Brousek je nepostradatelným nástrojem v každodenním životě, nezbytným pro broušení domácích a loveckých nožů, břitev a dalších řezných nástrojů potřebných v domácnosti. Na rozdíl od vysokorychlostních strojů, které mohou při neopatrném zacházení poškodit ostří, je technika použití brousku extrémně jednoduchá. Z toho důvodu, že sílu přítlaku a rychlost na něm lze nastavit ručně, v doslovném smyslu slova. Navíc má blok kompaktní rozměry a snadno si ho vezme s sebou na túru každý myslivec, rybář nebo jen turista do přírody.
Obsah
- Druhy brousků
- Výběr vhodné velikosti zrna
- Přírodní nebo umělé?
- Druhy brousků na nože
- Zrno brusných kamenů
- Jak brousit nůž pomocí brousku
Druhy brousků
V současné době existuje velký sortiment brusných kamenů, rozdělených na dva druhy – přírodní a umělé. Oba mají různé funkce a před nákupem o nich musíte shromáždit všechny informace, abyste si vybrali ten nejvhodnější pro sebe. Nejlepší je ale mít k dispozici několik druhů pro různé příležitosti.
Přírodní brusné kameny, při jejichž výrobě se používají různé horniny, musí obsahovat malá brusná zrna. Těží se po celé zeměkouli a mezi nejčastější naleziště patří země jako Japonsko, USA, Belgie, Německo a Turecko. Charakteristické a překvapivé je, že přírodní brusné kameny mohou být navzdory svému přírodnímu původu bezvadné v kvalitě, a proto drahé a poměrně slabé. Přesto standardizace produktů není v žádném případě typická pro přírodu.
Není žádným tajemstvím, že nabídka a poptávka jdou ruku v ruce. Když se potřeba brousících kamenů zvyšuje, ale vzhledem k vysoké ceně a časté nestabilitě přírodních kamenů, vzniká alternativní varianta. To nakonec vedlo k výrobě umělých kamenů. Moderní trh nabízí široký výběr syntetických kamenů, jejichž kvalita není v žádném případě horší a v některých ohledech dokonce lepší než přírodní.
Obsahují zrna elektrokorundu – vysoce tvrdého materiálu z oxidu hlinitého nebo karbidu křemíku, zapuštěného do pojivového materiálu syntetické struktury.
Výběr vhodné velikosti zrna
Když je potřeba nebo přání nabrousit nože kvalitně sami, musíte se rozhodnout, která zrnitost kamene bude nejvhodnější pro nejlepší kvalitu. Za zmínku stojí, že vysoká zrnitost brousícího kamene sice celkem efektivně odstraňuje kov, ale zároveň zanechává na ostří výraznou stopu včetně otřepu. Výsledek je ve výsledku dost drsný, protože pro dokonalé nabroušení ostří musí být ostří vyleštěno a lesknout se jako zrcadlo. Bez takového nástroje se však neobejdete, už jen proto, že jen díky němu můžete nůž zcela přebrousit v případě, že je ostří poškozeno a potřebujete vše rychle opravit a zbavit se nepotřebného kovu.
Zde byste si měli položit logickou otázku – jaká zrnitost kamene se nejlépe hodí. Zodpovědět takovou otázku bude docela obtížné. Přítomnost více kamenů různého stupně zrnitosti totiž ke kvalitě ostření jen přispěje.
Pokud například pro počáteční broušení nože použijete blok japonských vodních kamenů o zrnitosti JIS 150 a po tomto postupu použijete JIS 300, pak bude v tomto případě problém s odstraněním zbytkových stop z nože. hrubozrnný kámen. Pak to opravit a uvést do perfektního stavu, mít k dispozici menší kámen, bude vyžadovat hodně úsilí.
Ale v případě, že se hned použijí kameny s menší zrnitostí, tak po JIS 150, JIS 320, 600, 1000, 2000 a nakonec 3000 bude akorát.Pokud dodržíte přesně tuto sekvenci, výsledek bude mnohem rychlejší, při zachování ideální výstupní kvality. Proto, abyste se zbavili následků práce s hrubým kamenem, aniž byste strávili spoustu času, je jemnozrnný kámen to pravé.
Pokud mluvíme o domácím použití, pro opravu a broušení běžného kuchyňského nože je pro začátečníky docela užitečný kámen nízké zrnitosti JIS 1000, známý také jako japonský kámen, nebo, pokud vezmeme domácí verzi, 10 mikronů (M10). . I když jeho účinnost není zdaleka dokonalá a kov neodebírá příliš pečlivě, zároveň v době učení se dovednosti broušení nůž příliš neutrpí.
Pokud jde o materiál pro brusivo, v každodenním životě se zpravidla používají keramické výrobky lodního typu. Nechybí ani oboustranný brousek, kdy jedna strana je hladká a druhá má hrubší povrch. Nejméně ze všech v profesionálním broušení se uchylují k diamantovým lištám. Příliš vysoká cena způsobuje vzhled brusiva přírodního původu.
Jakýkoli, i ten nejkvalitnější kuchyňský nůž, bude jednou vyžadovat nabroušení. Nejoblíbenějším a nejefektivnějším způsobem ručního broušení ostří je brousek. Výsledek ostření do značné míry závisí na kvalitě brousku. Pojďme zjistit, jaké druhy brusných kamenů existují a jak vybrat ten správný.
Přírodní nebo umělé?
