Jak správně skladovat rafinovaný slunečnicový olej?

Existují dva druhy slunečnicového oleje: rafinovaný a nerafinovaný. Každý se používá po svém: deodorizovaný je vhodnější na smažení, nerafinovaný se používá do salátů, protože má bohatou chuť a jedinečné aroma.

Způsoby výroby olejů se liší. Odolnost vůči oxidačním procesům, a tedy i skladovatelnost, závisí na stupni čištění. Rafinovaný olej je méně náladový vůči podmínkám. Voňavé věci se bojí světla a rychleji se kazí. Každá odrůda má své vlastní nuance, s vědomím, které můžete skladovat slunečnicový olej po dlouhou dobu bez obav, že žlukne.

Jak vybrat správný olej pro dlouhodobé skladování

Surový olej je aromatický a bohatý. Vytvrzuje při teplotách od -15 do -20 stupňů. Nerafinovaný se získává buď lisováním za studena (lisováním) nebo průmyslovou extrakcí. Vybírá se pro přípravu salátů a studených předkrmů.

Při výrobě čištěného oleje se z něj odstraní všechny nestabilní sloučeniny, které mohou oxidovat při interakci se vzduchem a sraženina. Při čištění jsou odstraněny vitamíny a látky zodpovědné za barvu a vůni. Rafinovaný olej se používá pro horké pokrmy.

Věnujte pozornost druhům slunečnicového oleje. První a nejvyšší – nechutit hořce, nemají sediment, vůně je čistá, svěží. Ve druhém stupni se může objevit hořkost a nečistoty.

Deodorizované a zmrazené oleje mají nejvyšší stupeň čištění.

Ano:

• vezměte jasně žluté produkty;
• žádné přísady, jinak bude skladování horší;
• zkontrolujte sediment.

Ne:

• olej stojící na světle by se mohl zkazit;
• zvolte příliš světlé;
• vezměte produkt po uplynutí doby použitelnosti.

Pokud olej při naklonění rychle stéká po stěně, může se zředit.

Podmínky skladování slunečnicového oleje

Dodržujte skladovací teplotu slunečnicového oleje: pokud je přechlazený nebo přehřátý, stává se nestabilním. Při častých výměnách se olej může znehodnotit, žluknout a při konzumaci způsobit otravu.

• Optimální teplota +7…18°C.

Uspořádejte skladování ve skříni nebo na jiném tmavém místě. Po použití lahvičku vyjměte, aby byl olej co nejméně vystaven světlu. Výrobek s prošlou dobou použitelnosti je nevhodný pro potraviny a je zdraví škodlivý. Na rozdíl od produktů, jako je červený kaviár v uzavřených obalech, může máslo jít bez chlazení.

Otevřenou nádobu se nedoporučuje skladovat déle než měsíc, mizí prospěšné vitamíny a látky.

Můžete:

• nevylévejte ze zakoupených obalů;
• skleněná zatmavená láhev;
• nedostatek světla.

Nemůžete:

• kovové nádoby;
• opětovné použití po hlubokém smažení;
• nechat vniknout vodu.

Slunečnicový olej by měl být skladován na chladném a tmavém místě při teplotě 5-18 stupňů. Optimální: šatna, uzavřený balkon. Je vhodné přelévat z plastové láhve do skla.

Doba skladování

Termíny se u různých typů liší.

1. Neotevřená láhev může být skladována po dobu 2 let v tmavé místnosti, teplota do 16-18 stupňů.
2. Otevřené balení se skladuje 14 dní, jsou povoleny teploty do 20 stupňů. Při teplotách do 15 stupňů vydrží měsíc.
3. Otevřenou nádobu lze umístit do lednice, opatrně uzavřete uzávěr. Produkt vydrží měsíc.
4. V mrazáku se olej při zachování vitamínů nezkazí asi rok.

1. Za studena lisovaný olej je dobrý po dobu 3-4 měsíců, pokud je obal uzavřen.
2. Lisování za tepla zachová kvalitu a vitamíny po dobu až 10 měsíců.
3. Otevřená láhev může být uchovávána v chladničce po dobu jednoho měsíce. Pevně ​​uzavřete víko.
4. Umístěte porce do malých nádob uvnitř mrazničky a skladujte po dobu 1 roku. Po rozmrazení si zachová prospěšné vitamíny. Může zhoustnout.

Otevřené obaly jakéhokoli druhu nelze skladovat déle než dva měsíce.

Jak uchovávat slunečnicový olej

Pro rozumné použití se doporučuje kupovat olej v malých množstvích. Tato rada platí především pro nerafinovaný produkt, protože se používá pomaleji, ale rychleji se kazí. Existují obecná pravidla, která je třeba dodržovat pro všechny typy:

Můžete:

• skladujte neotevřené plastové nádoby;
• nalijte do skleněné láhve;
• umístěte na polici uzavřené skříňky/balkonu.

