Nepracovní týden v Moskvě a regionu se změnil v přísnou karanténu. Nyní je grilování pouze v bytě. A to není tak špatné, jak by se mohlo zdát, protože ve vaší kuchyni můžete uvařit docela slušný kebab a sníst ho s rodinou.
Ne, teď nemáme na mysli metodu „grilování na balkoně“. Mějte na paměti, že za takové grilování můžete zaplatit vysokou pokutu, protože rozdělávání ohně v obytných oblastech je přísně trestné.
Existují i jiné způsoby, jak vařit grilování doma. Promluvme si.
Metoda číslo 1. Vysoušeč rukou
Vaření masa ve vzduchové fritéze zahrnuje foukání horkého vzduchu, což napodobuje vaření na dřevěném uhlí.
Umístěte maso na gril, podložte tác nebo vložte fólii (obojí můžete udělat, aby se plech později snadněji čistil).
Pro umocnění pocitu z masa pečeného na grilu a nasáklého kouřem můžete použít tekutý kouř nebo koupit piliny v obchodě. Prodávají se v běžných supermarketech, podívejte se vedle pytlů uhlí nebo grilů. Většinou berou piliny z olše, ale mohou být i z ovocných stromů. Piliny se dají nasypat pod maso, na alobal, nebo vzít další tác a položit ho pilinami nad maso.
Důležité! Nepoužívejte piliny z borovic. Budou vylučovat pryskyřici. Jehličnany navíc dodávají masu hořkost.
Nastavte teplotu na 175 stupňů a nechte 15 minut, poté maso obraťte a udržujte dalších 15 minut. Během pečení můžete maso polévat marinádou, ale ne příliš často, jinak ztratíte teplotu uvnitř spotřebiče a kebab začne ztrácet šťávu.
Metoda číslo 2. Trouba
Kebab namarinujeme oblíbenou metodou a maso nandáme na špejle. Umístěte je na gril. Pod rošt položíme plech nebo alobal, aby šťáva stékala a nešpinila troubu. Smažte kuřecí kebab při teplotě 200 a vepřový kebab při 220 stupních po dobu 20-30 minut.
Chcete-li získat kouřovou chuť, můžete na dno trouby nebo na plech/fólii posypat trochu pilin z olše. Z fólie si můžete vytvořit malou formu a do ní vložit piliny. Lépe se tak prohřejí a uvolní aroma.
Důležité! Piliny používejte pouze při zapnuté digestoři na plný výkon, jinak bude kouřové aroma příliš silné.
Metoda č. 3. V bance
Docela oblíbený způsob, jak si doma připravit zimní grilování. Ale stačí jednat pomalu a opatrně, aby sklenice nepraskla.
Maso namočte obvyklým způsobem. Nandáme na špejle. Zbývající cibuli (pokud je použita) dejte na dno třílitrové sklenice, zalijte trochou marinády a kolmo zasuňte špejle do sklenice. Krk zakryjte fólií a párátkem do něj udělejte několik otvorů.
Vložte do studené (to je důležité, jinak může sklenice z rozdílu teplot prasknout) trouby a zahřejte na 200 stupňů. Vařte hodinu. 10 minut před dokončením opatrně otevřete dvířka a sejměte fólii ze sklenice, aby maso trochu zhnědlo.
Poté troubu vypněte, ale neotvírejte dvířka, nechte troubu vychladnout a sklenici vyjměte.
Důležité! Vyhněte se náhlým změnám teploty, to znamená, že nemůžete dát studenou sklenici do horké trouby a po uvaření horkou sklenici vyjměte na vzduch. Pro ni bude dost chladno, že se sklo rozbije.
Metoda číslo 4. Gril
Vynikající funkce v troubách a mikrovlnných troubách. Pokud ho máte, považujte se za šťastného. Ale čištění trouby po použití grilu je docela pracný úkol. Takže pod grilovací kebab musíte umístit pekáč na šťávu a tuk.
Elektrický gril je také výborným dárkem pro milovníky masa a kebabů. Mobilní gril lze používat na balkoně, není zde otevřený oheň, takže vše legální. Můžete na něm grilovat ražniči v interiéru. Ale nezapomeňte na kapotu a otevřená okna. Vůně smaženého masa může být příliš silná.
Metoda č. 5. V hrnci
Pokud nemáte troubu nebo gril, vystačíte si s pánví a starým kastrolem. Maso nakrájejte na malé kousky, marinujte, napíchněte na špízy (maso můžete střídat s kousky cibule, jako obvykle). Poté vše smažte na pánvi do poloviny.
A po usmažení maso vložíme do improvizované domácí udírny. Musíte vzít starou pánev a na dno nasypat piliny z olše. Samotné maso položte na gril nebo do síta, aby nepřišlo do styku s pilinami.
Umístěte pánev na sporák na střední teplotu a kuřte 10-12 minut. Během této doby bude maso hotové. Jen nezapomeňte zapnout kapotu na plný výkon a otevřít okna.
