Podle GOST 28750-90 se koření v maloobchodních řetězcích a stravovacích zařízeních skladuje při teplotách do +20 ° C a vlhkosti nepřesahující 75%. Kontejnery jsou instalovány mimo topná zařízení, kanalizační a vodovodní potrubí. Místnost není větraná v deštivém a vlhkém počasí, chrání koření před nadměrnou vlhkostí. Doma je těžké taková pravidla dodržovat, ale to neznamená, že jsou prášky méně náročné – mohou zvlhnout, vytvořit hrudku nebo ztratit část vůně. Řekneme vám, jak koření v kuchyni dlouhodobě skladovat a používat po celou dobu jeho trvanlivosti, aniž by ztratilo své aroma a chuť.
Obsah
- 7 pravidel pro skladování koření
- Lze koření uchovávat v lednici?
- Trvanlivost koření
- Jak uspořádat skladování koření v kuchyni
- Jak správně skladovat koření
- Jak dlouho lze koření skladovat
- Jak uchovávat koření: originální nápady pro kutily
7 pravidel pro skladování koření
Při organizování místa pro skladování koření doma dodržujte 7 pravidel:
- Umístěte sklenice mimo sporák.
- Chraňte před přímým slunečním zářením a umělým světlem.
- Vybírejte vhodné nádoby – koření je lepší skladovat ve skleněných, keramických, plechových nebo plastových nádobách s těsně přiléhajícím víkem.
- Koření do pánve nesypte ze zavařovací sklenice, ani je nepřidávejte mokrou lžící – voda zkazí prášek.
- Sledujte data spotřeby – pokud vyléváte výrobek z původního obalu, dbejte na označení.
- Pro dlouhodobé skladování vybírejte celé koření, mleté se rychleji kazí.
- Koření rozdělte na „sladké“ a „slané“ a držte je odděleně, aby se chutě nepromíchaly.
Nezapomeňte kontrolovat sklenice a sáčky 1-2krát ročně. Zbavte se koření, kterému vypršela doba použitelnosti nebo změnilo barvu, konzistenci či aroma. Nekupujte více produktu, než můžete sníst. Je ekonomičtější nakupovat v malých sáčcích a podle potřeby sestavu aktualizovat.
Způsoby skladování koření
Lze koření uchovávat v lednici?
Suché koření je lepší nenechávat v lednici. Vysoká vlhkost uvnitř zařízení zkrátí trvanlivost mletého koření a zkazí konzistenci a aroma prášku. V potravinářském plastovém sáčku s pevně uzavřeným víkem lze skladovat pouze koření na bázi červené papriky, jako je chilli a paprika. Ujistěte se, že nádoba nepropouští vzduch.
Upozornění: Nedržte pepř v blízkosti silně páchnoucích potravin, jinak koření absorbuje cizí pachy.
Čerstvé koření uchovávejte v chladničce, jehož datum spotřeby závisí na okolní teplotě. Nově nasekaná petržel, kopr, tymián a další bylinky vydrží v chladné a vlhké „fresh zóně“ i několik týdnů. Pro dlouhodobé skladování lze takové produkty zmrazit, což se nedá říci o mletém koření.
Trvanlivost koření
Doba, po kterou můžete koření doma skladovat, závisí na typu produktu a balení. V uzavřených továrních pytlích a ve vhodných podmínkách vydrží koření až 3 roky. Prášky a drcené listy z otevřených balení se budou muset sníst do šesti měsíců – poté většina ztratí aroma a charakteristickou chuť.
Přibližná trvanlivost některých druhů koření se pohybuje od šesti měsíců do 3 let:
- 6 měsíců sušená zelenina;
- do 1-2 let, listy a semena aromatických rostlin na prášek v uzavřených sáčcích a do 10 měsíců v otevřených;
- do 2 let, mleté kořeny, celé listy a stonky;
- do 3 let: celé suché ořechy, semena, pepř.
Vzhledem k tomu, že doma je obtížné udržet ideální skladovací podmínky, měli byste se před použitím produktu zaměřit na vzhled a aroma. Oba parametry by měly odpovídat čerstvému koření. Pokud prášek nebo celé koření změnilo barvu, konzistenci, absorbovalo pachy nebo zvlhlo, vyhoďte ho a nahraďte novým.
Nedělejte si velké zásoby koření – nejlépe je osvěžit podle potřeby.
Jak uspořádat skladování koření v kuchyni
Než si zorganizujete prostor, vymyslete, jak správně koření u vás doma uskladnit. Levnější a pohodlnější je nechat koření v původním obalu, ale pouze v případě, že se balíčky neotevře.
Nová koření se umístí do nádoby, uzavřou a až do použití se skladují na tmavém místě. Sáčky nezůstávají na vzduchu – papír a polyetylen propouštějí světlo a vlhkost, které kazí výrobek.
Koření z otevřených balení nasypte do:
- speciální nádoby na uchovávání koření z neprůhledného skla;
- tašky na zip z IKEA nebo jiných železářství;
- krásné dřevěné vany s víkem – materiál vytváří mikroklima vhodné pro prášek;
- zkumavky se zátkami – stylové nádoby na malé množství prášku;
- látkové sáčky na velké koření.
Poslední jmenované nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování – absorbují vlhkost a umožňují erodování aroma. Před použitím se sáčky namočí do fyziologického roztoku k dezinfekci a vysuší.
Tip: Abyste ušetřili peníze a šetřili životní prostředí, můžete koření skladovat v kompaktních sklenicích na jogurty, dětskou výživu, Tic-Tac, kávu a další. Nádobu před použitím stačí opláchnout a vysušit, aby uvnitř nezůstaly žádné cizí pachy.