Nemůžete:

• skladujte v blízkosti sporáku/baterie;
• umístěte vedle koření/ryb/jiných silně zapáchajících potravin;
• držet na slunci.

Rafinovaný

Rafinovaný olej je stabilnější a lépe se skladuje než jiné oleje. Kvůli nedostatku chuti a vůně je univerzální. Používá se k přípravě teplých pokrmů, dresinků, konzerv. Rafinovaný kokosový olej se také lépe skladuje.

• nemá žádný cizí zápach;
• vysoká životnost;
• žádný sediment.

• málo živin;
• může obsahovat vyšší procento tuku.

Nekupujte rafinovaný produkt, který vykazuje zjevné známky vystavení přímému slunečnímu záření.

Neurčeno

Má aktivní vůni a chuť – používá se do salátů, studených předkrmů a vegetariánských jídel.

• nižší spotřeba oleje;
• voňavé, zdravé.

• rychle se kazí – maximální účinná doba je jeden a půl měsíce;
• musíte si koupit malé nádoby.

Věnujte pozornost nejen datu výroby, ale také datu stáčení. Pokud překročíte čtyři měsíce od data plnění, neměli byste produkt kupovat.

Skladujte výhradně na tmavém místě: uzavřená skříň/sklep/spíž. Tento druh oleje je lepší ihned nalít do nádoby z tmavého skla s úzkým hrdlem.

Surový slunečnicový olej by se neměl používat, pokud se objeví hořkost a sediment.

Je povoleno používat prošlý produkt k jiným účelům, než je určeno – změkčení, zvlhčení pokožky rukou/obličeje, péče o vlasy. Naneste na pokožku nebo smíchejte s krémem. Lze také aplikovat na řasy nebo vetřít na kůžičku. Nevhodné pro potraviny!

Jak uchovávat otevřenou láhev

Otevřené balení rafinovaného deodorizovaného oleje lze skladovat maximálně dva měsíce. Následně kyslík oxiduje produkt a ničí užitečné mikroelementy. Takový olej může způsobit značné poškození zdraví, včetně výskytu rakoviny.

Nerafinované víno nelze skladovat v otevřené láhvi déle než 14 dní. Proto se doporučuje koupit malé lahvičky a otevřít je bezprostředně před použitím. Olivový olej by měl být zakoupen a skladován v malé nádobě.

Dá se skladovat v lednici nebo mrazáku?

Jednorázové zmrazení nepovede ke ztrátě kvality, ale výrazně prodlouží trvanlivost. Po zmrznutí je možné zhoustnutí a zákal – to není známka zkažení. Po rozmrazení se výrobek vrátí do původního stavu. Mráz si zachovává prospěšné vlastnosti.

Hlavní výhodou skladování v chladničce je prodloužení trvanlivosti otevřených obalů.

1. Umístěte plastové nádoby na střední polici chladničky/uvnitř dveří.
2. Zkontrolujte, jak pevně je víko uzavřeno.
3. Uchovávejte do data expirace.

Neukládejte na stejnou polici se silně páchnoucími potravinami, jako jsou červeně nasolené ryby, abyste předešli nepříjemné pachuti. To platí zejména pro nerafinovaný olej. Dlouhodobé zmrazování je pro něj nepřijatelné, jeho blahodárné vlastnosti brzy mizí a výrobek je vhodný pouze ke smažení.

Jak zjistit, zda se produkt pokazil

Hlavní známky znehodnocení za předpokladu, že produkt nebyl předtím zmrazen:

• oblačnost;
• přítomnost vloček/sedimentu/zahuštění;
• hořká chuť;

• nepříjemný štiplavý zápach;
• vzhled pěny při zahřívání;
• ztmavnutí barvy, skvrnitost.

Pokud zaznamenáte některý z popsaných příznaků, olej nepoužívejte, pomůže to předejít otravě jídlem. Lze jej použít pouze pro technické účely.

Existují způsoby, jak prodloužit trvanlivost?

Pokud je potřeba připravit velkou várku produktů (nad pět litrů), je optimální umístit nádoby ve tmě například na zasklený balkon bytu. Na léto je vhodná komora nebo sklep. Hlavní je najít docela tmavé a chladné místo. Pórek lze skladovat i na balkóně nebo ve sklepě.

Chcete-li prodloužit životnost rafinovaného / nerafinovaného oleje, měli byste se uchýlit k domácím trikům.

Umístěte na dno láhve:

• lžíce soli;
• stroužek česneku bez slupky;

• pár suchých fazolí;
• lusk kajenského pepře nebo chilli.

