Je možné skladovat sušené ovoce ve skleněné nádobě?

Před uskladněním sušeného ovoce doma je vhodné prostudovat pravidla a vlastnosti dlouhodobého skladování sušeného ovoce při zachování vitamínů a chuti, které obsahují.

Sušené ovoce, bez ohledu na to, zda se jedná o jablka nebo švestky, má tři impozantní nepřátele:

• nadměrná vlhkost;
• vysoká teplota;
• škůdci – hmyz, pakomáři, brouci, larvy, housenky atd.

Ať už je způsob uchovávání sušených plodů (s/f) jakýkoli, měl by je před těmito nepřáteli co nejspolehlivěji ochránit a prodloužit tak jejich trvanlivost a možnost konzumace bez újmy na organismu. Podle toho, jak sušené ovoce skladovat, v jaké nádobě a na jakém místě se bude odvíjet jejich trvanlivost, vzhled a chuť.

Další podmínkou, jak správně skladovat sušené plody, je jejich samostatné umístění do různých nádob. Například sušené meruňky a sušené švestky nebo rozinky a jablka nemůžete uchovávat v jedné sklenici ani na krátkou dobu skladování, protože se navzájem pohltí a ztratí své aroma. Můžete si samozřejmě vyrobit sortiment, ale zároveň musí být veškeré ovoce v něm obsažené sušeno současně na jednom místě a za stejných podmínek. Proces skladování je u každého sušeného ovoce individuální a pouze při splnění těchto podmínek bude dlouhodobý.

Obsah

1. Metoda 1. Skladování s/f v průhledných nádobách
2. Metoda 2. Skladování v látkových sáčcích
3. Metoda 3. Skladování v papírových nebo plastových sáčcích
4. Jaké je použití?
5. Jak vybrat kvalitní produkt
6. Jak se připravit na uskladnění
7. Jak se sušené ovoce skladuje?
8. Podmínky skladování sušeného ovoce
9. Mražené skladování
10. Doba použitelnosti (tabulka)

Metoda 1. Skladování s/f v průhledných nádobách

Průhlednými nádobami se rozumí především skleněné dózy nebo plastové obaly a tácy.

Hlavní podmínkou jsou těsně přiléhající víka, která zabrání vstupu škůdců. Místo skladování nádob musí zajišťovat správnou úroveň vlhkosti, která by neměla překročit 70 % a nižší než 30 %, a také požadovanou teplotu (ne vyšší než 17 stupňů). Vzhledem k těmto podmínkám prostředí může být trvanlivost sušeného ovoce několik let, ale pokud je teplota nebo vlhkost vyšší než obvykle, nevydrží déle než jeden rok.

Úložným místem může být tmavá spíž a v zimě police na balkoně. Rozinky, sušené meruňky, meloun a sušené švestky je nejlepší uchovávat ve skleněných nebo plastových nádobách.

Průhlednost stěn poskytuje vizuální pozorování stavu farmy – zda ​​se například neprojevily štěnice nebo larvy škůdců. Na stěnách skleněných nádob jsou vždy stopy jejich odpadu. S/f je také nutné občas, jednou až dvakrát za měsíc, vytřídit, protože není zaručeno, že by se larvy škůdců nemohly dostat do kousků nedostatečně vysušeného ovoce.

Metoda 2. Skladování v látkových sáčcích

Tento způsob skladování je nejvhodnější pro hrušky, jablka a kdoule. Vzhledem k tomu, že je nejlepší skladovat sušené ovoce ne déle než rok, je tento způsob skladování nejpřijatelnější. Lněné tašky lze zakoupit nebo ušít z plátna nebo bavlněné látky, hlavní věc je, že jsou pevně svázány. Před uskladněním sušeného ovoce v sáčcích je vhodné je zahřát v troubě na teplotu 75 stupňů, aby bylo chráněno před škůdci. Není vhodné ukládat látky se silným zápachem, například sušené švestky, do pytlů, protože se nejen rozptýlí, ale také přenesou zápach na sousední produkty.

