Zavařeniny, džemy a kompoty si každý spojuje s dětstvím a chvílemi blaha, kdy jsme namáčeli velkou lžíci do sladké a chutné ovocné hmoty a pak si ji s radostí vkládali do úst. Co může být lepšího, zdravějšího a přirozenějšího než džem vyrobený vaší maminkou nebo babičkou z ovoce nasbíraného na vaší dači?
Ne každý ale ví, že takové pochoutky nejsou i přes svou přirozenost až tak zdravé. Faktem je, že přípravky vyrobené z bobulí a ovoce obsahují velmi velké množství cukru, který je klasifikován jako „rychlé“ sacharidy, které prudce zvyšují hladinu glukózy v krvi, ale pak stejně rychle klesá. Taková jídla nepřinášejí pocit plnosti a nutí tělo konzumovat stále více kalorií navíc. Velmi častá konzumace takových sacharidů je plná metabolických poruch, výskytu kazu a alergických reakcí.
Ukazuje se, že tento produkt je kontraindikován nejen pro diabetiky, ale také pro všechny lidi, kteří sledují svou vlastní váhu a zdraví. Jak být? Vzdát se chutné pochoutky? Naštěstí se našlo řešení – stačí nahradit cukr používaný při přípravě ovocných přípravků stevosidem, látkou extrahovanou z rostliny zvané Stévie. Stévie se vyznačuje nejen vysokým stupněm sladkosti a téměř nulovým obsahem kalorií, což z ní dělá přírodní sladidlo, ale také svými antibakteriálními vlastnostmi, které umožňují použití této rostliny jako konzervantu.
Pro domácí přípravu zavařovaného ovoce je nejvhodnější použít suché listy stévie, které se prodávají v lékárnách nebo ve specializovaných prodejnách. Velmi vhodné je také použití sirupu z listů stévie, který lze následně přidávat do jakýchkoli nápojů a lze jej použít i místo cukru k výrobě zavařenin, džemů a jakýchkoli dezertů. Příprava sirupu je velmi jednoduchá, i když zabere poměrně hodně času: nejprve se připraví standardní nálev, který se následně dlouho odpařuje ve vodní lázni. Sirup z listů stévie lze skladovat několik let, aniž by vyžadoval zvláštní podmínky skladování.
Stojí za zmínku, že někdy stévie dodá hotovému pokrmu mírnou hořkost, ale tuto chuť lze snadno neutralizovat mírným přidáním běžného cukru.
A vaše oblíbené džemy, ve kterých je místo cukru přidána stévie, nejenže nejsou chuťově horší než analogy obsahující cukr, ale mají také pozitivní vliv na metabolismus a zdraví obecně.
Kompot se stévií
K přípravě kompotů ze suchých listů stévie na 1 litr vody budete potřebovat:
- Hroznový kompot 15-20 g suchých listů
- třešeň 12-15 g hruška 14-15 g
- švestka 18-20 g
- meruňka 25-30 g
- jablko 15-20 g
- malina 40-50 g
- jahody 60-80 g
Pro přípravu marinád (pro jednu 3litrovou sklenici, g):
- jablka – 3-4 g,
- švestky – 3-5 g,
- sladká paprika – 1-2 g,
- rajčata – 4-5 g,
- okurky – 2-3 g,
- rozmanitá zelenina – 2-3 g.
Na moření jablka používají suché listy stévie (30-40 g suchých listů na 5 kg jablek a 5 litrů vody). Listy stévie jsou umístěny mezi řadami jablek.
Na solení a marinování okurky a rajčata do 3litrové sklenice místo cukru přidejte před rolováním 5-6 lístků stévie.
Infuze
Listy lze použít k přípravě nálevů, které lze zase použít při konzervování. 100 g suchých listů se vloží do gázového sáčku a zalije se 1 litrem převařené vody, nechá se 50 hodin nebo se vaří 60–0,5 minut. Výsledný nálev se scedí, do nádoby s listy se přidá 50 litru vody a vaří se 60–XNUMX minut. Sekundární extrakt se přidá k prvnímu a zfiltruje. Nápoj se používá jako sladidlo do čaje, kávy a cukrovinek.
