Piliny jsou dobré palivo pro kuřáka. Dřevěný materiál je schopen doutnat, zahřát výrobek na vysoké teploty (asi 400-800 °C). Právě tato vlastnost je tak ceněná při kouření různých produktů. Piliny lze snadno vyrobit vlastníma rukama ze stávajícího dřeva. Je důležité vybrat plemeno pro produkt, který bude uzený, aby se pokrm ukázal být co nejchutnější, aromatický a atraktivní.
Zobrazit přehled
Piliny se k uzení používají častěji než jiné druhy paliva. Jsou snadno dostupné a můžete si je vyrobit sami. Vlastnosti plně splňují všechny požadavky. Jednoduchý materiál pro generátor kouře může být vyroben z ovocného nebo neovocného dřeva. Existují více populární plemena a ta, která se používají doma velmi zřídka.
Je důležité vědět, že je lepší odmítnout jehličí, přestože se dříve používalo všude. Tyto horniny mají vysoký obsah pryskyřice. To výrazně kazí nejen vůni, ale i chuť hotového výrobku.
Pokud ale není jiná možnost, je potřeba jídlo pro ochranu zabalit do gázy. Kvalita takového kouření však bude stále extrémně nízká.
Ovoce
Ovocné stromy jsou vhodné pro ošetření jakéhokoli produktu kouřem. Piliny jsou nasyceny velkým množstvím éterických olejů. To vám umožní použít méně kuřáckého materiálu. Samotný proces přitom probíhá celkem rychle a prakticky bez sazí. Kouř ovocného stromu je nasládlý a velmi voňavý. To výrazně zlepšuje chuť uzených produktů.
Piliny lze použít jako samostatný typ paliva nebo jako složku při míchání různých druhů.
Podívejme se na nejoblíbenější možnosti a jejich funkce.
- Jabloň. Poměrně často se používá k uzení ryb. V důsledku toho je chuť nasládlá a vůně mírná. Dřevo dodává výrobku zlatý povrch. Hodí se k třešňovým a dubovým pilinám.
- Cherry Častěji se používá jako složka do směsi různých druhů a druhů stromů. Pokud kouříte pouze třešňovými pilinami, může produkt získat poměrně specifickou chuť. Dobře se kombinuje s palivem vyrobeným z buku, dubu a olše.
- Broskev. Palivo dodává hotovému výrobku dokonalý opálený odstín. Ovocné aroma dělá pokrm co nejzajímavější. Za zmínku stojí, že broskvové piliny dodávají mandlovou dochuť. Nejčastěji se používá pro různé druhy ryb.
- Hruška Po uzení získávají produkty atraktivní zlatožlutý odstín. Vůně je vždy bohatá a ovocná. Hruškové piliny jsou mezi labužníky velmi oblíbené. Zároveň stojí za to experimentovat, protože kombinace s produkty se často ukazují jako získaná chuť.
- Marhule. V jižních oblastech je tento druh dřeva oblíbený zejména pro uzení. Po parní úpravě získá produkt příjemnou oranžovohnědou barvu. Meruňkové piliny výrazně ovlivňují chuť a v dochuti dodávají tóny mandlí.
Téměř všechny ovocné stromy dodávají produktu zvláštní žlutý odstín. Pokud chcete více zlatavou barvu, můžete do pilin přidat trochu listí. Bronzové barvy je dosaženo smícháním olše s třešní.
S ovocnými plemeny můžete bezpečně experimentovat. Jsou kombinovány téměř se všemi produkty a mají pozitivní vliv na chuť.
Neplodné
Poměrně zajímavé je využití břízy k uzení. Dřevo umožňuje zvýraznit všechny přirozené chutě pokrmu a zlepšuje vůni. Někteří odborníci jej však nedoporučují používat kvůli obsahu dehtu. Může způsobit mírnou hořkost. Dehet se také usazuje na povrchu produktu.
Kaštan a topol se používají zřídka. Není to dáno špatnými vlastnostmi, ale náročností přípravy. Dřevo těchto druhů má určité požadavky na sušení. Pokud však použijete materiál s požadovanou vlhkostí, výsledek uzení potěší.
