Solená rajčata nejsou k dispozici ve všech obchodech a ne všechny ženy v domácnosti takové přípravky dělají a dávají přednost nakládaným rajčatům před solenými, které jsou levnější a snadněji se připravují. Nakládané okurky (okurky, rajčata) však mají jedinečnou chuť. Vědět, kolik soli a cukru použít k nakládání rajčat, vám pomůže připravit svačinu, na kterou můžete být hrdí.
Obsah
- Jak se liší solená rajčata od nakládaných?
- Optimální poměr soli, cukru a vody pro nakládání rajčat
- Klasický lák na rajčata solená za studena
- Solanka pro horké nakládání rajčat
- Solanka na sladkokyselá rajčata s hořčicí
- Sladký nálev na rajčata
- Co potřebujete k nakládání rajčat?
- Krok 1. Připravte lák na moření
- Krok 2: Příprava rajčat
- Krok 3. Vaření rajčat
- Krok.4 Nakládání rajčat
- Krok 5: Bezpečnostní opatření
Jak se liší solená rajčata od nakládaných?
Proces solení zeleniny se liší od nakládání, i když začínající ženy v domácnosti se někdy mylně domnívají, že jde o totéž.
- Při solení je konzervantem kyselina mléčná, která vzniká působením bakterií mléčného kvašení při fermentaci. K výrobě této kyseliny se zahájí fermentace poléváním zeleniny studeným nebo teplým lákem. Obvykle se za tímto účelem nádoba s produkty udržuje po určitou dobu (1-2) týdny v teple a poté se umístí do chladu, aby se zastavila fermentace. Čím déle rajčata kvasí, tím jsou kyselejší.
- Solanka neobsahuje kyseliny, obsahuje pouze vodu a sůl. Cukr se někdy přidává do nálevu na nakládání rajčat, aby se zdůraznila nasládlá chuť této zeleniny.
- Rajčata můžete nakládat bez fermentace, protože sama obsahují kyselinu, ale tento proces bude trvat déle (měsíc až měsíc a půl) a okurky budou mít méně kyselou chuť.
- Při marinování rajčat působí jako konzervant další kyseliny (octová, citrónová) přidávané do nálevu. Kyseliny promění solanku v marinádu.
Solená rajčata lze skladovat pouze na chladném místě (při teplotě ne vyšší než 8 stupňů). Nakládaná zelenina je dobrá i při pokojové teplotě.
Optimální poměr soli, cukru a vody pro nakládání rajčat
Poměr soli, cukru a vody pro přípravu rajčatového nálevu závisí na požadovaném výsledku.
- Klasická okurka připraví se z 1 litru vody a 40-60 g soli. Nepřidává se žádný cukr.
- Solanka na sladkokyselá rajčata připravíme z 1 litru vody, 40 g soli a 40 g cukru. Současně lze množství cukru nebo soli v této solance snížit 1,5-2krát, v závislosti na vaší chuti. Rajčata sama o sobě poskytnou kyselinu do solného roztoku v důsledku solení.
- Sladká slaná rajčata získáte, když přijmete 2,5-3krát více cukru než soli. V tomto případě by měla být sůl přijata nejméně 25-30 g na litr a ne více než 40 g na litr.
Ve slaném nálevu není ocet ani kyselina citronová, ale může obsahovat pepř, hořčici, křen a další dochucovadla, která nejen zvýrazňují chuť přesnídávky, ale také zlepšují její konzervaci.
Klasický lák na rajčata solená za studena
Ingredience (na 3litrovou sklenici):
- voda – 1,5 l;
- sůl – 90 g;
- kopr – 3-4 deštníky;
- česnek – zub 3.
- Česnek a polovinu kopru dejte na dno zavařovací sklenice nebo jiné nádoby, kde budete zeleninu kvasit. Naplňte ji připravenými rajčaty. Sklenice bude obsahovat 1,5-2 kg ovoce. Nahoru položte zbývající kopr.
- Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl. Nechte solanku vychladnout. Nalijte ji na rajčata. Hrdlo sklenice svažte gázou a vložte nádobu do misky nebo umyvadla. Nechte chvíli na teplém místě.
- Když se tekutina ve sklenici zakalí, odstraňte gázu. Nádobu uzavřete nylonovým víčkem. Ochlaďte obrobek.
Předkrm bude hotový za 10-15 dní. V lednici nebo ve sklepě lze skladovat až 6 měsíců.
Solanka pro horké nakládání rajčat
Ingredience (na 3litrovou sklenici):
- voda – 1,5 l;
- sůl – 60 g;
- listy křenu – 2 ks;
- listy rybízu a třešně – každý 2-4 listy;
- kopr – 2-4 větve;
- česnek – 2-4 stroužky.
- Rozdělte koření na polovinu. Jednu část položte na dno sklenice, zbytkem zakryjte rajčata a naplňte jimi připravenou nádobu.
- Vařte vodu, přidejte do ní sůl. Solanku vařte 5 minut. Nalijte do sklenice se zeleninou. Aby sklo neprasklo kvůli náhlým změnám teploty, umístěte pod dno čepel nože.
- Když sklenice vychladne na pokojovou teplotu, uzavřete ji plastovým víčkem a dejte do chladničky.
