Jaké ryby nejsou chovány?

Hezký den, přátelé! Přichází Nový rok. Přípravy jsou v plném proudu. Podle východního kalendáře v roce 2019 bude hostitelkou žluté zemské prase. Proto byste samozřejmě neměli dávat na sváteční stůl vepřové pokrmy. Můžete vařit horké z jiných druhů masa, ale drůbež a ryby jsou dobrou volbou. Okamžitě vyvstává otázka, jakou rybu vařit? Samozřejmě by se mělo vycházet z preferencí všech členů rodiny. A jak si vybrat mezi celou řadou druhů, protože chcete, aby ryby byly nejen čerstvé, ale pokud možno i divoké? Dnes jsem se rozhodl úkol trochu zjednodušit a řeknu vám, které ryby nejsou uměle pěstovány, níže uvedu seznam.

Obsah

1. Proč ryby?
2. Na co si dát pozor při nákupu ryb?
3. Jakou rybu máte raději – chlazenou nebo mraženou?
4. Jsou v rybách polyfosfáty?
5. Druhy ryb nevhodné pro lidskou spotřebu
6. Výběr správné divoké ryby
7. Sleď je dobrá nabídka
8. Mohu si koupit ryby z mých rukou?
9. Ryby pro děti i dospělé
10. Kupujeme lososa
11. Doporučení
12. Divoká nebo chovaná?
13. Chlazené nebo mražené?
14. Jaký druh divokého lososa byste si měli vybrat?

Proč ryby?

Každý ví o užitečnosti tohoto produktu. Odborníci na výživu doporučují jíst ryby alespoň několikrát týdně, to znamená, že musí být ve stravě každého člověka. Je zvláště důležité, aby děti a starší lidé dostávali dostatečné množství užitečných látek obsažených v tomto produktu.

1. Fosfor, Omega-3 tuky a další složky (zejména v kaviáru) nejen vyživují tělo a posilují obranyschopnost a imunitu, ale také pomáhají v boji proti rakovině.
2. Zlepšuje paměť a funkci mozku.
3. Cévy a srdeční sval jsou posíleny, škodlivý cholesterol je odstraněn.
4. Rybí bílkoviny se v těle stráví za 1,5 – 2 hodiny a maso až za 5. To se vysvětluje absencí bílkoviny elastinu ve složení ryb, což zpomaluje trávení. Je přítomen v masných výrobcích, a proto příprava masitých pokrmů trvá delší dobu.

Ale v naší době je třeba k nákupu a výběru odrůdy a druhu ryb přistupovat opatrně, protože místo užitku může být způsobeno nenapravitelné poškození zdraví.

Na co si dát pozor při nákupu ryb?

Zpravidla nevíme, podle čeho se při nákupu produktu řídit a z neznalosti často volíme zcela nezdravé rybí produkty. Přitom utrácíme spoustu peněz. Co potřebujete vědět při vstupu do oddělení ryb?

Jakou rybu máte raději – chlazenou nebo mraženou?

Všechny rybí produkty uložené v ledu v supermarketech byly vypěstovány uměle na farmách, což znamená, že byly zpracovány chemikáliemi a do ryb byla zavedena antibiotika pro růst a vývoj. Rozmrazené ryby se často prodávají pod rouškou chlazených ryb, které se několikrát zmrazí a rozmrazí. Z těchto důvodů se doporučuje kupovat druhy místních ryb chlazené:

• candát;
• sumec;
• kapr;
• štika
• tolstolobik a další podobné druhy.

Ve zmrazené formě nakupujte pouze vzácné a zámořské odrůdy. Patří mezi ně: modrý krab, mořský okoun, královská makrela, losos. Chuť, celý soubor vitamínů a látek cenných pro lidský organismus jsou v rybách při dodržení pravidel mražení zachovány v plném rozsahu.

Jsou v rybách polyfosfáty?

1. Používají se ke zvýšení hmotnosti ryb. Lesklý lesklý povrch korpusu – podle tohoto znaku je možné poznat ošetřené chemikáliemi.
2. Při smažení se objevují bublinky a barva smažených kousků je našedlá.
3. Podívejte se pozorně na obal: jaké je datum spotřeby, kde byl zachycen a kdo je výrobce. Pokud je zásobník daleko od výroby, je nepravděpodobné, že by byl produkt čerstvý.
4. Voda a vlastně i samotné tělo ryby jsou pouze 2 složky na etiketě. Jakékoli přísady s logem E označují, že produkt byl chemicky zpracován.
5. Ryby pěstované v nevyhovujících hygienických podmínkách obsahují mnoho škodlivých látek. Pokud je nádrž znečištěná, jako například řeka Mekong v Číně, pak jsou ryby odtud jednoduše zdraví nebezpečné. Mezi hlavní pěstované druhy patří pangasius, sumec, tilapie.

