Každá žena v domácnosti, která oceňuje přípravky, musí vědět, jak zmrazit čínské zelí. Tento způsob konzervace produktu má své výhody a nevýhody, proto, abyste ze zeleniny získali maximální užitek, musíte znát nuance postupu.
Dá se čínské zelí zmrazit?
Dříve se věřilo, že tato zelenina by se neměla zpracovávat při nízkých teplotách. Ale s příchodem velkého množství receptů na čínské zelí se zmrazení stalo relevantní metodou uchování zelí na zimu. Tato metoda je oblíbená i pro ženy v domácnosti, protože šetří peníze: v zimě se cena zeleniny prudce zvyšuje.
Je třeba mít na paměti, že správné zmrazení umožňuje zachovat cenné vitamíny a mikroelementy v produktu. Pod vlivem nízkých teplot se jedinečné vlastnosti čínského zelí projevují takto:
- odstranění přebytečného hlenu a nestrávených zbytků potravy z lidských střev;
- normalizace koagulačního systému;
- zlepšené noční vidění díky přítomnosti vitamínu K a retinolu v listech;
- posilování kostního systému;
- odstranění poruch trávicího traktu;
- pomoc při depresi;
- odstranění bolestí hlavy.
Hubnutí podpoří i častá konzumace čínského zelí. Ženy zaznamenávají zlepšení stavu vlasů, nehtů a zubní skloviny.
Všechny vlastnosti čínského zelí jsou zachovány po zmrazení, pokud jsou všechny manipulace se zeleninou provedeny správně.
Výběr zelí
Při nákupu vidlice byste měli věnovat pozornost jejímu vzhledu. Pro zmrazení potřebujete vyzrálé, husté hlávky zelí, které nemají žádné známky onemocnění nebo poškození. Na listech není žádná plíseň ani sliz, měly by mít jemně nazelenalou barvu, husté a příjemné na dotek. Uvnitř hlavy je nažloutlá barva.
Pokud vezmeme v úvahu odrůdové vlastnosti, pak jsou ke zmrazení vhodné středně nebo pozdě zrající druhy.
Časně zrající čínské zelí má velmi jemnou strukturu listů a krátkou vegetační dobu, takže čerstvost produktu nelze uchovat déle než týden. Následkem zmrznutí vlákna vidličky bohatá na vlhkost měknou a ztrácejí svůj vzhled a chuť.
Jediným možným způsobem dlouhodobého skladování brzy zrajícího pekingského zelí je konzervace.
K rozlišení odrůd pozdního zrání stačí je prozkoumat. Mají hustou hlavu, dobře snášejí transport a skvěle se skladují. Ve většině regionů se začínají řezat v srpnu-říjnu, proto se doporučuje odložit zmrazení až na toto období.
Celkem je registrováno více než 50 odrůd, které lze skladovat po dlouhou dobu:
- Tyrkysová a Mojito (až čtyři měsíce);
- Orange Sun a Nika (až tři měsíce);
- Jarní kráska, Něha, Taranko, Miss Čína, Šanghaj a Philippok (jen pár týdnů).
Příprava zelí na zmrazení
Tento krok je povinný. Hlávku zelí je třeba nakrájet rovnoměrně a odtrhnout vnější pláty listů. Pokud se na konci postupu ukáže, že zůstaly dlouhé stonky, odstraňte je, protože nejsou vhodné pro potraviny a nelze je zmrazit.
Důležité! Pokud je práce prováděna ve velkých objemech, musíte znovu aktualizovat části domu. Vlákna pod vlivem světla a kyslíku zoxidují a taková zelenina se nedá zmrazit.
Shromážděné kousky by měly být důkladně omyty a pečlivě prozkoumány listy. Velmi rád se v nich usazuje drobný hmyz, který při zmrazení zkazí chuť čínského zelí.
Malé černé tečky jsou virovou mozaikou, když se objeví, zeleninu nelze sbírat pro uskladnění na zimu
Poslední fází práce s čínským zelím je namáčení listů. K tomu je třeba rozpustit 3 lžic ve 5 litrech čisté vody. stolní sůl. Tento postup umožňuje eliminovat larvy, pokud jsou přítomny. Aby vidličky neplavaly, je potřeba je zakrýt víkem nebo talířem. Po 20-30 minutách vodu slijeme a hlávky zelí dáme do cedníku.