Uspořádejte skladování koření v kuchyňském prostoru 2 způsoby: otevřené a zavřené. Při výběru se spolehněte na vlastní pohodlí, výhody a nevýhody řešení.
Každá sebevědomá žena v domácnosti, která ráda vaří a hýčká své blízké lahodným jídlem, má sbírku koření, která je pravidelně doplňována novými příchutěmi. Postupem času koření přibývá a naléhavá se stává otázka, kde a jak koření skladovat, aby si zachovalo svou přirozenou chuť, vůni a barvu. Výhodou koření je, že se za žádných podmínek vůbec neznehodnocuje, ale je škoda, když drahé nebo vzácné koření ztratí čerstvost a není v pokrmech cítit.
Jak správně skladovat koření
Vzhledem k tomu, že jídlo připravujeme v kuchyni, musíme koření skladovat na stejném místě, aby byla všechna dochucovadla po ruce, a kam přesně je umístit, je již otázkou vkusu a osobního pohodlí – někdo má koření v sáčcích, jiný v skleněné nebo keramické nádoby, jiné v plastových nádobách. A zajímalo někoho, co se jim „líbí“ a „nelíbí“ samotné koření?
Koření je citlivé na ultrafialové světlo, proto je nejlepší je skladovat na tmavých místech, jako jsou kuchyňské skříňky nebo pracovní desky. Pokud dáváte přednost uchovávání slaných doplňků na stole nebo na poličce, dejte pozor, aby nebyly vystaveny horkému slunečnímu záření. Topné koření a teplotní výkyvy je připravují o jejich voňavé aroma a blahodárné vlastnosti, proto dávat sklenice s kořením ke sporáku a radiátorům není dobrý nápad.
Vysoká vlhkost škodí koření, které zvlhne a změní svou chuť, takže ideálním „domem“ pro koření je nádoba s těsně přiléhajícím víkem. Dózy s otvory pro posypání hotového pokrmu jsou nevhodné k dlouhodobému skladování, a co víc, koření do připravovaného pokrmu nesypejte přímo ze dózy, nabírejte mokrýma rukama nebo mokrou lžící. Do nádoby se dostane pára, která způsobí, že koření zvlhne, hrudkovatí a bez chuti.
Některé hospodyňky skladují mleté koření ve vzduchotěsných nádobách v lednici, aby vydrželo dlouho čerstvé, ale chlad a vysoká vlhkost oslabují jeho chuť. Jediné koření, které se dobře hodí za studena, je rodina červených paprik včetně papriky a chilli. Čerstvé voňavé bylinky lze na zimu zmrazit a uchovávat v mrazáku.
Jak dlouho lze koření skladovat
Celé koření, při dodržení pravidel skladování, může ležet déle než jeden rok a drcené nebo mleté koření rychle vyprší. Z tohoto důvodu profesionální kuchaři doporučují kupovat pouze celé koření a mlít je těsně před použitím. Mletému koření totiž chuť a vůně dlouho nevydrží, rychle ztrácí své cenné vlastnosti a stává se atraktivním cílem hmyzích škůdců.
Čerstvé vonné bylinky skladujeme v lednici nejdéle pět dní, sušené listy a stonky rostlin jsou použitelné dva roky. Celé kořeny a semena zůstanou čerstvé po čtyřech letech a sušené ovoce a koření v podobě ořechů si svou chuť udrží zhruba tři roky.
Jak uchovávat koření: originální nápady pro kutily
Co když je koření hodně, ale v kuchyni je málo místa? Existuje mnoho praktických a estetických řešení tohoto problému.
Na vnitřní straně dveří skříně můžete vytvořit pohodlnou polici na sklenice s kořením a papírové sáčky se dobře ukládají do speciálních kapes. Perfektní je také zásuvka, kterou lze pro pohodlí rozdělit na přihrádky. Některé ženy v domácnosti používají na koření úzkou vysokou krabici u dřezu, ve které se obvykle skladují domácí chemikálie – můžete v ní vytvořit několik polic na plechovky.
Kreativní a nápadité kuchařky vymyslely zajímavé způsoby, jak pochutiny uchovat, například přilepit víčka zavařovacích sklenic zvenčí na dno závěsných skříněk nebo připevnit na víčka magnety a poté sklenice přilepit na ledničku nebo kovový držák na nože. Tato metoda se může stát originální ozdobou kuchyně, stejně jako stylové stojany na kořenky nebo víceúrovňové tácky, které se nejlépe udržují na stole nebo ve skříni, mimo dosah slunce.
Možností ekonomické třídy je uložení koření v krásné kartonové krabici, koši nebo plastové nádobě. Můžete si vyrobit nebo koupit polici a pověsit ji na zeď, naaranžovat koření na zábradlí nebo připevnit papírové sáčky s kořením na kolíčky na prádlo. Výbornou variantou je organizér s mnoha průhlednými a pohodlnými kapsami, dózy na dražé Tick-tock, které si můžete vzít na výlet, a lékařské zkumavky, které promění kuchyň v alchymistickou laboratoř.
Koření dokáže změnit chuť jakéhokoli pokrmu k nepoznání, dělá obvyklé domácí jídlo světlejší a zajímavější. Pokud však vaříte pro děti, nepoužívejte pikantní dochucovadla a koření do jídla přidávejte v malém množství. Výživové doplňky lze používat v kojenecké výživě od dvou do tří let, ale kurkumu a šafrán ponechat nejlépe pro školní věk. Správně skladujte své koření, aby si po dlouhou dobu zachovalo svou původní chuť a čerstvost!
