V tomto článku budeme hovořit o tomto typu soukromého podnikání, jako je otevření kavárny. Podnikání, které lze v roce 2023 nazvat módním a zajímavým pro mnoho podnikatelů. Ve kterém se ale skrývá řada úskalí.
Jak otevřít kavárnu od nuly. Foto: pixabay.com
Obsah
- Pokyny krok za krokem pro otevření kavárny
- Výběr místa
- Tým
- Dokumenty a projektová dokumentace
- Pronájem prostor
- Projekt, nabídka a vybavení
- povýšení
- Kolik stojí otevření kavárny?
- Co zahrnují:
- Vývoj koncepce
- Podnikatelský plán
- Dokumentace
- Pokoj, místnost. Opravy, design a nábytek
- Vybavení, náčiní a doplňky
- zaměstnanci
- Jídelní lístek a nákup potravin
- Reklama a marketing
- Co můžete udělat sami:
- Náklady na otevření restaurace od nuly: shrnutí
Pokyny krok za krokem pro otevření kavárny
Kavárny mohou být velmi odlišné – liší se kuchyní (jaký je hlavní nabízený produkt?); způsobem obsluhy (s číšníky nebo bez nich); a také kavárny mohou být umístěny v stacionárních prostorách, nebo mohou být například letní.
Možná však v rámci tohoto článku zvážíme pouze stacionární zařízení. Ano, také je možná důležité si před otevřením kavárny ujasnit, zda budete cílit na rauty, svatby a další akce. To znamená, že bude existovat možnost „banketu“?
K čemu se dá přirovnat otevření kavárny? Ve skutečnosti se všechno učí srovnáním a nejbližší analog ve formátu je možná restaurace. Místa v kavárně jsou ale zpravidla menší – asi od 50 do 100. Nabídka v kavárně je jednodušší – to znamená, že se skládá z jídel, která se snadněji připravují, je kratší než v restauraci.
Pokud v restauraci sestává průměrné menu z 80 položek, pak v kavárně je docela vhodné krátké menu o 40 položkách.Proto je personál v kavárně potřeba méně kvalifikovaný než v restauraci. Obsluha je rychlejší a méně formalizovaná než v restauraci.
Výběr místa
Při otevírání kavárny od nuly byste měli v první řadě myslet na Produkt, tedy menu. Podívejte se, která zařízení s jakými formáty a jakou kuchyní se již ve vámi navrhované lokalitě vyskytují a co tam chybí. Chcete-li to provést, bylo by hezké si trochu zamotat hlavu a provést mapování – sestavení mapy obchodního území. K tomu není nutné přitahovat vysoce placené specialisty, můžete to udělat sami. Přesto by měly být výsledky vašich pozorování přeneseny na papír. To se může hodit vašim partnerům (pokud se chystáte provozovat tento obchod s partnery), pro sepsání podnikatelského plánu (pokud plánujete žádat banku o úvěr), bude se vám to hodit i šest měsíců po otevření , kdy se rozhodnete „zkontrolovat karty“ a pochopit, zda se vaše podnikání vyvíjí podle očekávání, nebo je v něm potřeba něco změnit.
Z čeho se plán analýzy mapy oblasti obvykle skládá:
- Charakteristika území – obecný popis, specifika, ovlivňující objekty, vývojové trendy
- Dopravní a pěší toky. Uzly závitů. Body zachycení pozornosti
- Charakteristika kontingentu. Objem potenciálního publika. Navštivte potenciál.
