Ideální pilaf by měl být drobivý, ale rýže by měla být středně měkká. Je lepší přidat do tohoto jídla trochu méně vody (na poslední chvíli přidat pár polévkových lžic a přivést cereálie do připravenosti), než přidat příliš mnoho vody a rýže se změní na vařenou kaši. Ideální je ale samozřejmě hned nastavit správný počet produktů. Zvláště pokud připravujete pilaf na moderním zařízení (multivarič, tlakový hrnec), do kterého není příliš vhodné nahlížet.
V mnoha receptech jednoduše píší: „Nasypte rýži do kotlíku, zalijte vodou tak, aby zcela pokryla obiloviny a vyčnívala o dva prsty výše.“ Pokud dáváte přednost měření jídla ve sklenicích, dodržujte následující poměry: na 1 sklenici rýže – 2 sklenice vody.
Pokud ale zrna předem namočíte a necháte nabobtnat, můžete si na sklenici rýže vzít sklenici vody.
Také hodně záleží na konkrétním druhu obilovin. Tabulka říká:
Kromě toho musíte počítat s nádobou, ve které vaříte. Pokud se jedná o úzký rendlík nebo hrnec na kachnu, měli byste vzít o něco méně vody než obvykle, protože se z úzké misky bude odpařovat pomaleji. Stejné pravidlo platí i pro moderní elektrospotřebiče s těsnými víky, které téměř nepropouštějí vlhkost (multi hrnce, tlakové hrnce). Pro kotlík nebo hlubokou pánev typu wok vezměte tradiční množství komponent (1:2).
A do jednoduché vysoké pánve nalijte o třetinu nebo i polovinu více vody, protože z takových pokrmů se odpaří nejrychleji.
Důležité! Pilaf můžete vařit na pánvi pouze za jedné podmínky: tato nádoba má silné dno a stěny. V opačném případě se pokrm může rychle spálit.
Aby se zajistilo, že bude drobivá, je lepší koupit dušenou rýži. Takové obiloviny nepotřebují před vařením namáčení. Stačí ji opláchnout (dokud se nestane čirou tekutinou – tento druh máchání je mimochodem relevantní i pro jakýkoli jiný druh rýže).
Pokud váš rozpočet neumožňuje extra utrácet, kupte si ten nejlevnější (kulatý nebo dlouhozrnný), smažte ho na dně kotlíku spolu s smažením masa nebo zeleniny a přidejte více tuku. Když všechna rýže ztmavne a nabobtná, nalijte do misky vroucí vodu a přiveďte pilaf pod víkem na mírném ohni.
Mimochodem, přesný podíl vody u levné rýže závisí na jejím druhu: kulatá (kulatozrnná) – sklenice vody na stejné množství obilovin, protože tato škrobová, měkká rýže se vaří nejrychleji;
dlouhé (dlouhozrnné) – 2 sklenice vody na sklenici obilovin;
domácí, Krasnodarské obiloviny – 1:1 (ale s povinným předmáčením). Pokud vám naopak finance dovolí experimentovat, kupte si rýži hrubou (divokou). Ale pamatujte: pokud levné leštěné cereálie vyžadují méně tekutiny, pak „tvrdé“ druhy je naopak třeba vařit déle a ve větším množství vody. V tomto případě bude přesné množství tekutiny uvedeno na obalu cereálií. Z dalších dovážených odrůd je pro pilaf ideální uzbecká devzira nebo italská odrůda, ze které se připravuje paella nebo rizoto. Ale je lepší nepoužívat odrůdy jasmínu nebo basmati – rychle se vaří, takže se hodí spíše na kaši než na pilaf.
CO JE LEPŠÍ SI VZÍT: VODU NEBO VÝVAR?
I když je pilaf maso, nejčastěji se vaří ve vodě. V kotli se smaží maso a zelenina, pak se tam posílá rýže a nakonec se nalije vroucí voda.
Poté se pokrm přivede k varu na vysokém ohni (takže škrob uvnitř každého zrnka rýže tato zrnka „uchopí“, ale nezmění vše v pevné želé). Teplo se sníží na minimum, nádoba se zakryje víkem a pilaf se odpaří, dokud se neuvaří.
Důležitý bod! Oheň vypněte, když je rýže ještě mírně tuhá (al dente). Je lepší zabalit pánev nebo kotlík nebo je jednoduše nechat s víkem, aby se jídlo mohlo vařit po dobu 30-60 minut.
SHRNUTÍ Pro drobivý pilaf je zpravidla potřeba vzít 1 sklenice vody na 2 sklenici rýže.
Toto množství přísad je relevantní pro kotlík a další široké, silnostěnné náčiní. Pokud však vaříte na pánvi, nalijte dovnitř 3 sklenice vody, a pokud vaříte na úzké pánvi, neberte více než sklenici.