Podle původu se brusiva dělí na přírodní a umělá. V prvním případě mluvíme o úlomcích hornin s drobnými krystalky křemene. Takový blok má vzhledem ke svému přirozenému původu heterogenní texturu a nalezení horninových usazenin s vhodnou uniformitou je pro geology obtížný úkol. Proto je spotřebitelům nejčastěji nabízen brousek z rudného ložiska v Arkansasu (stát Amerika). Tyto kameny mají jemnou zrnitost a dobrou jednotnost. Je poměrně tvrdý a odolný a vydrží poměrně dlouho.
Kromě Arkansasu se často vyskytuje přírodní brousek. V podstatě je to odrůda Arkansasu, ale měkká a s velkým množstvím cizích nečistot. Stojí méně a rychleji se opotřebovává.
Díky vzácnosti ložisek jsou přírodní kameny vysoce ceněny a cena produktu dosahuje několika tisíc dolarů. Přírodní kameny dnes nakupují opravdoví řemeslníci s vysokými příjmy.
Umělé brusné kameny jsou cenově dostupnou, moderní alternativou k přírodním brusivům. Technologie výroby byla vyvinuta k dokonalosti a obchody mají vysoce kvalitní produkty, které se neostří o nic hůř než originál.
Brusné umělé kameny se nejčastěji vyrábějí ve formě obdélníkových tyčí. Jsou vyrobeny z částic supertvrdých materiálů a pojivového materiálu. Jsou důkladně promíchány a tvarovány při vysokých teplotách a vysokém tlaku v průmyslových podmínkách.
Hlavním ukazatelem kvality brusného kamene je přesná kalibrace zrna a kvalita pojivové složky. Levné tyčinky jsou vyráběny z heterogenních brusiv a nekvalitních pojiv. Takový blok se rychle opotřebuje a ztratí svou ostřící schopnost. Vysoce kvalitní brusný kámen má dlouhou životnost a vydrží desítky let.
Druhy brousků na nože
Mezi nejoblíbenější brusiva pro broušení nožů patří následující typy kamenů:
- Diamant. Tyto tyče jsou vyrobeny s inkluzí diamantových třísek. Je známo, že diamant je nejtvrdší ostřící materiál, ale ostré jsou i krystalické třísky. Nůž nabrousí rychle, ale vytvoří nerovnou řeznou plochu jako u pily, která bude brzy vyžadovat znovu nabroušení. Diamantový povlak se obvykle měří ve zlomcích milimetru, takže blok si zachovává svůj původní tvar a neopotřebovává se, ale pouze „plešatí“.
- Keramický. Vyrobeno ze speciálních keramických třísek s vysokou tvrdostí. Proces broušení je poměrně zdlouhavý a kámen se rychle opotřebovává. Tento typ je vhodnější pro rovnání a dokončovací ostří.
- Japonské vodní kameny. Jedná se o univerzální nástroje pro broušení jakýchkoli kuchyňských nožů, které dlouho vydrží, aniž by ztratily své ostřící vlastnosti. Vyrábějí se z hornin obsahujících křemenná zrna určitého kalibru (zrnitosti) a pojivový materiál. Tento typ brousku je optimální pro rovnání a broušení čepelí nožů japonské výroby.
Zrno brusných kamenů
Chcete-li koupit správný kámen, musíte určit, jaká zrnitost je vhodná pro konkrétní nůž. Pro určení velikosti zrna použijte ikonu # (zrnitost). Profesionálové přitom používají minimálně 3 druhy produktů s různou zrnitostí:
- Pro hrubé ostření – 400-1000#. Čepel se upraví a nastaví se úhel ostření.
- Pro střední ostření – 1000-3000#. Řezná hrana je broušená, naostřená, hladká a rovná.
- Pro dokončovací ostření – 3000-8000#. Čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku a získává zpět svou původní ostrost.
Doma se můžete omezit pouze na ostření (2. stupeň), pokud nemáte vysoké nároky na výsledek.
Jak brousit nůž pomocí brousku
Práce vždy začíná přípravou místa. Položte starý ručník nebo si vezměte velkou dřevěnou desku, na které proveďte všechny manipulace. Vodní kameny mají zvláštní vlastnost, která jim dává jméno. Před, během a po použití je třeba je navlhčit vodou. Zde je návod, jak používat brousek:
- Kámen namočte na 5-15 minut do vody (čím vyšší zrnitost, tím déle to trvá).
- Umístěte na pracovní plochu
- V duchu rozdělte čepel na 3 části a jednu po druhé je naostřete.
- Určete úhel ostření nože, nastavte jej a udržujte jej po celou dobu postupu.
- Aplikujte ostřící pohyby postupně na každou část na jedné straně čepele, dokud se na druhé nevytvoří otřepy.
- Při broušení nože na jedné straně odstraňte vzniklé otřepy několika pohyby na zadní straně. Pokud je oboustranný, naostřete zadní stranu.
- Pokud máte kámen s vysokou zrnitostí, vyleštěte čepel do hladka.
Ostrost nezkoušejte prstem, hrozí vysoké riziko pořezání. Pomocí kousku papíru nebo rajčete zhodnoťte kvalitu řezu.
Při práci navlhčete kámen vodou nebo mýdlovou vodou, abyste odstranili veškerý vzniklý kal a zlepšili efektivitu práce. Po použití kámen opláchněte ve vodě, abyste odstranili uvolněné abrazivní částice a osušte.
Obtíží pro spotřebitele může být nutnost zachovat úhel ostření. Pro splnění tohoto bodu si můžete zakoupit speciální držák ostřícího úhlu. Další možností je pořízení ořezávátka s možností nastavení požadovaného úhlu. Nevýhodou tohoto způsobu ostření je odstranění velké vrstvy kovu z čepele, na rozdíl od ručního způsobu.
Kvalitní brusné kameny různé zrnitosti zakoupíte v našem internetovém obchodě s dodáním po celém Petrohradu a po celém Rusku.