Metoda 3. Skladování v papírových nebo plastových sáčcích

Datle a fíky můžete bez obav skladovat v celofánových nebo papírových sáčcích, ale v žádném případě neskladujte sušené švestky a sušené meruňky, na tyto sušené plody se nejlépe hodí vakuové plastové nádoby. Hlavní podmínkou je, aby v místnosti, ve skříni nebo skříni, kde bude s/f uložen, nebyl ve vzduchu ostrý nebo nepříjemný zápach, ještě lepší je, když zcela chybí. Faktem je, že sušené ovoce má zvýšený koeficient absorpce, absorbuje pachy ze vzduchu, jako pěnová houba absorbuje vodu. To je další důvod, proč se nedoporučuje skladovat sušené ovoce v chladničce se silným zápachem z jiných produktů a vysokou vlhkostí. Jediné potravinářské produkty, na které se toto pravidlo nevztahuje, jsou rozinky, datle, sušené meruňky a sušené švestky, které lze v lednici skladovat po dlouhou dobu bez ztráty chuti.

Sušené ovoce v koncentrované formě obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů nezbytných pro lidské tělo. Přes zimu nám dodají potřebné živiny. Správně vyrobené přípravky lze používat po celý rok pro přípravu nápojů, pečiva a různých dezertů. Proto je důležité vědět, jak uskladnit sušené ovoce na zimu doma.

Jaké je použití?

Při sušení ovoce se odpařuje voda a ničí se malé množství vitamínů. Všechny minerály, stopové prvky, rostlinná vláknina a většina vitamínů však zůstávají. Podporují lidský organismus v zimě a zejména na jaře.

Vitamíny jsou jednou z nejdůležitějších složek sušeného ovoce. Jsou zachovány téměř úplně i po vystavení teplotám. Sušené ovoce i po dlouhodobém skladování obsahuje více užitečných látek než čerstvé ovoce, které bylo zmrazeno.

Celá sklizeň sklizená na chatě by neměla být okamžitě zmražena a zavařena. Část z toho je lepší nasušit nebo vyschnout, abyste v zimě podpořili tělo vitamíny.

Jak vybrat kvalitní produkt

Při nákupu sušeného ovoce věnujte zvláštní pozornost jejich vzhledu. Mnohé vyvede z omylu jasná barva a lesklý povrch sušeného ovoce. Ale jejich chutný vzhled není vůbec ukazatelem kvality. A obsah užitečných látek v takovém produktu může dokonce vyvolávat pochybnosti.

Mnoho výrobců ošetřuje sušené ovoce různými látkami, aby získalo prodejný vzhled. S jejich pomocí můžete získat světlé, jantarově zbarvené sušené meruňky a rozinky s lesklým, krásným povrchem. Které navíc mají velmi příjemné, přetrvávající, nepřirozené aroma.

Abyste se vyhnuli nákupu zdravého produktu ošetřeného sírou a glycerinem, měli byste si vybrat sušené ovoce s matným povrchem. To je indikátor toho, že jsou přirozené. Koneckonců, během procesu sušení se téměř všechna vlhkost odpaří, což znamená, že nemůže být žádný lesk.

1. Přirozeně sušené sušené meruňky mají tmavý odstín, někdy s šedavým povlakem. A někdy nepříliš lákavá hnědá barva. Ale pokud je jasný, oranžový, je to výsledek vystavení chemickým barvivům.
2. Sušené švestky, které mají nahnědlý odstín, byly pravděpodobně ve vroucí vodě. To znamená, že už to není tak užitečné. Lesklý povrch je důkazem ošetření voskem nebo glycerinem. V nejlepším případě – rostlinný olej.
3. Skutečné rozinky by měly být hnědé, pokud jsou vyrobeny ze světlých odrůd hroznů. Tmavé hrozny produkují černé rozinky, někdy s namodralým nádechem.

Plody, které byly vysušeny v přirozených podmínkách, nejsou na pohled příliš reprezentativní a mají přirozené, matné aroma. Tyto sušené plody jsou skutečně zdravé, protože obsahují vitamíny a esenciální mikroelementy, na rozdíl od těch, které obsahují sadu konzervantů, stabilizátorů, barviv a aromat.

Jak se připravit na uskladnění

Pokud nějaké sušené ovoce obsahuje stopy škůdců, červotoče nebo shnilá místa, takové sušené ovoce bez lítosti vyhoďte, protože způsobí zničení všech ostatních plodů.

