Je možné zamrazit pórek na zimu?

Pórek si pro svou vynikající chuť a léčivé vlastnosti získává každým rokem stále větší oblibu. Pěstitelé zeleniny ochotně pěstují kořenové plodiny na zahradních pozemcích. Ne každý ví, že mrazuvzdorné odrůdy pórku lze nechat na záhonech zimovat. Zelenina je dokonale konzervovaná, její kvalita po přezimování v půdě neutrpí. Jednoduchý způsob umožňuje využít mladou zeleň na jaře.

Je možné nechat pórek na zimu v zemi

Pór je dvouletá zeleninová plodina, v prvním roce tvoří mohutnou nadzemní část s tlustým nepravým stonkem a válcovou cibulkou. Ve druhém roce vegetace rostlina dává šíp, semena dozrávají na konci léta.

V jakých případech má smysl nechat pórek na záhonech zimovat:

1. Zeleninu nelze dlouhodobě skladovat při pokojové teplotě, v lednici zabírá mnoho místa. V domech, kde není suterén, je velmi vhodné ponechat část úrody v půdě.
2. V chladných létech nestihne pór vždy dozrát před nástupem mrazů. Vysoce navršené a chráněné před mrazem jsou kořenové plodiny připraveny k použití s ​​příchodem jara.
3. Během zimování se vitamíny hromadí v noze a vršcích póru (obsah kyseliny askorbové ve stonku se zvyšuje jedenapůlkrát). Přezimovaný pórek slouží jako zdroj čerstvé zeleně v období, kdy lidské tělo trpí jarním beri-beri.
4. Pokud je zima mírná, během tání můžete vykopat pár kořenové zeleniny na jídlo. Pro usnadnění tohoto úkolu se půda kolem rostlin zalévá horkou vodou.

Metoda je vhodná pouze pro mezisezónní a pozdní odrůdy póru, které se vyznačují vysokou zimní odolností. Nelze jej použít v regionech, kde silné mrazy předcházejí zřízení trvalé sněhové pokrývky.

Je vysoká pravděpodobnost, že pór vysazený v nížinách, kde na jaře stagnuje voda z tání, uschne. Zelenina by neměla být ponechána v zemi v oblastech s klimatickými podmínkami doprovázenými častým a dlouhodobým táním.

Mrazuvzdorné odrůdy

Pór snadno snáší poklesy teplot až do -7˚С, některé odrůdy snesou mrazy až do -12-15˚С. Při plánování ponechání kořenové plodiny na zimu v půdě je třeba věnovat pozornost středně pozdním odrůdám odolným proti chladu. Mrazuvzdornost lze nalézt ve vlastnostech uvedených na obalu se semeny. Nemá smysl nechávat raný pórek na zimu v půdě: rostliny mají volnou růžici a špatně snášejí mráz.

Odrůdy středního zrání, vhodné pro zimování v zemi:

1. slon (slon) – mohutná rostlina vysoká až 1,5 m se širokými modrozelenými listy. Odrůda je produktivní, odolná vůči nízkým teplotám, okopaniny dozrávají za 130-140 dní.
2. Tango – mrazuvzdorná odrůda, s vegetační dobou 130-150 dní. Stehna o hmotnosti 200-250 g mají jemnou chuť.
3. Výherce – tvoří nohu 20 cm dlouhou, 4-4,5 cm v průměru, zeleň kořenové plodiny je vhodná pro lidskou spotřebu. Je mrazuvzdorná, vhodná pro pěstování ve dvouleté kultuře.
4. Kazimír – noha kořenové plodiny je 20-30 cm dlouhá, žárovka je slabě vyjádřena. Odrůda je mrazuvzdorná, při skladování se zvyšuje šťavnatost kořenové plodiny.

