Nic nezušlechtí kousek dobrého sádla víc než vůně kouře. Jedna z nejchutnějších částí na uzení, právě podřezání. Pojďme zjistit, jak se naučit vařit toto jídlo doma. K tomu budete potřebovat udírnu a chuť experimentovat s novými recepty!
Obsah
- Horké uzení podřezání: jak připravit sádlo
- Horké uzené sádlo v udírně Smoke House
- Jak kouřit sádlo doma s minimálním poškozením těla
- Vlastnosti výběru sádla
- Solení slaniny na uzení
- Suché moření
- Aplikace cibule
- Použití solného roztoku
- Marinování se sójovou omáčkou
- Marináda s kořením na vařené sádlo
Horké uzení podřezání: jak připravit sádlo
Nejzásadnějším momentem je výběr sádla. Je lepší vzít sádlo s pruhy masa. Má příjemnější konzistenci a hotový produkt bude méně mastný. Masová vrstva lépe absorbuje vůni uzení, díky čemuž je chuť velmi bohatá.
Dále musíte marinovat sádlo na uzení. Ingredience na solanku najdete v každé domácnosti:
- Voda – 1 litrů;
- Sůl – 4 polévkové lžíce;
- Cukr – 1 polévková lžíce;
- Hrášek z nového koření;
- Zrnka černého pepře;
- Bobkový list – 5 ks;
- Koriandr – 1 lžička
- Česnek – 1 hlava.
Množství koření by se mělo měnit v závislosti na hmotnosti masa. Výše jsou uvedeny poměry soli a koření na 1 litr nálevu. Na osolení 1 kilogramu masa stačí litr.
Všechno koření, kromě česneku, je potřeba vařit. Poté vypněte oheň a nechte marinádu mírně vychladnout, poté přidejte česnek. Zcela vychladlou marinádu přelijeme podřezy. Solení sádla na uzení bude trvat asi den. Nádobu s přípravkem je lepší nechat v lednici.
Druhou důležitou fází přípravy sádla k uzení je jeho sušení a sušení,
To se nejlépe provádí na čerstvém vzduchu. K tomu budete potřebovat závěsné háčky, které jsou součástí každého horkého udírny Smoke House. Pro rychlejší vysušení sádla můžete kousky osušit běžnými papírovými utěrkami. V průvanu sádlo vyschne za 0,5-1 hodinu.
Horké uzené sádlo v udírně Smoke House
Nyní je třeba připravit samotnou udírnu. Na dno položte fólii a nasypte na ni dřevěné třísky. Budete potřebovat dvě velké hrsti (až 200 gramů, abyste se vyhnuli hořkosti).
Nainstalujte zásobník na sběr tuku. Na dno nasypte hrubou kamennou sůl. Nasaje všechen tuk, který ze sádla odkapává. Následně můžete sůl jednoduše vyhodit (jako fólii pod štěpky) a vyhnout se tak zdlouhavému čištění.
Sádlo dejte na rošty kůží dolů. Aby nedošlo k připálení jeho okrajů, musíte zajistit, aby nepřišel do kontaktu se stěnami udírny.
Vzhledem k tomu, že do udírny Smoke House lze nainstalovat několik roštů, můžete vařit několik porcí sádla najednou. Dále zavřete víko a zapalte udírnu.
Důležitý bod: prvních 15-20 minut by měl být oheň nízký, aby dřevěné štěpky nezačaly hořet předem a nezměnily se v popel. Pro správné uzení musí doutnat.
V opačném případě bude podříznutí nasyceno hořkým kouřem. Navíc prosté ponechání sádla v udírně nebude fungovat. Každých 10 minut je nutné zvednout víko, aby kouř v udírně nestagnoval.
Sádlo je potřeba udit doma přibližně 1 hodinu 40 minut při teplotě 90°. Za teplého počasí se udírna zahřeje rychleji a bude stačit 1 hodina a 20 minut.
Před ochutnávkou budete muset počkat asi dvě hodiny, než úplně vychladne.
Jak kouřit sádlo doma s minimálním poškozením těla
Bohužel často ty nejchutnější potraviny bývají také ty nejškodlivější. Vědci varují, že byste neměli příliš často jíst uzené produkty. A to vše kvůli těkavým karcinogenům, které se uvolňují v důsledku spalování dřeva a mohou se usazovat na produktech.
Existuje však jeden životní hack, který pomůže snížit poškození uzeného masa. V případě sádla na uzení je ideální. Stačí vzít roli běžné lékárnické gázy, nakrájet ji na proužky, aby se vešly kusy masa a zabalit každý kus vepřového masa do této gázy. Takto udíme sádlo.
Všechny saze, karcinogeny a další škodlivé látky zůstanou na gáze! Tato metoda však chuť nijak neovlivní.
Uzeniny samozřejmě nejsou nejlepší variantou denní nabídky. Přirozené uzení osvědčeného kusu masa v udírně Smoke House je ale mnohem zdravější než uzeniny z obchodu. Mnoho lidí je ale jí každý den.
Připravte si toto sádlo doma a na uzeniny z obchodu už se nebudete chtít ani dívat!
Vepřové sádlo je produktem typickým pro kuchyně mnoha zemí, ale zvláště je milováno a uctíváno Slovany. Málokdy se slavnostní nebo obyčejná hostina obejde bez této aromatické svačiny a zvláštní přednost se dává uzenému sádlu. Tuto pochoutku zvládnou připravit doma i začátečníci. Hlavní je dodržet všechna jednoduchá pravidla uzení doma a vybrat si na uzení slaniny lák, který vám vyhovuje.