Pro kouření je běžné několik plemen.
- Olše. Můžeme s jistotou říci, že tento typ paliva se používá nejčastěji. Materiál snadno barví světlé výrobky sytou žlutou barvou. Piliny z olše propůjčují lehce vnímatelnou vůni. Olše je vhodnější pro studené uzení, ale obecně je univerzální.
- Buk. Klasické řešení, které používá více než jedna generace kuřáků. Bukové piliny se často kombinují s olší. V tomto případě plemeno přidává k přirozené chuti produktu mírnou kyselost a svíravost.
- Dub Dokáže proměnit chuť jakéhokoli produktu, zejména ryb. Umožňuje dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi pikantností a něžností. Často se používá v kombinaci s třešní a jablkem. Samotný dub barví produkt do sytého tmavě žlutého odstínu.
- Maple Piliny z tohoto druhu dodávají pokrmu nasládlý nádech. Aroma zůstává přirozenější. V důsledku uzení se na povrchu vytvoří zlatavá kůrka.
Tvrdá dřeva produkují kouř bez zápachu. Tato vlastnost má své výhody. Do směsi se obvykle přidávají přísady, jako jsou větve eukalyptu nebo vinná réva. A také ke konci uzení můžete do pilin přidat různé koření. Častěji se neovocné druhy kombinují s mátou, bobkovým listem, rozmarýnem a šalvějí. Piliny z olše a dubu dodávají výrobkům sytě žlutou barvu s oranžovým nádechem. Ale pro zlatavější odstín produktu se hodí javor a lípa.
Mícháním různých druhů dřeva lze dosáhnout speciálních barev a vůní. Jen mějte na paměti, že kouř ovlivňuje i chuť.
Které piliny je lepší vybrat?
Zkušení kuřáci a milovníci vytříbené chuti věnují velkou pozornost kompatibilitě potravinářských výrobků s druhem dřeva pilin. Palivo pro studené i horké uzení musí být kvalitní. Stojí za zmínku, že v prvním případě se produkt zpracovává po dlouhou dobu při teplotě asi +25 ° C. K uzení za tepla dochází přibližně za 3-4 hodiny při 120°C.
Existuje několik možností pro kombinaci produktů a pilin.
- Vepřové. Dubové palivo způsobí, že vůně bude co nejvýraznější a chuť bude mírně nakyslá. Na maso můžete použít břízu, javor a olši. Takové piliny dodají chuti sladkost. Dřín a trnka poskytují mírnou kyselost. Při uzení vepřového masa můžete kombinovat různé druhy dřeva.
- Salo. Vše záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout. Sádlo má zpočátku bílou barvu, což znamená, že se bude snadno barvit. Klasickým řešením je bříza a olše. Takové piliny poskytnou tmavě žlutý odstín a chuť bude mírně sladká. Jakékoliv ovocné druhy sádlo udělají jen lehce nažloutlé. Pro zlatou barvu je použito červené dřevo. Na sádlo nelze použít bukvice, jinak bude chutnat hořce. Může za to nešťastná kombinace jednoduchých cukrů a pryskyřice v hornině. Ke konci uzení můžete použít čerstvé větve jalovce. Chuť tak bude příjemnější a bohatší.
- Kuře Zde je výběr individuální. Kuře vyžaduje tvrdé dřevo. Uzení je nejúspěšnější na pilinách vyrobených z břízy, javoru, olše a buku.
- Vařená uzená klobása. Výrobek získá bohatou chuť a mírnou kyselost, pokud při uzení použijete dub, akát nebo habr.
- Makrela. Obvykle se při zpracování takových ryb používá palivo, které může poskytnout příjemný zlatý nebo žlutý odstín. Přesná volba závisí na osobních preferencích. Chcete-li tedy získat žlutou barvu, měli byste použít olše, břízu, javor a buk. Při ošetření mahagonovou párou makrela zezlátne.
- Švestky Ovoce a sušené ovoce se udí poměrně často. K dosažení požadovaného výsledku je vhodná jakákoliv ovocná dřevina.