Můžete si vybrat jeden nebo kombinovat. Trvanlivost slunečnicového oleje se prodlouží asi jedenapůlkrát.

Slunečnicový olej je bohatý na vitamíny a živiny, které mají pozitivní vliv na fungování organismu a zpomalují stárnutí. Dá se jíst syrové nebo použít při vaření podle různých receptur – na předkrmy, saláty, první/druhé chody. Chuť a vůně jsou lepší v nerafinovaném, rafinované se častěji používá v mezistupni přípravy včetně smažení.

Slunečnicový olej se často používá při přípravě různých pokrmů, zavařenin, polotovarů. A ti lidé, kteří se rozhodnou udělat si zásoby, by měli vědět, kde a jak správně skladovat slunečnicový olej doma.

Podmínky skladování slunečnicového oleje

Aby se produkt předčasně neznehodnotil, je třeba dodržet jen několik podmínek.

Požadovaná teplota

Hlavním požadavkem na skladování je zabránit silnému ochlazování a zahřívání. Nejpohodlnější teplotní režim je od 0 do 18 °C, u některých značek olejů – od 0 do 30 °C. Pokud jsou indikátory překročeny, produkt se zahřeje a aktivují se oxidační procesy. V důsledku toho dochází ke ztrátě užitečných vlastností. Ale teploty pod 0 °C mají také negativní vliv, protože silné ochlazení a zmrazení vede ke zničení užitečných látek.

Doba skladování

Podle pravidel stanovených v Ruské federaci je doba skladování určena každým výrobcem samostatně. To se vysvětluje zvláštnostmi způsobu získávání, kvalitou vstupní suroviny a balením. Zohledňují se indikátory teploty při skladování, osvětlení, vlhkost.

Kromě toho délka trvanlivosti jakéhokoli druhu rostlinného oleje závisí na tom, zda je tovární balení zapečetěno nebo otevřeno. V prvním případě může být produkt skladován od 4 do 24 měsíců, po tisku – 2-3 týdny.

Důležité! Doba použitelnosti a doba použitelnosti není totéž. V prvním případě je to období, během kterého lze produkt jíst. Počítáno od data výroby. Druhý termín se vztahuje na období po úniku.

Za jakých podmínek by se měl olej skladovat?

K získání produktu se používají různé způsoby výroby a čištění. V závislosti na tom existují různé druhy oleje. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, požadavky na podmínky skladování.

za tepla lisovaný olej

Toto je nejběžnější způsob získávání potravinářského produktu. Jednak můžete lisovat suroviny jakékoliv kvality. Za druhé, získat maximální objem oleje na výstupu – až 43-45%.

Podstata metody spočívá v mechanickém a tepelném zpracování. Nejprve se slunečnice rozemele, poté se zředí vodou, aby se při smažení nespálila. Poté se připravené suroviny smaží na 100–110 stupňů. V konečné fázi je horká hmota vytlačena lisem, zfiltrována, ochlazena a nalita do nádob.

Hotový výrobek má sytě žlutou barvu, viskózní texturu a výraznou příjemnou vůni. Obsahuje většinu živin.

Doba použitelnosti – až 24 měsíců.

lisované za studena

Při výrobě se suroviny nedrtí, neohřívají ani nijak nezpracovávají. Podstatou metody je extrakce surovin ve speciálním lisu, přičemž teplota hmoty, způsobená pracovním mechanismem, by neměla stoupnout nad 40 °C.

Hotový výrobek má výraznou vůni, výraznou chuť, vysoký obsah živin. Ale na výstupu se ukáže méně než při lisování za tepla. Proto to stojí mnohem víc.

Trvanlivost je kratší, proto se doporučuje skladovat za studena lisovaný výrobek v neprůsvitných skleněných nádobách.

Skladováno doma až 4 měsíce. V tomto případě by teplota měla být v rozmezí 6-18 stupňů. Po otevření by měl být olej spotřebován do 3-4 týdnů.

Rafinovaný

Hlavním účelem oleje je být základem pro vaření. Za tímto účelem surovina prochází vícestupňovým čištěním (rafinací):

• mechanické, odstraňování podestýlky a nečistot;
• neutralizace: odstranění mastných kyselin ze směsi, aby olej neoxidoval a nekouřil při smažení;
• bělení: ošetření jíly nebo jinými adsorbenty, dokud se nezíská světle slámová barva;
• zmrazení: odstranění voskových látek, které způsobují zákal. Olej se podrobí dlouhodobému chlazení s následnou filtrací;
• deodorizace: ošetření horkou suchou párou ve vakuovém prostředí k neutralizaci zápachu a chuti.

