Vysoce kvalitní marshmallows jsou středně sladké, vyrobené z přírodních surovin v souladu s normami GOST (1). Pochoutka se vyrábí v různých typech, například marshmallows v čokoládové polevě nebo s přídavkem kandovaného ovoce. Ale klasickou verzí jsou marshmallows vyrobené z dužiny ovoce a bobulí, která je obvykle zahuštěna pektinem. Výrobci marshmallow se někdy odchýlí od tradiční receptury, ale ne vždy to výrobek zhorší. Řekněme vám podrobněji o každé továrně na cukrovinky, jejíž sladkosti si zaslouží pozornost, a o nejlepších marshmallows v roce 2023.
Hodnocení 10 nejlepších výrobců marshmallow v Rusku podle KP
Hodnocení vychází ze stanoviska redakce KP. Doporučení a dodatky k hodnocení můžete zaslat poštou expert@kp.ru. Chcete-li projednat problémy reklamní spolupráce, zavolejte +7 (495) 637-65-16 (ve všední dny od 9:00 do 18:00).
Navzdory široké škále dostupných druhů marshmallow není výběr dezertu tak snadný. Abyste se nepletli jmény a značkami, doporučujeme se při výběru spolehnout na náš seznam výrobců a také na doporučení a rady profesionálů – najdete je níže.
“Továrna na cukrovinky “Kronstadt”
Tento výrobce připravuje různé druhy sladkostí: marmeládu, suflé, bonbóny a samozřejmě marshmallow. Každý si najde vhodnou chuť pro sebe – vanilkovo-borůvkový, dezert s příchutí meruňky či banánu, maliny a brusinky a dokonce i kávový marshmallow. V prodeji je i glazovaná pochoutka s přídavkem sušenek, marshmallow kuře. Stránka představuje více než 15 druhů marshmallows.
Výrobce poznamenává, že vyrábí přírodní sladkosti v souladu s GOST (1). Produkty lze nalézt v oficiálních obchodech nebo na tržištích. V recenzích zákazníci zaznamenávají jemnou texturu a bohatou chuť marshmallows.
Klíčové vlastnosti
Jedna z nejoblíbenějších marshmallow, „Sharmel“, je vyráběna v továrně na cukrovinky Udarnitsa. Byl založen v roce 1929 na základě Šabolovského pivovaru. Nejprve vyráběli marshmallows a marmeládu a později technologové vyvinuli recepturu pro měkké a jemné marshmallows, které se staly jejich vizitkou. Ke klasickému produktu časem přibyly oranžové marshmallows, dezert s příchutí brusinek a kávové marshmallows.
Roskontrol zkoumal „Marshmallow with Vanilla Charmel“ od „Udarnitsa“ a dal mu vysoké hodnocení (2). Odborníci poznamenávají, že obsah jablečného pyré v produktu je více než 35% – toto číslo odpovídá normě. Podle všech testovaných ukazatelů jsou proskurníky v souladu s GOST (1) a mají dobré organoleptické vlastnosti (chuť, vůně, konzistence) (2).
Klíčové vlastnosti
Na stránkách výrobce se uvádí, že sladkosti vyrábí ručně ze šťavnatých jablek Antonov pomocí stejné unikátní technologie. Hlavním produktem značky jsou marshmallows. Uvádí se, že ho mistři připravují v ruské peci, která byla postavena v XNUMX. století. Chuťově ale nejsou marshmallows z manufaktury Belevskaya Pastilla o nic horší.
Nejčastěji najdete v prodeji klasickou verzi – jablečné marshmallows bez glazury. Na tržištích jsou ale i neobvyklé příchutě, například kávové marshmallows v čokoládě. Kupující poznamenávají, že i v tomto produktu je výrazný jablečný odstín. Možná proto, že marshmallow se vyrábí z ručně mletých jablek Antonov.
Klíčové vlastnosti
Mnoho lidí zná názvy sladkostí, čokolády a kakaa z této továrny na cukrovinky. Mezi velký sortiment sladkostí patří i marshmallow. Prezentovány jsou klasické příchutě (creme brulee, vanilka), ale i neobvyklé možnosti: marshmallows s banánem a malinou, jahodou, třešní a limetkou, marshmallows s kokosovou příchutí a koktejl Pina Colada (s jemnou náplní, která se rozpouští v ústech uvnitř)). Kupující v recenzích poznamenávají, že milují marshmallow z „Červeného října“ pro jejich mírnou sladkost a nedostatek výrazné kyselosti.
