Při přípravě kávy s mlékem, například: cappuccino, latte nebo flat white, jsou důležité tři složky: káva, mléko a voda.
Dnes si povíme o mléce a o tom, jak se vyvarovat chyb při napěňování při přípravě toho, co má každý rád cappuccino.
Prvním krokem k dokonalému Cappuccinu je samozřejmě lahodné Espresso, o tom, jak espresso vařit, napíšeme v našich budoucích článcích.
Obsah
- mléko
- Napěnění mléka na stroji na espresso
- Jak profesionální baristé napěňují mléko
- Protahování (pěnění)
- Napařování (zahřívání a vytváření pěnové textury)
- Jak se cítit jako barista doma
- Napěňte mléko bez kávovaru
- Nejlevnější je mléko šlehat pomocí šlehače.
- Nejelegantnějším způsobem napěnění mléka je automatický napěňovač mléka
- Nejjednodušší způsob, jak napěnit mléko na cappuccino, je použít French press.
- 7 častých chyb při napěňování mléka
- Tak na co čekáš?
- Přečtěte si také
- Jak si vybrat mléko pro cappuccino
- Obsah tuku v mléce pro cappuccino
- Obsah proteinu
- Tepelné zpracování
- Náhražky mléka
- Sušené mléko na cappuccino
- Je mléko bez laktózy vhodné pro cappuccino?
- Hodnocení mléka pro cappuccino
- Mléko Rioba 3,5 %
- Petmol Barista mléko, obohacené o bílkoviny, 3,2 %
- Mléko Parmalat Natura Premium 3,5 %
- Mléčný dům v obci 3,2 %
- Které mléko nejlépe pění?
- Mléko na latte: co je lepší?
- Jaké mléko je nejlepší na cappuccino v kávovaru?
- Nejlepší mléko do ručního cappuccina
mléko
– neexistují žádné konkrétní, pouze správné tipy pro jeho výběr. Doporučujeme začít mlékem s obsahem tuku 3-3,5 %, ale obsah tuku není to nejdůležitější. Pro napěnění mléka má velký význam obsah bílkovin. Pro získání dokonalé viskózní a hedvábné pěny byste měli zvolit mléko s obsahem bílkovin 2,8 % (podívat se můžete na štítek v bloku „bílkoviny na 100 g výrobku“).
Nízkobílkovinné mléko vytváří hrubou suchou pěnu – možnost staré školy.
Abychom vám pomohli připravit dokonalé cappuccino doma, dali jsme dohromady několik videí o tom, jak napěnit mléko na espresso kávovaru a jak si vyrobit cappuccino doma bez espresso kávovaru.
Napěnění mléka na stroji na espresso
Jak profesionální baristé napěňují mléko
Při napěňování mléka se barista snaží získat hustou hladkou pěnu, bez velkých bublin. Proces napěnění mléka probíhá ve 2 fázích:
Protahování (pěnění)
– v tomto okamžiku se vytvoří pěnový uzávěr.
Je nutné zafixovat polohu trysky těsně pod hladinou mléka, při které dochází k pěnění doprovázenému syčením a rotací mléka, přičemž teplota mléka je 35°C.
Napařování (zahřívání a vytváření pěnové textury)
– hrubou pěnu rozlámeme na viskózní a hedvábnou pěnu a zároveň ohřejeme mléko.
Jakmile je dostatek pěny, musíte trysku spustit níž, hlouběji do mléka. V tuto chvíli by se mělo mléko ve džbánu vířit a rozbíjet velké bubliny, dokud horká pára nezahřeje mléko na požadovanou teplotu, přibližně 65 °C (to je, když už vám mléko pálí ruku, ale stále ji můžete držet).
Jak se cítit jako barista doma
Věříme, že pomocí domácího espresso kávovaru můžete získat pěknou sametovou texturu mléka. Zpočátku se to může zdát jako „nesplnitelná mise“, ale s trochou praxe, touhy a více praxe. a tuto dovednost zvládnete
Videonávod: Jak našlehat pěnu na latté a cappuccino na domácím espresso kávovaru BORK C805:
Napěňte mléko bez kávovaru
To, že doma nemáte espresso nebo cestujete, neznamená, že si nemůžete připravit lahodné cappuccino!
Espresso shot můžete nahradit silnou kávou, připravenou vaším oblíbeným způsobem, a napěnit mléko. Vše, co k tomu potřebujete, je dobré mléko a velmi jednoduché vychytávky:
Nejlevnější je mléko šlehat pomocí šlehače.
