Jak správně skladovat makrely uzené za studena?

Ryba uzená za studena je chutný, voňavý a zdravý produkt, který ozdobí váš každodenní nebo sváteční stůl. Složení je bohaté na různé látky a stopové prvky, ale pokud jsou porušeny podmínky skladování, bude jatečně upravené tělo velmi nebezpečné pro zdraví. Kolik a jak skladovat ryby po uzení? K této otázce by se mělo přistupovat co nejzodpovědněji, s ohledem na hygienické normy týkající se mořských plodů a uzených produktů obecně.

Obsah

1. Podmínky a hygienické normy
2. Rozdíly mezi skladováním studených a horkých uzených ryb
3. Dá se skladovat při pokojové teplotě?
4. Jak dlouho vydrží ryby v lednici?

Podmínky a hygienické normy

V průmyslových podmínkách se pro udržení požadovaných vlhkostních a teplotních podmínek používají speciální chladicí jednotky. Takové zařízení ale doma není, a proto je na prvním místě otázka, jak a jaké množství ryb uzených za studena v lednici skladujeme. Limitní datum je až 80-90 dní, přičemž výrobek lze umístit do běžného mrazáku, při zachování jedinečné chuti a vůně.

1. Je nutné přísně dodržovat teplotní režim. U produktů připravených metodou horkého kouře je povolena teplota v rozmezí -2 / +2 stupňů; produkt může být uchováván v chladničce ne déle než několik dní, s ohledem na to, kdy byl připraven. U jatečně upravených těl uzených za studena se doporučuje teplota v chladicím prostoru +1 / +5 stupňů, můžete použít nulovou komoru. V mrazničce může teplota klesnout až na -20 stupňů, doba udržení kvality a bezpečnosti výrobků není delší než 80-90 dní.
2. Balení – fólie, pergamenový papír nebo přírodní bavlněná látka. Dále se používají speciální nádoby s větracími otvory nebo vakuové sáčky se zapínáním na zip. Ve sklepě můžete použít dřevěné bedny, obaly zasypat hoblinami jakýchkoli dřevin, kromě jehličnatých.
3. Vlhkost musí být alespoň 90 %. Nižší hodnota způsobí vysušení ryby, naopak vyšší hodnota způsobí tvorbu plísní.

Zavedené hygienické normy uvádějí, že doba skladování v chladničce je až 10-14 dní, v pokojových podmínkách při zachování chladu – čtyři dny. Můžete použít mrazničku, ale v tomto případě bude konzistence a chuť zkažená, můžete jíst takové jídlo, ale bude z toho mít malý užitek.

U jatečně upravených těl připravených poloteplou nebo studenou metodou jsou podmínky odlišné. Výroba takových ryb zahrnuje dlouhé zpracování, použití malého množství tekutiny, více soli a kouře. V chladničce se doba skladování podle přijatých norem zvyšuje na 60 dní nebo více, takový produkt bezpečně vydrží zmrazení. Ale pro zachování chuti a dalších vlastností je potřeba dodržet podmínky přípravy, použít k ochraně pergamen nebo fólii. Pokud je kostra nebo řízek ve vakuovém obalu, doporučuje se jej otevřít bezprostředně před použitím. Tím se prodlouží trvanlivost a křehká textura masa.

Rozdíly mezi skladováním studených a horkých uzených ryb

Jsou nějaké rozdíly v uchovávání ryb uzených za studena a uzených za tepla? Ano, ani ten nejlepší horký uzený výrobek nemůže být v lednici déle než tři dny. Pokud budete kostru uchovávat déle, ztratí nejen chuť, ale stane se obecně nebezpečnou pro konzumaci. Receptura na uzení za studena je jiná, jde o dlouhodobé zpracování, při kterém se ničí bakteriální flóra. To prodlužuje dobu skladování a umožňuje zachovat chuť produktu až 3-6 měsíců.