- soutěžící – charakteristika, umístění, zóna vlivu
- Potenciální crossmarketingoví partneři – vlastnosti, umístění, spotřebitelská hodnocení
V potravinářství se navíc vše mění celkem rychle. Rychlost změn mimochodem přímo úměrně závisí na velikosti města. V Moskvě a Petrohradu je rychlost změny trendu nejvyšší. Zde můžete vidět takové příklady, kdy některé zařízení bylo nejprve hospodou, po 2-3 letech zde vidíme módní restauraci s originální kuchyní a o pár let později restauraci orientální kuchyně. Zároveň se změnou koncepce může, ale nemusí být spojena i změna majitelů firmy. Ve městech s více než milionem obyvatel, jako je Krasnodar, Jekatěrinburg a další, se již vše děje pomaleji, s určitým časovým zpožděním od hlavních měst. V provinciích mohou být trendy, které zanikly před deseti lety, stále ve prospěch – například pizza a sushi.
Jak porozumět tomu, jaké trendy nyní „vstupují“ na trh vašeho města? Jak otevřít kavárnu, která nebude jen dalším stravovacím zařízením, ale úspěšným podnikem? Tady je snad jen jedna rada – rozšiřte si obzory, navštěvujte oborové výstavy (největší z nich je moskevský PIR), můžete jezdit na gastro zájezdy (pokud se rozhodnete brát hledání jediného správného konceptu vážně). Je jasné, že pokud se rozhodnete otevřít kavárnu s gruzínskou kuchyní (tento trend, mimochodem, stále roste v mnoha ruských městech), pak by samozřejmě Gruzie měla být v kolonce „destinace“ vaší cesty.
Tým
Pokračujeme v tématu Gruzie. Když otevíráte kavárnu od nuly a kavárnu specificky podávající gruzínskou kuchyni, musíte jasně pochopit, kdo bude vařit ve vaší kuchyni. Ideálně by to samozřejmě měl být autentický kuchař – Gruzínec podle národnosti. Odlišíte se tak od konkurence, zaručíte pravost receptur a poskytnete veřejnosti jeden z „materiálních důkazů“ (zavedený pojem). Svědčí o tom, že máte pravou gruzínskou kavárnu, a to by mělo být podpořeno interiérem, personálem a atmosférou kavárny jako celku. Zároveň můžete na gastro turné v Gruzii spojit podnikání s potěšením – natáčet zajímavá videa, pořizovat krásné fotky a po příjezdu začít vytvářet stránky na sociálních sítích a vytvořit kanál pro svou budoucí provozovnu na YouTube. – v tématu marketingu budeme pokračovat o něco níže.
Kdo další by měl být ve vašem týmu? Lidé, kteří „uzavřou“ další důležité oblasti a oblasti odpovědnosti – finance, komoditní účetnictví, ekonomické a právní zabezpečení, management, bar, servis, zásobování. Rozhodněte se sami, co budete v tomto schématu dělat, a co ostatní členové týmu bude dělat, zda jsou tito zaměstnanci nebo vaši partneři? Kdo bude vystupovat jako investor?
Pokud je partnerů více, pak je vždy důležité se dohodnout, kdo čím přispívá, co dělá a má „input“ a „output“. Co budete dělat, když vše půjde podle plánu? Co když věci nejdou úplně hladce? A investice se například vrátí se zpožděním oproti původnímu plánu?
Bez ohledu na to, jak jste si ve svém týmu jisti, vždy mějte v záloze „plán B“. Foto: pixabay.com
Navíc jsem si jist, že je nutné zajistit tzv. „plán B“. S mým týmem jsme otevřeli již více než desítku restaurací a kaváren a několikrát (!) nastala situace, že například kuchař z týmu restauratérů, který byl u nás v polovině startupu, náhle z projektu odešel, vyvinuli pouze část nabídky. A čas plyne a nájemní prázdniny končí. Proto vám, milí podnikatelé, radím, abyste měli výše zmíněný „plán B“ stále v hlavě.