Druhy ryb nevhodné pro lidskou spotřebu

Pokud ryba není mladá, pak její tkáně mohou obsahovat velké množství rtuti – toxické látky pro lidský život. A to platí nejen pro uměle pěstované, ale i volně žijící. Mezi ně často patří kachlík, mečoun, žralok, tuňák, královská makrela, tolstolobik, pruhovaný divoký okoun, divoký jeseter, bonito, americký úhoř. Je vhodné volit malé mladé ryby.

Výběr správné divoké ryby

Pokud si vyberete mezi mořem a řekou, pak jsou nejužitečnější mořské ryby (makrela, losos, sleď). Obsahuje spoustu stopových prvků: jód, zinek, železo, chrom a mangan.

Sleď je dobrá nabídka

Na rozdíl od drahých druhů lososů sledě výrazně ušetří finance. Navíc maso předčí v počtu růstových aminokyselin (methionin, lysin, tryptofan). Mají pozitivní vliv na růst těla.

Nejlepší možností by byl sleď, který nebyl podroben tepelnému ošetření, to znamená lehce nasolený. Nedochází k ničení mastných aminokyselin a cenných bílkovin.

Mohu si koupit ryby z mých rukou?

To je nemožné, protože se neví, kde byli chyceni. A to nejnebezpečnější, co se po konzumaci nevyzkoušeného produktu může stát, je opisthorchiáza, onemocnění postihující říční ryby z čeledi kaprovitých (plotice, cejn, rudd). Je lepší jednat přímo s rybími farmami a zakoupit osvědčený produkt.

Ryby pro děti i dospělé

Děti do 30 let mohou dostat pouze XNUMX gramů ryb denně. Starším dětem se nedoporučují tučné druhy ryb – losos, losos, úhoř, jeseter, uzené ryby, konzervy.

Doporučuje se zakoupit hluboce zmrazené ryby. Vhodné typy:

• štikozubec;
• brotol;
• treska jednoskvrnná;
• treska tmavá;
• sumec;
• pollock;
• maskot;
• růžový losos.

Kupujeme lososa

• Divoký losos v Rusku je dražší, ale také si zachovává více bílkovin, tuků a stopových prvků. Pokud byla dodržena technologie zmrazování, pak se produkční losos doporučuje ke konzumaci, maximálně však jednou za měsíc.
• Všechny ryby s červeným masem (losos coho, růžový losos, chum) žijící na farmách jsou 2 měsíce před porážkou krmeny karotenoidy, aby maso bylo jasnější.
• Pokud se pěstuje v dobrých podmínkách, krmí se červenou paprikou, červenými řasami. Taková ryba je velmi mastná, protože je obsažena v malých nádržích.

Doporučení

Indikátorem čerstvé ryby je růžová barva žáber. Pokud jsou šupiny zakalené a snadno odpadnou, volně přichycené, pak je ryba zatuchlá. Rybu před vařením úplně nerozmrazujte, aby s tekutinou neodešla šťáva.

Zatlačte na trup, pokud je produkt čerstvý, fossa po 3 sekundách zmizí. Je lepší koupit jatečně upravené tělo, ne filé. Při výrobě se za účelem získání filetů ryby namáčejí do chemikálií, aby se lépe oddělily kosti.

Síh, losos sockey, losos coho (z lososa), sledě, štikozubce, sardinky, tresky a saury se na rybích farmách pěstují méně. Většina těchto ryb je divoká. Při vaření můžete místo soli použít suché mořské řasy namleté ​​v mlýnku na kávu. Nejlepší tepelnou úpravou je vaření v páře nebo vaření po celých kusech. Existuje tedy více mikroelementů a užitečných látek.

Existuje také způsob, jak rychle vařit ryby. Tento recept je klasický heh. Všechna koření jsou přírodní. Já používám směs z 5ti paprik a mletého česneku. Stolní ocet nahrazuji jablečným a pouze nerafinovaným olejem.

Pokud se vám článek líbil a informace byly užitečné, sdílejte jej se svými přáteli na sociálních sítích a přihlaste se k odběru aktualizací. Těším se na vaše komentáře. Vařte chutná a zdravá jídla a buďte zdraví. Sbohem!

19.07.2022 Nádherná červená ryba – losos, jehož chuť má rád snad každý, bez výjimky i ten, kdo jiné ryby nemá rád. Ale kterého lososa byste si měli vybrat?

Divoká nebo chovaná?

Věděli jste, že většina chlazených ryb na regálech (losos, pstruh, pražma, mořský okoun, tilapie, pangasius) je chována v zajetí – na speciálních rybích farmách? Takové ryby se nazývají produkty akvakultury. Navenek se od toho divokého neliší. Moderní technologie umožňují vypěstovat jej s daným poměrem bílkovin a tuku, požadovanou velikostí a barvou masa. Nemůže však přijímat celé spektrum užitečných látek ve stejném objemu jako volně žijící ryby. Ostatně nejčastěji farmářské ryby žerou umělé krmivo, málo se pohybují a žijí v hustě osídlené vodní ploše.

