Bez čeho se v kuchyni neobejdete? Ve skutečnosti chybí spousta věcí, ale jednou z hlavních částí jsou nože. A protože Forest-Home je prodejna nožů, budeme zase mluvit o nožích! Kuchyňské nože existují v různých typech a každý z nich má specializaci: řezání, sekání, krájení nebo čištění.
Samozřejmě to zvládnete s minimální sadou v podobě univerzálního kuchyňského nože, který je snad v každé kuchyni, ale mnohem příjemnější je dělat určitou práci s nástrojem, který je k tomu určený. Pak se rutina vaření změní ve skutečný tvůrčí proces. Dnes si navíc povíme, jak pečovat o kuchyňské nože.
Obsah
- kuchařský nůž
- Evropský a japonský šéfkuchař
- Santoku
- Evropský kuchařský nůž
- Výběr kuchařských nožů
- Užitkový kuchyňský nůž
- Krájecí nůž
- Výběr užitkových a krájecích nožů
- Kuchyňský nůž na zeleninu (kořen)
- Výběr nožů na zeleninu
- O dalších kuchyňských nožích
kuchařský nůž
Šéfkuchař, jak už z názvu vyplývá, je šéfkuchařem v každé kuchyni, stojí v čele šéfkuchařské trojky. Většinu úkolů lze splnit nožem. S kuchařským nožem můžete oloupat, nakrájet a nakrájet téměř jakékoli jídlo. Hlavní charakteristické rysy kuchařského nože:
- Celková délka nože dosahuje 35 cm, z toho 16-24 je čepel
- Čepel je široká a má poměrně masivní hřbet, až asi 2 mm
- Tyto nože váží poměrně hodně, takže při sekání můžete vynaložit menší úsilí
- Čepel je široká na bázi, úzká a špičatá na špičce
Měli byste také věnovat pozornost skutečnosti, že čím delší je čepel šéfkuchaře, tím obtížnější je její ovládání, takže začátečníkům se doporučuje věnovat pozornost modelům s čepelemi do 18-20 centimetrů, zatímco profesionálové dávají přednost větším zástupcům kuchařské nože.
Další vlastnost: její ergonomie a vyvážení. Rukojeť by měla dobře padnout do ruky a při intenzivní práci nevyklouznout, také by na ní neměly být žádné vyčnívající části, které by mohly odřít ruku kuchaře. Důležité je také vyvážené rozložení hmotnosti mezi čepelí a rukojetí, zejména při dlouhodobé práci.
Evropský a japonský šéfkuchař
Tyto nože se dělí na dva hlavní typy: evropský kuchařský nůž a santoku, který k nám přišel z Japonska. Tyto nože se od sebe velmi liší.
Santoku
Nůž vyniká sníženou špičkou a nižší hmotností ve srovnání se svým evropským protějškem. Santoku se dobře hodí na krájení, krájení a sekání. Santoku se z japonštiny překládá jako „tři dobré věci“: řezání, sekání a drcení. Santokusy jsou také obecně menší než evropské kuchařské nože.
Evropský kuchařský nůž
Takový šéfkuchařský nůž má celkově brutálnější a těžší provedení, což ho však nedělá horší než santoku. Hrot je zahrocený, nástroj je vhodný pro ploštění, sekání nebo sekání. Šéfkuchařský nůž je také ideální pro práci s masem a mořskými plody.
Výběr kuchařských nožů
Užitkový kuchyňský nůž
Užitkový nůž je volný koncept. Klasické kuchařské trio označuje středně velký řezbářský nůž, který se hodí pro většinu úkonů, i když stojí za zmínku, že nikdy nenahradí všechny nože. Univerzální čepel má tenkou, tvrdou čepel, ideální pro řezání malých produktů, jako jsou houby.
Někdy jsou druhým členem trojky filetovací (krájecí) nože, určené k tenkému krájení a podávání. Pojďme se na ně podívat trochu podrobněji.
Krájecí nůž
Filetový nůž, známý také jako kráječ, má dlouhou úzkou čepel s tenkým hřbetem, vhodný na zeleninu, servírování, krájení klobásy nebo šunky. Tento nůž umožňuje provádět rovné nebo zakřivené dekorativní řezy jedním pohybem. Nakrájené plátky se méně lepí na úzkou čepel a širší kráječe mají prohlubně – vzduchové kapsy.
Výběr užitkových a krájecích nožů
Kuchyňský nůž na zeleninu (kořen)
Takže jsme dosáhli třetího člena triády. Nejmenší nůž ze všech tří, určený pro práci, kde je vyžadována jemnost. Tento nůž se používá k krájení drobné zeleniny, loupání nebo vytváření vzorovaných řezů. Mimochodem, pokud neplánujete vyrábět okvětní lístky z jablek nebo ředkviček, můžete kořenový nůž vždy nahradit škrabkou na zeleninu, bude to praktičtější řešení.
Výběr nožů na zeleninu
O dalších kuchyňských nožích
Kuchyňská trifecta skončila, ale stále existuje mnoho typů kuchyňských nožů, které se používají pro různé úkoly. V našem katalogu najdete nože na chleba, steaky a dokonce i ústřice.
Určitě se v komentářích podělte o to, co používáte na své kovárně! Rádi také uvidíme vaše kuchařská mistrovská díla připravená pomocí těchto nožů