Dokumenty a projektová dokumentace
S dokumenty pro otevření kavárny je nyní vše mnohem jednodušší než dříve. V dnešní době nemá budoucí restauratér povinnost předkládat vypracovanou projektovou dokumentaci orgánům Rospotrebnadzor ke schválení. Existuje oznamovací postup – otevřete kavárnu, upozorněte na to úřady a pracujte! A zpočátku nebudete mít ani „noční můru“ jako zástupce velmi malého podniku. Ale nikdo nezrušil hygienické požadavky, jak na design a uspořádání kavárny, tak na provádění současných prací v ní. Co kdybyste postavili kavárnu, ale zapomněli oplotit například toaletu pro personál, který tam musí být? Při první kontrole máte záruku, že budete mít zavřeno po dobu 90 dnů, protože toto porušení nelze odstranit na místě.
V návaznosti na výše uvedené doporučuji podnikatelům dbát na vypracování projektové dokumentace (zejména úplně první a nejdůležitější část – „technologická řešení“). A pokud chcete více důvěry v budoucnost, získejte ji, tuto dokumentaci, schválenou „starým způsobem“ vaší agenturou Rospotrebnadzor. Z vaší iniciativy, ačkoli, opakuji, nyní žádnou takovou povinnost nemáte.
Musíte také myslet na tak důležitý faktor, jako je bezpečnost potravin, které vyrábíte. K tomu musí každý restauratér vyvinout, zdokumentovat a zavést systém řízení potravinářských produktů založený na zásadách HACCP, který k nám přišel z Ameriky a Evropy. Ne každé město v Rusku věnuje sledování tohoto přístupu náležitou pozornost, ale restauratér takovou povinnost má a za nedodržení jsou skutečně obrovské pokuty.
Pronájem prostor
Dalším důležitým dokumentem, se kterým se při otevření kavárny setkáte, je nájemní smlouva. Je důležité pronajímateli vysvětlit, že kavárna je kapitálově dost náročný podnik, že se vám může zaplatit za dva až tři roky a že prostor výrazně vylepšíte (zvlášť pokud tam dříve kavárna nebyla). A proto zaprvé potřebujete „dlouhou“ smlouvu (nejlépe 5 let a více), smlouvu tedy musíte registrovat na matričním úřadě a zadruhé potřebujete běžné nájemní prázdniny (ideálně 3-4 měsíce – to je přesně tolik času, kolik zabere otevření kavárny s jednoduchým menu a obyčejným, spíše než šik interiérem).
Pozornost má smysl věnovat i takovému paragrafu, jako je ukončení smlouvy. Tato klauzule by neměla mít takový výklad, že vás pronajímatel může vyhodit na ulici, pokud „něco porušíte“ nebo se mu „něco nelíbí“. Domnívám se, že důvody pro ukončení smlouvy ze strany pronajímatele mohou být v zásadě dva. První je, pokud jste v prostorách najednou začali provozovat činnosti, které nesouvisejí s potravinářským průmyslem (což je ve smlouvě zapsáno černé na bílém) – tedy najednou jste se rozhodli zde prodávat oblečení.
A druhá věc je, dobře, když nezaplatíte nájem včas. To jsou samozřejmě základní požadavky. Každý pronajímatel má samozřejmě svou pozici a pravděpodobně budou požadavky, o kterých se bude lépe diskutovat „na břehu“. Můžeme to říci takto: nestačí najít dobré prostory za přijatelnou cenu, ale je potřeba uzavřít i nájemní smlouvu o pracovních podmínkách. A věřte mi, že rozhodně nebude na škodu zapojit do této záležitosti dobrého právníka, pokud jím nejste sami.
Studujte moderní trendy, aby se z kavárny stal úspěšný podnik, a ne jen stravovací zařízení. Foto: pixabay.com
Projekt, nabídka a vybavení
Všechny tyto pojmy jsou úzce propojeny, protože výběr vybavení přímo závisí na výběru nabídky a názvových (důležitých a charakteristických pro váš koncept) skupin v něm. Když porozumíte kuchařským technikám, které váš šéfkuchař potřebuje k přípravě vámi zvolené kuchyně a trendům v menu, vyberete si kuchyňské vybavení. Samozřejmě snad ve sto procentech případů ve vaší kuchyni bude stále sporák jako takový a dost možná i nějaký ten konvektomat..i u sporáku je potřeba se také rozhodnout – buď pracujete na známém litinovém sporáku, nebo důvěřujete moderním technologiím a používáte indukční sporáky, které jsou sice dražší na pořízení, ale od prvního dne vám začnou šetřit energii a za 3-6 měsíců se plně vyplatí pro ně.
