Houby jsou považovány za produkt podléhající zkáze. V bytě jsou uloženy asi 12 hodin. V chladničce se trvanlivost zvyšuje až na 7 dní. Nabízí se otázka: jak je uložit na delší dobu? Zjistíme, zda je možné houby skladovat v mrazáku, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, jak je zmrazit a co určuje trvanlivost.
Obsah
- Jaké houby lze skladovat v mrazáku
- Jak připravit houby na zmrazení
- V jakém režimu a jak dlouho lze mražené houby skladovat v mrazáku
- Jak zmrazit na zimu: všemi způsoby
- Čerstvé
- Vařené
- Smažená
- Pravidla rozmrazování
- Závěr
Jaké houby lze skladovat v mrazáku
Lesní houby pěstované nezávisle na místě a zakoupené jsou vhodné pro zmrazení.
Podle struktury se dělí na:
- tubulární (hřib, hřib, bílá houba atd.);
- lamelární (brusch, russula, volnushka, houby atd.);
- vačnatci (smrž, lanýž, vlasec).
Vačnatci podléhají povinnému varu před zmrazením. Je žádoucí vařit a lamelární. Trubkové zmrazené syrové. Mají porézní uzávěr, který při varu nasaje hodně vlhkosti, takže po rozmrazení jsou vodnaté.
Po rozmrazení si žampiony, žampiony, hřiby, hřiby, setrvačníky a hřiby zachovávají svůj tvar a strukturu. Máslo po zmrazení v syrové podobě a rozmražení ztratí svou strukturu, změkne nebo se rozteče na kaši.
Help. Pro dlouhodobé skladování je lepší hřib sušit – tak si maximálně zachová aroma.
Houby s hořkou chutí (podmíněně jedlé) – houby, mléčné houby, lišky, russula, linky, volnushki a smrže – se před zmrazením vaří. Po tepelné úpravě ve slané vodě z nich odchází hořkost a toxické látky.
Zmrazte čerstvé houby. Zarostlé, velké a poškozené hmyzem mrazu nepodléhají. Mohou hromadit toxické látky, které jsou zdraví škodlivé.
Známky zastaralého produktu:
Tyto houby by se neměly jíst ani zmrazovat.
Jak připravit houby na zmrazení
Houby jsou produkty podléhající zkáze. Po sběru nebo nákupu jsou ihned zpracovány a roztříděny podle druhu. Každá se zmrazuje samostatně a různými způsoby: trubkovitý – syrový, vačnatý a lamelový – vařený. Vybírají se celé, elastické, mladé exempláře. Po vytřídění se očistí od trosek, odříznou spodní část nohy, pokud je v zemi. Znečištěné klobouky se čistí nožem nebo houbou. Odřízněte všechna místa poškozená hmyzem a tmavé skvrny.
Před zmrazením syrové se houby otřou nebo omyjí vodou, nikoli namočené. Poté je položte na papírovou utěrku, aby uschly. Pokud se před zmrazením plánují vařit nebo smažit, jsou předem namočené ve slané vodě, aby se všechna špína namočila a vystoupili skrytí červi. Poté se umyjí ve studené vodě a vhodí do cedníku, aby odčerpala přebytečnou vlhkost.
Chcete-li získat kvalitní produkt, dodržujte následující pravidla:
- Pro zmrazení používejte pouze celé, nepoškozené vzorky.
- Před zmrazením nenamáčejte syrové. Přebytečná vlhkost při zmrazování krystalizuje a ničí strukturu houby.
- Aby si celé houby zachovaly tvar, zmrazí se na tácu a poté se rozloží do skladovacích nádob.
- Pro zachování barvy před zmrazením blanšírujte.
- Zásobník je zcela naplněn a zůstává minimální množství vzduchu. To zachovává přirozenou houbovou chuť.
- Pro ochranu produktu před cizími pachy používejte pro skladování vzduchotěsnou nádobu.
