Bílé zelí je cenná zelenina, kterou mnoho lidí pěstuje na svých zahradních pozemcích. Na zimu se fermentuje, nakládá a přidává se do různé zeleniny. Ale v zimní sezóně je lepší hýčkat svou rodinu čerstvou zeleninou, která obsahuje mnohem užitečnější vitamíny a mikroelementy než zpracované. Jak udržet zelí čerstvé až do jara, jaká pravidla dodržovat při jeho sklizni a skladování?
Obsah
- Jak udržet zelí déle čerstvé na zimu
- Jak skladovat zelí ve sklepě na zimu
- police
- Doma
- Jak uchovat květák na zimu
Jak udržet zelí déle čerstvé na zimu
Pozdně zrající odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování:
- Frost;
- Zimování;
- Kamenka;
- Moskva pozdě;
- Atria;
- Hannibal.
Sklizeň za suchého slunečného počasí. Hlávka zelí se odstraní ze země spolu se stopkou, odstraní se vrchní zelené listy. Před uskladněním se stopka odřízne v úrovni horních listů. Zelí je vytříděné, celé, silné vidličky jsou vybrané bez známek hniloby nebo zkažení.
Poté se položí k sušení v chladné místnosti s dobrým větráním, aby se přebytečná vlhkost zcela odpařila. Na vidličkách jsou ponechány dva krycí listy, stopka je oříznuta, přičemž nezbývá více než 3 cm.
Jak udržet hlávky zelí čerstvé až do jara? Tato zelenina je velmi citlivá na podmínky skladování. Pokud je na vidlicích nadměrná vlhkost, rychle se objeví známky zkažení. Optimální režim pro zachování úrody:
- teplota od 0 do +5°C;
- vlhkost ne více než 80%;
- stálý přísun vzduchu.
Poškozené, popraskané, uvolněné hlávky zelí nebo vidličky poškozené škůdci a chorobami by neměly být skladovány. Je lepší okamžitě recyklovat vzorky, které jsou příliš velké nebo nevyhovující.
Jak skladovat zelí ve sklepě na zimu
Pro zimní skladování je lepší skladovat zelí ve sklepě nebo suterénu. Tyto místnosti udržují optimální teplotu pro uchování zeleniny.
Před umístěním sklizně je nutné sklep důkladně vysušit, odstranit suť, zajistit proudění vzduchu a utěsnit trhliny, kterými se mohou dostat hlodavci.
Měsíc před uskladněním zeleniny byste měli stěny a strop vybílit nehašeným vápnem. To pomůže zabránit plísním. K dezinfekci vzduchu se používá speciální sirná bomba. Možnosti úložiště:
police
Široké police nebo regály předem vytřete vodou s přídavkem sody (aby se zabránilo plísním) a důkladně vysušte. Zelí se klade stopkou nahoru, aby se hlávky kapusty navzájem nedotýkaly. Zelenina je pravidelně kontrolována, pokud jsou zjištěny známky znehodnocení, poškozené vidle jsou odeslány k recyklaci.
v pyramidě
Ve výšce 10 cm od podlahy je postavena plošina z desek. Největší a nejhustší hlávky zelí jsou rozloženy na spodním obdélníku. Druhou vrstvu tvoří menší vidličky, úplně nahoře v pyramidě je zelenina, která půjde na stůl jako první.
V rámečcích
Zelí lze skladovat v dřevěných nebo kartonových krabicích, zabalit do papíru, potravinářské fólie nebo posypat pískem. Další možností je ponořit hlávky zelí do jílového roztoku, kůrku nechat zaschnout a zeleninu umístit do předem připravené nádoby.
Na pozastavení
Pokud je sklizeň zelí malá, lze je skladovat v zavěšeném stavu. Chcete-li to provést, připevněte ke stropu blok s háčky nebo upevňovacími prvky a zavěste zelí za stonky.
Takto jsou vidlice nejlépe zachovány, protože nepřicházejí do vzájemného kontaktu ani s jinými povrchy a jsou dobře větrané. Neustálé proudění vzduchu minimalizuje riziko hnilobných procesů.
Ve sklepě nebo ve sklepě se zelí dobře skladuje vedle kořenové zeleniny (brambory, řepa, mrkev). Hlávky zelí byste neměli pokládat vedle zásoby jablek. Během skladování ovoce uvolňuje etylen, který urychluje kažení zeleniny.
Doma
Pokud není sklep, lze zeleninu skladovat v bytě na zatepleném balkoně nebo v lednici.
Na balkon nebo lodžii se doporučuje postavit speciální truhlík na zeleninu, uvnitř ho zaizolovat pěnovým polystyrenem a umístit tam vidličky na zelí zabalené v papíru nebo potravinářské fólii. Pokud teplota na lodžii neklesne pod 0°C, pak lze hlávky zelí skladovat v běžných kartonových krabicích nebo krabicích s dobrou ventilací.
V bytě doporučujeme umístit malé množství zeleninového vývaru do chladničky, do speciální přihrádky se stálou teplotou. Zelí dobře udrží 3-4 měsíce.
Jak uchovat květák na zimu
Květák je delikátní a vrtošivá zelenina. V bytě, pokud jsou splněny všechny potřebné podmínky, je skladován nejdéle 4-5 týdnů, ve sklepě – ne déle než 2 měsíce. Optimální podmínky pro uchování plodiny jsou vlhkost – 90 -95°C, teplota – 0°C.
Před uskladněním odstraňte listy a kořeny z každé hlávky kapusty. Ponechejte pouze zdravé, silné exempláře, poškozené, uvolněné hlavy vyhoďte. Zabalte každou hlávku do potravinářské fólie, sklizeň umístěte do kartonových krabic nebo krabic a spusťte je do sklepa.
V bytě se květák skladuje v lednici. Každá hlava je umístěna v plastovém sáčku a odeslána do přihrádky na zeleninu. V takových podmínkách se květák skladuje pouze 7-10 dní.
Alternativní možností je zmrazení. Květák se rozdělí na květenství, blanšíruje se 2 minuty ve vroucí vodě a ochladí se. Poté se zelenina vloží do sáčků a vloží do mrazáku. Trvanlivost zmrazeného květáku je 10-12 měsíců.
Podívejte se také na zajímavé video o zajímavém způsobu, jak si doma uchovat čerstvé zelí na zimu:
