Etikety moderních produktů jsou informativní. Tam píší složení, vlastnosti produktu, obsah kalorií, doporučení pro vaření a mnoho dalšího. Láhve s rostlinným olejem mohou být označeny jako „rafinovaný“ nebo „nerafinovaný“. Co tyto pojmy znamenají a který olej je lepší?
Proč potřebujete rostlinný olej?
Rostlinné oleje jsou důležitou složkou stravy. Jedná se o zdroj zdravých tuků, které jsou nezbytné pro hladkost pokožky, růst buněk, vstřebávání potravy a v důsledku toho pro zdravé trávení, zdraví srdce a cév.
Tuk ve stravě dostává špatný rap. Je rozšířeným názorem, že je lepší jíst jich méně nebo vůbec, zvláště pro ty, kteří se snaží zhubnout. To je ale omyl: tuky jsou důležité a nezbytné, ale ne všechny jsou stejně užitečné.
Zvláště výhodné jsou ty, které obsahují polynenasycené mastné kyseliny: jsou přítomny v rostlinných olejích. Většina rostlinných olejů obsahuje vitamíny A, D, E a K, díky čemuž jsou ještě zdravější.
Pro získání oleje musí rostlinné materiály projít několika fázemi zpracování. Výsledkem bude nerafinovaný nebo rafinovaný olej.
Jak získat rostlinný olej
Výroba jakéhokoli oleje začíná výběrem a mletím semen. V této fázi je surovina často ponechána nějakou dobu, aby se z ní později vytlačil užitečnější olej.
Nerafinovaný olej se nazývá nerafinovaný olej. To znamená, že prochází minimálním zpracováním, aby si zachovalo více cenných látek.
Nejcennější je za studena lisovaný olej, na který se používá speciální lis a olej se vůbec nezahřívá. Nerafinovaný, za studena lisovaný olej si zachovává maximum prospěšných látek včetně kyseliny olejové, která je nezbytná pro imunitu. Tyto oleje si také zachovávají své aroma a často jsou neprůhledné.
Většina nerafinovaných olejů se nezíská lisováním za studena, ale zahříváním během jedné z etap. Zahřívání je však zanedbatelné a dodatečné čisticí kroky jsou omezeny na minimum. Tento přístup umožňuje zachovat maximum živin, přirozené aroma a chuť.
Pro získání rafinovaného oleje musí surovina projít několika fázemi. Je tedy potřeba vyšší teplota. Nyní je maximum, na které lze suroviny během výrobního procesu ohřát, 160 stupňů.
Všimněte si, že ještě před několika lety bylo zahřívání na vyšší teploty přijatelné. Normy však byly revidovány, protože zahřívání rostlinných tuků nad 200 stupňů je doprovázeno uvolňováním karcinogenních látek, které jsou zdraví nebezpečné.
Následně lisovaný olej prochází několika stupni čištění, po kterém se stává tekutější, průhlednější, často získává jasnější barvu a ztrácí některé chuťové vlastnosti a štiplavý zápach. I přes hlubší čištění zůstávají v rostlinném oleji zachovány všechny nejdůležitější složky.
Který olej je zdravější?
Všeobecně se má za to, že za užitečný lze považovat pouze nerafinovaný olej: obsahuje maximum přírodních složek a prakticky nebyl zpracován. Rafinované potraviny, k jejichž výrobě se v některých případech používají chemické složky, jsou zastánci zdravé výživy často prohlašovány za neužitečné a dokonce zdraví škodlivé.
Nejčastěji má bohatou chuť a vůni. Ideální pro zálivku salátů, přípravu omáček a další kulinářské použití, kde se nemusí vařit.
Nerafinovaný olej špatně snáší teplo. Při vysokých teplotách začíná kouřit a hořet, oxiduje, ztrácí své prospěšné vlastnosti a mění se na škodlivý produkt.
Nemá výraznou chuť a téměř žádný zápach charakteristický pro olej. Skvělé na smažení. Dobře snáší vysoké teploty, neoxiduje a vaření s ním nevede k tvorbě škodlivých trans-tuků.
