. Docela často se při smažení brambor ukáže, že jsou přepečené nebo nedopečené, nebo se rozpadnou a změní se v bramborovou kaši. Jak tedy brambory správně smažit?
Jak smažit brambory.
Nejprve musíte oloupat brambory a nakrájet je na tyčinky. Poté jej opláchněte pod tekoucí studenou vodou a důkladně osušte na ručníku.
Nyní byste měli zahřát pánev s olejem. Teplo by mělo být o něco vyšší než střední.
Nyní vložte brambory do pánve a promíchejte.
Jak dlouho smažit brambory?
Brambory opékejte 3–5 minut za stálého míchání, dokud nezískají zlatohnědou barvu. Poté pánev přikryjte pokličkou, snižte teplotu a pokračujte ve smažení dalších 5 minut. Během této doby by měly brambory změknout. Nyní odstraňte poklici a opékejte brambory další 2-3 minuty, poté přidejte sůl podle chuti, přidejte koření (česnek, cibuli, bylinky) a udržujte na ohni 1 minutu.
To je vše, smažené brambory jsou připraveny!
Co dělat, když jsou brambory uvnitř syrové.
Pokud jsou brambory zvenku smažené, ale uvnitř syrové, s největší pravděpodobností je nakrájíte příliš velké. V tomto případě jednoduše přidejte do pánve trochu studené vody a přikryjte pokličkou. Po 3-4 minutách budou brambory úplně smažené.
Recept na křupavé smažené brambory.
Chcete křupavé brambory? Pak je potřeba brambory smažit jinak.
Po umytí by měly být oloupané a nakrájené brambory namočeny ve studené vodě po dobu 30-50 minut. Během této doby se z ní vyplaví všechen škrob, který brání bramborám křupat. Nyní musíte vypustit vodu, položit brambory na ručník a osušit.
Nyní zbývá poslední fáze – smažení.
Jak smažit brambory? Do předehřáté suché pánve nalijte slunečnicový olej. Oleje by mělo být hodně – měl by pokrýt brambory přesně do poloviny. Necháme trochu prohřát a vhodíme brambory. Nyní nechte brambory z jedné strany osmahnout a poté je otočte, aby se opékala druhá strana. Pánev nikdy nezakrývejte pokličkou.
Když jsou brambory osmažené, stáhněte je z plotny, osolte a okořeňte (bylinky, cibule, česnek, pepř).
To je vše, vynikající smažené brambory jsou připraveny!
Dobrou chuť!
1 kg brambor;
400–500 g čerstvých hub;
1 žárovka;
Xnumx zakysaná smetana;
slunečnicový olej;
sůl;
koření;
zelené.
Poměr brambor a hub by měl být přibližně 2: 1, cibule a brambor – 3: 1.3 Příprava hub na smažení bude vyžadovat více pozornosti než brambory. Můžete použít jakékoli houby – podle svého uvážení. Nejdostupnější jsou však žampiony. U brambor je zpravidla vše jasné – musíte je umýt, oloupat a nakrájet na plátky. S houbami ale budete muset šťourat o něco déle. Je nutné z nich odstranit všechny delaminované oblasti, pokud jsou viskózní nohy, zbavte se jich. Odstraňují se také změkčená a ztmavená místa. Pokud používáte hřiby nebo rusuly, očistěte jejich klobouky. Zároveň pamatujte, že je potřeba je prát ve studené vodě a s dobou, kdy ve vodě zůstanou, byste to neměli přehánět. Naopak je potřeba se snažit jich v něm udržet co nejméně.
Nejprve si připravte cibuli – oloupejte ji, nakrájejte nadrobno a orestujte na pánvi do zlatova. Po uvaření přesuňte cibuli na samostatný talíř.
Dále začneme smažit houby. Není třeba nalévat velké množství rostlinného oleje – houby se vzdají veškeré své přebytečné vlhkosti. Musí se vařit alespoň 40 minut za stálého míchání. Podle chuti osolíme a okořeníme. Několik minut před připraveností přidejte k houbám zakysanou smetanu, promíchejte a trochu vařte. Když jsou hotové, přendejte je na cibuli.
Brambory opečte na dostatečném množství oleje bez pokličky. Nezapomeňte přidat sůl. Na úplný závěr můžete přidat trochu zeleně.
Poslední fází je spojení cibule, hub a brambor. Smažte je pod zavřenou pokličkou na mírném ohni asi 5 minut. Nyní si můžete vychutnat báječnou chuť tohoto pokrmu. Dobrou chuť!
No, musíte nalít 1 litr oleje, pokud možno rafinovaného, do velké mísy tak, aby od horní úrovně k okrajům nebylo méně než 15 cm, proč se později ukáže. Vařit se dá jen na plynovém sporáku, elektrický sporák nemá dostatečný výkon. Přiveďte na provozní teplotu. Plyn na maximum, vezměte největší hořák. Brambory se musí umýt, oloupat a osušit (požadováno). To je indikátor toho, že je vše v pořádku. Nesmí to ale jít přes vrchol. Proto musí být stěny nádoby vysoké. Nesmíte házet příliš mnoho brambor, jinak to bude odpad. smažte 2-3 minuty. Poté se odstraní pomocí naběračky s otvory, aby přebytečný olej stékal zpět do nádoby. Velmi dobře funguje litinový kotlík nebo káď.
