Proč milujeme džem? Pro proces podobný meditaci, pro vůně linoucí se domem. Protože sklenice domácího džemu, otevřená v zimě, někdy přináší více radosti než ty nejlepší koláče a pečivo. Otázka: kolik a jak vařit džem není nečinná, a proto budou moje zkušenosti užitečné pro začátečníky i zkušené ženy v domácnosti.
Jak vyrobit džem a zachovat vitamíny
Celé bobule nebo kousky ovoce plovoucí v čirém sladkém sirupu – to odlišuje džem od hustého, homogenního, hutného džemu nebo cukroví. Kdo to má rád, ale způsob vaření ovlivňuje nejen konzistenci. Aby bobule zůstaly neporušené, džem se vaří v několika fázích, střídavě zahřívání a chlazení. Bobule tak nejsou vystaveny dlouhodobému tepelnému zpracování, a proto si uchovávají více vitamínů. To znamená, že výhody správně připraveného džemu jsou mnohem větší.
V džemu jsou dvě hlavní složky: ovoce, ze kterého se džem vyrábí, a cukr. Proč on? Cukr je konzervant a jeho dostatečné množství zabraňuje kvasným procesům. Plody je třeba řádně připravit – omyt, roztřídit, poškozené odstranit. Výroba džemu z celých bobulí nebo nakrájení na kousky je věcí chuti a požadavkem receptury. Správně uvařený džem, zabalený do sterilizovaných sklenic za vhodných podmínek, bude uložen až do příští sklizně.
1. Podíl ovoce a cukru při výrobě džemu
Množství cukru by mělo být takové, aby plnil svou roli konzervantu a džem nekvasil. Zpravidla se jedná o poměr 1:1. To znamená, že na 1 kg ovoce vezmou 1 kg cukru. Některé recepty vyžadují 1 kg cukru na 1,2 kg ovoce.
2. Co byste měli použít na výrobu džemu?
Džem je nejlepší vařit v široké silnostěnné nádobě. Poté se obsah rovnoměrně prohřeje a díky velké ploše se rychleji odpařuje vlhkost z povrchu, zvyšuje se koncentrace cukru, sirup houstne. Materiál, ze kterého by mělo být nádobí na výrobu marmelády vyrobeno, je mosaz, ocel. Umyvadla nebo guláše z takového materiálu jsou správnou volbou.
Džem je dobré uvařit v silnostěnné ocelové nádobě a skladovat ve sklenicích připravených určitým způsobem.
3. Skladování džemu
Džem je třeba nalít do připravených sklenic: omýt horkou vodou s přídavkem sody a zahřát do úplného vysušení v troubě (při teplotě 60 stupňů po dobu 10 minut). Džem by měl být skladován při teplotě 5–22 stupňů na tmavém místě.
4. Při jaké teplotě džem vařit?
Džem by se měl vařit na mírném ohni a zajistit, aby se nepřipálil. Chcete-li to provést, musíte džem opatrně promíchat lžící, abyste nepoškodili bobule. Pro tyto účely se nejlépe hodí vařečka s dlouhou rukojetí.
5. Kdy je džem hotový?
Připravenost džemu se kontroluje podle dosažené teploty sirupu – přibližně 104–106 stupňů. Existuje snadný způsob, jak to zjistit vizuálně – kápněte sirup na studený talířek. Pokud se kapka nerozteče, džem je hotový. Další ukazatel: pěna hotového džemu se shromažďuje od okrajů do středu misky. Plody plavou v sirupu rovnoměrně a neplavou.
6. Mám sbírat pěnu z marmelády?
Při vaření džemu se na povrchu tvoří pěna. Měl by být odstraněn lžící s dlouhou rukojetí, aby se nepopálil. Bylo by lepší, kdyby to byla vařečka. Abyste zabránili pocukrování lžičky, můžete ji vložit do sklenice s vodou.
Pěnu z džemu nezapomeňte sebrat, nejlépe vařečkou.