- Okamžité zmrazení umožňuje maximálně ušetřit vitamíny a živiny.
- Rozmražený produkt nelze znovu zmrazit. Proto se houby zmrazují v malých jednotlivých porcích.
- Při zmrazení si uvařený výrobek s vývarem zachová chuť a vůni.
- Houby se rozmrazují na spodní polici chladničky – tak si zachovávají svou chuť a vůni.
V jakém režimu a jak dlouho lze mražené houby skladovat v mrazáku
Houby zmrazujeme v celku na teplotu -28°C, krájíme nebo kloboučkujeme na teplotu -18 až -20°C. Trvanlivost zmrazených hub je až 1 rok.
Záleží na teplotním režimu, který je udržován v mrazničce:
Jak dlouho lze uvařené zmrazené houby skladovat v mrazáku? Doba skladování vařené a blanšírované – 5 měsíců, smažené – 3 měsíce.
Pro skladování používejte plastové nádoby nebo plastové sáčky.
Jak zmrazit na zimu: všemi způsoby
Na zimu se houby zmrazují čerstvé, vařené nebo smažené. Před zmrazením jsou tříděny, očištěny od nečistot a nečistot a odstraněny poškozené části.
Pokud je zmrazené čerstvé, před uskladněním opláchněte a poté osušte na papírové utěrce. Houby, které se budou vařit nebo smažit, předem namočíme do slané vody (200 g soli na 5 litrů vody). Poté se umyjí a hodí zpět do cedníku, aby odčerpala přebytečnou tekutinu.
Čerstvé
Čerstvě zmrazené tubulární. Malé vzorky zmrazíme celé, velké nakrájíme na pláty o tloušťce 1-2 cm, rozložíme na tác a dáme na 12 hodin do mrazáku. Poté jej vyjmou, po malých porcích zabalí do plastových nádob nebo plastových sáčků a uloží do mrazáku k uskladnění.
Rada. Pro snazší sledování data expirace označte skladovací nádobu datem zmrazení.
Vařené
Před zmrazením se lamelové a vačnatci vaří. Jsou vyčištěny, nakrájeny, ponořeny do vroucí vody a vařeny po dobu 5-10 minut.
Poté uložte do cedníku, abyste vypustili přebytečnou vodu. Po vychladnutí se po částech rozloží do plastových nádob nebo plastových sáčků. Poznamenejte si datum zmrazení a vložte do mrazáku.
Smažená
Pro tento způsob zmrazení jsou vhodné všechny druhy hub. Jsou nakrájeny na plátky a smaží se v malém množství rostlinného oleje dozlatova po dobu 20-30 minut. Koření a sůl se nepřidávají.
Poté rozetřete na papírové ubrousky, aby absorboval přebytečný olej. Hotový výrobek je balen do plastových sáčků nebo plastových nádob. Nádoba je podepsána a umístěna do mrazáku k uskladnění. Výsledný produkt je po rozmrazení zcela připraven k použití.
Houby nelze smažit, ale péct v troubě. Jsou nakrájeny a rozloženy na plech pokrytý pečicím papírem. Olej se nepřidává. Pečte do vaření, vychladněte. Rozložte po malých porcích do uzavřených nádob a zmrazte. Skladováno v mrazáku. Touto metodou se maximálně zachová chuť a vůně.
Pravidla rozmrazování
Syrové zmrazené houby se rozmrazují na spodní polici chladničky, poté se uchovávají při pokojové teplotě, ale ne déle než 1 hodinu. Uvařený a smažený produkt není předem rozmražený. Okamžitě se přidává do pokrmu během procesu vaření.
Závěr
Pro dlouhodobé skladování jsou houby zmrazené. Trvanlivost závisí na způsobu zmrazování a teplotním režimu, který mraznička udržuje. V závislosti na technologii sklizně je produkt skladován až 1 rok. Houby s prošlou dobou použitelnosti by se neměly jíst. To je zdraví nebezpečné.