Vlastnosti výběru sádla
Pokud chcete získat kvalitní a chutný produkt, který se nebudete stydět ošetřovat, pak byste měli výběru produktu věnovat zvláštní pozornost. Obvykle se pro solení vybírají části z břicha nebo hrudí. Sádlo z těchto míst má měkkou jemnou strukturu, dostatečnou vrstvu masa a skvěle se hodí jak na solení před uzením, tak na obyčejné solené sádlo. Při nákupu produktu věnujte pozornost barvě a vůni. Barva by měla být dokonale bílá a čerstvý produkt by neměl mít výrazný zápach jako takový. Sádlo, které není čerstvé, může mít nažloutlý odstín a žluklý zápach.
Solení slaniny na uzení
Nejedna hospodyňka přemýšlela, jak nejlépe osolit sádlo na horké uzení a jaký k tomu vybrat lák. Existuje velké množství nálevů na uzení sádla doma. Solanku můžete připravit s minimálním množstvím koření a přísad, abyste v budoucnu užijte si přirozenější chuť produkt bez zbytečných chuťových poznámek. Pokud jsou v rodině milovníci koření a pikantní chuti, pak není zakázáno používat koření, které uspokojí gastronomické chutě domácnosti. Níže uvedené recepty na uzení láků mají různé chuťové vlastnosti, a tak si každý z nich najde svého milovníka.
Suché moření
Ideální lák na sádlo před uzením. Suché moření je jedním z nejjednodušších způsobů moření. Na 1 kilogram produktu musíte vzít 4 polévkové lžíce hrubé soli, 1 velkou hlavu česneku, černý pepř, červenou feferonku a jakékoli jiné koření – podle chuti. Slaninu nakrájíme na kousky široké asi 10 centimetrů, stroužky česneku na tenké plátky nebo můžeme nastrouhat na jemném struhadle. Sůl, koření, česnek je nutné promíchat, kousky touto směsí potřít ze všech stran.
Slaninu dejte do mísy (smaltovaná pánev, dřez, velká mísa) a nechte jeden den marinovat při teplotě 20 °C. Poté dejte na dalších 48 hodin do lednice. Před uzením je třeba přebytečné koření odstranit papírovou utěrkou.
Aplikace cibule
Někteří kuchaři tomuto receptu říkají uzení bez udírny. Tak či onak, cibulové slupky dodají pochoutce krásný hnědý nádech a dodají chuti pikantní notu.
Slaninu omyjeme a nakrájíme na kousky vhodné k uzení. Nalijte vodu do hrnce, zapálte, přidejte sůl, kůru, pepř, bobkový list a česnek nakrájený na malé plátky. Když se voda vaří, vložíme do ní sádlo a na mírném ohni vaříme 15 minut. Nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Poté dejte na 48 hodin do lednice. Pokud se vám produkt zdá málo osolený, můžete přidat sůl. Po dvou dnech je připraven k uzení.
Použití solného roztoku
Tento recept je jedním z nejběžnějších. Nevyžaduje vaření a hodí se k uzení za tepla i za studena. Ingredience na marinádu:
Zahřejte vodu, rozpusťte v ní sůl, cukr, přidejte černý pepř. Česnek vymačkejte přímo do nálevu. Kousky sádla dejte do nádoby a zalijte lákem. Množství solanky by mělo být takové, aby zcela pokrylo obrobek. Nahoru musíte položit talíř nebo desku a na ni zátěž – například sklenici vody. Nádobu s přípravkem umístěte na 10-12 dní do chladničky nebo sklepa. Když je sádlo hotové, je třeba ho před uzením na několik hodin namočit do studené vody a pověsit, aby vyschlo na chladném a suchém místě.
Marinování se sójovou omáčkou
Sojová omáčka je jedinečné koření, které je ideální pro ryby, maso a zeleninu. Sojová omáčka a sádlo mají stejně dobrý tandem. Přidání omáčky do marinády před uzením dodá produktu neobvyklou chuť. Složení:
- slanina – 1 kilogram;
- sójová omáčka – 100 ml;
- česnek – hřebíček 5;
- sůl – 100 gramů;
- koření na chuť.
Smíchejte sůl s kořením, přidejte česnek protlačený lisem. Promícháme a přidáme sójovou omáčku. Vzniklou směsí potřete kousky sádla ze všech stran. Pro důkladné osolení by měl být celý povrch kousků rovnoměrně potažen kořením. Umístěte produkt do misky, zavřete víko a chlaďte 72 hodin. Na konci doby solení je třeba sádlo vysušit a můžete začít udit.
Marináda s kořením na vařené sádlo
Tento recept je ideální, pokud nemáte rádi silně uzené produkty. Vaření sádla zahrnuje nepříliš dlouhé následné uzení. Výsledkem je velmi zajímavá a originální chuť výsledného produktu. Složení:
- vepřové sádlo – 1 kilogram;
- koření na sádlo – 1 sáček;
- sůl – 4 lžičky;
- cukr – 1 lžička;
- nasekaný česnek – 1 hlava;
- mletý černý pepř – podle chuti.
Sůl, cukr, koření na sádlo je třeba nalít na talíř, přidat požadované množství mletého černého pepře. Slaninu nakrájenou na malé kousky je nutné ze všech stran důkladně potřít ve směsi koření a poté vložit do igelitového sáčku. Do sáčku tam nasypte nasekaný česnek. Aby se dovnitř během vaření nedostala voda, je potřeba vložit sáček sádla do dalších 2 sáčků. Dobře zavažte taškuaby uvnitř nezůstal vzduch, dejte do kastrůlku a zapalte. Jakmile se voda vyvaří, je potřeba sádlo vařit alespoň hodinu a půl. Hotové necháme vychladnout a můžeme umístit do udírny.
Jak nakládat sádlo na uzení ve slaném nálevu už není tajemstvím. Nyní můžete bezpečně experimentovat a přidat svou vlastní „chuť“ ke stávajícím receptům!
