S prvními teplými dny přichází čas pikniků, které si nelze představit bez chutného, šťavnatého a aromatického kebabu. Chuť pokrmu závisí na mnoha faktorech – použité maso, marináda, kvalita uhlíků a jejich žár. Proto při výjezdu do přírody musíte přesně vědět, kolik uhlí potřebujete na 1 kg ražniči.
Druhy uhlí pro grilování
Klasickým a jedním z nejběžnějších způsobů výroby dřevěného uhlí na grilování je spalování dřevěných větví. Jedná se však o poměrně zdlouhavý proces, takže nejčastěji používají hotové uhlí prodávané v obchodech.
Jsou vyrobeny z různých druhů dřeva a mají své vlastní vlastnosti:
- Bříza – považována za nejběžnější a cenově dostupnou. Je zcela hypoalergenní, rychle se vznítí, dlouho hoří a dlouho drží teplo. Bez nuceného proudění vzduchu může doutnání takového uhlí trvat až 2-3 hodiny.
- Borovice – bezohlední výrobci často vydávaná za břízu. Má řadu nevýhod – dokáže udržet teplo ne déle než 25-30 minut, rychle se spotřebuje a dává masu znatelnou hořkou chuť.
- Aspen je levný, ale dává kebabu nepříjemnou hořkou chuť a vůni.
- Dub – toto uhlí se vyznačuje vysokou cenou, hustotou a těžkostí. Tento typ paliva je vhodnější pro stravovací zařízení, protože je extrémně obtížné ho zapálit při běžném grilování.
- Kokosové uhlí je nejdražší druh uhlí. Má mnoho výhod – rychle se vznítí a je schopen udržet teplo po dlouhou dobu.
V některých případech se používá modřín – nejčastěji se toto dřevo vyrábí ve formě lisovaných briket, které se liší od klasického paliva. Brikety udrží teplo po dobu nejméně 7-8 hodin a shoří beze zbytku, přičemž v grilu nezůstane žádný popel.
Kokosové uhlí je považováno za jedno z nejlepších, ale jeho nevýhodou je vysoká cena.
Jak vybrat ten správný
Klíčem k lahodnému grilování je kvalitní a správně vybrané uhlí pro vaření masitých pokrmů.
Je třeba vzít v úvahu, že spotřeba paliva závisí na řadě faktorů:
- povětrnostní podmínky;
- produkt, který se bude vařit – ryby, kuřecí a krůtí maso se vaří mnohem rychleji než vepřové nebo jehněčí maso;
- kvalita a velikost grilu;
- kvalita použitého uhlí.
V první řadě je potřeba pečlivě zkontrolovat obal paliva. Musí uvádět konkrétní druh dřeva, ze kterého je uhlí vyrobeno. Pokud je obal jednoduše označen jako „dřevěný“, je lepší takový nákup odmítnout, protože uvnitř může být materiál nízké kvality.
Čím méně informací výrobce uvedl na obalu, tím větší je pravděpodobnost nákupu nekvalitního produktu.
Jaké informace by měly být uvedeny na obalu uhlí:
- označení dřevin;
- jméno a adresu výrobce;
- vlastnosti paliva;
- doporučené podmínky skladování;
- účel zboží.
Nejlepší je volit palivové balíčky označené „kalibrované“. Označuje, že obsahuje sudé uhlíky přibližně stejné velikosti – hoří rovnoměrně a dobře udržují teplo.
Věnujte pozornost tomu, zda je obsah popela uveden na pytli s uhlím. V takových případech by nejlepší možností bylo palivo s minimálním hodnocením, protože jinak uhlí zcela vyhoří a zanechá v grilu velké množství popela.
Musíte také zvážit náklady na palivo. Pravé březové uhlí nemůže mít cenu nižší než 100-150 rublů za balení o hmotnosti 3 kg. Pokud jsou náklady na materiál nižší, může to znamenat, že se prodává nekvalitní borové uhlí. Někteří bezohlední výrobci vydávají odpad z obchodů s nábytkem za březové palivo.
Požadované množství a správné proporce
Kolik uhlí je potřeba k vaření 1 kg ražniči – to závisí především na druhu použitého paliva.
- Na 1 kg březového uhlí se smaží 4 kg masa;
- Na 1 kg uhlí z olše nebo osiky se smaží 1 kg masa;
- Na 1 kg dubu nebo uhlí se smaží 5-6 kg masa ve šlech;
- Na 1 kg kokosového uhlí se osmaží 3-4 kg masa.
Na pikniky se nejčastěji používá březové uhlí. Při použití vysoce kvalitního paliva bez prachu k přípravě 1 kg ražniči nebudete potřebovat více než 250–500 g březového uhlí.
Je třeba počítat s tím, že pokud vaříte velké množství masa bez přestávek, spotřeba uhlí bude výrazně menší než v malých porcích s pauzami
Správné použití při grilování
Bez ohledu na to, kolik kilo masa plánujete vařit, je důležité to udělat správně.
Kebab se vaří pouze na doutnajícím uhlí
Základní pravidla pro grilování:
- Optimální velikost kousků dřeva pro rovnoměrné opékání je přibližně 5 cm x 5 cm.
- Pokrm se nikdy nevaří na otevřeném ohni – pouze v doutnajícím žáru.
- Je nutné pečlivě zajistit, aby uhlí zcela nevyhořelo, ale vydalo maximum tepla.
- Chcete-li zkontrolovat připravenost uhlí ke smažení, musíte k němu přiblížit dlaň ve vzdálenosti 12-15 cm – pokud nemůžete držet ruku déle než 4-5 sekund, můžete začít vařit kebab.
- Aby bylo maso uvnitř zcela propečené a zvenku nepřipálené, je třeba také špízy s ražniči umístit ve vzdálenosti 12-15 cm od tepla.
- Špízy s masem by měly být umístěny ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe – tímto způsobem bude kebab zcela smažený, získá zlatou kůrku a „nepřilepí se k sobě“.
Výběr uhlí pro grilování není o nic méně důležitý než výběr masa. Nejlepší možností pro piknik je březové uhlí. Jedná se o univerzální palivo, které je vhodné pro ryby, drůbež a maso. Rychle se rozsvítí a dobře drží teplo po dlouhou dobu. Při nákupu uhlí je třeba pečlivě zkontrolovat obal a ujistit se o kvalitě paliva. V tomto případě bude mít váš kebab určitě zlatavou kůrku, šťavnatý, aromatický a mimořádně chutný.