Aby rýže byla drobivá, je lepší koupit obiloviny dušené, nebo je orestovat na oleji/tuku. A o složitosti přípravy pravého uzbeckého pilafu, kterou provádí slavný šéfkuchař, ale ve vaší domácí kuchyni, se dozvíte z tohoto videa:
Většina hospodyněk věří, že samotná výroba pravého pilafu je zahalena velkým kulinářským tajemstvím, a proto se bojí pustit do této obtížné, ale fantastické pochoutky. Začínající hospodyňky dělají na první pokus spoustu chyb, ale jak udělat vynikající uzbecký pilaf hned od začátku tak, aby byla celá vaše rodina a přátelé potěšeni?
Jak a kolik vařit rýži pro pilaf
Doba přípravy pilafu se zkrátí ponecháním přílohy ve vodě. V hotovém jídle se cereálie po namáčení vaří rychleji – 5-7 minut.
Vaření zrnek by nemělo být příliš dlouhé, jinak se slepí. Doba vaření se bude lišit v závislosti na typu zrna, nádobě a na jakém druhu tepla se pokrm připravuje – nízká, vysoká.
Se všemi ingrediencemi v kotlíku na sporáku se cereálie vaří přibližně 15-20 minut bez namáčení.
Příprava rýže na pilaf: jaké zrno zvolit pro přípravu pokrmu
Chcete-li získat jemnou a chutnou pochoutku, stačí připravit správné cereálie. Pak to nebude držet pohromadě a uzbecké mistrovské dílo bude drobivé.
Rýže je dobrá, když absorbuje tekutinu, tuky, chuť a vůni koření, masa a zeleniny.
- Devzira je slavný druh. Dodává pamlsku sladkou chuť.
- Basmati je „voňavá“ se spoustou multivitaminů a ořechovou chutí. Nejdražší rýže. Při vaření se prodlužuje, aniž by se změnila tloušťka, nepřevařuje se a nelepí se.
- Jasmín – zrna s jemnou květinovou příchutí. Nevaří se, drolí se podobně jako květina. Stává se, že nahrazují Basmati, protože je mnohem levnější.
- Indica je dlouhozrnná s velkou slávou. Při dušení se nelepí a nevyvařuje.
- Arborio – kulatozrnné nebo střednězrnné. Výborně absorbuje aromatické a chuťové vlastnosti složek.
Mnoho kuchařů se nesprávně domnívá, že pochoutku lze vařit z produktu v páře. Miska je drobivá, ale nebude skutečně bohatá, protože tato zrna neabsorbují aromatické a chuťové vlastnosti složek.
Jaký druh vody nalít rýži na pilaf
Než začnete připravovat orientální jídlo, cereálie by měly být naplněny teplou vodou a ponechány 40-50 minut. Dále se kapalina scedí a zrna se alespoň 6krát promyjí studenou vodou. Na pamlsky se přímo používají neškrobové dlouhozrnné druhy obilovin.
Je nutné namáčet zrna pro pilaf?
Před uvařením jakékoli obiloviny je nutné ji několikrát důkladně omýt ve studené čisté vodě a je vhodné ji předem pečlivě zkontrolovat a odstranit nepotřebné nečistoty.
Kuchaři doporučují nevylévat tekutinu, když se dělá zirvak, ale ponechat rýži během vaření masa, a to 30-40 minut. Pokud to neuděláte, zrna mohou prasknout a následně se ukázat jako docela tvrdá a křupavá. Následným vařením se z nich stane kaše, proto je lepší cereálie namočit.
Jak se vypořádat se škrobem a vyrobit drobivou cereálii
Tajemství správné přílohy spočívá v tom, že je lepší, když je na jejím povrchu minimum škrobu. Chcete-li připravit voňavé uzbecké jídlo, měli byste vzít odrůdy Fergana devzira nebo chungar, které mají zvláštní chuť.
Škrob v ledové vodě dobře nebobtná, proto cereálie (1 kg) namočte na půl hodiny do osolené horké vody (80 C), pro zbarvení můžete přidat šafrán nebo kurkumu. Pokud je rýže hodně škrobová, slijte vychladlou tekutinu a přílohu znovu naplňte horkou vodou, abyste odstranili všechen škrob.
Proč se pilaf ukázal jako suchý?
Hlavní role vždy patří zirvaku – i ve fázi přípravy masa je třeba dbát na to, aby pustilo potřebné množství vlastní šťávy.
Zvláště musíte být opatrní s kuřecím a hovězím masem, protože je docela možné vařit maso do „gumového“ stavu. Podobná věc se může stát se starým jehněčím, takže je nutné vzít v úvahu dobu vaření jakéhokoli druhu masa. Rýžové krupice mohou vyschnout pouze z jednoho důvodu – když bylo přidáno velmi málo tekutiny. To lze napravit přidáním dalších 50 ml. voda.