Rajčata budou osolena za 1,5-2 měsíce. Je vhodné je skladovat ne déle než 6 měsíců. Sklenice a víko na okurky jsou ošetřeny vroucí vodou, jinak může svačina plesnivět.
Solanka na sladkokyselá rajčata s hořčicí
Ingredience (na 3litrovou sklenici):
- voda – 1,5 l;
- sůl – 60 g;
- cukr – 30-60 g;
- hořčičný prášek – 30 g.
- Sůl a cukr rozpusťte ve studené vodě, smíchejte lák s hořčičným práškem.
- Umístěte rajčata do nádoby a naplňte solným roztokem. Uchovávejte při pokojové teplotě pod mírným tlakem po dobu jednoho týdne.
- Solanku nalijte do hrnce, provařte a vraťte do sklenice. Zavři to. Po vychladnutí dejte do sklepa nebo na jiné docela chladné místo.
Rajčata solená podle tohoto receptu chutnají jako sudová rajčata. Při skladování v lednici nebo chladném sklepě se minimálně 6 měsíců nezkazí.
Sladký nálev na rajčata
Ingredience (na 3litrovou sklenici):
- voda – 1,5 l;
- sůl – 40-60 g;
- cukr – 100-120 g;
- koření podle chuti.
- Do sklenice vložte koření a rajčata.
- Ze soli, cukru a vody připravte solanku tak, že ji povaříte 5–10 minut.
- Zeleninu zalijte lákem a sklenici uzavřete.
Svačinu uchovávejte v chladu. Vzorek z něj lze odebrat za 1,5–2 měsíce. Nakládané okurky není vhodné skladovat déle než 6 měsíců.
Sběr rajčat začíná tradičně na začátku srpna – a potrvá až do poloviny podzimu. Chcete-li nakládat rajčata na zimu, a nejen je nakládat, ale vyrobit chutný a vysoce kvalitní produkt, měli byste pečlivě dodržovat poměr přísad, zejména soli a cukru.
Vyplatí se vybírat celé plody bez poškození
Co potřebujete k nakládání rajčat?
- Rajčata. Pro nakládání je nejlepší zvolit pevná a nezralá rajčata, protože si po nakládání zachovají svou texturu a křupavou chuť.
- Sůl. Sůl nejen dodává rajčatům chuť, ale také pomáhá udržovat jejich čerstvost a krystalizovanou texturu. Obvykle se používá kamenná sůl nebo mořská sůl bez přísad.
- Cukr. Pro vyvážení chuti a zachování přirozené sladkosti rajčat se přidává cukr. Obvykle se používá běžný bílý cukr.
- Voda. Voda slouží jako základ pro přípravu solného roztoku nebo solanky, ve které se rajčata nakládají. K tomuto účelu by měla být použita čistá studená voda.
- Ocet (volitelné). Do nálevu lze přidat ocet, který přidá kyselejší chuť a zlepší trvanlivost rajčat. Chlebový ocet nebo jablečný ocet jsou obvykle dobré možnosti.
- Koření (volitelné). Podle chuti můžete přidat různé koření, abyste rajčatům dodali pikantnější nebo aromatičtější chuť. Mezi oblíbené koření pro nakládání rajčat patří černý pepř, hřebíček, bobkový list a hořčičná semínka.
- Nádoba na solení. K nakládání rajčat můžete použít skleněné nádoby nebo jiné vhodné nádoby. Je důležité, aby byly před použitím sterilizovány, aby se zabránilo rozvoji plísní nebo bakterií.
Na 1 litr vody vezměte asi 2 lžíce soli a asi 1 lžíci cukru.
Proces nakládání rajčat krok za krokem
Co potřebujete k nakládání rajčat?
Krok 1. Připravte lák na moření
Příprava láku pro nakládání rajčat začíná ohřevem vody. Poté přidejte cukr a sůl na 1 litr vody. Když se cukr a sůl úplně rozpustí, solný roztok by měl být před použitím k nakládání rajčat ochlazen na pokojovou teplotu.
Krok 2: Příprava rajčat
Před umístěním rajčat do slaného nálevu byste měli věnovat pozornost jejich kvalitě. Nejlepší je volit nezralá a celá rajčata, protože si po zavařování udrží lepší strukturu a kvalitu. Rajčata by měla být důkladně omyta a odstraněna stopka.
Krok 3. Vaření rajčat
Když lák vychladne, rajčata se umístí do sterilních nádob a poté se naplní solným roztokem, dokud nejsou rajčata zcela pokryta tekutinou. Sklenice by měly být těsně uzavřeny a poté umístěny na chladném a suchém místě pro dlouhodobé skladování.
Podle chuti můžete přidat libovolné koření
Krok.4 Nakládání rajčat
Sklenice pevně uzavřete víčkem, otočte a dejte na chladné a tmavé místo. Nemusíte dlouho čekat, než se rajčata naloží – po týdnu můžete otevřít první sklenice.
Krok 5: Bezpečnostní opatření
Pamatujte, že pokud jsou sklenice zakalené, pokud jsou ve slaném nálevu nebo na rajčatech viditelné stopy plísně, hniloby nebo černasti, nemůžete taková rajčata jíst. Celá sklenice by měla být vyhozena, protože i jedna zkažená zelenina může otrávit celou sklenici. Pokud se vám rajčata zdají kyselá nebo zapáchají zkaženou vodou, také se nedoporučuje jíst je.