Možností uchování produktů je několik, při pokojové teplotě je nutné jatečně upravené tělo sníst do jednoho dne, to platí i pro uzení za tepla a za studena. Výrobek vydrží déle v chladničce, například může být uchováván v mrazáku až 90 dní, s ohledem na datum ukončení použití uvedené výrobcem. U čerstvě připraveného produktu lze trvanlivost prodloužit, pokud je umístěn ve sklepě při teplotě ne vyšší než +5 stupňů.

Pozor: Vždy věnujte pozornost datu ukončení prodeje a použití výrobků, které je uvedeno na etiketě. Doba akvizice se může velmi lišit od data, kdy bylo jatečně upravené tělo uvařeno a zabaleno.

Dá se skladovat při pokojové teplotě?

Lze produkt skladovat bez chlazení? Maximální doba, po kterou zůstanou ryby vhodné k jídlu, je 24 hodin. V tomto období se musí spotřebovat nebo skladovat při nízké teplotě. Pokud tak neučiníte, stanou se i ty nejčerstvější uzené ryby zdraví velmi nebezpečné. Proto při nákupu musíte ihned specifikovat, za jakých podmínek jsou produkty skladovány a dodávány, kdy byly připraveny a zabaleny. Renomované obchody oceňují svou pověst a uvádějí všechny požadované informace, přičemž přísně dodržují hygienické normy a požadavky na mořské plody.

Jak dlouho vydrží ryby v lednici?

Moderní způsoby skladování zahrnují použití nízkých teplot. V průmyslových podmínkách se jedná o speciální kamery s přesnou teplotní podporou, doma – domácí lednice. Jak dlouho lze ryby uzené za studena uchovávat v lednici a lze je dát do mrazáku? Ihned je třeba poznamenat, že pouze čerstvě uzený produkt lze ochladit v mrazničce. Celková trvanlivost při teplotách do -20 stupňů je 80-90 dní. Je nemožné uchovávat mořské plody při nižší teplotě, je také zakázáno opětovné zmrazování. K rozmrazování se používají různé způsoby – přírodní, v troubě nebo mikrovlnce.

Obecná pravidla pro skladování ryb uzených za studena v chladničkách:

• před umístěním je kostra zkontrolována, zatuchlé ryby nelze skladovat ani konzumovat;
• každá kostra je pečlivě zabalena do fólie nebo pergamenu, doporučuje se ji oddělit od ostatních produktů;
• v chladicím prostoru je nastavena nejnižší možná teplota (obvykle +1 / +3 stupně), u mrazničky je možné ji snížit na -20 stupňů;
• balík musí být podepsán s uvedením data zahájení skladování a nepřekročení stanovených lhůt.

V případě absence lednice nebo nutnosti prodloužit termíny až na šest měsíců můžete využít sklep nebo chladnou půdu. Teplota v komoře by neměla být vyšší než +5 stupňů, kostra by měla být uložena ve fólii nebo přírodní čisté pytlině, umístěná v krabicích s obyčejnými dřevěnými hoblinami.

Pravidla pro umístění ryb uzených za studena do sklepů nebo podzemí:

• rozpusťte sůl ve studené čisté vodě (asi 1:2);
• navlhčete kousek pytloviny ve slaném nálevu, trochu ji vymačkejte;
• pečlivě zabalte kostru do pytloviny, zakryjte vrstvou fólie nahoře;
• vložte kostru do dřevěných krabic s hoblinami (nepoužívají se jehličnaté nádoby a hobliny).

Nemůžete použít žádný produkt, pokud se jeho povrch stal kluzkým, objevil se šedý, bělavě nazelenalý povlak, neobvyklý kyselý zápach. Známky nevhodnosti jsou také vodnaté maso, rozpadávající se jatečně upravené tělo, vzhled netypického odstínu. Ale při dodržení pravidel skladování zůstávají produkty jedlé po celou stanovenou dobu.

Abyste si byli jisti kvalitou a čerstvostí produktu, musíte v Moskvě nakupovat studené nebo horké uzené ryby pouze od důvěryhodných dodavatelů. Internetový obchod Frost-Fish nabízí široký výběr uzených, čerstvě mražených ryb nebo polotovarů za přijatelné ceny se zárukou kvality.

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.