Kuchyně kavárny by samozřejmě kromě vytápění měla mít neutrální, chladicí a mechanické vybavení. Bar má tedy kávovar.
povýšení
O sociálních sítích jsme se již zmiňovali v tomto článku. Ve skutečnosti se jedná o relativně jednoduchý a levný kanál propagace. A radil bych vám, abyste sociální sítě začali udržovat dlouho před otevřením kavárny, abyste již vygenerovali určitou potenciální poptávku po vašem menu a začali si vytvářet věrné publikum. Mimochodem, není na škodu mít nejen sociální sítě, ale také web, i když je vytvořen ve formátu jednoduché vstupní stránky pomocí nástroje pro tvorbu webu. Na web lze například umístit tlačítko a formulář pro obdržení bonusové elektronické karty – to je podle mě ideální moderní způsob zachycení kontaktů potenciálního hosta.
Elektronická karta je také způsob neustálé komunikace s hosty a prvek digitálního prodejního trychtýře, s jehož pomocí můžete také shromáždit publikum dlouho před otevřením vašeho projektu a v den otevření jednoduše odeslat dlouho očekávaná zpráva, že kavárna otevírá své dveře hostům a zajišťuje vám úspěch (pokud se hostům samozřejmě líbí vaše kuchyně a atmosféra – to je důležité!).
Za zmínku stojí tradiční a „bezplatný“ kanál pro propagaci kavárny – „ústní“. Kanál má samozřejmě velmi dobrý poměr ceny a kvality, ale abyste jej mohli spustit, musíte hosty něčím překvapit. Nebo, přesněji řečeno, překvapit. Mohou to být nejen originální „triky“ v interiéru, identitě nebo způsobu obsluhy, o kterých chcete jen říct svým přátelům, ale také neustále vytvářené informační příležitosti, o kterých se hosté dozvídají prostřednictvím sociálních sítí, direct mailingu na messengeru nebo e-mailem (nezapomeňte získat souhlas!) a dalšími možnými komunikačními kanály.
Kolik stojí otevření kavárny?
V tématu “Jak otevřít kavárnu?” Tato otázka je samozřejmě „nejzajímavější“. Říkám to tak, protože to je tradičně jedna z prvních otázek, které mi podnikatelé, kteří uvažují o otevření kavárny, pokládají.
Plán pro otevření kavárny krok za krokem vám pomůže moudře rozdělit čas a investice tak, aby podnikání přinášelo potěšení a příjem
A musíme pochopit, že to samozřejmě závisí na individuálních vlastnostech projektu. Často budete schopni předložit více či méně přesný rozpočet až poté, co dokončíte hlavní projekční práce, ukážete projekty možným dodavatelům a obdržíte od nich komerční návrh. Nebo ještě lépe komerční nabídky, protože by bylo lepší komunikovat s více dodavateli.
