Je možné použít tandoor v bytě?

tandoor – silnostěnná hliněná kamna vejčitého tvaru, s víkem a dmychadlem na dně.

Vaření neprobíhá nad ohněm, ale díky teplu akumulovanému stěnami trouby.

Tandoor v domě pro kuchyň

Tradiční tandoor nemůže být umístěn uvnitř – nemá komín, takže veškerý kouř bude v domě. V kuchyni můžete použít sporáky:

• Na elektřinu. Snadno použitelný sporák. Uvnitř nádoby je umístěna elektrická spirála, která ohřívá stěny. Neprodukuje kouř, perfektně topí a kamna jsou uvedena do provozu během několika minut.

Foto 1. Elektrický tandoor se žhavící spirálou ve spodní části nevytváří kouř v místnosti a poskytuje vynikající teplo.

• Na uhlí s komínem. Uhlí produkuje málo kouře a komín lze odvětrat na ulici nebo do ventilace. Tato varianta tandooru nebude fungovat v bytových domech – kouř určitě ruší sousedy. V soukromém domě, pokud je větrání, můžete postavit trvalý stacionární masivní tandoor, který se stane součástí kuchyně a bude neustále používán.
• Na zemní plyn. V takových tandoorech se používá speciální hořák, který rovnoměrně rozděluje teplotu podél stěn. Taková kamna také potřebují komín, protože produkovaný oxid uhelnatý je životu nebezpečný.

Navrhneme konstrukci

Zvážit dvě možnosti tandoor, vhodný pro instalaci do kuchyně v domě:

1. Malý mobil poháněný elektřinou. Pohodlné, dobře vaří malé porce. Ideální pro občasné použití, rychle se zahřeje. Značnou nevýhodou je jeho malá velikost, a proto bude obtížnější nakrmit velkou skupinu hostů.
2. Masivní stacionární na plyn nebo dřevo. Vhodné pro milovníky asijské kuchyně k častému používání. Má to minimálně 60 cm v průměru, dokonale zateplené. Toto zařízení byste neměli zabudovat do běžné kuchyně, protože i izolované stěny se zahřívají a hrozí nebezpečí požáru. Tandoor by měl stát samostatně, s plynovým potrubím a kuchyňským odsavačem par. Nevýhodou je, že zabírá hodně místa, a pokud s ní často nevaříte, bude jen překážet.

Foto 2. Velký tandoor v domě, běží na dřevo a má dobrou tepelnou izolaci.

Co potřebujete k výrobě tandooru?

Materiály pro výrobu:

• Kontejner na vnitřní stěny. Lze použít ohnivzdorné keramické hrnce. Materiál: šamotová hlína, terakota. Použití „rukávu“ ohniště vám umožní vyřezávat dorty na stěny. Jednoduchá hlína není vhodná – teplotou se rozpadne. Šamotové cihly jsou vhodné pouze pro vaření kebabů, což snižuje funkčnost sporáku.
• Šamotový zásyp nebo obložení. Působí jako zásobník tepla. Jako pojivo lze použít smrtelnou hlínu.
• Izolace. Aby se zabránilo zahřívání stěn trouby a abyste mohli vařit déle, je součástí dodávky 5–10 cm čedičové vlny.
• Bydlení. Dodává celistvý vzhled a zároveň pevnost celé konstrukci.
• Ohřívač. Napájecí zdroj a nichromová spirála v jednom pouzdře a výkonný plynový ejektorový hořák ve druhém.

Pomozte! Je lepší koupit ohřívače tovární výroby, toto snižuje riziko zranění a nehod.

Potřebné vybavení a nářadí:

Důležité! Při řezání kamene používejte ochranu dýchacích cest. Vdechování kamenného prachu může způsobit vážné onemocnění – plicní silikóza.

Jak si ho postavit sami doma?