Kvůli pandemii koronaviru si letos nemůžete udělat tradiční květnový piknik s ohněm a grilováním, pokud nebydlíte na venkově nebo v soukromém domě. Ale není třeba rušit rodinnou hostinu, protože grilování lze vařit v apartmánu. Čtenář AiF-SK se podělil o své triky a recepty.
Nakrájejte menší, marinujte déle
Andrej Polin z Nevinnomyssku – fanoušek AiF-SK a televizních pořadů o kuchyni světa. Svou domácnost často hýčká gastronomickými lahůdkami, používá suroviny a vybavení dostupné i neprofesionálům. Vyprávěl, jak připravit hlavní jídlo květnových svátků v běžné kuchyni.
„Maso se peče na uhlí při teplotě kolem 400 stupňů a běžná trouba není schopna takovou teplotu udržet. Majitelé elektrických kebabovačů nebo moderních pecí s funkcí grilu mohou ražniči vařit podle stejných receptur jako na grilu, jiní se budou muset uchýlit k trikům, aby pokrm měl charakteristickou chuť a vůni,“ uvedla Andrey.
Nejprve musíte použít kyselou marinádu na maso. Základem pro něj může být víno, džus, kysané mléčné výrobky nebo zředěný ocet. Nezapomeňte do marinády přidat sůl a pepř a případně cibuli.
„Obvykle se maso marinuje večer před piknikem nebo i pár hodin, ale pokud chcete, aby byl kebab křehký a šťavnatý, měly by být kousky dobře namočené. Pro urychlení procesu můžete použít vakuové sáčky,“ poradil amatérský kuchař.
Maso se nebude péct na špejlích, ale na dřevěných špejlích, proto je potřeba kousky zmenšit na 3-5 cm, aby se špejle nepřipálila, namočíme je přes noc do vody. Vzhledem k tomu, že trouba neposkytuje požadovanou teplotu, je třeba maso nejprve osmažit na oleji na pánvi do krusty. Pokud máte přenosný plynový hořák, můžete ho také lehce připálit: bude to vypadat lépe.
Pro zápach – tuk a uhlí
Smažený kebab je připraven v troubě předehřáté na 200-240 stupňů. K tomu vyložte špízy s masem na mřížku, pod kterou umístěte tác na šťávu z masa nebo na boky vysokého pekáčku.
„Doba pečení závisí na vlastnostech trouby, druhu masa, velikosti kousků a vašem oblíbeném stupni propečení a může se pohybovat od 15 minut do hodiny. Jednou za 5-10 minut kebab otočte, přelijte vytékající šťávou a tukem a nožem zkontrolujte propečenost. Obvykle je jídlo považováno za hotové, když z vpichu vytéká čistá šťáva,“ vysvětlil Andrey.
Nejtěžší na vaření grilování doma je dát mu tu kouřovou chuť a vůni táboráku. Chcete-li to provést, můžete na spodní patro trouby položit plech s dřevěnými štěpky. Při pečení masa budou doutnat a pokrm bude mít charakteristickou vůni. Další věc je, že je těžké se toho zbavit později.
“Našel jsem jednodušší metodu od malajského bloggera,” řekl Andrey. “Potřebujete kostku uhlí, které se obvykle používá k výrobě vodní dýmky, lžičku ghí a malou žáruvzdornou misku nebo misku.”
Uvařený kebab se umístí na pánev a uprostřed ponechá prostor pro misku rozpuštěného másla. Uhlí se zapálí, přidrží se kleštěmi, aby se nespálilo, vloží se do oleje a přikryje se pokličkou. Kebab bude uzený za 5-10 minut.
Pokrm podáváme nejlépe s nakládanou cibulkou. Cibuli je třeba nakrájet na tenké kroužky nebo dlouhé podélné „peří“, nalít vínem a na hodinu vychladit. Místo vína můžete použít vinný, jablečný nebo stolní ocet zředěný vodou (1 lžíce octa na sklenici vody). Ke grilování se budou hodit i vaše oblíbené omáčky, ohřátý pita chléb, zelenina a bylinky.
Šašlik s kuřecími křídly
Kuřecí křidélka lze asijským způsobem marinovat ve sladko-kořeněné omáčce. Na kilogram kuřete budete potřebovat:
- 1 šálek sójové omáčky (120 ml);
- 2 lžičky mletého zázvoru;
- Xnumx pomeranče;
- 4 polévkové lžíce rýžového octa (60 ml);
- 4 lžíce medu (60 ml);
- 2 lžičky sezamového oleje;
- červená paprika podle chuti.
Z pomerančů vymačkáme šťávu, přidáme zbylé ingredience, zamícháme. Směsí přelijeme kuřecí křidélka, zabalíme do vakuového sáčku nebo přikryjeme talířkem a pod tlakem dáme do lednice. Kuře je marinováno rychle: dvě hodiny stačí na lehkou chuť a během dne bude zcela nasycené marinádou. Během pečení můžete křídla potřít zbytkem marinády: med v ní vytvoří krásnou kůrku.
