Italská pec na pizzu, říká se mu také římský, a to nejčastěji “pompejský” – Jedná se o speciální vynález určený pro přípravu různých pokrmů. Je určeno především k pečení pizza и chleba, ale je vhodný pro přípravu celé řady dalších pokrmů světové kuchyně.
Tato kamna byla vynalezena na Iberském ostrově a postupem času se rozšířila po celém Středomoří.
Pokud porovnáme tento sporák s analogy, budou nejbližší tandyr и Stará ruská klasika upéct.
Pompejské spalování dřeva – vyniká mezi ostatními analogy některými designovými prvky, jmenovitě přítomností kopule.
Díky kopuli při vaření je zajištěna optimální distribuce tepla v přístroji, jsou sníženy tepelné ztráty a je dosaženo potřebného tahu.
Díky uvedeným vlastnostem je tento přístroj ideální pro domácí přípravu opravdového Italská pizza.
Mezi výhody sporáku patří jeho malé rozměry. Nejčastěji je toto zařízení umístěno venku, jak bylo původně zamýšleno jeho vynálezci.
2. Jak funguje pec na pizzu Pompeje?
Navzdory tomu, že tato kamna prošla po dlouhou dobu různými změnami v designu a designu, obecný princip jejich fungování se nezměnil: horký vzduch vznikající při spalování paliva stoupá ze spodní části topeniště (jeho horizontální roviny) nahoru, kde se odráží kupolí . Vnitřní komora je topné těleso.
Povedený a promyšlený design Zařízení nejen ideálně zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla, ale také výborně funguje při regulaci spalování paliva, ke kterému dochází přirozeně. Tato vlastnost je vysvětlena umístěním komína v přední části zařízení – nad vnitřní komorou.
Klasické “pompeje” se skládá z následujících prvků:
- Nadace.
- Deska stolu.
- Oblouková kopule.
- Komín (trubka).
Po sestavení má zařízení působivou hmotnost, což znamená, že vyžaduje pevný a spolehlivý základ (základnu) a nějaký druh sportovního podstavce. Podstavec je nejlépe vyroben ze škvárových bloků. Deska stolu je obyčejná železobetonová deska o tloušťce asi sto milimetrů.
Modifikace. Existuje mnoho odrůd tohoto produktu, ale toskánské a neapolské modely jsou nejrozšířenější na světě.
První (toskánský) – nejkompaktnější ze všech, vybavený kopulí ve formě pravidelné polokoule. Hodí se nejen na pečení pizzy, ale i na přípravu mnoha dalších pokrmů.
Druhý (neapolský) – nejvhodnější varianta pro přípravu různých druhů pizzy. Tato trouba není úplně vhodná na jiné pokrmy, ale původně byla vynalezena pro rychlou přípravu tohoto produktu.
3. Klady a zápory pompejské pece na pizzu
Hlavní výhoda trouby spočívá v jeho schopnosti rychle se zahřát.
Potřebujete asi půl hodiny aby se teplota v komoře dostala na pracovní teplotu.
Za šedesát minut teplota stoupne na 370 °C. Jeho chloubou je také přenos tepla produktu – je poměrně vysoký.
Uvnitř tělesa sporáku se shromažďuje velké množství tepla, které si po dohoření paliva velmi dlouho udržuje optimální teplotu pro vaření. Jeho kompaktnost umožňuje umístit zařízení téměř kamkoli, což je také plus.
Jeho hlavní nevýhodou je složitost konstrukce a vysoká cena výrobku. Bez spolehlivého, pevného základu vyrobeného z prvotřídních materiálů se to neobejde.
4. Konstrukce pompejské pece na pizzu s vlastními rukama
Jak již bylo zmíněno dříve: existuje mnoho variací v designu pompejských kamen, ale základní principy návrhu jsou pro všechny stejné, což znamená, že jejich konstrukční schémata jsou identická. Jediným podstatným rozdílem mezi jednotlivými úpravami jsou celkové rozměry, které lze snadno spočítat pomocí obyčejné kalkulačky.
Klimatické podmínky, terénní vlastnosti nejsou tak důležité, ale vyžadují individuální přístup pro každý konkrétní případ.
