpuštěných látek – TDS);
Rovnováha chuti mezi kyselostí a hořkostí. Ristretto zvyšuje kyselost a snižuje hořkost, zatímco lungo zvyšuje hořkost a snižuje kyselost. K tomu dochází, pokud jsou při přípravě nápojů zachovány stejné parametry: mletí, množství kávy, teplota vody.
Nápoje, které chutnají přibližně stejně v různých objemech, získáte, pokud extrakci upravíte o další parametry: čas nebo teplotu.
Ristretto – sladký doušek espressa
Ristretto má sladší chuť a méně kofeinu
Ristretto je „zkrácená“ verze espressa. V souladu s tím se ukáže, že objem je menší, pokud použijete stejné množství kávy.
Hlavním rozdílem mezi ristrettem a espressem je nižší poměr kávy k vodě: až 1:1,5.
Ristretto je koncentrovanější. Všechny ostatní chuťové parametry závisí na zvoleném zrnu. Pokud si například vezmete tmavě praženou kávu, bude extrahovat rychleji. Podle toho bude taková káva chutnat hořce. Chcete-li to opravit, připravte si ristretto. To znamená, že ristretto je nejvhodnější pro tmavé pečení.
Lungo – pro ty, kteří nemají rádi silnou kávu
Pro přípravu lunga zvyšte poměr vody ke kávě
Lungo je „dlouhé“ espresso a opak ristretta. Název nápoje je přeložen z italštiny jako „dlouhý“.
Hlavním rozdílem mezi lungem a espressem je vyšší poměr kávy k vodě: od 1:2,6 a výše.
Lungo se ukazuje jako méně koncentrované a lehčí v těle. Díky větší extrakci může mít lungo hořkou chuť. Tomu se ale lze vyhnout, pokud použijete světle pražená zrna – taková káva se extrahuje pomaleji.
Jaký je rozdíl mezi espressem, ristrettem a lungem
Ristretto a lungo jsou variacemi espressa. Všechny nápoje jsou připravovány v espresso kávovaru, mění se pouze poměr kávy a vody.
Ristretto je chuťově koncentrovanější. Při použití stejného zrna, množství kávy a teploty vody bude vždy kyselejší a méně hořká než espresso nebo lungo. Proto se ristretto často připravuje z tmavě pražených fazolí.
Lungo se ukáže jako vodnatější. Ale při zachování stejných parametrů jako při přípravě espressa a ristretta existuje riziko nadměrné extrakce kávy – získání vysoké hořkosti a nízké kyselosti. Lungo se proto často připravuje ze světlejších pražených fazolí.