Stojí za to pochopit, že uzení nelze provádět jen tak z jakýchkoli pilin. Mnoho lidí ví, že kvůli vysokému obsahu pryskyřice by se neměla používat březová kůra a jehličnaté stromy. Existují však i další nuance a pokud je zanedbáte, produkt bude zkažený. Zkušení kuřáci ujišťují, že takové palivo nelze použít z několika důvodů.
- Vysoká vlhkost pilin. Takové palivo hoří velmi špatně a často zhasíná. To způsobí, že proces uzení bude nekvalitní a přinese spoustu problémů. Kouř bude produkován nerovnoměrně, s velkým množstvím páry.
- Piliny jsou příliš suché. Třísky během krátké doby vyhoří. V důsledku toho bude příliš málo kouře a produkt prostě nebude mít čas vařit. V tomto případě teplota v udírně stoupne výše, než je nutné. Při vaření masa nebo ryb se uvolňuje tuk a může se připálit. A také suché piliny se spotřebují mnohem rychleji než ty, které mají správnou úroveň vlhkosti.
- Pokud je na palivu hniloba nebo poškození hmyzem, je považováno za zkažené. Takové piliny produkují kouř s nepříjemným zápachem. V důsledku toho bude chuť a vůně pokrmu zkažená.
Jak ji správně připravit?
Příprava pilin vlastníma rukama je docela snadná. Chcete-li to provést, musíte použít protokoly nebo větve. Dřevo se rozřeže na stejné kusy, poté se materiál hobluje a drtí. Nejsou vyžadovány žádné dovednosti, ale přesto stojí za to dodržovat bezpečnostní opatření. Suché větve lze sbírat v lese nebo na vlastní zahradě. Musíte jen sledovat zdravotní stav dřeva. Použití živého stromku doma je trochu náročnější. Vysoká vlhkost trochu ztěžuje zpracování. Piliny lze použít pouze při zpracování studeným kouřem, protože hoří při nižší teplotě.
Pro řezání můžete použít ruční nebo elektrickou kotoučovou pilu. Ten umožňuje rychlejší provádění práce, což znamená, že je možné připravit větší množství paliva. Mnohem efektivnější je však použít speciální brusku. Zařízení umožňuje zpracovávat dřevo co nejrychleji a jednoduše.
Po řezání by měly být hotové piliny namočené v čisté vodě. Po několika hodinách lze materiál vyjmout a vysušit. Vysoce kvalitní piliny mají vlhkost 50-70%. Materiál lze připravit pro budoucí použití. Piliny je vhodné skladovat v pytlích nebo nádobách s větracími otvory. Pokud je paliva hodně, můžete ho skladovat i pod širým nebem. Pravda, ne na zemi, ale na asfaltu či jiném povrchu. Stává se, že v důsledku dlouhodobého skladování piliny vysychají. V takovém případě je stačí před použitím jednoduše postříkat vodou.
Vyrobit si piliny sami není vůbec těžké. Pokud se udírna používá zřídka, neměli byste připravovat příliš mnoho. Je lepší vyrobit palivo doslova 1-2 měsíce předem, ne více.
Také balíčky s pilinami musí být podepsané, aby nedošlo k záměně druhu.
Chcete-li kouřit jakékoli potravinářské produkty (například maso nebo ryby), musíte použít speciálně navržené dřevěné štěpky. Je vhodné mít na paměti, že výsledné chuťové parametry pokrmu do značné míry závisí na kvalitě výchozí suroviny. Podle toho je třeba k výběru a nákupu štěpky přistupovat co nejpečlivěji a zodpovědně. V našem novém materiálu budeme hovořit podrobněji o vlastnostech a stávajících typech štěpky a také pochopíme pravidla pro její výběr a použití.
Vlastnosti
Než přejdeme k popisu vlastností a charakteristických vlastností dřevěných štěpků pro uzení, musíte pochopit, co tento materiál je. Dřevěná štěpka je v podstatě drobný dřevěný materiál, který se používá v různých oblastech lidské činnosti. Navíc, pokud mluvíme konkrétně o pilinách, které jsou určeny k uzení, pak musí mít určitý soubor zvláštních a jedinečných vlastností. Je také důležité mít na paměti, že ke zpracování různých produktů se používají různé druhy dřevěných štěpků.