Další výhodou rafinovaného oleje je jeho dlouhá trvanlivost a stabilita. Nerafinovaný olej je náročnější na podmínky skladování a rychleji se kazí. Ne každý má rád jasnou vůni nerafinovaného rostlinného oleje, a proto lidé často preferují rafinovaný produkt.
Bez ohledu na to, jaký olej zvolíte, lze jej použít pouze jednou na vaření. Opětovné použití oleje, ve kterém jste již smažili řízky nebo kuře, je nepřijatelné a zdraví nebezpečné.
5 olejů, které byste měli mít ve své kuchyni
1. Olivový olej
Olivový olej je známý pro své fenomenální výhody. Je součástí středomořské stravy, která byla opakovaně uznávána jako jedna z nejzdravějších. Olivový olej, zvláště za studena lisovaný olivový olej, obsahuje několik desítek polyfenolů, antioxidantů: bojují proti zánětům, jsou dobré pro cévy a mají příznivý vliv na zdraví.
Nejdůležitějším bonusem tohoto oleje je jeho přínos pro srdce. Má vysoký obsah mononenasycených tuků, které jsou zvláště důležité pro kardiovaskulární systém. Tyto tuky pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v těle a snižují riziko rozvoje aterosklerózy.
Olivový olej se nejlépe používá do salátů, přidává se do pečiva, a pokud se s ním smaží, dělejte to při nízkých teplotách.
2. Slunečnicový olej
Tento produkt se obvykle nachází v každé kuchyni. Naše babičky používaly nerafinovanou verzi: stejný olej, který voní jako semínka. A často kupujeme rafinovaný slunečnicový olej.
Slunečnicový olej je často podceňován, ale má také vysoký obsah polynenasycených tuků a nízký obsah nezdravých nasycených tuků. Jeho konzumace pomáhá bojovat proti „špatnému“ cholesterolu a zlepšuje zdraví srdce.
Rafinovanou verzi použijte na smažení a nerafinovaný olej s charakteristickou vůní do salátových dresinků.
3. Lněný olej
Nejdůležitější složkou lněného oleje je kyselina alfa-linolenová, typ Omega-3 mastné kyseliny. Bylo prokázáno, že konzumace této kyseliny pomáhá snížit pravděpodobnost vzniku určitých forem rakoviny a také zmírňuje artritidu.
Dalším bonusem je přítomnost Omega-6 mastných kyselin ve lněném oleji. Jejich konzumace snižuje šance na rozvoj kardiovaskulárních onemocnění, mrtvice a předčasné smrti.
Lněný olej by se neměl zahřívat: je lepší ho používat studený pro pokrmy, které nevyžadují tepelné ošetření.
4. Olej z vlašských ořechů
Tento olej nelze použít na smažení, při zahřátí se okamžitě zkazí. Proto je nejlepší možností obléknout saláty nebo přidat do již připravených jídel, abyste přidali další vůni a chuť.
5. Avokádový olej
Jak samotné plody avokáda, tak olej z nich mají příznivé vlastnosti díky vysokému obsahu polynenasycených tuků.
To není vhodné ani pro studenou kuchyni, ani pro tepelnou úpravu – neztratí své blahodárné vlastnosti. Můžete s ním vařit, například dusit, smažit nebo používat k pečení.
Co se dá dělat?
Kupte pro svou rodinu nový olej a začněte jej používat k vaření. Například dochuťte svůj obvyklý zeleninový salát avokádovým olejem a vychutnejte si čerstvé chutě.
Oleje jsou rozděleny do několika skupin v závislosti na technologii výroby. Způsob výroby ovlivňuje, kolik živin v produktu zůstane, jakou barvu a aroma získá. Navrhujeme ponořit se do tohoto problému a nakonec zjistit, kdy se používá rafinovaný olej, kdy se používá nerafinovaný olej a který z nich je lepší.
V článku se píše:
- Jaké jsou oleje
- Jaký je rozdíl mezi rafinovaným olejem a nerafinovaným olejem?
- Co si vybrat
Než budeme mluvit podrobně o výrobních technologiích a rozdílech, doporučujeme vám porozumět procesu.
Jaké jsou oleje
Rafinace znamená odstranění nečistot. Produkt se odpaří, filtruje, neutralizuje. Technologie se aktivně používá pro zpracování ropy, kovů, alkoholů. Ale přesto je první asociací při zmínce o něčem rafinovaném ropa.