Mějte na paměti, že vybavení, nábytek na míru a stavební práce jsou tradičně nejvýznamnějšími položkami investičního rozpočtu a je třeba jim věnovat nejvyšší pozornost, stejně jako organizačním záležitostem (řízení projektu). Níže je uveden příklad rozpočtu na kavárnu s originálním designem pro 100 míst.
| Přibližná zdrojová data | |
|---|---|
| Celková plocha zařízení (mXNUMX), vč. | 300 |
| Prodejní plocha, mXNUMX. (včetně prostor pro návštěvníky) | 180 |
| Technologické a technické místnosti, mXNUMX. | 120 |
| Počet sedadel | 120 |
| Položky výdajů | Rozpočet (rub.) |
|---|---|
| Registrační náklady | 15 000 |
| Konstrukční práce | 525 000 |
| Rozpočet na schválení od úřadů, státní poplatky | 350 000 |
| Zajištění komunikací v interiéru, stavební, instalační a dokončovací práce | 2 900 000 |
| Slaboproudý systém | 875 000 |
| Vybavení, standardní nábytek, inventář | 4 200 000 |
| Propagační produkty | 230 000 |
| Reklamní kampaň | 300 000 |
| Mzdy, nájemné a další výdaje před otevřením | 450 000 |
| Pracovní kapitál | 300 000 |
| CELKEM | 10 145 000 |
| Neočekávané výdaje (12 % nákladů na projekt) | 1 014 500 |
| CELKEM včetně nepředvídaných výdajů | 11 159 500 |
Co zahrnují:
Konstrukční práce
- Designový projekt
- Specifikace technologického návrhu (TD)
- pracovní dokumentace
Zajištění komunikací v interiéru, stavební, instalační a dokončovací práce
- Demontáž práce
- Výstavba nových příček (přestavba pokojů)
- Větrání a klimatizace
- Rozvod teplé a studené vody, topení
- Отопление
- Канализация
- Lapače tuku
- Elektrikářské práce
- Generální stavební a dokončovací práce
- Montáž vitráží, vchodů, oken
- Instalace parkoviště, terénní úpravy
- Výtahy, výtahy
Slaboproudý systém
- Požární hlásič
- Poplašný systém proti vloupání
- Automatizační systém a počítačová síť
- Vnitřní video monitorovací systém
- Komunikační systémy (mini-PBX/mobilní manažer atd.)
- Hudební systém
- Video vybavení
- Internet
Vybavení, standardní nábytek, inventář
- Výrobní zařízení
- Nábytek a zařízení v kavárně
- Kancelářská technika
- Další detaily interiéru a dekorace
Propagační produkty
Pracovní kapitál
- Prvotní inventura produktů pro práci
Samozřejmě si můžete otevřít kavárnu s menším rozpočtem. Není vůbec nutné hned otevírat tak velkou kavárnu (300 m5) jako v příkladu. Můžete ušetřit na vybavení – koupit nějaké použité vybavení; zvažte, zda potřebujete licenci na maloobchodní prodej alkoholických nápojů na XNUMX let najednou, nebo je pro vás snazší ji platit ročně; plně využívat své kompetence a kompetence vašich partnerů (co když má váš partner vlastní stavební firmu?) a tak dále.
Doufáme, že tyto snad užitečné tipy v tomto článku vám harmonicky řeknou, jak otevřít kavárnu od nuly a udělat to s co nejmenším počtem chyb.
Navzdory ekonomickým potížím trh veřejného stravování v Rusku neustále roste. Oproti číslům roku 2014 vzrostl o téměř bilion rublů: podle předběžných odhadů přesáhl v roce 2019 jeho objem 2.2 bilionu rublů. Odvětví je i nadále ziskové a každé stravovací zařízení se může stát úspěšným. Kolik ale stojí otevření restaurace, jaké výdajové položky zahrnout do rozpočtu a jak rychle se investice vrátí? Pojďme na to přijít.
Vývoj koncepce
- Sami: zdarma
- Od dodavatele: od 20 000 rublů
Koncept restaurace stanoví její jedinečnost a zásadní odlišnosti od konkurenčních zařízení. Tvoří základ pro vypracování podnikatelského plánu a určuje vektor všech prací, které budou dále prováděny. Klasický koncept restaurace zahrnuje:
- Umístění a tvorba legend.
- Pojmenování (vývoj jména) a corporate identity.
- Určení jedinečných vlastností provozovny.