Videonávod: Jak napěnit mléko pomocí šlehače nebo napěňovače mléka PRODUCT z IKEA za 99 rublů!
- Mléko je nutné ohřát v mikrovlnné troubě nebo na sporáku na 65°C.
(zatímco ruka vydrží) - Mléko ušleháme metlou
Nejelegantnějším způsobem napěnění mléka je automatický napěňovač mléka
Video tutoriál: Jak vyrobit pěnu pomocí Aracino
Kde se dá koupit, ptáte se: na webu Nespresso
Co se týče kapslí, to už není žádné tajemství, za poslední rok se objevilo poměrně hodně pražíren, kteří vyrábějí velmi chutné kapsle na bázi speciální kávy, ale to je úplně jiný příběh a o tom si napíšeme trochu později .
Nejjednodušší způsob, jak napěnit mléko na cappuccino, je použít French press.
Chcete-li začít, podívejte se na video tutoriál: Jak si vyrobit cappuccino doma pomocí francouzského lisu.
- French press naplňte asi do ⅓ mlékem.
- Zahřejte mléko v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, dokud nedosáhne teploty 65 °C
(to je, když už je horko, ale vaše ruka stále snáší) - Vložte píst do francouzského lisu a začněte šlehat mléko intenzivními pohyby – narážením na samotný povrch horkého mléka sítkem-filtrem.
- Když je dostatek pěny, sejměte píst, mléko trochu rozmíchejte a nalijte do šálku kávy.
- Váš nápoj je připraven!
7 častých chyb při napěňování mléka
- Je nutné regulovat tlak páry, měl by být přibližně 1.1-1.2 bar
- Před použitím trysku cappuccina nesfouknete, ale vždy se v ní hromadí voda a kondenzát. Po použití je potřeba cappuccino vyfoukat a vytřít, měl by být čistý a nezanešený zaschlým mlékem.
- Trubka cappuccina je spuštěna příliš nízko do džbánu nebo naopak zvednuta vysoko.
- Mléko ve džbánu se neotáčí.
- Množství mléka při napěňování: Nalijte přesně takové množství mléka, jaké je v danou chvíli potřeba k přípravě nápoje (nebo nápojů).
- Teplotu mléka uvedeme na požadovanou úroveň (65°C, nepřehřívat! Při přehřátí (nad 75°-80°C) sladkost zmizí a mléko se stane tekutým.
- Mléko se nesmí vařit – po převaření nelze mléko napěnit.
Tak na co čekáš?
Zkuste si připravit to nejlepší cappuccino svého života. Věřte si a uspějete!
Přečtěte si také
Existují různé kávovary, ale potřebujete takový, který připraví lahodnou kávu a dokonale se hodí do kuchyně.…
Jednoduchý návod, jak si uvařit tureckou kávu doma na plynovém nebo elektrickém sporáku. Podrobný recept.
Rozpis mistrovských kurzů v Coffee Project na srpen 2019. Škola kávy #coffeeprojectteam Škola kávy #coffeeprojectteam je zaměřena…
Pokud máte dobrou parní hůlku / kapučíno nebo samostatný napěňovač a trochu trpělivosti, můžete rychle přijít na kloub napěňování mléka doma. Ale ne každé mléko je vhodné pro cappuccino nebo latte. Dále se dozvíte, jaké mléko je pro cappuccino nejlepší, jak obsah bílkovin a tuku v mléce na cappuccino ovlivňuje chuť a hustotu pěny a zda lze použít sušené mléko. Prozradíme vám, které mléko napěňuje lépe (sterilizované, pasterizované nebo ultrapasterizované), s výběrem vám pomůže naše hodnocení nejlepšího mléka na cappuccino – uvádí značky mléka, které získaly maximální počet kladných recenzí.
Jak si vybrat mléko pro cappuccino
Když se bavíme o kávě, je důležité věnovat náležitou pozornost výběru kávových zrn, procesu pražení, mletí a samotné přípravě nápoje. A pokud chcete vědět, jak připravit dokonalé cappuccino nebo latte, musíte si také vybrat správné mléko a používat jen to nejlepší mléko na cappuccino (v kávovaru nebo samostatném cappuccinu).
Kromě data spotřeby, na který byste si samozřejmě měli dát pozor před nákupem mléka na cappuccino, je potřeba zohlednit i další vlastnosti. Zdroj mléka, jeho složení, parametry tepelné úpravy – to vše je pro kvalitu kávového nápoje důležité. Tím, že věnujete několik minut přečtení níže uvedených informací, můžete výrazně zlepšit kvalitu svých kávových nápojů.