Roskoshestvo testovalo jeden z produktů této značky – marshmallows „Sweet Stories“. Ukázalo se, že vzorek neobsahoval barviva ani konzervační látky – velké plus (3). A co se týče nutriční hodnoty, marshmallows odpovídají tomu, co je uvedeno na etiketě. Konzistence produktu je měkká a snadno se láme. Neexistují také žádné stížnosti na chuť a vůni marshmallows. Je zde lehké aroma vanilky, žádné cizí příchutě. Je však třeba poznamenat, že hmotnostní podíl ovocných surovin je o něco nižší než u řady výrobků ze segmentu marshmallow/marshmallow, ale v normálních mezích (3).
Klíčové vlastnosti
Mezi produkty vyráběné ve výrobních závodech Lyubimaya Kuban patří bonbóny, marshmallows, arašídy v čokoládě, marshmallows, vafle a marmelády. Web poznamenává, že marshmallows jsou zvláštní chloubou továrny. Zde se nevyrábí s pektinem, ale s agarem. Tento analog nedává kyselou chuť a vůni, která je charakteristická pro pektin.
“Lubimaya Kuban” nešetří různými chutěmi. Příznivci klasiky ocení marshmallows s vanilkou, vyrobené podle vlastní receptury. A kdo má rád experimenty, může vyzkoušet oranžové marshmallows polité čokoládovou polevou nebo marshmallows s příchutí zmrzliny.
Klíčové vlastnosti
Výrobce poznamenává, že vytváří „marshmallows, které jsou jedinečné svými kvalitami“. To platí nejen pro chuť a vůni, ale také pro tvar, balení a neobvyklá řešení z hlediska rozmanitosti sortimentu. Továrna na cukrovinky vyrábí více než 30 druhů marshmallows. V prodeji je glazovaný dezert s příchutí žvýkačky, ananasové marshmallows, káva a marshmallows s přídavkem kokosových vloček. Produkty značky Petersburg Confectioner mají přitom přírodní složení. Recenze také poznamenávají, že produkt nevysychá, i když je ponechán po dlouhou dobu nezabalený.
V hodnocení Roskachestvo jsou také zahrnuty marshmallow s vanilkovou příchutí. Odborníci ji chválili pro její měkkou, jednotnou konzistenci a zaznamenali bezpečné podmínky pro výrobu pochoutky (4). Obsah bílkovin odpovídá deklarovanému obsahu, ale sacharidů ve výrobku se ukázalo být méně, než je uvedeno na etiketě. Vzorek dále obsahuje zvýšený obsah redukujících cukrů (to může vést ke vzniku vlhkosti na povrchu výrobku), přítomna je i vůně a chuť medu (4).
Klíčové vlastnosti
Historie továrny na cukrovinky Neva začíná v roce 2001. Existuje legenda, že myšlenka na vytvoření marshmallow přišla k majitelům společnosti po dalším studiu Botticelliho obrazů. Uvědomili si, že chtějí udělat dezert tak beztížný a vzdušný, jako je atmosféra na těchto plátnech.
Roskontrol odebral vzorek produktů této továrny pro výzkum – Lyanezh marshmallows. Výsledky testů ukázaly, že výrobek byl vyroben v souladu s GOST (1) a obsahuje velké množství ovocných surovin (5). Pamlsek neobsahuje žádná syntetická barviva ani pesticidy. Struktura marshmallows je pěnová a jednotná a konzistence je měkká. Má chuť a vůni vanilky – jak uvádí výrobce. Z minusů: obsah oxidu siřičitého (obvykle přítomného v marshmallows) je vyšší než průměr (5).
Klíčové vlastnosti
Výrobce vyrábí marshmallow podle vlastní receptury. Kupující také ocení širokou škálu produktů: marmelády, marshmallows, bonbóny, karamely a velké množství různých druhů marshmallows.
Pokud mluvíme o marshmallows v čokoládě, tak na její výrobu se používá kvalitní glazura od zahraničního výrobce. Produkt Meringue neobsahuje žádná umělá barviva, konzervanty ani zbytečná zahušťovadla. Příznivci pikantních chutí ocení pomerančové a citronové marshmallow, zatímco vášniví příznivci čokolády mohou milovat pochoutku s příchutí čokoládového fondue.