- Struktura systému řízení.
- Určení stylu designu místnosti.
- Vypracování pokynů pro údržbu.
- Projekt menu a definice seznamu služeb.
- Obecná doporučení pro reklamu a marketing.
Koncept můžete vyvinout sami (pokud jste si jisti svými schopnostmi), nebo jej svěřit specializovaným agenturám. Minimální cena práce je 20 tisíc rublů. Pokud chcete do konceptu zabudovat základní marketingovou strategii, můžete tuto částku vynásobit 2.
Podnikatelský plán
- Sami: zdarma
- Od dodavatele: od 15 000 rublů.
Pokud koncept formuluje ucelenou vizi budoucí provozovny, pak podnikatelský záměr charakterizuje především jeho finanční stránku. Za prvé, toto je soubor výpočtů a prognóz, které by měly odpovědět na otázky:
- Kolik stojí otevření restaurace od nuly na základě vašeho konceptu?
- Na co konkrétně budou peníze vynaloženy?
- V jakých cenových segmentech bude podnik působit?
- Jaké budou aktuální měsíční výdaje?
- Jak rychle se restaurace zaplatí?
- Bude investice zisková a proč?
Obvykle se vypracovávají 2 podnikatelské plány: pro externí a interní použití. Pro přilákání investic je nezbytný externí podnikatelský plán.
Jeho úkolem je přesvědčit potenciálního investora o ziskovosti provozovny, spolehlivosti investic a vyhlídkách na zisk.
Vypracují si pro sebe interní obchodní plán, aby jasně porozuměli všem výdajovým položkám, byli schopni správně alokovat rozpočet a předpovídat příjmy. Zahrnuje informace o počtu zaměstnanců, odhady nákladů, měsíční údaje o výdajích, mzdy, odhady času a fixních nákladů, daně, plánovanou návratnost a klíčové finanční ukazatele.
Dokumentace
- Zařídím to sám: od 360 000 rublů
- Od dodavatele: od 500 000 rublů
Chcete-li zjistit, kolik stojí otevření restaurace v Moskvě, musíte vzít v úvahu všechny nákladové položky. Jejich implicitní součástí je papírování. Uvedená minimální částka platí za předpokladu, že si všechny doklady vyplníte sami. To je samozřejmě neuvěřitelně obtížné – ve většině případů se stále budete muset obrátit na profesionální právníky. No, zatím počítáme minimálně:
- Právnická osoba – od 10 000 rublů (pro LLC) nebo od 1 500 rublů (pro jednotlivé podnikatele).
- Licence pro maloobchod s alkoholem s obsahem etanolu vyšším než 15% – základní kapitál 300 000 rublů, ročně 65 tisíc rublů.
- Doklady o vlastnictví prostor nebo oficiální nájemní smlouva.
- Závěr SES – od 10 000 rublů.
- Závěr ministerstva pro mimořádné situace – od 10 000 rublů.
- Registrovaná pokladna.
- Dohoda o zabezpečení a připojení poplašného systému – 10 000 rublů.
- Smlouvy na dezinsekci, deratizaci a odvoz odpadu – od 20 000 rublů.
Pokud se s prosbou o pomoc obrátíte na právníky, bude papírování stát víc, ale nakonec můžete zůstat v plusu. Už jen proto, že je neuvěřitelně obtížné projít vlastními silami všemi kontrolami a také papírováním. Existuje velké riziko, že budete platit poplatky znovu a znovu a provize selhat. To se bude protahovat, zmeškáte termíny otevření a vzniknou další ztráty. Po ničem nevoláme, ale radíme vám, abyste si zapamatovali: lakomý platí dvakrát i více.
Pokoj, místnost. Opravy, design a nábytek
Například vezmeme místnost s přibližně 50 místy a plochou 150-200 metrů čtverečních. Minimální cena je 1 000 rublů za metr čtvereční. Navíc v 90 % případů budete muset zaplatit zálohu (obvykle 100 % částky), zaplatit provizi a poslední měsíc nájmu. V souladu s tím bude částka pronájmu asi 600–650 tisíc rublů.
