Zelí je jednou z nejoblíbenějších zemědělských plodin, která vyžaduje přísné dodržování zvláštních podmínek a metod skladování zelí ve skladu zeleniny. Prezentace zelí a jeho chuť po dlouhém zimním skladování přímo závisí na správně zvolených teplotních podmínkách, mikroklimatu a systému větrání ve skladu.
Podmínky pro sklizeň a přípravu zelí pro dlouhodobé skladování
Úspěch skladování zelí přímo závisí na druhu zeleniny. Technologové doporučují skladovat pouze pozdní odrůdy zelí s hustými hlavami a těsně přiléhajícími listy, sklizené za suchého počasí. Při brzké sklizni zelí rychle vadne, při pozdním skladování při dlouhodobém skladování praská. Důležité je vybírat pouze zdravou zeleninu – bez fyziologických chorob a vnějších poškození. Řez stonku by měl být hladký a čistý. Pokud sklizeň zelí probíhala za deštivého počasí, měly by být hlávky zelí odeslány k předsušení před uložením do skladu. Taková pečlivá příprava zachová vzhled a chuť produktu.
Způsoby skladování zelí v obchodě se zeleninou
Hlávky zelí lze skladovat volně ložené nebo v kontejnerech. Velkoobjemové skladování zelí vyžaduje vytvoření kompetentního skladovacího ventilačního systému, aby vzduch mohl volně cirkulovat přes hromady produktů. Jednotky balení produktu by měly být umístěny v určité vzdálenosti od sebe, aby bylo zajištěno proudění vzduchu.
Funkce skladování různých odrůd zelí v obchodě se zeleninou
Existuje několik hlavních potravinářských odrůd zelí, z nichž každá se liší svými fyzikálními vlastnostmi a místem růstu, a proto vyžaduje zvláštní podmínky skladování.
Skladování bílého zelí
Tuto odrůdu zelí nelze skladovat s jinými druhy, protože méně stabilní hlávky zelí mohou infikovat sousední různými chorobami, což v konečném důsledku ovlivňuje bezpečnost celkového objemu produkce. Při přepravě bílého zelí na místo k zimnímu uskladnění je důležité zabránit vadnutí listů. Dodatečné ošetření zeleniny hašeným vápnem nebo křídovým roztokem ochrání produkt před hnilobou a chorobami. Skladovací teplota zelí by měla být udržována blízko nuly, což je optimální ukazatel pro pozdní odrůdy. Při dodržení technologie sklizně a parametrů skladování zeleniny si dlouhodobé skladování bílé zelí může uchovat svou chuť a vzhled až 8 měsíců.
Skladování čínského zelí
Čínské zelí lze skladovat ve skladu zeleniny až 4-5 měsíců bez ztráty obchodní kvality a chuťových vlastností při zachování vlhkosti 98% a teplotě 0- +1°C. Pokud se naruší vlhkostní parametry ve skladu, listy zelí nemusí být tak křupavé, takže je bude muset výrobce odstranit. Technologové doporučují pro skladování vybírat pouze zdravou zeleninu bez vnějšího poškození a na hlávce zelí ponechat vrchní listy, které produkt ochrání před předčasným vadnutím.
Skladování květáku
Podzimní sklizeň květáku je vhodnější pro dlouhodobé skladování než letní sklizeň. Optimálních výsledků skladování u této odrůdy lze dosáhnout při udržování 95% vlhkosti ve skladu a teplotě 0°C. Při sklizni květáku je nutné ponechat na hlávce zelí asi 8 listů, které ochrání před poškozením při přepravě. Zelí se nejlépe skladuje v krabicích pokrytých polyethylenem. Pokud je filmový materiál dostatečně pevný, skladovatelnost květáku dosahuje 70-80 dní.
Skladování čerstvého zelí
Čerstvé zelí se skladuje v chlazených skladech, umístěných na regálech s rozestupem 5-8 centimetrů od sebe. Pokud se tedy jedna hlávka zelí začne kazit, nemoc neovlivní sousední zeleninu. Skladování zelí v chladničce při teplotě 0 až 4 °C a vzdušné vlhkosti 95 % uchová úrodu po dobu 4 až 7 měsíců.
Skladování semen zelí
Při skladování semen zelí je důležité zabránit předčasné ztrátě vlhkosti. Optimální podmínky pro skladování semen zelí jsou teplota 10 až 12 °C s relativní vlhkostí nejvýše 60 %. Maximální trvanlivost je 5 let.
Kroky, které je třeba učinit při skladování zelí
Po dlouhodobém zimním uskladnění by měly být hlávky kapusty zkontrolovány na choroby, odstraněny z horních listů, které mohly být poškozené nebo zaschlé, a řez pařezu by měl být obnoven. V této podobě lze zelí skladovat při teplotách do 10°C ještě 2-3 týdny.
Holvent vám zdarma spočítá náklady na zařízení, dobu instalace a udělá nabídku na údržbu
Saratov, Sokursky Trakt
bn, písmeno B
Veškeré informace na stránkách slouží pro reklamní a informační účely a nelze je považovat za veřejnou nabídku.
Copyright © 2016 – 2023 HOLVENT LLC
Průmyslová chladící zařízení, klimatická zařízení