Jak zmrazit pekingské zelí na zimu
Výběr metody závisí na preferencích ženy v domácnosti a konečném cíli. Pro většinu žen je důležitým kritériem rychlost a minimální úsilí. Musíte však vzít v úvahu, že vzhled hotového pokrmu bude záviset na způsobu zmrazení.
Tato metoda patří k těm méně pracným. Celá hlávka zelí by měla být namočená ve slané vodě, po předchozím oddělení vnějších listů. Poté zeleninu vyjměte a nechte oschnout na ručníku. Chcete-li zmrazit čínské zelí, vložte ho do plastového sáčku nebo plastové nádoby. Přeneste přípravky do mrazničky a nechte tam jeden den.
Ideální variantou balení čínského zelí před zmrazením je potravinářská fólie
Nakrájené na proužky
Tato metoda má řadu výhod:
- konečný produkt lze péct, dusit nebo vařit;
- zelenina může být skladována kompaktně v mrazničce;
- Při řezání můžete listy prozkoumat, zda neobsahují hmyz nebo známky onemocnění.
Ke zmražení na proužky by se čínské zelí mělo nakrájet. Pak existuje několik možností skladování: nakrájenou zeleninu vložte do sáčku a vložte do mrazáku. Je však třeba mít na paměti, že sláma bude jeden monolit a lze jej použít pouze na vaření nebo dušení.
Druhou možností je zmrazit brčka na prkně. Nakrájené listy se tak neslepují, lze je přidat jako náplň do koláčů, smažit nebo zapékat.
Zárukou dobrého výsledku při mražení na nudličky je ostrý nůž a absence vlhkosti při krájení a také přiměřená velikost porce
Na kapustové závitky
Spořivé hospodyňky tuto metodu využívají, aby ušetřily čas při vaření v zimě. Před zmrazením rozdělte zelí na listy a poté je zalijte vroucí vodou, aby změkla. Polotovary umístěte po částech do sáčku. Jakmile čínské zelí rozmrazí, lze jej snadno ohnout, aby se vložila náplň.
Podmínky skladování
Ve správně zmrazené zelenině se zachová maximum živin. Teplota v mrazáku by měla být -18 °C. Nedoporučuje se umisťovat čínské zelí vedle ryb nebo jiných produktů, které mají výrazné specifické aroma.
Optimální trvanlivost zeleniny je 6-9 měsíců.
Jak rozmrazit
Volba způsobu závisí na další přípravě čínského zelí, které bylo zmrazeno. Pokud plánujete mít salát nebo zelné závitky, pak je třeba nádobu s listy vyjmout z mrazáku a umístit do chladničky, kde by měla být ponechána jeden den. Po uplynutí času slijte vodu z nádoby a čínské zelí použijte k určenému účelu.
Důležité! K rozmrazování čínského zelí nepoužívejte mikrovlnnou troubu. Prudký teplotní efekt povede k částečné ztrátě živin v zelenině.
Další možností je rozmrazování při pokojové teplotě. Ale musíte vzít v úvahu, že vzhled a chuť takového produktu se mění. Také na polévky a smažení můžete čínské zelí jednoduše nerozmrazit, ale rovnou tepelně upravit.
Závěr
Ke zmrazení čínského zelí nepotřebujete žádné neobvyklé dovednosti. Hospodyně bude potřebovat cedník, nůž, prkénko, vodu a mrazák. Výběr způsobu zmrazování závisí na osobních preferencích. A aby přípravek neztratil vzhled a chuť, musí se správně používat.
Čínské zelí, známé také jako petsai nebo čínský salát, je z hlediska skladovacích podmínek velmi rozmarné. Mnoho zahrádkářů proto raději nevysazuje mnoho zelí, protože při nesprávném skladování je snadné přijít o celou sklizeň. Ale i v tak těžkém úkolu existuje spousta triků, jak udržet petsai dlouho čerstvé.
Chladný sklad
Čínské zelí je velmi citlivé na teplotní podmínky. Proto by se měl skladovat ve spodních zásuvkách lednice, právě určených na zeleninu. Právě tam se udržuje optimální vlhkost a teplota od 0 do 3 stupňů Celsia. Pokud je čínské zelí pozdní odrůda, je povoleno mírné snížení teploty až -3 stupňů Celsia. V ostatních případech je lepší zajistit, aby listy nezmrzly, jinak ztratí pružnost a křupou.