Pokračování. Brambory pořádně vyberte, aby nic nezbylo. Nepřidávejte hned další porci (velmi důležité), ale počkejte 1-2 minuty, než se olej zahřeje. Pak stejnou porci vhodíme do rozpáleného oleje. A tak dále, dokud nejsou všechny brambory smažené. Stupeň pražení se určuje podle chuti. Můžete vařit i jinou zeleninu, jako je mrkev (ta je mnohem lepší než brambory!), červená řepa, tuřín, houby atd. Co by se nemělo smažit? Jedná se o bílé a červené zelí a další listové zelí. Také není potřeba tučná jídla. Je to zbytečné!
Samozřejmě Každý má své vlastní kulinářské preference a pravděpodobně to, co má jeden rád, nebude přijatelné pro druhého.
Smažené brambory, zvláště pokud jsou samy o sobě chutné, nevyžadují zvláště různé druhy koření a koření, ale pro rozmanitost můžete experimentovat.
Já sám často používám čerstvé bylinky, jako je petržel, kopr, zelená cibulka, kterou posypu již osmažené brambory. V zimě dodává „letní nádech“.
Česnek používám často, snažím se to nepřehánět a česnek navíc dělá chuť jedinečnou.
Jako hlavní „přítel“ smažených brambor, cibule, při smažení vždy hodně přidávám.
Ke smaženým bramborám se kromě výše uvedeného hodí i mletý černý pepř, koriandr, paprika, sušená petržel a kopr, mletý sušený zázvor, sušený česnek.
Obecně platí, že chuť smažených brambor lze pomocí koření změnit poměrně hodně.
Smažené brambory jsou typickým jídlem nejen v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku. V Německu to milují a vaří velmi chutně.
Hned poznamenám, že takové brambory nemají ve Francii ani v Itálii velkou úctu. Tam se jich peče více a používá se jako součást různých pokrmů.
Vraťme se k německé kuchyni. Tradičně smažené brambory (syrové nebo předvařené) používají několik koření: sůl, pepř. Určitě hodně cibule.
Častěji se brambory smaží s přidáním speciální směsi, která se nazývá Bratkartoffelgewürz/ koření na smažené brambory.
Složení obsahuje následující ingredience: červená pálivá paprika (1 lžička), jemná mořská sůl (1 lžička), strouhaný muškátový oříšek (1/2 lžičky), suchá majoránka (1/2 lžičky), suchý rozmarýn (1/2 lžičky), mletý kmín (1/2 ČL), směs mletých paprik (černá, bílá, červená, zelená) – 1 ČL, mletá suchá cibule a česnek (1 ČL), cukr ( 1/2 ČL).
V Itálii je běžné přidávat do brambor koření, jako je rozmarýn.
Já osobně miluji přidávání oregana do smažených brambor. Můžete to zkusit taky, třeba se vám bude líbit.
Na Islandu se kmín přidává do všech jídel, včetně brambor.
Můžete také smíchat muškátový oříšek a majoránku. Výsledkem je poměrně univerzální koření. Což je primárně ideální k masu a salátům. Ale je ideální i na brambory.
Obvykle, když vařím brambory, držím se následujícího scénáře. Nejprve si na pánvi rozmíchám trochu rostlinného oleje, většinou slunečnicového. Brambory vařené na sádle jsou také dobré, ale jejich vaření trvá trochu déle, protože je musíte vařit na mírném ohni, dokud se tuk nevyvaří. Dále přidám na tenké plátky nakrájené brambory. A vařím asi deset až 15 minut, třeba pod pokličkou. V tuto chvíli nakrájím cibuli na půlkolečka. A 5-10 minut předtím, než jsou brambory hotové, přidám. Od této chvíle již není cítit skutečná vůně, kterou cibule dává. Na úplný závěr přisypu nadrobno nasekaný kopr, pokud je již trochu starý, tak dvě minuty před koncem, pokud je mladý, tak těsně před podáváním a promíchám. Brambory je také dobré posypat zelenou cibulkou, zvláště na jaře a na podzim, kdy je cibule mladá. Tyto dva klasické přídavky považuji za cibuli, zelenou cibulku a kopr. V zásadě ale můžete brambory posypat směsí mleté papriky – černé, bílé, růžové, nebo samostatně – na brambory. Můžete použít mletá semínka koriandru nebo při podávání posypat bylinkami, ale při použití koriandru to není pro každého. Můžete přidat jakoukoli jinou zeleninu, abyste je nasytili vitamíny – petržel, estragon, bazalka. Každý brambor dodá jedinečnou chuť a vůni. Prodávají i hotové pytlíky na brambory. Má vlastní sadu koření. Brambory také ráda ochucuji solí Adyghe, která již obsahuje sadu koření, konkrétně například sušený česnek.