Obsah tuku v mléce pro cappuccino
- Plnotučné mléko – Jedná se o mléko, jehož složky nebyly ovlivněny jejich regulací. To znamená, že množství tuku zde není „přizpůsobeno“ normě; na obalu takového mléka je hmotnostní podíl tuku uveden v rozmezí „od. do. “ v procentech (např. 3,4-4,5 %).
- В normalizované mléko hmotnostní podíly mléčného tuku/bílkoviny jsou uvedeny do souladu s ukazateli normy nebo technického dokumentu výrobce (např. mléko s obsahem tuku 3,2 %, 2,5 % atd.).
- Odstředěné mléko – mléko s hmotnostním podílem mléčného tuku nižším než 0,5 procenta (mléčný tuk se od mléka odděluje).
Které mléko je pro cappuccino lepší: plnotučné, plnotučné, nízkotučné nebo odstředěné? Můžete použít kteroukoli z možností, chuťové a kvalitativní vlastnosti pěny se však liší v závislosti na obsahu tuku v mléce na cappuccino.
Čím více tuku mléko obsahuje, tím bohatší a krémovější bude chutnat.
Toto pravidlo je třeba dodržovat, když si chcete vybrat mléko do kávy. Takže při použití nízkotučného produktu dochází k určité ztrátě chuti. Jak je to ale s hustotou a stabilitou mléčné pěny – které mléko se na cappuccino lépe napění – plnotučné nebo odtučněné?
Tučné popř plnotučné mléko vytváří při napěnění hustší, krémovější pěnu, díky čemuž je hustší a stabilnější. Nízkotučné mléko a odstředěné mléko vytváří větší množství pěny s většími vzduchovými bublinami, což se hodí pro jemnější latte nebo cappuccino (v našem hodnocení nejlepšího mléka na cappuccino najdete jak plnotučné mléko, tak mléko s minimálním obsahem tuku).
Hodnocení mléka pro cappuccino a latte
| Značka/obsah tuku | |
| Rioba 3,5 % | Recenze a ceny |
| Petmol Barista, obohacený o bílkoviny, 3,2 % | Recenze a ceny |
| Parmalat Natura Premium 3,5 % | Recenze a ceny |
| Dům na vesnici 3,5% | Recenze a ceny |
Preferovaný obsah mléčného tuku u cappuccina (v kávovaru nebo v samostatném zařízení) může být uveden v návodu. Návod ke kávovaru Nespresso Latissima na jednu kapsli tedy doporučuje používat odstředěné mléko nebo mléko se sníženým obsahem tuku – s takovým výrobkem, jak je uvedeno v návodu, získáte dokonalou mléčnou pěnu.
Obsah proteinu
Před nákupem mléka na cappuccino věnujte pozornost dvěma hlavním parametrům: obsahu tuku a bílkovin. Pro ideální pěnu nezáleží ani tak na obsahu tuku, ale na obsahu bílkovin. Výše jsme vám řekli, jaký obsah mléčného tuku je nejlepší použít pro cappuccino. Nyní se pojďme podívat, proč je důležité pro cappuccino vybírat mléko s vysokým obsahem bílkovin.
Faktem je, že texturu mléčné pěny určují bílkoviny. Mléko bez tuku tedy úspěšně napěníte, ale bez bílkovin ne (to je důvod, proč některé druhy rostlinných mlék prakticky nepění).
Syrovátkové proteiny dokážou vázat vzduchové bubliny, vytvářet na jejich povrchu tenký film a tím je stabilizovat. Při teplotě 60-65°C, doporučené pro výrobu cappuccina, začíná denaturace bílkovin, ale při této teplotě nedochází k vážnému poškození molekul. V tomto ohledu se viskozita mléka a pěny mírně zvyšuje, což vede k vytvoření „sítě“ kolem vzduchových bublin. Důležité je mléko nepřehřívat, protože při vyšší teplotě se bílkoviny zničí.
Návod ke šlehačce na mléko Kitfort doporučuje používat mléko na cappuccino s vysokým obsahem bílkovin (3 % a více).
Tepelné zpracování
Na pultech obchodů nenajdete syrové mléko, tento produkt je nutně podroben tepelnému ošetření k neutralizaci patogenních mikroorganismů. A pokud si chcete koupit mléko pro své cappuccino, budete se muset rozhodnout pro jednu z variant zpracovaného mléka. Mimochodem, syrové farmářské mléko se do kávy používá extrémně zřídka, i kvůli tomu, že vůně a chuť mléka značně odvádí pozornost od vůně kávy.