Kupující poznamenávají, že marshmallows této značky jsou středně sladké, což je důležité pro ty, kteří nemohou tolerovat sladké chutě.
Klíčové vlastnosti
Značka začala v 70. letech s výrobou čokolády, později uvedla na trh další řady sladkostí. Marshmallow této značky jsou ceněné pro svou kvalitu, zákazníci si v recenzích všímají i balení – není žádná ostuda dát na svátky cukroví od Inspirace.
Sortiment marshmallow se neomezuje pouze na vanilku a glazuru. V prodeji najdete například pamlsky, které chutnají jako pomerančová zmrzlina nebo hruškový koláč. Charakteristickým rysem je, že marshmallows „Inspiration“ jsou pokryty skutečnou hořkou čokoládou, nikoli tradiční polevou, která často nemá tak příjemnou konzistenci a chuť.
Klíčové vlastnosti
Cukrářský podnik se řídí heslem „Výborně, jako v dětství!“ Jejich hlavním produktem je křehké pečivo. Ale marshmallows „Flight“ jsou neméně populární. Je vyroben z přírodních ingrediencí: jablečného pyré a agar-agaru. Marshmallows potřete tmavou a bílou polevou. Existuje také varianta s příchutí černého rybízu.
Roskontrol dal marshmallows v tmavé glazuře poměrně vysoké skóre. Je třeba poznamenat, že výrobek neobsahuje umělá sladidla a má nízký obsah transmastných kyselin v polevě. Jediná věc je, že množství tuku je o 20% vyšší, než je uvedeno na etiketě (6). Pro všechny ostatní indikátory výrobek splňuje požadavky GOST (1).
Klíčové vlastnosti
komentáře Alexey Lyakhov, šéfkuchař kavárny farmářské kuchyně „Ferma“ ve VDNKh:
— Je snadné si vybrat marshmallow – stačí se ho dotknout a trochu ho stisknout. Mělo by být elastické, ale měkké, snadno se vrátí do svého tvaru. Pokud marshmallow praská nebo se špatně vymačkává, znamená to, že dlouho sedí a cítíte to v chuti – hrubší dezert, který se neroztéká v ústech.
Pozor byste si měli dát i na etiketu a dbát na to, aby složení neobsahovalo zbytečné stabilizátory nebo zvýrazňovače chuti. Hlavním rozdílem mezi marshmallows je želírující látka obsažená ve složení. Nejčastěji používanými rostlinnými činidly jsou pektin a agar-agar. Vzhledem k tomu, že hlavní složkou pro výrobu marshmallow je ovoce a bobule (jablka, hrušky, rybíz, brusinky), které obsahují vysoký obsah pektinu, je to nejvhodnější látka pro jeho výrobu. Agar-agar lze nazvat důstojným analogem pektinu. Obě složky jsou absolutně ekologické, přírodního původu a nezávadné pro člověka.
Doma ženy v domácnosti často připravují marshmallow z pečeného jablečného pyré, které zvýrazňuje chuť marshmallow a dodává mu zvláštní „šmrnc“. Ve velkých výrobních provozech je technologie přípravy marshmallow pyré samozřejmě jiná. Někdy se připravuje s použitím hotových polotovarů jiných výrobců.
Říká Victoria Bredis, cukrářka Victoria Bredis studio:
— Existuje široká škála druhů marshmallow, počínaje klasickým s jablečným pyré, s čokoládovou polevou nebo bez ní, až po marshmallow vyrobené ze všech druhů bobulovin a ovoce, se sníženým obsahem cukru nebo s jeho náhražkami.
Pokud jde o vzhled marshmallows: průhledný obal umožňuje vidět a dokonce cítit hustotu produktu stisknutím prstu. Je třeba dávat pozor na přítomnost/nepřítomnost trhlin, vlhkost a množství moučkového cukru v polevě. Pokud mají marshmallows vrásčité, nafouklé okraje a barva je nerovnoměrná, lze předpokládat, že ve složení byly použity nekvalitní produkty nebo byla porušena technologie přípravy nebo nebyly vhodné podmínky skladování.
Barva marshmallows vyrobených z přírodních bobulí a ovoce (dokonce i těch nejjasnějších) neposkytne kyselé odstíny, takže věnujte pozornost nepřirozené barvě – to může znamenat přítomnost umělých barviv, což je u dobrých marshmallow nepřijatelné.