Malinový kompot
Na jednu litrovou sklenici malin přidejte 50-60 g steviosidového nálevu a 250 ml vody. Bobule se nalijí do sklenic a naplní se horkým roztokem steviosidu, pasterizují se po dobu 10 minut.
Jahodový kompot
Na jednu litrovou sklenici bobulí – 50 g infuze steviosidu a 200-250 ml vody. Zalijte sladkým vařeným roztokem a pasterujte 10 minut.
Kompot z rebarbory
Na jednu litrovou sklenici rebarborových řízků nakrájených na kousky vezměte 5-6 g steviosidového nálevu nebo listů stévie, 1,5-2 sklenice vody. Naplňte sklenice horkým roztokem a pasterizujte 20-25 minut.
Kompoty: jablko, hruška, meruňka
Místo cukru přidejte suché listy nebo nálev ze stévie: 1 g nálevu na 250 ml vody. Pro přípravu třešňového a třešňového kompotu vezměte 1,5-2 g nálevu na 250 ml vody.
Džem se stévií.
Nejpraktičtější je použít extrakt ze stévie – steviosid. K přípravě džemu na 1 kg konzervovaného produktu budete potřebovat 1 lžičku steviosidu a 2 gramy jablečného pektinu v prášku. Prášek zředíme v malém množství vody a nalijeme připravené ovoce, předem nasypané do pánve, zahřejeme na velmi mírném ohni na teplotu 60-70 stupňů, ochladíme, přivedeme k varu, ochladíme. Znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10-15 minut. Nalijte do sterilní sklenice a srolujte.
Borůvkový džem s kořením
Součásti:
- 1 1/4 litru borůvek
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1/2 lžičky muškátového oříšku nebo skořice
- 2 3/4 lžičky koncentrátu stévie v prášku
- 3/4 šálku vody
- 1 3/4 unce pektinového prášku
Инструкции:
Borůvky důkladně vymačkáme. Přidejte zbývající ingredience a za občasného míchání přiveďte k varu. Za stálého míchání nechte jednu minutu povařit. Odstraňte z tepla a odstraňte případný vodní kámen (pěnu). Nalijte do sterilních nádob.
Jablečný a hruškový džem
Součásti:
- 2 šálky oloupaných, vydlabaných a dobře nakrájených hrušek
- 1 šálek oloupaných, vydlabaných, dobře nakrájených jablek
- 3 1/4 čajové lžičky koncentrátu stévie v prášku
- 1/4 čajové lžičky skořice
- 1/3 šálku citronové šťávy
- 6 uncí tekutého pektinu
Инструкции:
Ovoce vymačkejte do velkého hrnce a přidejte skořici. Vmícháme stévii a citronovou šťávu a za stálého míchání přivedeme na prudkém ohni k varu. Okamžitě přidejte pektin a počkejte, až dojde k úplnému varu, povařte jednu za stálého míchání. Odstraňte z tepla a odstraňte případný vodní kámen (pěnu). Nalijte do sterilních nádob.
Jablečný a hruškový džem
Ovoce vymačkejte do velkého hrnce a přidejte skořici. Vmícháme stévii a citronovou šťávu a za stálého míchání přivedeme na prudkém ohni k varu. Přečtěte si více ihned
sladká rostlina
Tato sladká bylina je stále více používána po celém světě. V Japonsku byla stévie prohlášena za národní poklad. Stévie dokáže odstraňovat radionuklidy a blahodárně působí na celé tělo. více informací
Stévie. Sladký život
Korodetsky A.V. Informace o výhodách a léčivých vlastnostech stévie se rychle šíří po celém světě. Japonci, lídři v očekávané délce života, už dlouho používají místo běžného cukru stévii. V bývalém SSSR se stévie pěstovala pro stůl stranické elity. více informací
Při zavařování zeleniny a ovoce doma je lepší použít suché listy stévie. Listy se před rolováním vkládají do kompotů. Suché listy jsou dobře zachovány po dobu dvou let. Antiseptické vlastnosti stévie jsou důležité pro konzervování a další druhy přípravy jídel.