Chcete-li postavit pec, musíte dodržovat pořadí práce:

Výroba sporáku pro běžné používání

Vyžaduje masivní tandoor pevný základ. Pokud se prostory nacházejí v soukromém domě, je lepší nalít monolitický základ hlouběji, než je úroveň zamrznutí půdy.

1. Na základce položeno vrstva hydroizolace, nahoře tepelná izolace z 3 cm azbestu.
2. Pódiový základ je položen z obyčejných hliněných cihel. Cihla funguje jako tepelný nárazník.
3. Na cihlu je položena plošina ze šamotových desek – dno sporáku.
4. Kovové pouzdro nainstalováno – průvodce.
5. Uvnitř pouzdra jsou umístěny klínovité šamotypůlky cihel na šťouchnutí. To je nezbytné pro oblékání stehů.
6. Zdění se provádí s minimální vrstvou zemního jílu. Při pokládce se ujistěte, že všechny švy otřete maltou – stěna by měla být hladká a monolitická.
7. Zbývající řádky jsou rozloženy. Poslední řadu válcové části tvoří rovněž celé a poloviční cihly.
8. Vrták s velkým průměrem ve zdech tandoori jsou hotové otvory pro přívod vzduchu a komín.
9. Komín lze připojit buď jako stacionární vložkový komín, nebo jako pružný vlnitý z oceli. Tandoor nelze nazvat ekonomickým sporákem – teplota výfukových plynů je poměrně vysoká a komínový výstup je velmi horký.
10. Dole je střecha topeniště a rošt vyskládány ze šamotových cihel. Střecha má mezeru od stěn kamen, jinak může tepelná roztažnost kamna roztrhnout.
11. Použití roštu je volitelné, protože v tradičních tandoorech je vzduch přiváděn speciálním otvorem. Rošt zvyšuje intenzitu spalování paliva a urychluje ohřev.
12. Horní řada je tvořena ořezávanými šamotovými deskami. Ve středu stropu by měl být otvor pro nakládání potravin a palivového dřeva. Otvor v tandooru má boční otvory pro připevnění špejlí.
13. Jako kryt Můžete použít keramický hrnec,kovová část z grilu.

Obtíže ve výrobě

Není těžké vyrobit si dobrý a bezpečný tandoor sami doma, ale musíte vzít v úvahu následující technologické nuanceaby z toho nebyly žádné následky:

• Rozdílná tepelná roztažnost šamotového zásypu a keramická nádoba. Při zahřívání a ochlazování může dojít k prasklinám.
• Nesprávně zvolené poloměry klínovitých žáruvzdorných cihel.

Varování! Volně položené cihly se roztahují a drolí.

• Nízká kvalita řešení vazby. Je lepší použít smrtelnou hlínu nebo hotové žáruvzdorné zdicí směsi.
• Nekvalitní keramické nádoby – při zahřátí se budou rozpadat.
• Slabý nebo slabý hořák, který nezahřívá stěny pece.
• Víko prosakuje, úzká ústa sníží snadnost použití sporáku.

Užitečné videa

Video představuje jednu z technologií pro vytvoření malého hliněného tandooru.

Jak používat konstrukci v interiéru?

Při vaření v tandooru je tři fáze:

1. Vytápění stěn. Tandoory na dřevo jsou považovány za hotové, když saze vyhoří na stěnách – stěny již neabsorbují teplo. Bylo by lepší, kdyby bylo v šamotovém plášti zabudováno teplotní čidlo.
2. Záložka část. Je instalován kovový stojan, na kterém jsou zavěšeny špejle s napíchanými výrobky. Víko je zavřené, aby se zabránilo úniku tepla.
3. Odebírání hotových výrobků. Abychom se nepopálili, používáme chňapky, kleště nebo háky.

I při kvalitní tepelné izolaci se mohou stěny zahřát na nebezpečné teploty. To může způsobit požár.

Postup výběru tandooru není tak složitý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Za prvé, abyste pochopili, který tandoor bude pro vás ten pravý, rozhodněte se, kde a jak jej budete používat.

Existují stacionární modely o hmotnosti 100 kg nebo více – jsou dobré pro neustálé používání. Ale pro letní sídlo a sezónní použití je ideální mobilní orientální tandoor, který lze v zimě nebo v dešti ukrýt v interiéru před nepřízní počasí.

Existuje řada základních kritérií, na která byste se měli zaměřit při výběru toho správného tandooru.

Objem a velikost tandooru

Keramické tandoory na trhu se od sebe liší jak vnějšími rozměry, tak vnitřním objemem. Malé tandoory jsou ideální pro časté vaření ve zrychleném režimu: malý objem náplně umožňuje v krátkém čase vařit různá jídla ve stejném tandooru – od pečiva po maso.

Pro velkou rodinu nebo skupinu přátel je nutný podstatnější tandoor – doba vaření se prodlouží, ale do tandooru s výškou 80-100 cm se bez problémů vejde 10-20 špízů na zátěž, v závislosti na modelu. Otázka, jak vařit celou jehněčí kýtu v tandooru, je s takovými kamny snadno vyřešena.

Objem použitého palivového dřeva, a tedy maximální úroveň teploty ohřevu a doba, po kterou se drží, závisí na objemu tandooru.

Tloušťka stěny tandooru

Tloušťka stěn tandooru přímo ovlivňuje jeho výkon – čím silnější jsou stěny, tím lépe. S jedinou výhradou – existuje přímá závislost hmotnosti pece na tloušťce stěn. Výrobky se stěnami 2,5-3 cm budou výrazně lehčí a pohyblivější, ale na grilování se nehodí – hrozí nedopečení masa i po dlouhém vaření. Tyto tandyry se nejlépe používají k pečení.

Tandoory s optimální tloušťkou stěny (4-6 cm) váží od 70 do 120 kg. Výhody takového tandooru jsou zřejmé – můžete v něm vařit ražniči, celé ptačí tělo, pilaf a placky. Pohyb takového tandooru po příměstské oblasti však bude muset být s něčí pomocí – nebo použít speciální platformu.

Šířka krku tandoor

Snadnost použití tandooru závisí na šířce krku tandooru – nakládání palivového dříví, jídla a čištění tandooru. V souladu s tím, čím širší krk, tím pohodlnější je. Pokud je dostatečně široký, můžete použít tandoor na výrobu mazanců – ručně se připevňují ke stěnám trouby.

Tepelný zámek a dodatečná izolace

Některé modely moderních tandoorů jsou vybaveny tepelným zámkem. co to je? Tepelný zámek je nutný pro udržení optimální teploty déle po dohoření dřeva. Skládá se ze šamotového prstence uvnitř hrdla a vestavěné čtvrtky na víku tandooru.

Přítomnost dodatečné izolace (až 6 cm) plní podobnou funkci a izoluje vnější povrch tandooru a nechává jej během používání chladný. Dusící mechanismus připomíná ruskou troubu.

Elektrické nebo klasické

Nyní se na trhu objevily modely elektrických tandoorů. Samozřejmě se velmi liší od klasického tandooru na dřevo – nejen ve způsobu vaření, ale také v ceně (od 150 000 rublů). Vysoké náklady na velké elektrické tandyry jsou způsobeny jak objemem vaření, tak specifiky jejich použití – takové tandyry jsou určeny pro kavárny a restaurace. V městském bytě je nepravděpodobné, že by byl vhodný profesionální tandoor o hmotnosti 250-300 kg.

Na trhu je několik levných modelů elektrických tandoorů pro domácí použití – vyznačují se nízkou hmotností a ložným objemem a také vhodností pro použití ve městě.

Bez ohledu na to, který tandoor se pro vás nakonec ukáže jako vhodný, všechna uvedená kritéria berou v úvahu pouze pohodlí, rychlost a objem přípravy jídla, ale chuť a výhody masa, drůbeže, ryb, zeleniny nebo placků pečených v tandoor zůstane trvale vysoká.