Oleje se dělí na mastné (neboli základní), esenciální, aromatické. Ty se obvykle nečistí od nečistot a používají se v parfumerii, kosmetologii a medicíně.
Rafinace vyžaduje pouze tučné. Získávají se ze semen, semen a plodů olejnatých semen. Nejčastěji se používá slunečnice, olivy, len, sezam, mandle.
Mezi naše partnerské prodejny patří největší řetězce supermarketů. Vyberte si libovolné zboží, zaplaťte za něj Halvou a získejte bezúročné splátky. Lahev výborného olivového oleje lisovaného za studena dlouho vydrží a nákup můžete zaplatit na splátky.
Jaký je rozdíl mezi rafinovaným olejem a nerafinovaným olejem?
Mastné oleje nemusí projít důkladným procesem rafinace. V každodenním životě a profesionální činnosti se nerafinované používají neméně často.
Způsob výroby
Nejčastěji pro nerafinovaný olej využít technologii mechanické extrakce (lisování): rozdrcený produkt (máta) se lisuje speciálním lisem, dokud není vytěžen olej. Lze jej získat lisováním za studena nebo za tepla. Rozdíl je v předehřívání.
V prvním případě teplota procesu nepřesáhne 27 °C. Tato metoda umožňuje získat výtěžek produktu přibližně 30 %. Maximální přínos je zachován: vitamíny, mikroelementy, mastné kyseliny zůstávají prakticky nedotčeny.
Při lisování za tepla se máta před lisováním důkladně zahřeje na 100–120°C. To zvyšuje výnos na 40 %, ale zbývá v něm méně živin.
Pokud jej vyčistíte ještě několikrát, získáte obvyklý postup rafinovaný produkt. V tomto případě však lisování nestačí, výrobci používají několik dalších kroků čištění:
hydratace: produkt je ošetřen horkou vodou, aby se zbavil fosfolipidů;
neutralizace: mastné kyseliny se neutralizují alkálií;
bělení: pigmenty jsou odstraněny pomocí adsorbentů;
deodorizace: horká pára odstraňuje aromatické látky;
zmrazení: produkt se zmrazí, aby se odstranily voskové sloučeniny.
Technologie výroby produktu ovlivňuje chuť, barvu a trvanlivost.
Konzistence
Nerafinovaný produkt má bohatou texturu, rafinovaný je jemnější a lehčí.
Nerafinovaný si zachovává jasné aroma, rafinovaný jej prakticky nemá.
Díky několika stupňům čištění si rafinát zachovává průsvitný nažloutlý odstín. Nerafinovaná barva je sytější.
Doba použitelnosti
Nerafinovaný je skladován méně než rafinovaný.
Co si vybrat
Výběr závisí na cílech. Pro kulinářské experimenty je lepší použít nerafinované. Dodává pokrmu zvláštní chuť.
Je nežádoucí používat ho na smažení. Pod vlivem vysokých teplot se ničí užitečné složky a místo nich se tvoří trans-tuky. Jsou nebezpečné: mohou ucpat cévy „špatným“ cholesterolem.
Proto je lepší to udělat: pro saláty, marinády, předkrmy a jiné studené pokrmy použijte nerafinovaný produkt, pro smažení – rafinovaný produkt.
A základní oleje se používají v kosmetologii. Protože nerafinované produkty obsahují více živin, často se přidávají do masek a krémů. Takové složení ale není vhodné pro každého.
V některých případech stojí za výběr produktů s přídavkem rafinovaného oleje.
Majitelky jemné a citlivé pokožky mohou zaznamenat podráždění pokožky, pokud používají mastnější produkty. Jsou lepší s něčím lehkým.
Totéž platí pro malé děti, těhotné a kojící dívky. Jejich kůže může být příliš citlivá.
Pokud nesnesete silné pachy, vybírejte také přípravky, které neobsahují nasycené tuky. Tak se jim říká – bez olejů.
Tak či onak, výběr produktu závisí na konkrétní situaci. Při výběru se spolehněte na chuť, stravovací návyky a zdravý rozum.
Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Aktuální partnerské prodejny Halva