- pasterizované. Mléko se zahřeje na teplotu 63, 75-90 stupňů a udržuje se 30 minut, 30-10 sekund.
- Ultrapasterizované. Toto mléko se získává pasterizací při teplotě 138 stupňů po dobu 2 sekund.
- sterilizované. Mléko se udržuje při teplotách nad 100 stupňů Celsia po dobu 20-30 minut.
Nejdelší trvanlivost má sterilizované a ultrapasterizované mléko a pasterizované mléko se skladuje 5-10 dní. Pokud jde o užitečné látky, jsou nejvíce zastoupeny v pasterizovaných výrobcích a také v ultrapasterizovaném mléce.
Které mléko je na cappuccino z hlediska tepelné úpravy lepší? Proteiny důležité pro získání silné pěny jsou denaturovány dlouhodobým vystavením vysokým teplotám. Za jinak stejných okolností platí, že čím méně bylo mléko zahřáté, tím snadněji se pěna našlehá. Z tohoto důvodu je třeba zvolit pasterizované nebo ultrapasterizované mléko.
Pokud jde o výběr mezi těmito dvěma možnostmi, neexistují žádné velké rozdíly v kvalitě mléčné pěny. To, jaké mléko si vybrat pro váš cappuccino, bude tedy záviset na vašich osobních preferencích, podmínkách skladování mléka, četnosti jeho používání atd.
V kavárnách a kancelářích se tedy pro cappuccino nejčastěji používá UHT mléko pro jeho dlouhou trvanlivost a dobrou chuť.
A návod ke kávovaru Krups Espresseria s cappuccino doporučuje používat pro napěnění nedávno otevřené pasterizované mléko nebo UHT mléko.
Náhražky mléka
Pro cappuccino existuje alternativa kravského mléka – rostlinné mléko, které jej v kávových nápojích dokonale nahradí. Tento druh mléka lze nalézt v kavárnách (společně s běžným mlékem). A samozřejmě doma toto mléko využijete i v cappuccino.
- mandle,
- ovesné vločky,
- sójové mléko.
Zde je více informací o tom, jak si vybrat rostlinné mléko pro cappuccino. Porovnali jsme různé druhy mléčných alternativ: kokosové, mandlové, sójové, ovesné a další druhy mléčných alternativ a vybrali jsme ty nejlepší značky.
PS věnujte pozornost návodu k vašemu napěňovači – rostlinné mléko není vždy vhodné pro cappuccino.
Sušené mléko na cappuccino
Pokud nemáte po ruce čerstvé mléko, můžete na cappuccino použít sušené mléko? Takové mléko se vyrábí sušením mléka rozprašováním, aby se odstranila voda, což vede k produktu mléčné sušiny.
Ano, sušené mléko se ke cappuccinu hodí. Používá se v prodejních automatech, v některých automatických kávovarech pro domácí použití a v kapslích pro kávovary kapslového typu (například v některých kapslích pro Dolce Gusto a T-discích pro Tassimo).
V ostatních případech se sušené mléko ředí vodou a zpracovává jako běžné mléko. Pokud máte problémy s napěněním sušeného mléka ve vašem kapučinátoru nebo s panarello trubicí, zkuste příště zvýšit množství sušeného mléka. K dobrému napěnění mléka v kapučinátoru přispívá i silně chlazená voda, kterou používáte k ředění sušeného mléka.
Pokud jde o chuť a kvalitu pěny, někteří poznamenávají, že chuť sušeného mléka je horší než běžné mléko a pěna ztrácí svou hustotu o něco dříve. Tyto názory jsou ale značně subjektivní a mohou záviset mimo jiné na kvalitě sušeného mléka, jeho složení atp.
Je mléko bez laktózy vhodné pro cappuccino?
Bez mléčného cukru (laktózy) si mléko zachovává bílkoviny a tuky. Proto se napěňuje i mléko bez laktózy. Rozdílem od běžného mléka může být trochu sladší chuť způsobená štěpením laktózy na glukózu a galaktózu.
Hodnocení mléka pro cappuccino
Dnes je na trhu tolik druhů mlék, že rozhodování o tom, které je nejlepší, se může zdát skličující. S přihlédnutím ke všemu, o čem jsme mluvili výše, i ke skutečným zákaznickým recenzím, jsme sestavili TOP hodnocení nejlepšího mléka na cappuccino.
Pokud vás zajímají alternativy rostlinného mléka, zveřejnili jsme seznam nejlepších náhražek mléka do kávy v samostatném článku.