Pro začátek stojí za zmínku skutečnost, že piliny na uzení se vyrábějí v dílnách speciálně určených k tomuto účelu. V tomto případě je povinné dodržovat určité podmínky, zejména parametry vlhkosti a teploty vzduchu. Velký význam má také zařízení, kterým se přímá výroba štěpky provádí. Moderní automatizované drtiče jsou oblíbené a široce používané.
Po dokončení drcení dřeva probíhá proces rozdělování štěpky podle velikostních parametrů. To vše se děje automaticky (proto je velmi důležité zpočátku správně vybrat optimální vybavení). Třísky tak po broušení padají na povrch s otvory různých velikostí, díky čemuž jsou distribuovány do různých nádob. Vytříděné štěpky se také vždy suší.
Jaké dřevěné štěpky jsou vhodné?
Dnes najdete na trhu velké množství odrůd dřevní štěpky: třešeň, olše, jabloň, ovoce, hruška, bříza, akát a rakytník atd. Pro pohodlí uživatelů jsou dřevěné štěpky nejčastěji baleny a prodávány ve speciálních pytlích. Pojďme mluvit o nejoblíbenějších typech materiálu.
Alder
Olše jsou jedny z nejoblíbenějších a nejčastěji používaných. S jeho pomocí můžete kouřit velké množství produktů: maso, ryby, sýr atd. Mezi charakteristické vlastnosti pokrmů připravených z olšových lupínků patří jejich příjemná vůně a krásný a úhledný vzhled. (výrobky získávají příjemný tmavě hnědý odstín). Pokud jde o kouř, který pochází z olšových třísek, je důležité se zaměřit na skutečnost, že je ve svých vlastnostech docela měkký.
Navzdory skutečnosti, že olšové čipy jsou univerzální, jsou nejvhodnější pro zpracování rybích produktů. Mořské plody získávají během vaření příjemnou chuť a kyselou vůni.
Jablkový strom
K uzení pokrmů se velmi často používají jablečné piliny (stejně jako olše). Surovina je vhodná pro zpracování vepřového masa, ryb a drůbeže. Kouř z jablečných chipsů se vyznačuje intenzivní vůní a hustotou. Výrobky uzené z jablečných surovin se vyznačují jasnou ovocnou vůní a zlatavou barvou.
Pokud chcete, aby produkt získal klasické „kouřové aroma“, doporučuje se použít bukové hranolky. Kouř z bukových surovin je měkký a svými vlastnostmi je charakterizován jako univerzální: používá se ke zpracování hrudí, kuřete, klobás, sýrů atd.
Bukové štěpky lze použít jako samostatnou surovinu nebo v kombinaci s olší. Díky tomuto „duetu“ získává uzený produkt kyselou chuť a kyselé aroma.
Mezi nejdůležitější charakteristické vlastnosti této dřevní suroviny patří skutečnost, že štěpka obsahuje třísloviny, které dodávají uzenému produktu jemnou kyselou chuť a vůni. Dubové štěpky se přitom dají použít pro studené i teplé uzení. Ryby nebo maso po uvaření zhnědnou a tmavě žlutě.
Vinná réva
Vinná réva se k uzení potravin používá velmi zřídka. Takto uzené výrobky se přitom ve svých vlastnostech ukazují jako velmi neobvyklé a nestandardní. Nejčastěji se vinná réva používá ke zpracování hovězího, vepřového, jehněčího, ryb, drůbeže a zeleniny. Proces uzení vinnou révou dodává produktům hroznové aroma, ovocnou chuť a zlatavou barvu.
Je velmi důležité poznamenat, že kouř, který pochází z vinné révy, je čistý – neobsahuje negativní nečistoty (například pryskyřice), díky nimž může potravina získat hořkou a nepříjemnou pachuť. K pozitivní kvalitě materiálu patří také to, že je velmi ekonomický – vinná réva hoří poměrně dlouho, při zachování stálého tepla, ale potravinářský produkt se nespálí.