Při nákupu marshmallow v obchodě si přečtěte složení. Musí existovat minimální množství přísad. Pokud tedy kompozice obsahuje konzervační látky, příchutě, barviva a další prvky „E“ a doba použitelnosti je neslušně dlouhá, je lepší takové marshmallow nebrat, abyste nebyli zklamáni chutí.
Existuje názor, že ze všech druhů sladkostí jsou marshmallow téměř lídrem a stojí na stejné polici se zdravými produkty. Mezi „zdravé“ ingredience, které tvoří marshmallows, lze vyzdvihnout agar-agar, želírující činidlo, které má pozitivní vliv na střevní mikroflóru. Podle GOST (1) však marshmallow obsahují od 600 g cukru, z tohoto množství se získá až 30 hotových marshmallow (v průměru), což znamená, že jeden kus obsahuje asi 20 g cukru, což se rovná 4 lžičky. To má k dietní výživě hodně daleko. Cukráři s ohledem na vysokou poptávku po sladkostech s nízkým obsahem cukru často nahrazují klasický cukr glukózovým sirupem nebo sladidly, což je vcelku přijatelné.
Oblíbené otázky a odpovědi
Alexey Lyakhov, šéfkuchař farmářské kavárny „Ferma“ ve VDNKh, hovořil o složení marshmallows, jejich přirozenosti a výhodách této sladkosti.
Jaké je složení kvalitních marshmallows?
Dobrý marshmallow nemá žádné další přísady kromě jablečného pyré a/nebo bobulového pyré, cukru, bílkovin a pektinu/agaru. To stačí k vytvoření jemné a aromatické pochoutky.
Jak můžete zjistit, zda jsou marshmallow přírodní?
Nejčastěji jsou přírodní marshmallow jemnější konzistence, aromatičtější a pastelovější barvy než sladkost náhražek. Dalším charakteristickým rysem přírodních marshmallows mohou být inkluze bobulí přidaných do produktu.
Jsou marshmallows zdravější než jiné sladkosti?
Samozřejmě, jako každá jiná sladkost, nemůžete marshmallow jíst nekontrolovatelně. Ale v malém množství jako pochoutka do čaje je určitě zdravější než mnoho jiných dezertů, protože jde o přírodní produkt.
Nanuk, zmrzlina, ovocná zmrzlina – to vše jsou variace oblíbené sladkosti, jedné z oblíbených pochoutek dětí i dospělých, zvláště v horkých letních dnech. A široký výběr jen podněcuje zájem.
Sestavili jsme přehled nejlepších značek zmrzliny v Rusku v roce 2023: řekneme vám, jaké požadavky jsou dnes na produkt kladeny, na co se zaměřit při výběru, které značky stojí za to vyzkoušet
Výběr redakce
Hodnocení vychází ze stanoviska redakce KP. Doporučení a dodatky k hodnocení můžete zaslat poštou expert@kp.ru. Chcete-li projednat problémy reklamní spolupráce, zavolejte +7 (495) 637-65-16 (ve všední dny od 9:00 do 18:00).
Nejlepší zmrzlina by podle nás měla být vyrobena z přírodních surovin, mít příjemnou smetanově mléčnou chuť a hedvábnou texturu. Rozhodli jsme se pro toto.
Vanilková zmrzlina “Kráva z Kořenovky”
Pochoutku vyrábí Real Ice Cream Factory LLC, součást Korenovského MKK. Koncepcí společnosti je podle výrobce vyrábět produkty šetrné k životnímu prostředí. Kromě vanilkové továrna vyrábí také čokoládovou zmrzlinu, pistáciovou příchuť a krémové brulée. V sortimentu je nanuk a dvouvrstvá zmrzlina v briketě.
Roskoshestvo umístilo zmrzlinu „Korovka z Korenovky“ na jednu z nejvyšších pozic ve svém hodnocení (1). Podle jejich výzkumu nebyly ve výrobku nalezeny žádné látky nebezpečné pro lidské zdraví a údaje uvedené na obalu jsou pravdivé (1). Zejména vysoký podíl mléčných složek, chybí rostlinné tuky, sladidla ani konzervanty a samotný kelímek je z dobré mouky.