7. Co dělat, když marmeláda nezhoustne?
Pokud vyrábíte džem z ovoce, které obsahuje málo pektinu nebo nedostatečné množství cukru, může sirup zůstat dlouho tekutý. Co dělat? Znovu přiveďte k varu a tím zvyšte koncentraci cukru. Na zahuštění můžete použít pektin nebo speciální směs Zhelfix. Želírování podporuje i přidání citronové šťávy.
8. Jak udělat džem bez vaření?
Džem bez vaření je samozřejmě nesmysl. Tak se nazývá metoda, kdy se bobule s cukrem v poměru 1:1 prorazí mixérem, přemístí do sterilizovaných sklenic a skladují v lednici.
9. Jak uspořádat skladování džemu?
Džem by měl být skladován na suchém, chladném a tmavém místě. Sklenice džemu je lepší označit štítkem – název (popis), datum přípravy. K tomu použijte speciální samolepky nebo fix.
Jaký druh nádobí mohu použít?
Smaltované nádobí lze použít, pokud je v perfektním stavu, bez třísek. Pokud je tam i ten nejmenší čip, kontakt s kovem povede k oxidaci produktu. K nalévání džemu do sklenic je potřeba mít malou naběračku nebo naběračku s hubičkou. To je nutné, aby se okraj sklenice nezašpinil. Ještě lépe, použijte speciální nálevku pro nalévání do sklenic se širokým hrdlem.
. a který z nich není povolen
Navzdory tomu, že v dřívějších dobách se misky na výrobu marmelády vyráběly především z mědi, v dnešní době vědci nedoporučují používat nádobí z tohoto kovu. Měď oxiduje, a to má škodlivý vliv na kvalitu džemu. Nelze použít ani hliníkové nádobí: ovocná kyselina ničí oxidový film na povrchu hliníku a molekuly kovu se dostávají do džemu. A dostat hliník do potravin není bezpečné.
Při výrobě džemu je lepší nepoužívat měděné nádobí (jako na fotografii). A je pohodlnější přenést džem do sklenice ne lžící, ale pomocí speciální nálevky
O cukru v marmeládě
Koncentrace cukru v sirupu je velmi důležitá, ale džem obsahuje hodně kalorií. Snížení obsahu kalorií snížením množství cukru může způsobit, že džem bude tekutý a bude mít horší trvanlivost. K zahuštění džemu můžete použít pektin nebo speciální směsi s pektinem – „Zhelfix“, „Konfiturka“, „Quittin“.
Řepný cukr – používá se nejčastěji k výrobě marmelády. Za starých časů se kvůli nedostatku cukru používal med jako konzervant. Nyní existuje názor, že tepelně upravený med je pro tělo škodlivý. Je to mýtus. Máte-li dostatek medu, stojí za vyzkoušení medový džem, zvláště džem z vypeckovaných třešní.
Způsoby výroby džemu
Klasický způsob výroby džemu
Klasický džem – ovoce (celé nebo nakrájené) plovoucí v hustém sirupu. Celistvost ovoce nebo kousků by měla být co nejvíce zachována. Za tímto účelem se džem vaří v několika fázích. Pokud jsou bobule šťavnaté (maliny, jahody, třešně, černý rybíz), pak se po vytřídění a omytí zasypou krystalovým cukrem a nechají se 3–4 hodiny odstát, dokud se šťáva neuvolní. Poté přiveďte k varu a nechte 5-6 hodin chladnout. Poté vařte podruhé 10 minut a ochlaďte 5-6 hodin. A potřetí po uvaření povaříme 3 minuty a horkou marmeládu ihned nalijeme do sklenic.
Šťavnaté bobule, například maliny, se před vařením zasypou cukrem, dokud se šťáva neuvolní.
Pokud ovoce není šťavnaté, zalije se vařeným sirupem a poté se ochladí po dobu 5–6 hodin. Poté 10 minut povaříme, vychladíme a naposledy povaříme 3 minuty.
Rychlé způsoby vaření
Pokud jsou bobule šťavnaté, zakryjí se cukrem, nechají se 3–4 hodiny, dokud se šťáva neuvolní, a pak se vaří „v jednom kroku“, dokud nejsou hotové, přičemž se kontroluje hustota nebo teplota sirupu.