Pozdně zrající odrůdy, které lze na zimu ponechat v půdě:

1. Karantanský – rostlina vysoká až 1 m, hmotnost jedlé části je 250-300 g. Kořenová plodina dozrává za 200-210 dní, má výjimečnou mrazuvzdornost: bez přístřeší odolává mrazům až -17˚С.
2. Shogun – středně pozdní mrazuvzdorná odrůda. Tvoří kýtu vysokou 25 cm o průměru 5 cm.Váha jedlé části je 250g.
3. bandita – mrazuvzdorná, nenáročná, odolná vůči nepříznivým povětrnostním vlivům, odrůda, která dozrává za 200-210 dní. Rostlina průměrného vzrůstu se šťavnatou kýtou jemné chuti. Bandita má vysokou výtěžnost, je odolná vůči virové mozaice.
4. Aligátor – středně pozdní mrazuvzdorná odrůda. Rostlina se šedozelenými vrcholy, pokrytá voskovým povlakem, mladé listy mají příjemnou chuť s vůní česneku. Délka bělené části je 30 cm, váha 300 g.
5. Podzimní obr – vysoce produktivní odrůda, dozrává za 160-200 dní. Mohutné rostliny tvoří bílý stonek až 40 cm dlouhý, až 8 cm v průměru.Kýta má příjemnou poloostrou chuť.

Uvedené odrůdy dokonale snášejí zimování v přítomnosti úkrytu, a to nejen ve středním pruhu, ale také na Uralu na Sibiři.

Jak připravit cibuli na zimování

Na zimu jsou nejsilnější rostliny ponechány v zemi: s výkonnou vzdušnou částí a vyvinutým kořenovým systémem, bez známek poškození chorobami nebo škůdci. Okopaniny s tenkým stonkem nenechávejte zimovat v půdě – při ochlazení vymrznou.

V říjnu se konají akce na zvýšení imunity pórku. Kořenové plodiny se krmí minerálními dusíkatými fosforečnými hnojivy nebo dřevěným popelem, pokud je suchý podzim, provádí se zalévání plodiny.

Zemědělské techniky, které pomáhají kultuře úspěšně zimovat na zahradě:

1. Koncem října se pórek sází do maximální výšky, celá noha a část vrcholků musí být pokryty zeminou.
2. Když teplota klesne na -5˚С, záhony jsou pokryty mulčovacími materiály: smrkové nebo borové větve, podestýlka, sláma. Mulč dělá dvě věci: udržuje půdu teplou a zabraňuje pronikání sněhu.
3. V oblastech s drsným klimatem se na zahradě instalují oblouky a napíná se agrovlákno. Mulč vyplní veškerý volný prostor uvnitř „zimního skleníku“.
4. Při mrazech se přes zimující pórek nahází více sněhu (každý centimetr sněhové pokrývky slouží jako ochrana před mrazem 1 °C).

Pokud se místo nachází v oblasti se silným větrem, rostliny jsou pokryty vrstvou mulče a nahoře je vytažen hustý spunbond. Konstrukce je po obvodu vyztužena jakýmikoli těžkými předměty: cihly, kovové trubky nebo roh.

Co dělat na jaře

Při skladování v suterénu ztrácejí svou prezentaci i odrůdy pórku s dobrou udržovací kvalitou do jarního chřadnutí. Po zimování v zemi si okopaniny zachovávají šťavnatost a pružnost stonku a mají vynikající chuť. Když sníh roztaje, pórek okamžitě začne uvolňovat nové mladé lístky, které se dají i jíst.

Doba využití přezimované plodiny je duben-květen. Později pórek dává šíp, stonek se stává tvrdým, nevhodným pro zpracování.

Kořenové plodiny, které vypálily dlouhý šíp, by neměly být uspěchané k vyhození. Pokud je vysazena spíše odrůda pórku než hybrid, můžete lusky semen nechat dozrát a použít svůj vlastní sadební materiál k pěstování plodiny pro příští sezónu.

