Ryby jsou cenným produktem obsahujícím stopové prvky nezbytné pro lidské tělo. Je důležité skladovat ryby a rybí produkty v souladu s hygienickými normami.
Obsah
- Trvanlivost a podmínky skladování ryb podle hygienických norem
- Jak dlouho vydrží čerstvé ryby v lednici a mrazáku?
- Úložný prostor v mrazáku
- Jak dlouho můžete uchovávat rozmražené ryby v lednici
- Jak dlouho vydrží smažená ryba v lednici
- Jak dlouho vydrží ryba uzená horkým kouřem?
- Skladování nasolených ryb
- Jak dlouho se nasolený sleď skladuje
- Solený sleď v mrazáku
- Skladování mletých ryb
- Tipy pro hostitelku
Trvanlivost a podmínky skladování ryb podle hygienických norem
SanPiN 42-123-4117-86 obsahuje informace o pravidlech pro skladování zvláště rychle se kazících produktů, mezi které patří ryby.
Maximální doba jeho skladování v surové formě nepřesahuje 72 hodin. Teplotní režim by neměl překročit +6 stupňů. Vyšší teploty vyvolávají aktivní reprodukci bakterií, které způsobují vážné otravy jídlem.
K přepravě produktů se používá izotermická doprava. Pokud se přeprava provádí v létě, je nutné zajistit, aby byly produkty v ledu. Za těchto podmínek je povolena přeprava do 3 hodin. V případě nepřítomnosti ledu se doručení na místo určení provádí do jedné hodiny.
Surová skladovací teplota je v rozmezí +2 . +6 stupňů.
Ve vzácných případech se doba skladování velké šarže, která vstoupila do skladu, prodlužuje na dobu nepřesahující 50% normy stanovené doby úspory.
Jak dlouho vydrží čerstvé ryby v lednici a mrazáku?
Ryby se neskladují bez vystavení chladu. Ale ani za těchto podmínek se vývoj mikroorganismů nezastaví, ale dočasně zastaví.
Je důležité chránit přípravek před náhodnou kontaminací patogenními bakteriemi.
Lze je nalézt u následujících položek:
- vnější část lahví;
- obaly, jiné nádoby;
- zelenina, ovoce;
- vaječná skořápka.
Pokud je produkt skladován v chladničce pro domácnost, optimální teplota bude 0 . +5 stupňů po dobu 48 hodin. Pokud je produkt v chladící tašce, pak jeho trvanlivost nepřesáhne 12 hodin. Tento typ kontejneru je vhodný pouze pro přepravu ryb.
Před umístěním produktu do chladničky jej musíte pečlivě připravit:
- Odstraňte šupiny, droby. Odstraňte žábry, ploutve, ocas. Korpus je důkladně umytý ze všech stran.
- Osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Vložte do misky a přikryjte pokličkou.
- Pokud je skladování plánováno na asi 2 dny, pak by měl být produkt lehce posypán solí nebo navlhčen citronovou šťávou. Díky tomu zůstane svěží.
- Trvanlivost chlazených výrobků nepřesahuje 48 hodin.
Úložný prostor v mrazáku
Trvanlivost výrobků v mrazničce není delší než 2-3 měsíce. Některé tučné odrůdy lze skladovat od šesti měsíců do 12 měsíců.
Před uložením výrobku do skladu je důležité jej očistit od drobů, opláchnout a důkladně osušit. Pokud se neplánuje vařit celé tělo najednou, je rozděleno na porce.
Zmrazování ryb se provádí ihned po utracení. Korpus se vloží do sáčku, uzavře a odešle ke skladování. Nevkládejte do mrazáku produkty, které byly v chladničce delší dobu.
Důležité! Opakované rozmrazování není povoleno.
Výrobek se rozmrazuje ve studené vodě nebo při pokojové teplotě. Ryby nerozmrazujte v mikrovlnné troubě. Je lepší umístit jej na 5-6 hodin do chladničky.
Jak dlouho můžete uchovávat rozmražené ryby v lednici
Po rozmrazení musíte okamžitě začít vařit. V opačném případě můžete zkazit chuť rybího pokrmu. Po rozmrazení navíc začíná zrychlený růst patogenních mikroorganismů, které mohou být zdraví nebezpečné.
Pokud plánujete vařit první rybí pokrm, použije se ne zcela rozmražená ryba.. Pro smažení na pánvi nebo pečení v troubě musí být výrobek zcela rozmrazený.
Jak dlouho vydrží smažená ryba v lednici
Smažený otrok drží 48 hodin. Při podávání by měla být miska spotřebována do 2-3 hodin. Poté se potraviny vyjmou v chladném skladu. Vařené ryby mohou být stejnou dobu v lednici.
