Zapékací miska je pro mnoho lidí jednoduše zapékací miska. Ve skutečnosti se stejný pokrm připravený například ve skleněné a kovové podobě může velmi lišit chutí i vzhledem. Pojďme pochopit formy pomocí konkrétních příkladů!
Říká se, že když je vaření umění, pak pečení je věda. Ingredience v receptech na pečení jsou vždy precizně upraveny (pokud není pekařkou maminka nebo babička, která koláče připravuje „od oka“ už deset let a všechno jim jde skvěle). Zbývá přesně určit žáruvzdorné formy (jejich tvar, materiál a velikost).
Před výběrem formy, plechu nebo žáruvzdorné pánve si rozmyslete, co přesně v ní budete vařit.
Kov pro ty nejkřupavější kůrky
Výhody kovových forem
Kovové zapékací a zapékací misky jsou fantastickým vodičem tepla, takže když potřebujete rychle ohřát pokrm, použijte kovovou pánev nebo plech na pečení. Za pár minut pánev absorbuje teplo z trouby a umožní vám rychle opéct okraje pokrmu.
Silná tepelná vodivost kovu z něj dělá nejlepší volbu pro všechny pokrmy a produkty, od kterých očekáváme křupavou kůrku a úplné propečení – to jsou hranolky, pizza a pokrmy se sýrovou, zlatavou kůrkou, jako jsou svačinové dorty.
Kov, ať už měď, nerez nebo litina, se nejlépe hodí pro receptury, které vyžadují velmi vysoké teploty.
Pár slov o litině. Zajímavé je, že nepřilnavé vlastnosti litiny se časem zlepšují: při používání se takové nádobí nasytí olejem a vytvoří přirozenou „ochrannou“ vrstvu.
A o oceli. Jídlo v ocelové pánvi lze míchat kovovým kuchyňským náčiním spíše než dřevěnou nebo silikonovou stěrkou. Ocelové nádobí je dostupné ve dvou typech: se zrcadlově leštěným povrchem a s matným povrchem. Předpokládá se, že leštěné nádobí je hygieničtější, zatímco matné je odolnější vůči mechanickému poškození.
Tortellini a sýrový kastrol
Nevýhody kovových forem
Pokud pečete něco kyselého, například ovocný švec, je nejlepší zvolit jiný materiál než kov. Při zahřívání v kovové nádobě zanechávají kyselé bobule a ovoce na formách skvrny a získávají nevkusnou kovovou chuť. Výjimkou z tohoto pravidla je nerezová ocel a nepřilnavé nádobí.
Navíc teplo prochází kovem celkem rychle (s výjimkou litiny). Kov se rychle zahřívá a stejně rychle ochlazuje. Pokud je tedy potřeba připravovaný pokrm udržovat v teple, kovové formy (bez přídavného ohřevu) se k tomu nehodí. A ještě něco – uvařené jídlo je lepší neskladovat v kovových formách, ale přendat na misku nebo umístit do nádob na potraviny.
Hliníkové jednorázové formy pro snadné použití
Výhody hliníkových forem
Hliníkové formy nebo, jak jim mnozí říkají, „fóliové formy“ jsou pohodlnou a oblíbenou věcí. Nemusí se prát, protože jsou obvykle jednorázové. Hliník je výborný materiál pro rovnoměrné pečení a pečení, protože dobře vede teplo. Z této formy je vhodné vyndat jakékoliv jídlo, stačí pouze odříznout fólii. Každým dnem se nabídka forem rozšiřuje. A nyní v prodeji najdete nejen plechy, formičky a plechy na pečení, ale dokonce i 3litrové pánve.
Lasagne v hliníkové formě
Nevýhody hliníkové formy
Sbírka fóliových forem se musí vždy aktualizovat, což není úplně rozpočtové. Kyselina je také kontraindikována pro hliníkové formy, stejně jako kovové. Mnoho pekařů se domnívá, že lesklý povrch narušuje tvorbu kůrky a že nesprávně a nerovnoměrně tmavne. Alobalové formy navíc nemají držadla a ne vždy je vhodné je vyjímat z trouby a ještě více je sundávat z uhlíků.
Sklo pro rovnoměrný ohřev
Výhody skleněných forem
Pokud jste pro přípravu kastrolu zvolili skleněnou misku, pak jste udělali správně. Sklo je nejlepší nádobí pro nádobí, které vyžaduje stálý, rovnoměrný ohřev. A přes skleněné stěny je dobré a dokonce příjemné pozorovat, co se děje uvnitř formy. Všechno tam bublá a bublá a z těchto procesů je často jasný stupeň připravenosti pokrmu.
Vzhledem k tomu, že sklo je izolant, zůstává teplé po dlouhou dobu, což znamená, že vaše jídlo se bude ještě nějakou dobu po vytažení z trouby ohřívat. Při vyjímání skleněných nádob z trouby buďte opatrní na ruce – sklo bude velmi horké.
TIP: Pokud recept vyžaduje použití kovové pánve a vy se rozhodnete použít sklo, doporučujeme vyjmout nádobu z trouby o něco dříve.
Zeleninový kastrol ve skleněné formě
Nevýhody skleněných forem
Na rozdíl od kovu není sklo tak silným vodičem tepla. Skleněná forma se zahřeje dlouho a může dokonce prasknout, pokud je vystavena náhlým a náhlým změnám teploty. A skleněné formy se snadno rozbijí (zejména na dlaždicích na podlaze).
Keramika. Téměř skleněné, ale působivější
Výhody keramických forem
Ačkoli sklo a kov jsou nejběžnější materiály, v obchodech najdete mnoho barevných keramických tvarů. Jedná se o ideální volbu pro přípravu a servírování pokrmů, pokud chcete své hosty překvapit neobvyklou prezentací.
Keramický pekáč je podobný skleněné pánvi: udržuje teplo po ohřátí, dokáže udržet jídlo teplé mimo troubu a peče se rovnoměrně. Jediný rozdíl je v tom, že keramické zapékací misky mají atraktivnější vzhled a mohou se stát prvkem prostírání.
Keramika je také šetrná k životnímu prostředí a snadno se používá. Můžete po ní přejet nožem, nakrájet kastrol a oškrábat smaženou kůrku kovovou stěrkou.
Pečená ryba a dušená paprika
Nevýhody keramických forem
Keramické nádobí může při velmi vysokých teplotách prasknout nebo prasknout.
Silikon. Skvělé věci, ale jen skutečné věci
Výhody silikonových forem
Na silikonu se nic nelepí! To je skvělé pro práci s pečivem, které nelze snadno vyjmout z žádné jiné formy. Silikon není třeba ani mazat olejem, tím méně použijte pečicí papír. To je pohodlné i ekonomické. Navíc strávíte méně času úklidem. Silikonové formy se velmi snadno čistí – někdy je stačí jen otřít. Odolnost silikonu vůči všemu kyselému a zásaditému, z čeho se naše jídlo skládá, ho také staví nad konkurenci.
Pečení cupcaků v silikonových formách
Nevýhody silikonových forem
Silikonové formy nesnášejí vysoké teploty – obvykle nad 250 °C. Tento materiál je špatným vodičem tepla. Zahřátí silikonu trvá dlouho, takže vnitřek těsta může být ještě syrový, ale zvenku už bude mít docela zlatohnědou kůrku. Zapomeňte na kastrol s křupavými okraji. Silikonové formy se na takové nádobí prostě nehodí – nejsou kovové!
Pokud kupujete velké silikonové formy, mějte na paměti, že když jsou naplněny středně tekutou hmotou, například těstem, jsou značně nestabilní a nepohodlné. Nejprve položte formu na mřížku a teprve poté ji naplňte těstem. A když těsto na cupcaky nebo muffiny nalijete do malých formiček, mohou změnit svůj tvar a upečené nebude dokonale hladké.
A silikonové formy jsou podle nás přeborníky v padělání. Vysoce kvalitní silikon je drahý a mnoho výrobců šetří na kvalitě prodejem necertifikovaných, padělaných výrobků. Takové formy se mohou při zahřátí nejen roztavit, ale také poškodit zdraví uvolňováním toxinů. Nakupujte proto pouze produkty od známého výrobce s prověřenou kvalitou. Pokud štítek obsahuje zkratku FDA nebo CE, znamená to, že produkt byl testován Americkou agenturou pro kontrolu kvality nebo splňuje normy obdobného Evropského výboru Evropské unie. A čím silnější silikon, tím lépe.
Kromě osvědčené receptury a čerstvých surovin hraje důležitou roli při přípravě zapékaných jídel nebo pečiva forma. Dodává se v provedení keramika, sklo, kov, silikon, litina a na jedno použití. Taková rozmanitost může začínajícímu kuchaři způsobit zmatek, v jaké formě je nejlepší péct? Aby bylo možné tento problém správně vyřešit a neudělat chybu při výběru, je užitečné vědět o výhodách a nevýhodách každého materiálu. Hlavní klady a zápory rozebíráme v článku.
Keramické formy
Keramika je skvělá na výrobu koláčů z jakéhokoli těsta. Poskytuje rovnoměrný a pozvolný ohřev a také umožňuje vařit prakticky bez tuku. Díky těmto vlastnostem se pečené hliněné formy dobře hodí pro přípravu dietních a zdravých jídel.
V keramickém nádobí jsou vynikající také různé kastrolky, hovězí pečeně, vařené vepřové maso, drůbež. Šťáva vytékající z masa při pečení pohodlně zůstane ve tvaru a nepřipálí se, takže ji lze následně použít jako omáčku.
Další výhodou materiálu je zdravotní nezávadnost. Keramika je považována za šetrnou k životnímu prostředí a neovlivňuje chuť pečeného pokrmu. Keramické výrobky mají navíc příjemný estetický vzhled a lze je použít nejen jako kuchyňské náčiní, ale také pro krásnou prezentaci.
Co se týče nevýhod, keramika nesnese velké teplotní rozdíly. V žádném případě by se takové nádobí nemělo vkládat do předehřáté trouby nebo vkládat do studené vody hned po rozpálené troubě. To může způsobit jeho prasknutí a zdraví nebezpečné. Obecně byste se měli vyvarovat nárazů, prasklin a všeho, co vede ke zničení povrchu. Takové výrobky také nejsou vhodné pro vaření na elektrickém nebo plynovém hořáku z důvodu nebezpečí poškození glazury.
Obvykle mají kvalitní keramické formy vysokou cenu, ale stojí za to!
Skleněné formy
Tento typ zapékací mísy je vyroben ze žáruvzdorného tvrzeného skla, které odolává nízkým i vysokým teplotám, mikrovlnám a abrazivům. Takové nádobí pomalu chladne a dobře udržuje teplo.
Sklo je ideální pro přípravu sladkého pečiva, kastrolů se zeleninou, ryb a masa. Průhlednost formy umožňuje sledovat kulinářský proces „zevnitř“ a kontrolovat stupeň připravenosti pokrmu. Sklo také neabsorbuje pachy a pigmenty, takže nijak neovlivňuje chuť jídla. Stejně jako keramika není ani sklo levným potěšením, ale po jeho zakoupení budete s kvalitou nádobí spokojeni.
Sklo také není lhostejné ke změnám teplot. Z tohoto důvodu by měla být pánev umístěna pouze ve studené troubě a hotový pokrm by měl být odstraněn pomocí teplé utěrky. Křehký materiál může prasknout, pokud dojde k náhlé změně teploty, nebo se rozbít, pokud narazí na dlaždicovou podlahu. A je třeba počítat s tím, že vaření ve skle trvá déle než v kovových formách. Nezapomeňte na to, pokud máte omezený čas.
kovové formy
Kovové formy snesou jakoukoli teplotu a rychle se zahřejí. To je odlišuje od ostatních druhů. Toto nádobí je velmi lehké a zároveň odolné. Kovové pánve se nejlépe hodí na přípravu pizzy, mletých koláčů, sušenek nebo omelet. Jsou velmi oblíbené pro svůj široký sortiment, nízkou cenu a snadnou péči.
Kupodivu nevýhodou této formy je její hlavní výhoda – nepřilnavý povlak. Existuje mnoho odrůd, ale nejoblíbenější zůstává teflon. Zpočátku se potraviny díky nepřilnavé vrstvě nepřipalují a snadno se vyjímají z formy. Ale po poškození horní vrstvy se kousky jídla začnou lepit na stěny a hořet. Získání připraveného pokrmu se stává problematickým a složité pečivo je téměř nemožné. Trhliny navíc zanechávají otevřené hlubší vrstvy materiálu, který při zahřátí může nepříznivě ovlivnit lidské zdraví uvolňováním toxických látek.
Zde je to, co Maxim Groshev, šéfkuchař Complex-Bar Nevsky, říká o vlastnostech kovových forem:
„Kovové formy z nerezové oceli a hliníku lze používat pouze v troubě. Díky nepřilnavé vrstvě není třeba pánev mazat olejem, ale pokud se potah poškodí, nelze ji dále používat – stává se toxickou. Nepřilnavý povlak většiny typů je také vhodný do myčky nádobí. K pečení jsou nejlepší kovové pánve.“
Další nevýhodou kovových forem je, že rychle chladnou. Potraviny v kovových nádobách si dlouho neudrží teplo. Tyto formy se však budou hodit cukrářům v kuchyni, protože koláče někdy vyžadují čerstvě upečené, ale vychladlé koláčové vrstvy.
Silikonové formy
Na první pohled se může zdát, že silikonové nádobí se k pečení hodí lépe než všechny ostatní. Je flexibilní a má různé tvary, pokrm v něm se nepřipaluje ani se nelepí na stěny. Hotové jídlo je vhodné z takové nádoby vyjmout a silikon se snadno čistí. Nejčastěji se silikonové formy používají na cupcaky, pečivo, piškoty a charlotty. Je přísně zakázáno vařit v nich pouze maso, drůbež a ryby.
Nekvalitní silikon však může pečivo zničit a být zdraví nebezpečný. Tento materiál je velmi snadno identifikovatelný. Za prvé, nová silikonová forma by neměla mít nepříjemný chemický zápach. Mírně polymerní aroma je přijatelné: po prvním umytí formy zmizí. Za druhé, velmi tenké nádoby těsto neudrží, a proto v nich nebudete moci nic uvařit. Bohužel ne každá silikonová forma obsahuje plné složení. Nádobí, které bylo testováno americkou FDA nebo splňuje evropské normy CE, bude bezpečné.
A nezapomeňte na návod k použití, protože ne všechny silikonové formy jsou určeny k pečení. Teploty nad 250 °C mohou nádobí snadno roztavit. Je také nežádoucí v nich krájet koláče, protože pokud nevypočítáte sílu, můžete zničit tvar.
Cena výrazně ovlivňuje kvalitu. Doporučujeme nešetřit na silikonových formách, protože levné nádobí může být zdraví škodlivé.
Litinové formy
Litinové nádobí je mezi hospodyňkami stále velmi oblíbené. Litinový povlak se rovnoměrně zahřívá díky zesílenému dnu a silným stěnám, zabraňuje připálenému dnu a zklamání z rozmočených středů.
Litina je přírodní a velmi odolný materiál. Je téměř nemožné to zkazit. Postupem času se nádobí jen zlepšuje díky přirozené ochranné vrstvě, která se objeví po dlouhém používání a nasáknutí olejem. Takové formy jsou šetrné k životnímu prostředí, nedeformují se, jsou odolné vůči jakékoli teplotě, a proto mají dlouhou životnost.
Ale i ta nejlepší forma má své nevýhody. Hlavní nevýhodou je váha materiálu, i když nové litinové nádobí vyrobené moderními technologiemi má přijatelnou hmotnost. A samozřejmě, kvalitní litinová forma je drahá, ale cena je kompenzována životností.
Jednorázové formy z hliníku, kartonu a pečícího papíru
Jednorázové hliníkové nebo papírové formy uchvátí hospodyňky svou jednoduchostí a pohodlností, protože se po použití nemusí mýt. Toto nádobí je vhodné pro všechny druhy pečiva: od muffinů po pizzu. Vynikající tepelná vodivost a rychlý ohřev vám umožní uvařit jídlo v nejkratším možném čase.
Papírové formy jsou šetrné k životnímu prostředí, lehké a není těžké z nich dostat hotové pečivo: stačí papír roztrhnout a je to. Důležité je ale striktně dodržovat konkrétní dobu vaření: když to přeženete nebo naopak vyndáte dříve, skončíte s připáleným nebo syrovým pokrmem. Takové nádobí nelze znovu použít.
Při výběru zapékací mísy dbejte nejen na její vzhled, ale také na její výkonové vlastnosti. Dodržujte pravidla receptu a teploty, pak se vám to určitě povede!
Zkušené hospodyňky zřídka používají v kuchyni odměrku nebo kuchyňskou váhu, protože vše dělají od oka. Některá složitá jídla však vyžadují
V procesu přípravy oběda nebo večeře jsme tyto kulinářské doplňky použili více než jednou. Ve fólii, pergamenu nebo rukávu je pokrm znatelně rychlejší
Tajemství nadýchaného, porézního a lahodného pečiva nespočívá vždy v dobře vyšlehaných vejcích, prosáté mouce nebo zručnosti hospodyňky. Ke struktuře hotového