Náklady na design a inženýrství od 2 000 rublů na m100. m. plocha místnosti. Můžete ušetřit peníze a objednat si hotový projekt, který se přizpůsobí specifikům vaší restaurace, ale v tomto případě budete muset obětovat jedinečnost. Oprava bude stát nejméně 150 tisíc rublů a dalších XNUMX tisíc (minimálně) budete muset utratit za nákup nábytku.
Je to důležité,: V ojedinělých případech je možné pronajmout zrekonstruovaný pokoj s nábytkem. V tomto případě neotevřete restauraci od nuly, ale de facto si pronajmete již otevřenou a známou provozovnu. O nějaké výjimečnosti zde nemůže být řeč – prostě budete dalším dočasným majitelem cizí restaurace.
Vybavení, náčiní a doplňky
Vybavení kuchyně a předsíně tvoří většinu nákladů při otevření vlastní restaurace od nuly. Uvedená minimální částka 1.4 milionu se vám nebude zdát tak obrovská, pokud si ověříte náklady řekněme na profesionální kávovary. Ale kromě nich budete potřebovat:
- Tepelné zařízení.
- Chladicí a mrazicí zařízení.
- Elektromechanická technologie.
- Myčky nádobí.
- Barové vybavení.
- Osvětlovací zařízení.
- Přehrávače a ozvučení.
- Vybavení pro zábavní oblast.
Deklarovaná částka je minimem, za které pořídíte jen to nejnutnější za předpokladu, že vybíráte z nejlevnějších modelů s nejnižším výkonem a spíše mizivou funkčností. Pokud plánujete vybavit kuchyň, bar a předsíň modernějšími spotřebiči, klidně vynásobte deklarovanou částku 2.
zaměstnanci
Mzdový fond by měl být stanoven ve fázi sestavování rozpočtu restaurace. Vyžaduje to zákon a zdravý rozum. Být kuchařem, číšníkem, myčkou a uklízečkou zároveň v moderním podniku je nemožné. Zvláště pokud to umístíte jako restauraci. Běžnou práci zajišťují tito zaměstnanci:
- Šéfkuchař – průměrný plat v Moskvě je 60 000 rublů.
- Minimálně 2 kuchaři – každý 40 000 rublů (x2).
- Barman – 35 000 rublů.
- Minimálně 3 číšníci – 20 000 rublů (x3).
- Čistič – 20 000 rublů.
- Účetní – 40 000 rublů.
- Bezpečnostní stráž – 25 000 rublů.
Celkem 275 tisíc rublů. Vzhledem k tomu, že restaurace obvykle pracují minimálně 16 hodin denně (to jsou 2 směny), je třeba tuto částku vynásobit 2. Dostaneme 510 tisíc rublů. Zároveň můžete outsourcovat své účetnictví – stojí to asi 30 tisíc rublů, pak náklady budou přesně 500 000 rublů.
Upozornění: nestanovujeme pouze minimální náklady, ale také tvoříme minimální počet zaměstnanců. Někdo bude muset návštěvníky bavit – DJs, hudebníci, show skupiny – jejich práce není levná. Dobrá restaurace je bez dobré kávy neúplná a baristu určitě budete potřebovat. Čím širší personál a čím vyšší kvalifikace zaměstnanců, tím vyšší budou náklady. Ale otevřít provozovnu na vysoké úrovni a najmout lidi bez kvalifikace a zkušeností není dobrý nápad.