Před podáváním je třeba produkt zahřát pomocí pánve, do které se nalije malé množství oleje. Vařené ryby by měly být vařené v rybím vývaru.
Jak dlouho vydrží ryba uzená horkým kouřem?
Pokud byl produkt zpracován ve formě horkého uzení, doba použitelnosti se zkracuje na 3 dny. Studené uzení umožňuje skladovat produkt po dobu 10 dnů, protože tento proces poskytuje delší tepelné zpracování.
Uzené produkty se skladují v mrazáku. Tento způsob umožňuje prodloužit dobu spoření až na 3 měsíce. Lze vložit do hadříku se solí a uložit do chladného skladu. Pokud teplota nepřesáhne +3 stupně, budou produkty skladovány po dobu 30 dnů.
Uzený rybí balyk se skladuje 7 dní.
Varování! Během procesu konzervace je důležité sledovat známky plísně.
Skladování nasolených ryb
Délka trvanlivosti přímo závisí na množství soli použité k přípravě různých odrůd.
Skladování přímo ve slaném nálevu výrazně zvyšuje trvanlivost produktu.
Optimální teplotní režim je v rozmezí 0 . +3 stupňů.
| Pohled | Doba spoření |
| Lehce solený losos (domácí) | 2 3-dny |
| Sleď ve slaném nálevu | 2-3 týdny |
| Losos ve vakuu | 1 měsíc |
| makrela mastná | 10 dny |
| Vysoce solené bez zmrazení | 1 měsíc |
| Středně solené, marinované | 2 týden |
| Lehce osolené | 6 dny |
| Kousky produktů (losos, sleď, losos) v rostlinném oleji | 3 měsíc |
Jak dlouho se nasolený sleď skladuje
Trvanlivost sleďů závisí na podmínkách, ve kterých se produkt nachází.
| Podmínky skladování | Doba spoření |
| Žádné mrazení | Hodiny 2-3 |
| Ve slaném nálevu (lednička) | 30 dny |
| Ve slaném nálevu mírně osolené | 7 dny |
| Ve slaném nálevu (sklep) | 10 dny |
| V pivním nálevu | 1 týden |
| v rostlinném oleji | 4 dny |
| Uzavřené vakuové balení | Až 35 dny |
| V otevřené vakuové nádobě | Ne více než 2 dní |
| otevřené konzervy | 1 den |
| v marinádě | 4 dny |
Solený sleď v mrazáku
Pokud je cílem úspor připravit nálevy ze sledě do budoucna, pak se používá mrazák. Doba uchování chuti a užitných vlastností produktu nepřesahuje 6 měsíců.
Sleď lze skladovat v různých formách:
- ve sklenici na kousky, s rostlinným olejem;
- v husté polyethylenové nádobě;
- ve vakuu;
- v polyethylenovém sáčku se solným roztokem.
Důležité! Proces odmrazování musí probíhat v chladicím oddílu. Nerozmrazujte výrobek v mikrovlnné troubě nebo přidáním vroucí vody.
Skladování mletých ryb
Mleté maso lze skladovat 6 hodin. Pokud je příprava pokrmu naplánována na jiný den, pak se umístí do mrazáku. Doba spoření bude až 3 měsíce.
Silně vychlazené mleté maso lze skladovat v lednici jeden den.
Tipy pro hostitelku
Existuje několik triků a tipů, o kterých musí každá hostitelka vědět:
- Nákup ryb by měl být prováděn ve specializovaných prodejnách, kde jsou zajištěny všechny nezbytné podmínky pro uchování rybích produktů.
- Sleď by měl být ve vzduchotěsné nádobě, protože má silně výraznou vůni.
- Neskladujte produkty v kovových nádobách. Nejlepší nádoby pro tento typ výrobků jsou nádoby vyrobené z keramiky, skla, potravinářského plastu.
- Optimálním typem obalu je papír bez potisku. Bude absorbovat šťávy. Jinak je možný růst patogenních bakterií v rybí šťávě.
- Při krájení na porce neodstraňujte kůži. Zabrání vysychání ryb.
- Je nežádoucí zmrazit lososa, konzervy, kaviár.
- Sleď se skladuje pouze v tmavé místnosti. Pod vlivem slunečního záření získává produkt hořkou chuť.
- Je důležité dodržovat pravidlo komoditního sousedství produktů. Vedle ryb nemůžete umístit maso, sýr, vejce.
Je nutné zodpovědně přistupovat k otázce skladování takového produktu podléhajícího zkáze, jako jsou ryby. Trvanlivost závisí na druhu ryby, způsobu její úpravy a podmínkách skladování.
Dodržování všech bezpečnostních norem a pravidel pomůže nejen připravit lahodné jídlo, ale také chránit před možnou otravou jídlem.