Klíčové vlastnosti
Pod touto značkou obchody prodávají zmrzlinu a další mléčné výrobky a také čokoládu. Výrobce se zaměřuje na přirozenost svého produktu a absenci dalších složek, jako jsou zvýrazňovače chuti a náhražky.
Zmrzlina s pomerančovou polevou „Clean Line“ byla podrobena kontrole Roskontrol (2). Nanuk prošel několika testy, výsledky naznačují, že splňuje normy pro mikrobiologické a fyzikálně-chemické parametry. Obsah bílkovin je ale menší, než uvádí výrobce. Označení na obalu ukazuje, že výrobek je vytvořen v souladu s normami GOST 31457-2012 (3).
Výrobek je vyroben z přírodních surovin a kombinace pomeranče a mléka osloví milovníky neobvyklých chutí.
Klíčové vlastnosti
Klasickou verzi dezertu vytvořil Dmitrov Dairy Plant JSC nedaleko Moskvy. Sortiment zahrnuje: tvaroh, mléko, sladké sýry atd. Včetně zmrzliny.
Tato zmrzlina byla studována v laboratoři pověřené Roskachestvom. Ukázalo se, že výrobek neobsahuje látky potenciálně zdraví nebezpečné, je vyroben na bázi mléčných tuků bez přídavku rostlinných analogů (4). Cukry a nutriční hodnoty jsou normální a výzkumníci si také nestěžují na chuť a konzistenci. Ale cena je vyšší než u mnoha analogů.
Klíčové vlastnosti
Webové stránky značky obsahují označení „Ekoprodukt“. Výrobce také ujišťuje, že pochoutka je vyráběna v souladu s normami GOST (3).
Zmrzlina ve vaflovém kelímku od firmy Iceberry prošla testy Roskontrol, které potvrdily její přírodní složení, absenci náhražek, konzervantů a antibiotik (5).
Je pozoruhodné, že se nejedná o nejtradičnější druh zmrzliny v poháru: vnitřní stěny „nádoby“ oplatky jsou pokryty čokoládovou polevou, která dodává nové odstíny. Recenze zároveň poznamenávají, že chuť této zmrzliny připomíná dětství.
Klíčové vlastnosti
Zmrzlinu od výrobce z Novosibirsku lze koupit v 70 městech Ruska a prodává se i v blízkém zahraničí. Sortiment zahrnuje smetanovou a čokoládovou zmrzlinu, stejně jako možnosti s náplní. Různé jsou i formáty: klasické vaflové kelímky, kornouty, nanuky a zmrzlina v papírových obalech.
Zmrzlina ve vaflovém kelímku byla odeslána do laboratoře k testování. Studie ukázala, že složení obsahuje přírodní mléčné složky, bez rostlinných analogů (6). Nebyly zjištěny žádné konzervační látky, sladidla ani škodlivé látky.
Zmrzlina má krémovou konzistenci, dobře našlehanou a příjemnou chuť. Vafle je křupavá, bez připálení. V balení však mohou být nějaké drobky a sklo, které bylo zkoumáno, mělo praskliny (6).
Klíčové vlastnosti
Zmrzliny této značky najdete téměř v každém obchodě. A v různých „formfaktorech“. Patří mezi ně kelímky s různými příchutěmi, kornouty, glazovaná zmrzlina na špejli a velké objemy pamlsků v plastových nádobách.
Zmrzlina ve vaně je k dispozici v tradičních příchutích: vanilka, čokoláda, jahoda. Pohodlný formát pro celou rodinu nebo skupinu přátel. Výrobce tvrdí, že obsahuje pouze přírodní složky, včetně smetany a mléka.
Klíčové vlastnosti
Sortiment značky zahrnuje mnoho příchutí a nestandardní velikosti balení – 100, 340, 500, 680 ml – jsou další funkcí Baskin Robbins. Mimochodem, nyní se značka jmenuje BRand Ice, ale v prodeji stále najdete produkty se známějším názvem.
Jednou z nejoblíbenějších příchutí je mandlovo-pistáciová. Recenze poznamenávají, že v každé porci je hodně ořechů. A samotná zmrzlina má bohatou mléčnou chuť a je středně sladká.
Klíčové vlastnosti
Tato zmrzlina neobsahuje cukr ani mléko – dar z nebes pro vegany a ty, kteří trpí intolerancí laktózy a preferují sladidla. Pochoutka je vyrobena na bázi cedrového mléka. A aby byla chuť sytější, přidal výrobce do pochoutky to pravé ořechové.