Pták třešně
Chipsy z ptačí třešně jsou vhodné nejen k uzení různých produktů, ale také k přípravě nálevů. Materiál ve svém složení neobsahuje škodlivé nečistoty. Kromě, má antibakteriální vlastnosti, proto je kouř z takových dřevěných štěpků čistý a neškodný pro lidské zdraví.
Třešeň
Třešňové lupínky dodávají potravinám bohatou a jasnou chuť. Tato surovina je mezi labužníky oblíbená díky tomu, že dokáže uzenému produktu dodat jedinečnou hořkou chuť. Kromě, suroviny nám umožňují získat produkty s krásným tmavě zlatým odstínem. Sýr nebo zeleninu se doporučuje připravovat pomocí třešňových pilin. Kromě výše popsaných druhů dřevěných štěpků lze k uzení potravin použít i jiné druhy surovin (například hruška). Zároveň lze piliny kombinovat i s jinými materiály: oblíbené je například použití jalovcových větví, šafrán, kopřiva, tymián, máta apod. Takové doplňkové složky mohou výrazně ovlivnit vůni a chuť pokrmu. Je také třeba mít na paměti, že pokud používáte bylinky během uzení, je nutné je přidat až na poslední chvíli. Zároveň bude efektivita použití bylinek při studeném uzení vyšší.
Dobrá rada! Při výběru dalších komponent si musíte pamatovat smysl pro proporce. Není třeba míchat příliš mnoho prvků, aby nedošlo k poškození chuti výsledného pokrmu. Kromě toho je velmi důležité správně kombinovat další komponenty s produktem, který budete kouřit.
Poté, co jsme se podívali na nejoblíbenější druhy dřevěných štěpků na uzení, je také nutné říci, že ne všechny dřevěné materiály jsou vhodné pro vaření. Některé druhy dřeva například obsahují pryskyřice a další složky, které mohou nepříznivě ovlivnit chuť uzených produktů. Takže v procesu kouření jídla se musíte vzdát:
- suroviny vyrobené z jehličnatého dřeva (je to kvůli vysokému obsahu pryskyřic v jeho složení);
- březové piliny (tento typ materiálu by měl být používán opatrně; nejprve musíte vyčistit březovou kůru);
- suroviny vyrobené ze stromů, které rostly v ekologicky znečištěných oblastech (například v blízkosti podniků nebo silnic) atd.
Ignorování takových zásad může negativně ovlivnit nejen chuť uzeného jídla, ale i vaše zdraví.
Jak si vybrat?
Při výběru štěpky pro studené nebo horké uzení byste měli být maximálně opatrní a zodpovědní. V tomto případě odborníci doporučují vzít v úvahu několik klíčových charakteristik.
- Potravinářský výrobek. Výběr konkrétního druhu štěpky do značné míry závisí na tom, jaký produkt budete udit. Takže ke zpracování kuřecího, rybího, vepřového a masa musíte použít různé druhy dřevěných štěpků (také stojí za to pamatovat na to, že existují univerzální možnosti). Pamatujte, že surovina má velký vliv na chuť hotového pokrmu.
- Velikost. Velikost hranolků ovlivňuje technologii procesu uzení. Proto je velmi důležité věnovat tomuto parametru velkou pozornost.
- Výrobce. Před nákupem štěpky se doporučuje pečlivě si přečíst informace na obalu. V tomto případě jsou nanejvýš důležité informace, které se týkají výrobce (například jeho kontaktní údaje). Dejte přednost pouze důvěryhodným společnostem, které se těší důvěře a respektu mezi zákazníky.
- Podmínky použití. Podle toho, jaké přístroje a zařízení (například můžete udit na grilu), které budete k uzení používat, by se měl lišit i druh štěpky.
- Místo nákupu. Suroviny se doporučuje nakupovat pouze ve specializovaných prodejnách a maloobchodních prodejnách. V takovém případě se v případě potřeby můžete uchýlit k pomoci profesionálních, kvalifikovaných a zkušených prodejních poradců.