• Skladování sušeného ovoce je možné pouze tehdy, když je zcela vysušené. Zbývající vlhkost povede k tvorbě plísní a hnilobě sušeného ovoce. Ale nemůžete je ani přesušit – pak budou mít hořkou chuť.
• Podle všech pravidel ztrácí sušené ovoce a bobule 75% – 85% vlhkosti.
• Pokud má sušené ovoce vyšší procento vlhkosti, než je nutné, suší se nejprve venku (1 den) a poté v sušárně při +60°C -+75°C po dobu alespoň 1 hodiny.

Jak se sušené ovoce skladuje?

Plody, pokud byly vysušeny v míře nezbytné pro skladování, skladujeme ve skleněné, těsně uzavřené nádobě.

Plně utěsněná vakuová víčka připevněná ke skleněným dózám jsou ideální pro skladování sušeného ovoce. Bez přístupu vzduchu se nemohou vyvíjet škodlivé mikroorganismy a plísně.

Skladování sušeného ovoce ve vakuu může trvat několik let.

• Pro sušené ovoce s vysokým obsahem sacharózy a fruktózy sklo, nejlépe fungují těsně uzavřené nádoby. Trvanlivost sušeného ovoce, jako jsou sušené švestky, datle, broskve, sušené meruňky, rozinky atd., se tímto skladováním výrazně zvyšuje: pro hmyz se k nim těžko dostane.
• sáčky pro skladování sušeného ovoce vyrobeného z husté bavlny, předem namočené ve slané vodě a dobře vysušené – dobrý způsob, jak uchovat sklizeň. Sůl odpuzuje škůdce a tkanina absorbuje přebytečnou vlhkost, čímž zabrání tvorbě plísní.
• Nádoby na skladování sušeného ovoce z plast, ani jídlo není nejlepší řešení. Má nežádoucí účinky na chuť ovoce. V plastových nádobách mohou zvlhnout a plesnivět.
• Skladování sušeného ovoce plastové sáčky zcela nepřijatelné – začnou se zhoršovat a navíc se stanou domovem hmyzu.

Podmínky skladování sušeného ovoce

• Nejnáchylnější k destruktivním procesům jsou ty sušené plody, které jsou na vlhkém, teplém a nevětraném místě. Začnou hnít nebo plesnivět.
• Skladovací teplota sušeného ovoce by měla být v rozmezí +2°С -+10°С a vlhkost vzduchu – 65 -75%. Kromě toho by neměly být vystaveny světlu a místo skladování by mělo být dobře větrané.
• Přířezy ve skleněných nádobách a plátěných sáčcích lze uchovávat ve spížích a kuchyňských skříních, umístěných co nejdále od jasného světla, kamen a radiátorů.

Skladování sušeného ovoce v lednici není vždy vhodné kvůli vysoké vlhkosti. Ovoce s vyšším stupněm vlhkosti (sušené meruňky, rozinky, datle, sušené švestky, sušené broskve atd.) můžeme uchovávat ve spodní části lednice ve vzduchotěsné nádobě. V takových podmínkách lze sušené ovoce skladovat poměrně dlouho. Plody si zachovají pružnost a budou bezpečně skryty před hmyzem.

Mražené skladování

S příchodem prostorných mrazniček v našich životech se stalo běžným udržovat plodiny zmrazené. Sušené ovoce při zmrazení ztrácí část živin, ale pokud není jiná možnost než zmrazení, je důležité vědět, jak sušené ovoce v mrazáku skladovat.

Při skladování není nutná žádná speciální příprava. Sušené ovoce se umístí v malých dávkách do skladovacích nádob (nádoby na potraviny nebo sáčky se zipem) a zmrazí.

Je důležité, aby sušené ovoce bylo rozděleno na porce, protože opakované zmrazení přípravků je nepřijatelné.

Sušené ovoce lze takto skladovat několik let za předpokladu, že se nerozmrazí a teplota v mrazáku je -20°C nebo nižší.

Rozmrazování by mělo probíhat pouze při pokojové teplotě. Nejlepší je nejprve umístit produkty z mrazničky na horní polici chladničky a po několika hodinách při pokojové teplotě. Přípravky byste neměli rozmrazovat v horké vodě nebo v mikrovlnné troubě, ovoce bude bez chuti a příliš měkké.

Doba použitelnosti (tabulka)

Trvanlivost sušeného ovoce a sušených bobulí při různých teplotách a vlhkosti 65-75% je uvedena v tabulce níže.