Ale divoké ryby se loví v mořích, oceánech a řekách. Roste v přírodních podmínkách: hodně se pohybuje, plave na dlouhé vzdálenosti, odolává proudům a změnám teploty vody, hromadí užitečné mikro- a makroprvky nezbytné pro růst a vývoj. Příroda vždy dělá všechno lépe než člověk. Pokud tedy na etiketě čtete „produkt akvakultury“, vězte, že tato ryba nikdy nežila „naplno“ jako její divoké protějšky. Konečná volba je ale vždy na spotřebiteli.

K poznámce! V umělých podmínkách je nemožné pěstovat divoké ryby, jako je losos z Dálného východu, platýs, treska, makrela atlantická, treska pollock, mořský okoun a navaga.

Chlazené nebo mražené?

Existuje stereotyp, že nejlepší ryba je chlazená. S tím je těžké polemizovat. a také čerstvě ulovené. Ale Rusko je obrovská země a vzdálenosti do rybářských oblastí jsou často tisíce kilometrů. Proto je nejspolehlivější a ve většině případů jediný možný způsob dodání ryb zmrazení. Při správném zmrazení jsou zachovány všechny chuťové a nutriční vlastnosti ryb. Ale upřednostněním chlazeného produktu riskujete, že nedostanete čerstvé, ale rozmražené (rozmražené) ryby, a je dobré, když byly jednou zmrazeny. Mimochodem, většina rybích produktů, které jsou prezentovány v našich prodejnách, je zmražena ihned po ulovení přímo na lodi technologií zmrazování tryskáním.

Jaký druh divokého lososa byste si měli vybrat?

losos z Pacifiku nebo Dálného východu je divoká ryba, která se v průmyslovém měřítku loví na Sachalinu, Kamčatce, Chabarovsku a Přímořském kraji. Ve volné přírodě žijí následující druhy milovaných červených ryb: losos růžový, losos chum, losos sockeye, losos coho, char, losos chinook atd.

Navzdory podobnosti mají různé odrůdy červených ryb různé vlastnosti, biochemické složení, nutriční hodnotu a obsah tuku. Abyste lépe porozuměli lososovým rybám: abyste pochopili, kterou krásku z Dálného východu si vybrat pro smažení a kterou pro solení, v jakém měsíci můžete očekávat čerstvý úlovek atd., připravili jsme pro vás užitečné infografiky:

Nejznámější a nejpočetnější z lososovitých – růžový losos. Proto je jeho cena nižší ve srovnání s jinými druhy červených ryb. Jeho velikost je často menší než u jiných druhů lososa, ale chuťově není horší. Růžového lososa lze osolit, upéct vcelku v troubě nebo nakrájet na steaky a smažit, poté, co ho trochu ponecháte v marinádě.

Nejvíce dietní losos – chum losos Lidé sledující kalorie ve své stravě často volí tento druh lososa. Při vaření chum lososa je nejdůležitější ho nevysušit, skvělá možnost je dosolit. Maso se tak stává křehkým, dosti šťavnatým, zachovává si svou strukturu a kousky zůstávají na krájení neporušené.

Nejelegantnější losos – červený losos. Má jasně šarlatové maso díky tomu, že její strava obsahuje hodně korýšů. Nejlepší kulinářské využití je nasolit a zapéct. Losos Sockeye se často používá k pokrmům bez tepelné úpravy, aby se zachovala tato úžasná barva: sushi, sashimi, tatarák.

Nejčervenější, nejkrásnější losos – losos coho Barva masa je sytě červená, je křehčí a tučnější. Lososa coho lze proto péct, osolit nebo smažit. Bude stejně dobrý v jakékoli podobě.

“Nahý” losos – loach. Ryba má malé, měkké, sotva znatelné šupiny, a proto dostala své jméno – od slova „nahá“. Ryba chutná opravdu lahodně a není o moc horší než losos Chinook, ale její cena je mnohem nižší. Char se připravuje různými způsoby: smažený, vařený, dušený a pečený, ale tento losos je obzvláště dobrý, když je solený.
Nejvzácnější, nejcennější a nejtučnější lososь – losos chinook Japonci nazývají tuto rybu „princ lososa“ a Američané ji nazývají „losos královský“. Charakteristickým rysem lososa chinook je jeho značná hmotnost a působivá velikost a má vynikající chuť. Bez ohledu na způsob vaření, který si vyberete, bude váš pokrm z lososa Chinook vynikající. Jedna špatná věc na něm je, že je vzácný, loví se v omezeném množství a jeho cena je odpovídajícím způsobem vyšší.
Ve skutečnosti, ať si vyberete jakýkoli druh divokého lososa, bude to zdravý přírodní produkt z ekologicky čistých oblastí Ruska, bohatý na Omega-3 kyseliny, esenciální mikro- a makroprvky. Hlavní věc je správně připravit a vzít v úvahu některé kulinářské nuance. Přejeme vám inspiraci v kuchyni, zdraví vám i vašim blízkým!

Divokého lososa z Dálného východu, který žije v ruských vodách, si můžete koupit v maloobchodních prodejnách Caviar nebo objednat na webu seafood-shop.ru.