Lze rýži vařit samostatně?
Mnoho receptů na přípravu pilafu umožňuje samostatné vaření obilovin, i když tato možnost je vzácná. Lze jej připravit tímto způsobem: nejprve se rýžové obiloviny promyjí, poté se nalijí do vroucí vody a vaří se v kotli. Systematicky se míchá a přidává. Když jsou zrna téměř uvařená, nasypou se do cedníku a následně se umístí s ostatními produkty do společné nádoby. Po dobu 15–20 minut dusíme misku, přikryjeme ji pokličkou, dokud se přebytečná tekutina neodpaří na minimálním ohni.
Jak připravit přísady pro pilaf
Jak správně vařit rýži pro pilaf
To je hlavní kámen úrazu každé kuchařky a začínající hospodyňky, která kdy dělala pilaf. Navíc téměř všichni zastávají stejný názor, že optimální je obilovina devzira, stejně jako další uzbecké a tádžické druhy.
Orientální pochoutku je možné zkusit připravit i s jinými druhy obilovin, ale raději než ne úplně škrobovými. A přesto, než vložíte cereálie do kotle, musíte je důkladně umýt (až do čisté, čisté vody). Tím se vyplaví škrob a zrnka se neslepí. Kuchaři také doporučují nechat ho ve studené vodě alespoň 60 minut.
Navíc místo rýžových obilovin je možné v pilafu použít pšenici, cizrnu, kukuřici a mungo.
Pro orientální pokrm se tradičně používá jehněčí maso, ale je možné použít i hovězí. Je možné přidat i vepřové maso. Recept s kuřecím masem je také možný, ale s klasickým orientálním pilafem má pramálo společného.
Je vhodnější vybírat maso z dospělých zvířat: dává požadovanou aromatickou chuť.
Dužnina by měla být nakrájena na poměrně velké kusy, asi 5 × 5 cm nebo trochu větší. Maso je možné smažit na velké neporcované kousky a nakrájet až těsně před podáváním. Čím větší kousky, tím křehčí bude vařené maso.
Zelenina
Tato pochoutka obsahuje 2 hlavní druhy zeleniny: cibuli a mrkev. Je možné použít cibuli. S mrkví to není tak jednoduché: ve střední Asii se jídlo často připravuje ze žluté mrkve, ale pokud nejsou k dispozici, je možné použít obyčejné oranžové.
Důležitým bodem je nenasekat to. Cibuli nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka, mrkev na velké kousky o tloušťce asi 0,5 cm, pokud ingredience příliš nasekáte, nezískáte pilaf, ale obyčejnou rýžovou kaši.
K přípravě pokrmu se používá buď rafinovaný slunečnicový olej, nebo živočišné sádlo, případně oba druhy. Doma je lepší používat rostlinu. olej bez zápachu.
Není třeba být chamtivý: pilaf je tučné jídlo. V průměru na 1 kg. Příloha bude mít přibližně 200–250 ml. oleje
Koření
Je zde působivý prostor pro experimentování. A přesto je možné identifikovat nejstandardnější přídavek koření:
- česnek;
- pálivá červená paprika (dejte celý lusk);
- zira;
- berry;
- mletý černý nebo červený pepř.
Pokrm lze také doplnit tymiánem, koriandrem, chmelem-suneli, šafránem nebo jiným kořením podle chuti. Nejjednodušší metodou je použití hotové směsi koření.
Ostatní komponenty
Kromě výše zmíněných surovin se do pamlsku často přidává předem namočená cizrna a sušené ovoce.
Jaká jídla si vybrat
V silnostěnném kotli se maso nepřichytí a cereálie se uvaří rovnoměrně a budou drobivé. Výhodnější je použít kotlík z litiny (zejména při přípravě kulinářského mistrovského díla na ohni), ale poslouží i hliníkový.
Alternativou ke kotlíku může být kachní hrnec. Hrnec, hluboká pánev a jiné náčiní nejsou pro požadovaný výsledek vhodné.
Na jakém ohni byste měli vařit pilaf?
Nejprve se maso opeče na vysokém ohni, poté se přidá mrkev. Po přidání dušené rýže a zalití vodou se oheň sníží a kotlík se uzavře pokličkou.
Při dodržení všech uvedených pravidel nebude příprava a příprava lahodného orientálního pokrmu obtížná a nezabere mnoho času. Pro úspěšnou výrobu jsou důležité všechny aspekty: používá se ledová nebo horká voda, používá se pánev nebo kotlík s tenkým dnem, kolik vody by se mělo použít, jaký druh rýžových obilovin by měl být použit, jak dlouho na sporáku aby nevyschla a nezkazila pamlsek. Ale se znalostí všech tajemství, jak dusit, bude kulinářské mistrovské dílo vždy chutné, chutné a výživné.