V případě potřeby olej prochází hydratací – čištěním od látek, které kazí chuť a kvalitu. Hotový výrobek je velmi lehký, průhledný, bez výrazné vůně a chuti.

Při rafinaci ztrácí část živin, ale olej není v hotových pokrmech cítit, nenarušuje chuť surovin. Trvanlivost je mnohem delší než u jiných typů. Navíc se snáze udržuje.

Podmínky skladování musí být uvedeny na štítku, protože se mohou lišit výrobce od výrobce. Obecná doporučení:

• Doporučuje se uchovávat neotevřený olej při teplotě t ne vyšší než 16–18 stupňů v tmavé místnosti nebo skříni. Za takových podmínek může být skladován po dobu 1-2 let;
• oleje, které prošly všemi stupni rafinace, se skladují při t od 0 do 30 °C po dobu až 24 měsíců. Po uplynutí této doby se doporučuje výrobek použít pro jiné potřeby.

Neurčeno

Jedná se o typ oleje, který byl pouze filtrován, aby se odstranily suspenze zbylé po lisování. Má sytě žlutou barvu (někdy tmavou), výraznou vůni po slunečnici.

Suroviny nejsou při výrobním procesu ničím upravovány, takže je možné ušetřit více užitečných látek než při rafinaci. Není však vhodný pro teplou kuchyni, protože silně stříká, kouří a pění. V hotovém pokrmu přeruší chuť a vůni surovin. Jeho účelem je konzumace za studena: zálivka salátů, přidávání do příloh a omáček, marinády.

Konzumuje se méně často než rafinovaný olej, takže zůstává déle otevřený. Měl by se kupovat v malém množství, nebo hledat správné místo, kde rostlinný olej skladovat.

Nejlepší je ihned po otevření malou část nalít do lahvičky z tmavého skla. Nejlépe s úzkým hrdlem, aby se zabránilo vnikání vzduchu a chránilo se před světlem. Na chladném místě odstraňte zbytek oleje.

• lisované za studena – 4 měsíce;
• lisování za tepla – až 24 měsíců.

Jak skladovat olej po otevření

Mnoho hospodyněk si na ploše u sporáku nechává láhev s olejem, ačkoli je to to nejnevhodnější místo. Ihned po otevření začne oxidovat a stálé vystavení světlu a blízkosti horkých hořáků snižuje trvanlivost.

Odborníci doporučují dodržovat pravidla:

1. Po otevření lahvičky vylijte část pro každodenní použití a zbytek nalijte do nádoby z neprůsvitného nebo tmavého skla, uzavřete a odložte na tmavé místo. Pokud je to možné, je lepší jej vynést z bytu na balkon (pokud je nevytápěný).
2. Optimální skladovací podmínky – spodní police skříňky s těsnými dveřmi; mimo dosah radiátorů, kamen a mimo přímé sluneční světlo.
3. Přípustná vlhkost v místě skladování je od 60 do 80-85%.

Důležité! Otevřený olej chraňte před kořením, štiplavými pachy a chemikáliemi, aby těkavé látky nepronikly do obsahu.

Při dodržení požadavků výrobce zůstane olej použitelný.

• při t 0-11 °C – 90 dnů. (jednotlivé značky – až 110–120 dní);
• při 0–25 °C, 28–30 dní.

• při t 0-11 °C – 44-48 dní;
• při t 18–25 °C – až 26 dní.

Lze máslo uchovávat v lednici?

Většina výrobců to umožňuje. Lednici je ale lepší používat pouze k dlouhodobému skladování. Je nežádoucí dávat do ní olej na každodenní vaření, protože časté kapky při otevírání a zavírání dvířek urychlují její trvanlivost.

Je třeba vzít v úvahu, že na různých místech komory není teplota stejná. Tam, kde by slunečnicový olej neměl být skladován, je blízko zadní stěny: produkt může zamrznout, což ovlivní jeho kvalitu. Nejlepší možnost skladování v lednici je při 3-6 stupních.

Důležité! Nejlepšími místy jsou podle odborníků horní a spodní police komory. Střední nejsou vhodné, protože se jedná o nejchladnější pásmo. Neměli byste ho mít ani na dveřích, protože při otevírání bude výrobek neustále vystaven teplému vzduchu.

Mrazák také není nejlepší místo pro lahve s olejem. Faktem je, že během zmrazování se ztrácejí užitečné látky a produkt se stává nevhodným pro vaření. Takové skladování je povoleno v extrémních případech. Můžete si ponechat až rok. Po rozmrazení je nutné olej použít.

Splnění požadavků výrobce je nejdůležitější podmínkou pro skladování slunečnicového oleje. Chcete-li to provést, stačí si přečíst informace na štítku a postupovat podle pokynů.