Důležitá je také vlhkost. Doporučeno 90–95 %. Proto je třeba samotné zelí zabalit do potravinářské fólie nebo zabalit do igelitového sáčku. To ochrání zelí před vadnutím a ztrátou vlhkosti. Aby se zabránilo tvorbě kondenzace pod fólií, doporučuje se hlávky zelí předem vychladit a teprve poté je zabalit.
Hlávky zelí musí být umístěny tak, aby těsně nepřilnuly ke stěnám krabice. Je nutné ponechat mezery pro ventilaci studeného vzduchu. Tímto způsobem lze petsai skladovat až 2-4 týdny.
Pokud jsou odrůdy letní, bude obtížné udržet zelí dlouho čerstvé. Jsou určeny k okamžité konzumaci hlávek zelí. V tomto případě by bylo správné odříznout tvrdou hlávku zelí a samotné listy zabalit do fólie. Doba použitelnosti nepřesahuje 7 dní.
Důležité je také správné sousedství. Čínské zelí je citlivé na etylen, který vylučují některé druhy zeleniny a ovoce, jako jsou hrušky, rajčata, melouny nebo banány. Tato blízkost výrazně sníží životnost. Pod vlivem ethylenu začnou listy petsai rychle vadnout a žloutnout.
Je možné zmrazit a jak to udělat?
Mražení umožňuje výrazně zvýšit trvanlivost čínského zelí a udělat si zásoby na zimu, zvláště když není možné vytvořit optimální podmínky pro skladování čerstvých hlávek zelí. Výsledný produkt je ale vhodný pouze pro následnou tepelnou úpravu, například do polévek, dušení nebo výrobu kapustových závitků. Plechy po rozmrazení ztrácejí pružnost, šťavnatost a křupou.
Hlávku zelí je třeba rozdělit na listy, důkladně omýt a osušit. Poškozené a zažloutlé odstraňte, vyřízněte stonek a poté nasekejte listy. Můžete to udělat různými způsoby – ve velkých čtvercích nebo tenkých brčkách. Výhodnější je balit zelí do plastových sáčků po částech.
Takže v případě potřeby můžete získat jeden sáček, spíše než se snažit oddělit část ze zmrazeného bloku nebo podrobovat velký sáček opětovnému zmrazení.
Pokud je nutné připravit celé listy, pak se také perou a suší. Musíte je narovnat, aby zmrzly, jinak se mohou zlomit. Pokud se jedná o přípravu na zelí, musí být listy ponořeny do vroucí vody a nádobí odstraněno z tepla. Vydržte 10 minut. Poté vyjměte a vyřízněte tvrdé části. Takové přípravky lze skladovat až 6 měsíců, a proto vydrží dobře až do Nového roku. Dále zelí začne mrznout a ztrácet chuť, takže je možné skladovat déle, ale není to vhodné.
další možnosti
Pokud velikost chladničky neumožňuje skladování zelí, můžete využít sklep nebo balkon, pokud jsou zde vytvořeny optimální podmínky. Jsou i jiné možnosti.
Při pokojové teplotě
Petsai miluje chlad a vlhkost, takže se v interiéru skladuje spíše špatně. Listy během pár dní začnou vadnout a usychat. Proto může být zelenina ponechána v takových podmínkách krátkou dobu a vždy na tmavém místě.
Vzhledem k tomu, že vidličky se prakticky neskladují při pokojové teplotě, můžete zvážit jiné alternativní možnosti skladování doma, např. sušení, moření a solení.
Pro sušení vybírejte husté, nepoškozené listy. Dále je třeba je nakrájet. Sušit ji můžete dvěma způsoby: pomocí speciální sušičky na zeleninu a ovoce nebo v troubě na plechu. V prvním případě postupujte podle pokynů dodaných se zařízením. Obvykle je to 50-60 stupňů a 5 hodin práce.
Pokud používáte troubu, pak jsou listy zelí položeny na pergamenu. Teplota – 50-90 stupňů, doba – 2-4 hodiny v závislosti na tloušťce drtiče. Pokud existuje konvekční režim, doporučuje se zapnout jej a nechat samotná dvířka pootevřená na tloušťku dřevěné špachtle. Občas promíchejte.