Ovoce, které nedává moc šťávy, zalijeme uvařeným cukrovým sirupem, necháme 3–4 hodiny odstát a poté v jednom kroku vaříme, dokud nejsou bobule a sirup hotové.
Ale kromě obecného přístupu k výrobě džemu musíte vzít v úvahu, že bobule se semeny se vaří déle. Plody jako kdoule a švestky jsou předem blanšírované. A angrešt, aby bobule při vaření nepraskaly, se musí napíchnout párátkem.
Poté, co je džem připraven, nalije se do sterilizovaných, suchých, horkých sklenic. Přítomnost vlhkosti může vést k plísním a fermentaci konzervovaných potravin.
Zavařovací sklenice
Skleněné dózy se používají ke skladování džemu. Pro snadné použití není objem větší než 0,5 litru. Plechovky musí být bez prasklin, třísek a cizích pachů. V dnešní době se pro zavařování používají hlavně twistová víčka, ale můžete použít falcovací stroj, speciální plastová víčka nebo víčka s klipem. Hlavní věc je, že sklenice jsou absolutně čisté a suché.
Sklenice můžete sterilizovat pomocí speciálního držáku nainstalovaného na pánvi
Sklenice a víčka je třeba nejprve umýt jedlou sodou. Soda je nejlepší způsob mytí skleněných nádob na zavařování, protože. Prací prostředky mohou zanechávat zápach.
Dalším krokem je sterilizace sklenic a existuje několik způsobů, jak to udělat.
- Sterilizace v troubě. Sklenice vložte do studené trouby (nezáleží na tom, zda je spodní nebo dolní), zapněte ji, aby se zahřála na 130 stupňů v režimu shora dolů. Jakmile dosáhnete teploty, zahřívejte sklenice po dobu 10 minut. Na půllitrovou zavařovací sklenici stačí 10 minut. Sklenice musí být horké a suché.
- Parní sterilizace pomocí speciálního držáku (instalovaného na pánvi). Poté, co se voda v pánvi vaří, zpracujte sklenice po dobu 5 minut.
- Na pánev můžete nainstalovat stojan do mikrovlnné trouby nebo mastnotu. Poté, co se voda uvaří, vaříme v páře 15 minut.
- Pro sterilizaci sklenic v mikrovlnné troubě je potřeba nalít na dno sklenice asi 1 cm vody, sklenice vložit do trouby a na 700 minuty zapnout režim 2 W.
- Sklenice můžete sterilizovat v pomalém hrnci tak, že je položíte na síťku pro vaření v páře. Nalijte vodu do spodní části multivarky na požadovanou úroveň. V režimu „Pára“ zpracujte 5 minut poté, co se voda uvaří.
- Nejjednodušší způsob je nalít do sklenic vroucí vodu, zavíčkovat a nechat 10 minut stát.
Nezapomínejte ani na víčka – i ta je potřeba sterilizovat 5 minutovým varem.
Kvalita džemu a trvanlivost závisí na zdrojových produktech – ovoci nebo bobulích. Bobule a ovoce na džem by se měly sbírat na vrcholu zralosti. Nedostatečně vyzrálé nebudou mít plnou chuť a vůni a u přezrálých mohou začít kazící procesy. Přezrálé navíc neudělají ten správný džem – bobule se rozpadnou a ztratí celistvost. Z těch je lepší dělat marmeládu.
Aby byl džem krásný, musíte vybrat bobule stejné velikosti a v případě potřeby nakrájet ovoce na kousky, měly by mít stejný tvar a velikost. Džem bude vypadat esteticky neatraktivní, pokud v jedné sklenici budou obě celé bobule a nakrájené na kousky. Nebo nakrájejte ovoce stejného druhu, ale různých tvarů a velikostí.
Pokud jste nasbírali bobule na vrcholu zralosti a poté udělali džem podle všech pravidel, v zimě budete mít letní vzpomínku na úžasnou krásu a chuť.