Mléko Rioba 3,5 %
- Tuk: 3,5 %
- Bílkoviny: 3,2 %
- Objem: 1 l
- Tepelné zpracování: UHT
Reklamní. Yandex LLC, TIN 7736207543, erid: F7NfYUJRWv19YrCitVme
Rioba UHT mléko 3.5%
Petmol Barista mléko, obohacené o bílkoviny, 3,2 %
- Tuk: 3,2 %
- Bílkoviny: 3,7 %
- Objem: 0,95 l
- Tepelné zpracování: UHT
Reklamní. Yandex LLC, TIN 7736207543, erid: F7NfYUJRWv19YrCitVr8
Mléko na cappuccino Petmol Barista UHT
Mléko Parmalat Natura Premium 3,5 %
- Tuk: 3,5 %
- Bílkoviny: 3 %
- Objem: 1 l
- Tepelné zpracování: UHT
Reklamní. Yandex LLC, TIN 7736207543, erid: F7NfYUJRWv19YrCitVzw
Parmalat Natura Premium UHT mléko 3.5%
Mléčný dům v obci 3,2 %
- Tuk: 3,2 %
- Bílkoviny: 3,1 %
- Objem: 0,95 l
- Tepelné zpracování: UHT
Reklamní. Yandex LLC, TIN 7736207543, erid: F7NfYUJRWv19YrCitWEB
Milk Domik v obci UHT 3.2 %
Které mléko nejlépe pění?
Ne všechny mléko napěňuje stejně. A pravděpodobně jste si již všimli, že některé druhy mléka napění téměř bez námahy, zatímco jiné mají potíže s napěněním nebo nenapění, ať se snažíte sebevíc.
K napěnění cappuccina se nejlépe hodí nízkotučné mléko nebo odstředěné mléko (může být pasterizované nebo ultrapasterizované). Pro usnadnění šlehání by měl být výrobek studený.
Mléko na latte: co je lepší?
K výrobě latte můžete použít buď plnotučné nebo odstředěné mléko – záleží na vašich osobních preferencích. Můžete si vybrat produkt s nízkým obsahem tuku, protože toto mléko při stloukání vytváří hodně pěny. Ale pokud jste zvyklí na krémovou, bohatou chuť, která je tradičně spojována s latte, zvolte plnotučné mléko – nejlepší mléko pro vaše latte je mléko s obsahem tuku 3,5 % nebo vyšším.
Jaké mléko je nejlepší na cappuccino v kávovaru?
Mléko je při výrobě lahodné kávové směsi často přehlíženo. Ale v latté, cappuccinu a řadě dalších kávovo-mléčných nápojů tvoří mléko více než polovinu celkového objemu. Proto je tak důležité vybrat mléko, které dokonale napění.
- Pro kávovar Nespresso Latissima One kapsle je nejlepší volbou mléko bez tuku nebo se sníženým obsahem tuku. Rostlinné mléko ale v tomto kávovaru nelze použít.
- Pokyny pro kávovar Philips EP2030/10 Series 2200 LatteGo uvádějí, že pro napěnění je nejlepší středně tučné kravské mléko, plnotučné mléko a mléko bez laktózy.
- Hustá pěna v kávovaru Delonghi Ecam 250.33.tb, jak je uvedeno v návodu, pochází ze studeného odstředěného nebo částečně odtučněného mléka.
Nejlepší mléko do ručního cappuccina
Jaké mléko si mám koupit do ručního cappuccina (přenosného)? Mléko vybírejte podle stejných pravidel jako mléko na cappuccino do kávovaru. Můžete použít plnotučné, nízkotučné a mléčné analogy (zde je důležitý druh rostlinného produktu a jeho značka). Pokud chcete vědět, jaké mléko je vhodné pro váš ruční napěňovač mléka, protože špatně napěňuje, může to být zdroj energie. Měli byste nainstalovat nové výkonné baterie nebo nabité baterie.
Když si chcete připravit šálek kávově-mléčného nápoje, výběr toho nejlepšího mléka pro vaše cappuccino nebo latte se stává stejně důležitým jako káva. Jaké mléko je nejlepší pro cappuccino? Porovnali jsme kvalitu a chuť mléčné pěny v závislosti na obsahu bílkovin, obsahu tuku v mléce na cappuccino, vlastnostech tepelné úpravy a zjistili jsme, které mléko lépe pění. K napěnění se lépe hodí odstředěné mléko, pěna je vzdušná a lehká. Hustá a hustá pěna s bohatou krémovou chutí je výsledkem našlehání plnotučného mléka. Než si koupíte mléko na cappuccino, věnujte pozornost našemu hodnocení, které obsahuje nejlepší značky mléka na napěnění.