Je lepší skladovat v látkových sáčcích, aby produkt „dýchal“. Pokud jej vložíte do skleněné nádoby, pravidelně otvírejte víko, aby se ventilovalo. Použití do polévek nebo dušených pokrmů. Doba použitelnosti je cca 2 roky.
Kysané zelí a solené zelí můžeme skladovat ve sklenicích v lednici, sklepě nebo na chladném místě v bytě. Receptů je spousta. Nejjednodušší je namočit do nálevu a nechat pod tlakem pár dní.
Na kysané zelí (5 kg) budete potřebovat:
1 lžička každý sůl a cukr na 0,3 litru vody;
¼ šálku stolního octa (7%);
Stroužky česneku 1-2.
Pokud se používá octová esence, musí se nejprve naředit. Zelí nakrájíme a prolisujeme česnek. Pro fermentaci je lepší zvolit velkou nádobu, aby bylo míchání pohodlnější. Zalijeme nálevem, důkladně zhutníme a necháme 1 den pod tlakem a poté vyndáme na další 2 týdny do chladu na tmavé místo dozrát.
K solení budete potřebovat:
1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr vody;
Solanka musí být přivedena k varu a ochlazena. Zelí a cibuli nakrájíme, promícháme, zalijeme nálevem. Nechte pod tlakem dva dny. Pak můžete jíst zelí. Dochuťte rostlinným olejem, přidejte koření podle chuti, například červenou papriku, česnek nebo cukr. Nepoužité zelí přendejte do sklenic a skladujte na chladném místě.
Zelí můžete také nakládat buď samostatně jako předkrm nebo jako součást salátů. Pokud jsou sklenice dobře sterilizovány, budou uloženy v bytě až 1-2 roky.
Na balkoně
Aby se zelí skladovalo na balkoně, musí být vytvořeny optimální podmínky. Zelenina je extrémně citlivá na světlo a teplotu. Pokud mírně namrzne, začne se zhoršovat a hnít. Pokud je teplota nad +2 stupně Celsia, začne klíčit, ztrácí pružnost a chuť. Proto lze balkon považovat za dočasnou možnost, pokud v chladničce není sklep nebo volné místo.
Před umístěním zelí do krabic je třeba zkontrolovat samotné hlavy. Odstraňte zažloutlé a řezané listy. Pokud se hlava zelí začne zhoršovat, je lepší ji zpracovat a zmrazit. Nemá cenu to skladovat, nejen že začne hnít, ale ovlivní také své sousedy.
Dále se každá hlávka zelí zabalí do potravinářské fólie a volně se vloží do kartonových krabic. Nezapomeňte zakrýt víkem, abyste zabránili slunečním paprskům. Zelí je třeba pravidelně kontrolovat, přibližně jednou za 1-2 týdny. Odstraňte zažloutlé listy a vyměňte obalovou fólii za novou.
Ve sklepě
Sklep poskytuje ideální podmínky pro skladování zelí: tmavé, chladné a zachovává přirozenou vlhkost. Za takových podmínek se trvanlivost prodlužuje na 3-4 měsíce. Ale pouze pozdní a středně pozdní odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Sklízí se později, někdy s prvním mrazem, a mají dobrou trvanlivost.
Pokud se zelí odstraní z pozemku samovolně, pak se neodstraňují krajní ochranné listy, maximálně 1-2 poškozené listy. Samotné hlávky zelí jsou nakrájeny hlouběji než obvykle. Poté jsou svisle naskládány do krabic a přeneseny do sklepa. Musí být suché zvenčí i zevnitř, jinak začnou hnít, bez poškození a stop škůdců. Každou hlávku zelí můžete zabalit do potravinářské fólie. Je vyžadováno větrání, takže není třeba zelí pevně balit a samotné krabice mohou být dřevěné nebo lepenkové. Pokud je vzduch ve sklepě příliš suchý, doporučuje se umístit poblíž nádobu s vodou, aby byla zachována optimální rovnováha vlhkosti.
Zelí můžete skladovat i v písku. Za tímto účelem nalijte na dno krabice navlhčený písek a spusťte zelí do něj stopkou dolů. V ideálním případě byl vykopán z vaší zahrady spolu s oddenkem. Poté stačí pravidelně zalévat.