Pokud dodržíte všechna pravidla pro výrobu džemu – dobu tepelné úpravy, dobu mezi vařením, cukrový sirup rovnoměrně namočí bobule a ovoce a produkty zase rovnoměrně uvolní šťávu do sirupu. Tento proces se nazývá osmóza a doprovází konzervaci a konzervaci potravin. Plody a bobule zůstávají nedotčené.
Pokud se po uvaření džemu plody pomačkají nebo zdeformují, znamená to, že džem byl uvařen při vysokém varu a proces osmózy byl narušen. Aby k tomu nedocházelo, vyžadují některé druhy ovoce speciální přístup – je třeba je blanšírovat, oloupat a na několika místech napíchnout. Díky blanšírování si plody zachovají sytou barvu a chuť. A propíchnutí bobulí, například angreštu, zabrání prasknutí slupky.
Velmi šetrná technika pro jemné bobule je, když se marmeláda s přestávkami na vychladnutí 2-3x nevaří, ale pouze několikrát zalévá horkým sirupem. Díky tomu se bobule nerozvaří, ale zůstanou celé.
Pokud plody dobře pustí šťávu a jsou namočené v sirupu, můžete je uvařit v jednom kroku. V tomto případě jsou plody nejprve pokryty cukrem. Doba vaření v závislosti na druhu ovoce by neměla přesáhnout 40 minut.
Konzervování ovoce a bobulí
Džem je jedním z nejběžnějších typů zavařování, příprava jídla pro budoucí použití. Získává se vařením ovoce, bobulovin a některých druhů zeleniny s cukrem nebo cukrovým sirupem. Při vaření přechází cukr ze sirupu do ovoce a z ovoce se odstraňuje voda. Při rychlém uvaření se plody scvrknou, vysuší a cukr pomalu proniká do pletiv ovoce. Pokud budete střídat zahřívání s následným ochlazením (vícenásobné nebo postupné vaření), plody si lépe zachovají tvar, konzistenci i objem a jsou více nasycené cukrem.
Jak dlouho vařit džem po uvaření
Doba vaření džemu po uvaření závisí na surovinách a zvoleném způsobu vaření. Každá bobule a ovoce vyžaduje svůj vlastní přístup a precizní provedení receptury.
Jak dlouho vařit jahodový džem
Jahodový džem se vaří ve třech krocích. Nejprve nalijte sirup a nechte 4 hodiny. První vaření je 30 minut po varu, poté po 2 hodinách znovu vařte dalších 30 minut. A poslední, třetí vaření po dalších 2 hodinách, dokud nebude připraven, kontrola hustoty sirupu.
Kolik minut vařit meruňkový džem
Meruňkový džem se vaří ve třech krocích. Nejprve se poloviny meruněk nalijí cukrovým sirupem, nechají se 4 hodiny a poté v intervalech 8–12 hodin vaříme džem po dobu 5 minut.
Jak dlouho vařit třešňový džem
Třešně s peckami se nalijí cukrovým sirupem a vaří se ve dvou krocích po dobu 10 minut s přestávkou 5 hodin.
Vypeckované třešně se nalijí cukrovým sirupem, udržují se 3 hodiny a vaří se v jednom kroku do měkka – zkontrolujte hustotu sirupu.
Jak dlouho vařit malinový džem
Maliny zasypeme cukrem a necháme, dokud nepustí šťávu. Po uvaření džem vařte 5 minut nebo dokud sirup nezhoustne podle libosti.
Džem se semínky i bez nich
Vezmeme-li jako příklad „jednokrokové“ receptury džemu, pak po polití plodů sirupem nebo zasypání krystalovým cukrem bude džem se semínky po uvaření trvat o něco déle než džem bez pecek. Záleží také na velikosti bobulí nebo plodů. Připravenost – zkontrolujte hustotu sirupu.
Chci si jen ušetřit štědrou letní úrodu na chladné podzimní a zimní dny. A co může být lepšího než sklenice oblíbeného džemu s šálkem horkého čaje? Domácí přípravky se navíc zdají být složitým procesem jen na první pohled. Ve skutečnosti je vše neuvěřitelně jednoduché, stačí jen začít!