V sortimentu této značky najdete i pochoutku, která chutná povědomě. Například ve formě nanuku nebo v kelímcích. V katalogu jsou také eclairs, drobnosti a belgické vafle.
Produkty „33 Penguins“ ale nekoupíte v běžných supermarketech: lahůdky se prodávají na značkových prodejních místech.
Klíčové vlastnosti
Výrobek byl testován na objednávku Roskachestvo, výsledky testů ukázaly, že složení obsahuje vysoce kvalitní přírodní složky, cukr je v normálních mezích, ale kakao je o něco méně než u některých analogů jiných značek (6). Existují stabilizátory, ale neexistují žádné nebezpečné látky jako antibiotika a pesticidy. Chutí a konzistencí odpovídá požadavkům na zmrzlinu, ale hmota je stále poněkud sypká (7).
V recenzích zákazníci poznamenávají, že zmrzlina je mírně sladká a chuť čokolády je docela jasná. Další výhodou je, že tento dezert značky Russian Cold se prodává v mnoha obchodních řetězcích za přijatelnou cenu.
Kromě čokoládových zmrzlin výrobce vyrábí také nanuky, ovocné zmrzliny, zmrzliny v kornoutech, tubách a polotovary: knedlíky, knedlíky atd.
Klíčové vlastnosti
Zmrzlina s nevšední tropickou chutí od firmy Inmarko. Světlá kombinace manga a maliny eliminuje nedostatek mléčných složek: voda a cukr jsou ve složení uvedeny jako první. Výrobce tvrdí, že do zmrzliny se přidávají pravé kousky manga a také ovocné pyré.
Tento produkt je dodáván ve velké plastové nádobě – uvnitř je půl kila pochoutky. Existuje ale i mini formát – v podobě nanuku na špejli.
Klíčové vlastnosti
Jedná se o ovocnou zmrzlinu v křupavém vaflovém kornoutu. Zmrzlina se od ostatních odlišuje světlým obalem. Chuť však odpovídá vzhledu, dle hodnocení zákazníků. Částečně kvůli aromatickým přísadám a aromatům.
Mimochodem, složení jako celek se liší od tradičních těsnění: není plnotučné mléko, ale rekonstituované mléko (jinými slovy zředěné sušené mléko), stejně jako spousta cukru, stabilizátorů a dalších pomocných složek. Vhodné pro ty, kteří nehledají jednoduché složení „jako dříve“, ale chtějí si užít zářivě bohatou chuť a křupavou konzistenci kornoutku.
Klíčové vlastnosti
| Země | Rusko |
| Производитель | Nestlé |
| Struktura | Rekonstituované mléko, cukr, máslo, malinové pyré, syrovátka, suchá smetana, rostlinné oleje |
| Obal | Polymerový uzávěr, fólie a papírový obal |
Výhody a nevýhody
V kompozici je mnoho pomocných složek; relativně vysoká cena; příliš sladké, podle hodnocení zákazníků.
Jak vybrat správnou čokoládu, vanilku, smetanu, mléčnou zmrzlinu a zmrzlinu
Z okna se na vás dívají desítky odrůd, barevné štítky a lákavé ilustrace. Jak vybrat mezi takovou hojností pochoutku, která rozhodně nezklame?
Pojďme se obrátit na doporučení Rospotrebnazdor (8). Odborníci poznamenávají, že je třeba věnovat pozornost několika bodům.
Složení a další údaje na obalu
Nejprve si pečlivě prostudujte obal, na kterém by mělo být uvedeno datum spotřeby, složení, podmínky skladování a údaje o výrobci.
Pokud výrobek používá rostlinné tuky, musí být označen jako „zeleninová smetanová zmrzlina“ nebo „zmrzlina s rostlinným tukem“. Datum výroby a datum spotřeby musí být jasné a nesmí být rozmazané. Pokud jsou čísla špatně viditelná, je lepší nákup odmítnout.
Zde je to, co byste ještě měli vědět při výběru pamlsku.
Množství mléčného tuku
Jedna zmrzlina může být tučnější než její soused v lednici – a to neznamená, že je horší nebo vyrobená z náhražek mléka (i když to není vyloučeno). Hodně záleží na odrůdě:
- mléčné a fermentované mléko – ne více než 7,5% tuku,
- krémová – 8-11,5%,
- zmrzlina – nejméně 12%.