Je možné a dokonce nutné ponechat část úrody pórku na zimu v zemi. To je nejlepší způsob, jak uchovat zeleninu až do jara, aniž by ztratila svou chuť a prospěšné vlastnosti. Pro úspěšné zimování by měly být preferovány mrazuvzdorné odrůdy středního a pozdního zrání. Kořenové plodiny jsou velmi hlíznaté, v oblastech s těžkými zimami organizují další úkryt.

Pórek dodá pokrmům pikantní chuť a vůni. Ale hlavní hodnota zeleniny spočívá v jejím jedinečném složení: komplex vitamínů, antioxidantů, makro- a mikroelementů. Použití pórku je důležité zejména v zimě, kdy potřebuje imunitní systém člověka podporu.

Bohužel pórek se špatně skladuje při pokojové teplotě a kořenová zelenina zabírá v lednici hodně využitelného prostoru. Konzervování zeleniny zahrnuje použití soli, cukru a octa, což není vhodné pro každého.

Zmrazení pórku je jedním z nejlepších způsobů, jak skladovat pórek. Zelenina v drceném stavu zabírá málo místa, podléhá technologii zmrazování v pórku, minerální složení zůstává nezměněno, je zachováno až 70 % vitamínů a živin.

Jaká část může být zmrazena

K zmrazení jsou vhodné plně vyzrálé okopaniny raných a pozdních odrůd, se silnou i tenkou nohou. Ke zpracování můžete použít stonky, které byly během sklizně mechanicky poškozeny. Pórek zmrazte co nejdříve po sklizni, než stonky uvadnou. Čím čerstvější surovina, tím kvalitnější mražený produkt a delší trvanlivost.

V čerstvém stavu se k jídlu používá upravená cibule a bílá část natě, mnohé hospodyňky zelenou část odřezávají, považují ji za příliš vláknitou. Většina vitamínů a prospěšných prvků se však nachází v listech pórku. Spodní polovina vršků je docela vhodná na mrazení. Před odesláním do lednice se změkčí blanšírováním ve vroucí vodě po dobu jedné minuty.

Příprava cibule

Z kořenové plodiny jsou odstraněny všechny pomalé, hmyzem poškozené a zažloutlé listy. Odřízněte kořeny a aktualizujte linii řezu ve spodní části, zkraťte vrcholy podle potřeby. Pórek důkladně omyjte pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte zelené části. V paždí listů se často hromadí písek a hrudky nečistot, často se vyskytují slimáci.

Promytá kořenová plodina se setřese z vody a položí se na ručník, aby se vysušila. Když voda odteče, každá zelenina se důkladně otře, pro kvalitní zmrazení musí být zcela suchá.

Jak správně mrazit

Je třeba připravit místo pro uložení pórku. Mraznička se zbaví námrazy, promyje se roztokem vody a jedlé sody (4 polévkové lžíce hydrogenuhličitanu sodného na 1 litr tekutiny). Vytřete čistou komoru do sucha. Mraznička se zapne, zelenina se naloží nejdříve o 30 minut později, když se teplota v přihrádce ustálí.

Celek

Kdo rád peče nebo používá celý pórek na vařený vývar, raději zmrazí kořenové stonky bez krájení na kousky.

Pro zmrazení jako celku jsou vhodné pouze bílé části stonku:

• omyté a osušené nohy vložíme do mísy, navrch přikryjeme potravinářskou fólií, aby se vůně pórku nerozšířila do celé lednice;
• připravená zelenina se ochladí na teplotu 0-+2˚С po dobu 2-3 hodin;
• stonky jsou umístěny v plastových sáčcích, přebytečný vzduch je odstraněn, pevně svázán a umístěn do mrazáku.