Jaké ovoce a bobule použít
Odpověď na tuto otázku je velmi jednoduchá – jakákoli! Nejlepší je samozřejmě připravit ty sezónní, aby byly co nejšťavnatější, vyzrálé a chutné. Začátkem března si samozřejmě můžete vyrobit džem ze skleníkových jahod, ale je nepravděpodobné, že vás výsledek opravdu potěší. Zaměřte se na období zrání bobulí a ovoce a vyberte si ty, které se vám nejvíce líbí. Jak určit stupeň zralosti? Vzhledem, jemností a pokud možno i chutí. Samozřejmě vše závisí na tom, jaké bobule nebo ovoce používáte. Ostružiny, rybíz, maliny, jahody se například dají poznat velmi snadno – nazelenalé bobule ještě nejsou zcela zralé. Zdání angreštu nebo jablek ale může klamat, takže nezbývá než zkoušet.
Ovoce také správně omyjte – husté plody lze omýt pod tekoucí vodou. Nejlepší je však opatrně umístit měkké bobule do cedníku a na chvíli je spustit do nádoby s vodou a poté je osušit. Předmytí odstraní veškerý zbývající prach nebo zeminu a také pomůže zbavit se případného hmyzu nebo zbytků hnojiv, která byla použita k ošetření plodiny.
Jak si vybrat bobule a cukr pro džem
Pokud plánujete dělat džem z celých bobulí, určitě je nejprve vytřiďte a dejte přednost hutným a ne drceným. Ale stále berte jen zralé a šťavnaté! Například u jahod je také důležité, aby byly bobule přibližně stejně velké. Ale i přezrálé a příliš měkké bobule jsou na džemy jako stvořené.
Pokud mluvíme o cukru v džemu, pak zde funguje zásada „čím jednodušší, tím lepší“. Nejobyčejnější bílý cukr se skvěle hodí do každé marmelády. S třtinovým cukrem můžete samozřejmě experimentovat (pokud budete mít štěstí a koupili jste si pravý hnědý cukr a ne falešný). Ale kromě toho, že za to budete muset zaplatit mnohem víc a zvýšit normu ve vztahu k bobulím, pravděpodobně nezaznamenáte žádné významné rozdíly.
Jak správně udělat džem
Zdálo by se, že co může být jednoduššího než kombinovat bobule nebo ovoce s cukrem a podrobit je tepelnému ošetření? Ale i zde existují určité nuance – od výběru způsobu vaření a času až po pokrmy a proporce.
Výběr způsobu vaření
Pokud chcete získat džem s celými bobulemi, správnou konzistenci a bohatou chuť, pak buďte trpěliví a čas. Pokud ale nemáte na skladě ani jedno, ani druhé, můžete vždy použít expresní metodu.
Způsob vaření 1 – klasický. Zahrnuje přivedení bobulí nebo ovoce s cukrem třikrát k varu, poté musí být džem zcela ochlazen (6-8 hodin, v závislosti na objemu). Po potřetí je třeba povařit asi 5 minut a ihned nalít do připravených sklenic. Vzhledem k tomu, že džem stačí vařit ve vlastní šťávě trochu, jen výjimečně (bobule nebo ovoce jsou nezralé a nedostatečně šťavnaté) budete u této metody potřebovat vodu. Nejčastěji bobule vyprodukují dostatek šťávy, která se spolu s cukrem promění v úžasný sirup.
Způsob vaření 2 – rychlý. Abyste ušetřili čas, budete potřebovat hotový sirup. K jeho přípravě je třeba přivést cukr k varu s malým množstvím vody a nalít vroucí sirup do bobulí. Poté dejte na sporák a na mírném ohni vařte asi 20 minut. Když bobule vydají dostatek šťávy a jsou namočené v sirupu, můžete džem rozdělit do sklenic a srolovat.
Další rychlá možnost – nejprve 5-7 hodin před vařením bobule posypeme cukrem a necháme pustit šťávu. Poté přiveďte k varu, vařte 5–10 minut a rozdělte do sklenic.
Jak vařit – v cukru nebo ve vlastní šťávě, rozhodněte sami. Ale první metoda dává mnohem bohatší chuť. Ovocná šťáva pomalu vytéká během vaření a sirup současně namáčí bobule. Kromě toho tato metoda dává džemu požadovanou tloušťku a bobule nemají čas na trávení.