Chcete-li se rozhodnout, jaký druh sporáku by měl být postaven na vašem webu, musíte pochopit, jaký druh jídla bude použit k vaření. Neapolská trouba – ideální na pečení pizzy, ale nehodí se k jiným pokrmům. Toskánská trouba – vhodné na pizzu a mnoho dalších receptů, čili toto je nejuniverzálnější řešení. Co je potřeba k sestavení pompejské pece? Přesné množství materiálů bude záviset na zvolené úpravě pece a její velikosti. Hlavní prvky:
Nákup кирпич a škvárové bloky, musíte věnovat pozornost jejich vzhledu. Na jejich povrchu by neměly být žádné třísky nebo jiné mechanické poškození.
Cihla vyrobená ze šamotových třísek – není povoleno více vad na každé ploše. Přítomnost vybrání malého průměru na okrajích není vadou a taková cihla je docela vhodná pro použití.
Песок určené k přípravě roztoku pojiva by neměly obsahovat žádné cizí nečistoty. Chcete-li zkontrolovat kvalitu písku, stačí jím naplnit malou nádobu a naplnit ji vodou. Pokud se po dni voda vyčistí, pak je písek zbaven nečistot a naopak.
Nadace
Nalití základu Nejlepší je provádět to v létě, protože jeho tloušťka by měla být významná a okolní teplota v létě umožní základu rychle a dobře vyschnout.
Pokud není možné dokončit stavební práce před koncem letní sezóny, je nutné se postarat o spolehlivou hydroizolaci základu, aby nebyla smyta srážkami. Pokud je podzemní voda blízko povrchu, měl by být naplánován drenážní systém.
Na místě vybraném pro budoucí výstavbu se provádějí značkovací práce.
Oblast základů v tomto případě by měla být větší než plocha podstavce.
Hloubka základové jámy by měla být min 400 mm. Bednění je instalováno z desek po obvodu, jejichž dno je pokryto hydroizolačním materiálem. Poté se do bednění položí drcený kámen střední frakce, který se pokryje vrstvou písku. -10-15 cm.
Nahoru je položena další vrstva hydroizolace, která je vyplněna vrstvou pojivové směsi cementu a písku (potěru).
Poměr materiálů je standardní pro většinu typů stavebních prací. Musí být alespoň tři vrstvy cementu. Každý nový se nalije na starý, když už ztuhne. Výztuž by měla být instalována pouze tehdy, když je malta na okraji bednění. Nalitý základ se udržuje po dobu tří týdnů, aby mohl zcela přirozeně vyschnout. Pokud začnete pokládat cihly před úplným vyschnutím základů, kamna se mohou zdeformovat.
Deska stolu a podstavec
Velikost podstavce záleží na přání stavitele, ale musí to být min 80 cm, to je nejlepší možnost. Tato část pece je celá postavena ze škvárových bloků.
Při stavebních pracích by měly být použity následující měřicí přístroje: úroveň, úhel, olovnice, metr. Všechny vzniklé chyby musí být odstraněny před zaschnutím roztoku.
Na každé straně podstavce budete potřebovat alespoň tři škvárové bloky, které se pokládají bez malty. Jsou upevněny drátem.
Do otvorů v tvárnicích se nalije roztok, který přibližně zaschne 72 hodin.
Na vrcholu podstavce je postavena stolní deska. Stavební proces se příliš neliší od výše popsaného zakládání základů.
Je instalováno bednění, jehož výška by měla být ne méně než 15 cm. Střešní materiál je položen úplně dole, na něm je položena výztužná síť s velikostí buněk 5 cm. Betonová hmota nalitá uvnitř bednění by měla být vyrovnána hladítkem nebo špachtlí. Povrch výsledného polštáře je navlhčen vodou a pokryt vrstvou polyethylenu.
Po vysušení desky stolu jsou na něm vyznačeny obrysy základny budoucí kopule. V souladu se značením se položí vrstva žáruvzdorných cihel. Nekvalitní zdivo s vadami nebo použití vadných stavebních materiálů jsou nepřípustné.
Před zahájením zdění cihla by měla být rozložena “schnout”. To vám pomůže určit správné pořadí a také změřit a označit cihlu, která se má rozřezat na kusy.
řezaná cihla To lze provést buď pomocí úhlové brusky (brusky), nebo pomocí speciálního stroje. Horní rovina desky stolu je pokryta silikátovými a vápenatými deskami. Poté se provádí pokládka cihel pomocí malty.