Jídelní lístek a nákup potravin
Jídelní lístek úzce souvisí s konceptem podniku: pokud se rozhodnete otevřít italskou restauraci, pak je krajně zvláštní nabízet návštěvníkům grilování a knedlíky. Pokrmy určují náklady na produkty nezbytné k jejich přípravě. Čím propracovanější sortiment, tím dražší budou běžné nákupy. Nabídka restaurace střední kategorie by měla obsahovat:
- Minimálně 6 jídel z masa a ryb.
- Minimálně 3 drůbeží pokrmy.
- Minimálně 5 salátů.
- Svačiny
- Dezerty
- Speciality.
Ideální by bylo, kdybyste navíc nabídli veganské a dětské menu. Pokud jde o vinný lístek, ten musí obsahovat minimálně 50 položek. Vzhledem k tomu, že nová restaurace je málokdy obsazena z více než 20 %, musí kuchař při výpočtu potřebného množství jídla zohlednit potenciální počet hostů. Praxe ukazuje, že první nákup nikdy nestojí méně než 200 000 rublů. A pokud se rozhodnete vytvořit solidní tyčinku, pak toto množství nemusí stačit ani na víno.
Reklama a marketing
- Sami: od 100 000 rublů
- Od dodavatele: od 200 000 rublů
Náklady na reklamu a marketing jsou nutně zahrnuty v rozpočtu restaurace, která se plánuje otevřít. Bez nich nelze přilákat zákazníky, zvláště v konkurenčním prostředí. Výjimkou jsou neuvěřitelné nabídky. Pokud krmíte lidi zadarmo, není potřeba reklama, lidé o vás budou vědět velmi brzy bez videí, reklam a online reklamy. Pokud ale plánujete vydělávat peníze v prvních měsících po otevření restaurace, pak byste svůj provoz rozhodně měli inzerovat.
Co můžete udělat sami:
- Vypracujte marketingovou strategii.
- Vypracujte reklamní strategii.
- Provádění reklamy na internetových službách.
Teoreticky můžete také ušetřit na dodavatelích a vyjednat umístění reklamy přímo s majiteli stránek, struktur, rozhlasových stanic, televizních kanálů a tak dále. Ve skutečnosti je to téměř nemožné. Marketingová strategie tedy určuje nejen propagaci restaurace a vaši interakci s klienty (návštěvníky), ale i chod podniku jako celku.
Reklamní strategie zahrnuje stovky bodů s výkonnými analytiky a průzkumem konkurence. Kromě toho je nutné vytvářet reklamní materiály a analyzovat efektivitu probíhajících kampaní. A stěží budete schopni splnit uvedený minimální rozpočet 100 000 rublů. Existují však také zřejmé výhody: pokud jsou reklamu a marketing vyvíjeny profesionály s ohledem na individuální vlastnosti vaší restaurace, zaplatí za sebe mnohonásobně. I když ne moc rychle.
Náklady na otevření restaurace od nuly: shrnutí
Pokud sečteme výše uvedené částky, pak minimální náklady na otevření restaurace v Moskvě jsou 3 795 000 rublů. Pokud uděláte všechno možné sami (zejména se pustíte do vývoje reklamního a marketingového konceptu), částka bude něco málo přes 3 miliony rublů. Udělejme výhradu, že tyto výpočty nelze nazvat přesnými. Toto jsou přibližné údaje, které jsou vodítkem pro otevření restaurace v Moskvě, ale rozhodně ne v centrální části města. Pokud sníte o provozovně v centru, pak buďte připraveni zaplatit tuto částku jen za pronájem prostor.
Pokud jde o návratnost, v případě úspěšné operace bude provozovna schopna „vyrovnat se“ do 1,5–2 let po otevření. Průměr je 2,5-3 roky. Hodně bude záležet na tom, jak správně se restaurace propaguje a jak správný se vám zvolený a formulovaný koncept ukázal. Proto je tak důležité věnovat maximální pozornost rozvoji podnikatelských plánů a formování koncepčních nápadů pro založení ve fázi plánování. Jinak riskujete, že uděláte chybu a přijdete o celou svou investici.