V čem vařit
Další důležitou nuancí, která mnohé zajímá, je, jak si vybrat nádobu pro výrobu džemu. A pokud máte smůlu a nemáte ve výzbroji umyvadlo zděděné po babičce nebo mamince, pak si budete muset nádobí určit sami. Pojďme tedy zjistit, jakou nádobu použít z hlediska objemu a z jakého materiálu.
Hlavním bodem, který je třeba okamžitě řešit, je umyvadlo nebo pánev. Zde je odpověď jasná – pokud máte možnost vybrat si umyvadlo, pak je to ideální varianta. V široké a nízké misce se džem uvaří co nejsprávněji. Horní bobule nerozdrtí spodní a sirup je rovnoměrně pokryje. Hrnec si můžete vybrat pouze v případě, že máte velmi málo bobulí nebo ovoce, například do kilogramu. Pak velká kapacita samozřejmě není potřeba.
A tady se chci především pozastavit nad jedním detailem – správným balením. I když máte velkou mísu, stále byste neměli vařit příliš mnoho bobulí nebo ovoce současně. Maliny, ostružiny nebo jahody je lepší vařit po částech, ne více než 3-4 kg. najednou (pokud je velká pánev). Sladké třešně, jablka nebo například broskve lze přijímat v trochu větším množství, až 5-6 kg. Důležitá zde ale není samotná hmotnost, ale to, jak jsou bobule a ovoce rozmístěny ve vámi zvolené varné nádobě. Čím volnější se budou cítit, tím chutnější bude váš džem. Velký objem je navíc obtížnější sledovat, existuje šance, že se marmeláda zespodu prostě začne připalovat, ačkoli nahoře se nic zvláštního nestane.
Hliníkové nádobí na vaření – nejnevhodnější varianta. Tato slitina oxiduje při interakci s bobulemi a ovocem. To znamená, že kromě nepříjemné pachuti můžete dostat i škodlivé látky, které se do džemu dostanou nejen při vaření, ale i při chladnutí. Rozhodně se tedy nevyplatí bobule v takových nádobách vařit nebo skladovat.
Zvažuje se jeden z nejvhodnějších ocel nádobí. Na rozdíl od hliníku nepřichází do styku s ovocnými kyselinami, takže výroba džemu je zcela bezpečná. Jedinou výhradou je tloušťka. Nejčastěji se z nerezové oceli vyrábí pouze tenké výrobky a bez silného dna se vaření džemu spíše změní v mučení (budete muset neustále míchat, dávat pozor, aby se nepřipálil). Pokud najdete ocelovou mísu se silnými stěnami a dnem, klidně si ji vezměte.
Snad nejpopulárnější byl a zůstává, měděné nádobí. Silná a těžká umyvadla se rychle, ale rovnoměrně zahřejí a poté rychle vychladnou. Ale zároveň je teplota rozložená tak, aby se marmeláda nepřipálila. Nejlepší je však dát přednost ne čisté mědi, ale misce s dodatečným vnitřním povlakem (například cínem), aby nedošlo k reakci, při které měď ničí kyselinu askorbovou v bobulích.
Lze uvažovat o ideálních pokrmech měděné umyvadlo s nerezovým obložením. Takové nádobí kombinuje všechny dvě výhody kovů a neexistuje jediná nevýhoda (snad kromě ceny). Pokud nějaký najdete, určitě si ho kupte!
Jak dlouho džem vařit?
Užitečné tipy pro přípravu džemu a doba vaření nejčastěji závisí na tom, jakou metodu preferujete. Podle klasického postupu stačí marmeládu třikrát povařit 3-5 minut. Aby bobule zůstaly co nejvíce neporušené, je lepší nemíchat prudce, pouze pokud je to nezbytně nutné. Pomalu přiveďte k varu, vařte a stáhněte z ohně, zvláště pokud není sirupu příliš mnoho.