Stevia sirup
Pro přípravu sirupu si nejprve připravíme nálev, který se dlouho odpařuje na mírném ohni nebo ve vodní lázni na hustotu 1,15-1,25 whm (dokud se kapka nerozteče na tvrdý povrch). Sirup má antiseptické a antibakteriální vlastnosti a lze jej za normálních podmínek skladovat několik let a použít k přípravě všech sladkých výrobků místo cukru: moučných výrobků, teplých i studených nápojů. Pro přípravu kompotů se stévií přidejte místo cukru nálev ze stévie nebo suché listy.
Kompoty se stévií
K přípravě kompotů ze suchých listů stévie na 1 litr vody budete potřebovat:
- hroznový kompot 15-20g suché listy
- třešeň 12-15 g
- hruška 14-15 g
- švestka 18-20 g
- meruňka 25-30 g
- jablko 15-20 g
- malina 40-50 g
- jahody 60-80 g
Pro přípravu marinád
(pro jednu 3litrovou sklenici, g):
- jablka – 3-4 g,
- švestky – 3-5 g,
- sladká paprika – 1-2 g,
- rajčata – 4-5 g,
- okurky – 2-3 g,
- rozmanitá zelenina – 2-3 g.
Infuze. Listy lze použít k přípravě nálevů, které lze zase použít při konzervování. 100 g suchých listů se vloží do gázového sáčku a zalije se 1 litrem převařené vody, nechá se 50 hodin nebo se vaří 60–0,5 minut. Výsledný nálev se scedí, do nádoby s listy se přidá 50 litru vody a vaří se 60–XNUMX minut. Sekundární extrakt se přidá k prvnímu a zfiltruje. Nápoj se používá jako sladidlo do čaje, kávy a cukrovinek.
Malinový kompot. Na jednu litrovou sklenici malin přidejte 50-60 g steviosidového nálevu a 250 ml vody. Bobule se nalijí do sklenic a naplní se horkým roztokem steviosidu, pasterizují se po dobu 10 minut.
Jahodový kompot.Na jednu litrovou sklenici bobulí – 50 g steviosidového nálevu a 200-250 ml vody. Zalijte sladkým vařeným roztokem a pasterujte 10 minut.
Kompot z rebarbory. Na jednu litrovou sklenici rebarborových řízků nakrájených na kousky vezměte 5-6 g steviosidového nálevu nebo listů stévie, 1,5-2 sklenice vody. Naplňte sklenice horkým roztokem a pasterizujte 20-25 minut.
Kompoty: jablko, hruška, meruňka. Místo cukru přidejte suché listy nebo nálev ze stévie: 1 g nálevu na 250 ml vody. Pro přípravu třešňového a třešňového kompotu vezměte 1,5-2 g nálevu na 250 ml vody.
Džem se stévií. Nejpraktičtější je použít extrakt ze stévie – steviosid. K přípravě džemu na 1 kg konzervovaného produktu budete potřebovat 1 lžičku steviosidu a 2 gramy jablečného pektinu v prášku. Prášek zředíme v malém množství vody a nalijeme připravené ovoce, předem nasypané do pánve, zahřejeme na velmi mírném ohni na teplotu 60-70 stupňů, ochladíme, přivedeme k varu, ochladíme. Znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10-15 minut. Nalijte do sterilní sklenice a srolujte.
Fermentace, moření a solení
Při solení a marinování okurek a rajčat přidejte do 3litrové zavařovací sklenice místo cukru 5-6 lístků stévie před rolováním. Pro nakládání jablek více podrobností
sladká rostlina
Tato sladká bylina je stále více používána po celém světě. V Japonsku byla stévie prohlášena za národní poklad. Stévie dokáže odstraňovat radionuklidy a blahodárně působí na celé tělo. více informací
Stévie. Sladký život
Korodetsky A.V. Informace o výhodách a léčivých vlastnostech stévie se rychle šíří po celém světě. Japonci, lídři v očekávané délce života, už dlouho používají místo běžného cukru stévii. V bývalém SSSR se stévie pěstovala pro stůl stranické elity. více informací