Doporučuje se balit nohy po částech, v množstvích nezbytných pro jednorázové použití.

rozdrcený

Pórkové stehno a vršky lze zmrazit v nakrájené formě:

1. Omytou a sušenou zeleninu nakrájíme na libovolnou velikost. Tenké nohy se nakrájí na kroužky, silné stonky se nejprve podélně rozříznou a poté se nasekají na půlkroužky. Předkrájená zelenina šetří čas vaření.
2. Aby byl pórek drobivý a ne zmrzlá hmota, podrobí se předběžnému šokovému zmrazení. Vezmou si plech na pečení, prkénko nebo plochou misku, rozloží na ně kousky zeleniny v tenké vrstvě. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1-2 hodiny do mrazáku. Zmrazené plátky se při skladování neslepují do hrudky, snadno se používá.
3. Drcené kořenové plodiny se umístí do porcovaných sáčků nebo plastových nádob, přebytečný vzduch se odstraní (to se pohodlně provádí pomocí brčka na koktejly). Hermeticky zabalené kusy jsou odeslány do mrazáku ke skladování.

Porce jsou malé, aby se zelenina dala použít najednou.

Kolik pórků je uloženo

Než začnete zmrazovat pórek, musíte zkontrolovat, jaká teplota je udržována v mrazáku chladničky. V moderních mrazničkách se teplota pohybuje v rozmezí -18-24˚С. V takových podmínkách se zeleň skladuje až 6-7 měsíců. se zachováním chuti a vůně. Je třeba mít na paměti, že vitamíny se začnou rozkládat po 5 měsících, proto je lepší s užíváním přípravku neotálet. V chladničkách starších modelů, kde je teplota v mrazničce v rozmezí -12-14˚С, je přípustné skladovat pórek nejdéle 3 měsíce.

Při vkládání zeleniny do mrazáku se doporučuje nalepit na obal štítek, kde je nesmazatelným fixem vyznačeno povolené datum skladování. To pomáhá používat zeleninu včas a zabraňuje zkažení produktu.

Rozmrazování a aplikace

Mražený pórek mění svou strukturu a není vhodný ke konzumaci v čerstvém stavu. Kořenová plodina se používá k vaření prvního a druhého jídla: polévky, zeleninová dušená masa, kastrol, omáčky. Výrobek není předběžně rozmražen, ale okamžitě z mrazničky je umístěn do hrnce, dušené pánve nebo pomalého hrnce v požadované fázi vaření.

V procesu zmrazování voda v zelenině expanduje, což způsobuje deformaci buněčných membrán. Výrobek se nesmí rozmrazit a vrátit zpět do chladu. Opakovaným zmrazováním se hlavní část vitamínů ničí, pórek se mění v hutnou hmotu, nevhodnou ke konzumaci.

Doporučení

Zachování nutriční a vitamínové hodnoty, atraktivní vzhled mraženého pórku závisí na přesném provedení sledu akcí. Hlavní chyby při zmrazování produktu:

• nedostatečně vysušená zelenina je pokryta silnou vrstvou ledu;
• přebytečný vzduch vede k oxidaci produktu pod vlivem kyslíku, ztrátě vitamínů a rychlejšímu znehodnocení;
• nohy, které nebyly předtím chlazeny v chladničce, když jsou umístěny v mrazničce, zažívají prudký pokles teploty a jsou pokryty kondenzátem;
• nezralý pórek není vhodný k mrazení, je příliš vodnatý, při krájení a skladování pustí hodně šťávy;
• špatně omytá zelenina je nepříjemná k jídlu, zrnka písku skřípou na zubech.

V prvním měsíci skladování pórek vyzařuje specifické aroma. Aby ostatní produkty nebyly nasyceny zápachem, doporučuje se zabalit je do více sáčků a hermeticky uzavřít. Po měsíci skladování začne pórek vonět méně intenzivně.

Mražení pórku je jedním z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších typů dlouhodobého skladování zeleniny. Umožňuje diverzifikovat stůl, pravidelně konzumovat produkt bohatý na vitamíny a minerály v zimě, aniž byste jej kupovali v obchodě. Užitečné látky a atraktivní vzhled zeleniny jsou zachovány pouze v případě, že zmrazení bylo provedeno v souladu se všemi pravidly.