Pokud používáte rychlé metody, pak vše závisí na tom, co jste si vzali za základnu. Měkké a šťavnaté bobule stačí povařit jen 10 minut na středním plameni. Je důležité odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu. Hustější bobule, jako jsou jahody nebo angrešt, mohou potřebovat 15 až 20 minut. Ale je lepší dusit na mírném ohni. Ovocný džem je potřeba vařit o něco déle, asi 25 minut až půl hodiny.
Jak určit připravenost
Během několika minut po varu mohou bobule vypadat připravené, ale nenechte se zmást! Aby byl džem skutečně bohatý a bobule co nejchutnější, musíte zkontrolovat připravenost sirupu.
První – nejjednodušší a nejrychlejší metoda vyžaduje předběžnou přípravu. Před přípravou džemu vložte několik malých talířků nebo talířků do mrazáku. Když potřebujete zkontrolovat propečenost, vyjměte jeden studený talíř a kápněte na něj sirup. Pokud si kapka zachová svůj tvar a i při chladnutí vypadá stále jako kulička, pak je marmeláda hotová.
Druhá možnost je vhodnější pro střední ověření. Nalijte trochu sirupu na dřevěnou špachtli a nechte vychladnout. Poté přejeďte prstem středem a zkontrolujte, zda nakreslená čára zůstává na místě nebo je naplněna tekutým sirupem. Pokud linka nezmění své hranice, je marmeláda připravena. Ale tato metoda má jednu nevýhodu – zatímco čekáte, až sirup vychladne, džem se bude nadále vařit, což znamená, že můžete ztrácet drahocenný čas. Džem se nesmí převařit, jinak ztratí průhlednost a celistvost bobulí a může získat nepříjemnou pachuť.
Zavařovací sklenice
Navzdory tomu, že cukr je výborný konzervant, neměli byste džem dávat do příliš velkých sklenic. Maximální objem je 1 litr za předpokladu, že po otevření dózy její obsah rychle spotřebujete. Ideální variantou jsou zavařovací sklenice o objemu 0.5 litru nebo malé zavařovací sklenice o objemu 100, 200 nebo 300 ml.
Když se rozhodnete pro nádobu, sklenice sterilizujeme. To lze provést několika pohodlnými způsoby – napařováním (položením sklenice nad pánev s vroucí vodou) nebo například v mikrovlnné troubě. Sklenice je třeba nejprve důkladně umýt a poté sterilizovat spolu s víčky. Pokud připravujete džem bez vaření, sterilizujte sklenice obzvlášť pečlivě.
Podmínky pro skladování džemu
Jako každý jiný přípravek ho nestačí vyrobit, je potřeba ho také řádně uchovat do požadovaného data. Jak džem skladovat? Velmi jednoduše – na tmavém, chladném a suchém místě. Je důležité, aby nebyla vlhkost, jinak by víčka mohla začít hnít. Ujistěte se, že se dovnitř nedostane žádné světlo, jinak takový obrobek nebude trvat dlouho. A zvýšené teploty zkrátí trvanlivost. Ideálním místem je sklep nebo suchá, chladná spíž.
Dalším způsobem skladování džemu je v lednici. A to nejen rolované, ale i syrové, bez vaření. Nejlepší je vyjmout takovou sklenici níže a hlouběji.
Jednoznačná odpověď neexistuje ani na otázku, jak dlouho lze džem skladovat. Nejlepší je skladovat v chladničce ne déle než 1 rok, ve sklepě – ne více než 3. Dlouhodobé skladování, mimochodem, může ovlivnit chuť, konzistenci a barvu obrobku. Ideální je tedy všechny přípravky sníst do 1-2 let.
Malinový džem bez vaření
Toto je nejzdravější verze džemu, ale bohužel nevydrží tak dlouho.
- Maliny – 500 gramů;
- Cukr – 700 gramů.
Jahody pečlivě omyjte a osušte. Vložte do vhodné nádoby, přidejte cukr a rozmačkejte (například šťouchadlem na brambory). Necháme 3-5 hodin, aby maliny pustily dostatek šťávy a cukr se zcela rozpustil. Poté vše pečlivě promícháme, hotový džem nalijeme do sterilizovaných sklenic a uložíme do lednice.