Pokud při výběru dřevěných štěpků použijete všechny výše popsané faktory, budete si moci zakoupit vysoce kvalitní materiál, který vám umožní připravit lahodný pokrm.
Jak se vydařit?
Pokud nemůžete najít dřevěné štěpky, které splňují všechny vaše požadavky, můžete si materiál vyrobit sami. Je však nutné pamatovat na nutnost dodržovat pokyny a doporučení odborníků. Nejprve se musíte rozhodnout, jaký druh dřeva použijete. V tomto případě je nutné vzít v úvahu výše popsané informace. Jakmile se rozhodnete pro druh dřeva, je potřeba materiál obrousit. K tomu můžete použít obyčejnou sekeru, hoblík nebo dokonce pilu. Existuje však praktičtější a účinnější metoda, která zahrnuje několik kroků.
Nejprve je tedy třeba nařezat dřevo na tenké plátky. Jejich tloušťka by neměla být větší než 10 mm. Poté lze materiál rozdrtit pomocí sekery. Dřevěné piliny, které vznikly při řezání materiálu, není nutné vyhazovat, protože je lze použít i jako surovinu k uzení.
Tento způsob výroby dřevěných štěpků je poměrně jednoduchý a přímočarý. S takovým úkolem si poradí i začátečník, není vůbec nutné mít žádné speciální znalosti nebo dovednosti.
Jak používat?
Abyste dosáhli požadovaného výsledku, musíte během uzení dodržovat řadu pravidel pro používání dřevěných štěpků. Musíte vědět nejen, jak výrobek správně udit, ale také jak do udírny vložit nebo nasypat štěpku. Zároveň je potřeba znát pravidla, která platí pro uzení za tepla i za studena – malých i velkých surovin. Nejprve je tedy nutné provést přípravné postupy. Nejprve se tedy musíte ujistit, že dřevěné štěpky mají optimální vlhkost. To je způsobeno skutečností, že příliš vlhké suroviny budou kouřit (a tento kouř bude mít negativní vlastnosti). Na druhou stranu přesušený materiál může jednoduše vzplanout, a proto nebudete moci provést uzení.
Chcete-li připravit dřevěné štěpky, musíte postupovat podle jednoduchých pokynů. Chcete-li začít, musíte rozdrcený dřevěný materiál (který jste si zakoupili nebo sami vyrobili) namočit do vody. Voda by navíc měla mít pokojovou teplotu. Dřevěné štěpky by měly zůstat namočené po dobu 4 hodin. Poté musí být materiál umístěn na síto, aby se odčerpala přebytečná vlhkost. Tento postup vám zabere asi 15 minut. V této fázi je velmi důležité zvážit dřevěné štěpky. V závislosti na tom, jakou metodu uzení budete používat, je nutné provést určité výpočty. Takže pro studené uzení musí být hmotnost namočených dřevěných štěpků vynásobena faktorem 0,8 a pro horké uzení – faktorem 0,75.
Poté je postup sušení materiálu povinný. To musí být provedeno na stupnici. Vysušený materiál se zváží a umístí do těsně uzavřené nádoby. Po dokončení všech přípravných fází můžete bezpečně přejít k přímému kouření. V této fázi musíte provést řadu akcí. Dno udírny musí být hustě pokryto dřevěnou štěpkou. Vrstva suroviny by navíc neměla být větší než 5 cm. Pokud na uzení používáte fólii, musíte ji srolovat do obálky a udělat do fólie několik otvorů. Poté je třeba na topné těleso nasadit fólii (může to být například žhavé uhlíky). Po vytvoření kouře můžete položit vybrané jídlo a počkat, až se uvaří.
To znamená, že Dřevěné štěpky jsou oblíbeným druhem suroviny, která se používá k uzení různých potravinářských výrobků. Zároveň, aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, je velmi důležité vybrat vhodný typ dřevěné štěpky a také dodržovat všechna pravidla pro přípravu a použití surovin.
Při výběru a nákupu dřevní štěpky je zvláště důležité zvážit, jaký potravinářský produkt s ní budete zpracovávat.