Ale produkt s bylinnými přísadami by neměl mít více tuku než 12%.
Hmotnost zmrzliny
Musí být uvedeno v gramech, protože mililitry neuvádějí skutečnou hmotnost produktu.
Vzhled zmrzliny
Barva pamlsku by měla být jednotná. Pokud vidíte nerovnosti, pak s největší pravděpodobností nebyly ingredience při výrobě dobře promíchány a dostatečně našlehané. Tím může trpět jak konzistence, tak chuť.
Zvláštní pozornost by měla být věnována tvaru zmrzliny – pokud je „pokřivená“, může to znamenat, že byly porušeny normy pro přepravu a skladování.
Oblíbené otázky a odpovědi
Ještě více informací o tom, jak vybrat ten správný dezert, najdete v této sekci. Odpovídáme na oblíbené otázky s cukrářka Alena Arakcheeva.
Jak podle složení poznáte, že je zmrzlina kvalitní?
Stojí za to se ujistit, že na seznamu nejsou žádné potenciálně škodlivé látky. Navíc množství stabilizátorů, konzervantů, příchutí a barviv nemusí být ve prospěch produktu.
Takové složení ale nemusí nutně znamenat, že zmrzlina je nekvalitní – možná hlavní složky splňují ty nejvyšší požadavky. Kromě toho současný GOST v Rusku umožňuje použití glukózy, potravinářských barviv, agaru, emulgátorů a stabilizátorů v receptuře.
Nelze však vyloučit rizika: bezohlední výrobci mohou některé komponenty zařadit, aniž by je uvedli ve složení, nebo použít mléko, smetanu a další nekvalitní přísady. Proto byste měli důvěřovat známým značkám, stejně jako číst recenze a zajímat se o výsledky nezávislého výzkumu.
„Klíčovou a velmi důležitou složkou je tuhá smetana nebo mléko, které je základem pochoutky,“ říká Alena Arakcheeva. — V klasické zmrzlině nemůžete nahradit mléčný tuk tukem rostlinným. Zmrzlina může také obsahovat máslo, vejce nebo vaječný prášek, cukr nebo jiná sladidla, sušené mléko, příchutě a barviva. Pro zahuštění lze použít želatinu nebo například škrob. Stojí za to věnovat pozornost souladu produktu s GOST, protože čím „čistší“ složení, tím lépe.
Jaká je nejoblíbenější příchuť zmrzliny na světě?
Soudě podle různých zdrojů, jedním z nejčastějších je vanilka. Asi proto, že jde o zmrzlinu s jemnou příjemnou vůní a nevtíravou chutí. Různé země však mohou mít své vlastní charakteristiky. Například v Mexiku a dalších horkých oblastech jsou oblíbené sorbety – pochoutky bez mléka nebo s jeho minimálním obsahem ve složení.
— Čokoládová a vanilková zmrzlina jsou podle mě věčnou klasikou. Tyto odrůdy si konkurují a jdou proti sobě už mnoho let,“ říká náš odborník.
Jaké neobvyklé příchutě zmrzliny existují?
Dnes se výrobci předhánějí ve vynalézavosti. Kromě tradičních příchutí vanilka, čokoláda a jahoda můžete ve slevě najít jakékoli možnosti bobulové, ovocné nebo ořechové. Mezi neobvyklé příchutě patří: kaktus, pepř, česnek, pivo a dokonce i smažené kobylky.
„Jedna z nejneobvyklejších příchutí zmrzliny, kterou jsem vyzkoušela, je maceška,“ říká Alena Arakcheeva. -Vypadá jako směs levandule a borůvky s bylinkovou dochutí. Nejzajímavější je, že ve zmrzlině byly kousky kandovaných květin. Zkoušela jsem i zmrzlinu s houbami – složení obsahovalo žampiony, jejichž chuť byla jasně cítit. Na mém seznamu je také zmrzlina s příchutí nakládané okurky, stejně jako feferonka a sezam. Běžné jsou neslazené druhy studené pochoutky: například s bazalkou, česnekem, slaninou, avokádem, sýrem. Do zmrzliny se také přidávají různá koření, od vanilky po kurkumu a šafrán.