Pokud si chcete malinový džem připravit na dlouhodobé skladování, bude se vám velmi hodit pětiminutový recept. Vezměte 1 kg. bobule, přidejte 1 kg. cukr a necháme pár hodin odležet. Poté dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte přesně 5 minut. Vyjměte, ochlaďte a opakujte ještě dvakrát. Aby bobule zůstaly neporušené, džem nemíchejte, ale během procesu lehce zatřeste miskou nebo pánví.
Pomocí podobného receptu můžete připravit lahodný jahodový džem. Pokud jsou bobule příliš velké nebo je příliš mnoho sirupu, můžete džem vařit ne 3, ale 4krát. Také je lepší příliš nemíchat a během vaření pouze opatrně odstraňovat pěnu.
Navíc můžete do tohoto džemu pro chuť přidat vlašské ořechy nebo bazalku.
Jahodový džem
Na přípravu tohoto džemu klasickým způsobem budete potřebovat 500 gramů lesních plodů a přibližně 350 gramů cukru. Postup je podobný – bobule vařte třikrát po dobu 5 minut, dvakrát vychladněte a po třetí srolujte.
Vynikající pomerančový džem můžete připravit i bez vaření. Na 500 gramů bobulí budete potřebovat 500 gramů cukru a dužinu ze dvou pomerančů. Projděte mlýnkem na maso nebo rozdrťte bobule a citrusové plody v mixéru. Poté do výsledné hmoty přidejte cukr a nechte několik hodin. Hotový džem promícháme, dáme do sklenic a dáme do lednice.
Rybízový džem
Toto džem-želé je skvělé zejména do dezertů. Je jemný a velmi chutný.
- Rybíz – 1 kg;
- Cukr – 1 kg.
Jahody omyjeme a osušíme. Přidejte cukr a po 10-15 minutách zapalte. Rybíz vařte po varu asi 10 minut, poté stáhněte z ohně a ochlaďte. Protřete přes sítko a vzniklé želé znovu přiveďte k varu a tentokrát srolujte.
Džem si můžete vyrobit i z různých bobulí, které máte po ruce. Nezapomeňte však do směsí použít bobule, které jsou podobné měkkosti.
Apple jam
Jedná se o hustý džem, ve kterém plátky dokonale udrží svůj tvar.
- jablka – 500 gramů;
- Cukr – 350 gramů;
- Voda – 200 gramů;
- Citron – 1/2 ks.
Nejprve si připravte sirup – přiveďte vodu k varu, přidejte cukr a vařte pár minut, dokud se cukr nerozpustí. Mezitím omyjeme a oloupeme jablka. Nakrájejte na střední plátky, odstraňte jádřince. Jablka zalijte sirupem a nechte půl hodiny působit. Poté zapálíme a vaříme 15-20 minut. Ochlaďte a proces opakujte ještě dvakrát. Po třetím varu přidejte nakrájený citron spolu s kůrou a džem vařte dalších 20–30 minut na mírném ohni.
Třešňový džem
Chcete-li připravit lahodný třešňový džem, nejprve odstraňte semena z ovoce. Poté je potřeba třešně odvážit a přidat stejné množství cukru. Necháme asi 1-2 hodiny odstát, aby třešně pustily dostatek šťávy. Poté marmeládu 3x povařte 15 minut a srolujte.
Hruškový dezert
Z hrušek a broskví lze připravit úžasný dezert.
- Hrušky – 400 gramů;
- Broskve – 400 gramů;
- Cukr – 500 gramů;
- Voda – 100 gramů;
- Kyselina citronová nebo šťáva – podle chuti.
Nejprve si připravte sirup – vodu s cukrem přiveďte k varu, povařte 5 minut a stáhněte z ohně. Hrušky a broskve omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky (lepší je odstranit z hrušek slupku, aby byl džem křehčí). Připravené ovoce zalijeme sirupem a necháme hodinu a půl odležet. Poté přiveďte k varu a vařte dvakrát 20 minut, pokaždé úplně vychladnout, a naposledy, potřetí, 15 minut. Hotový džem nalijte do sklenic a srolujte.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
