Jednou z vlastností dobré omáčky je její sametová, stejnoměrná konzistence – nepříliš hustá ani tekutá. Tradiční standard, podle kterého se to měří, je jednoduchý – omáčka by měla rovnoměrně pokrývat zadní stranu lžíce. Ale co když se vše pokazilo a konzistence se ukázala být příliš tekutá? Sdílíme osvědčené způsoby zahušťování omáčky.
I když přesně dodržíte recept, použijete vhodná zahušťovadla a použijete správné techniky vaření, omáčka může být tekutá. To ale není problém – víme, jak vám pomoci.
Obsah
- Metoda # 1
- Metoda # 2
- Přečtěte si také
- Jak vyrobit petrželové pesto
- Přečtěte si také
- Jak udělat omáčku na knedlíky: tři jednoduché recepty
- Metoda # 3
- Metoda # 4
Metoda # 1
Pro zahuštění omáčky, která je příliš vodnatá, je potřeba ji zbavit přebytečné tekutiny. To znamená, že se musí dusit bez pokličky, aby se odpařila voda. Mějte na paměti, že omáčka, která se vám na pánvi může zdát příliš řídká, po odstavení z plotny pár minut zhoustne. Omáčku tedy možná nebudete muset zahušťovat vůbec. Nechte působit 10 minut a teprve poté se uchýlit k jedné nebo druhé metodě.
Tato metoda je nejlepší. Pokud přidáte další zahušťovadlo, omáčka může být příliš hustá. Pokud ale omáčku zredukujete příliš, vše, co k vyřešení situace musíte udělat, je zředit ji přidáním více tekutiny.
Bešamelová omáčka / © Depositphotos
Metoda # 2
1. Pšeničná mouka
Přidání škrobu je jedním z nejoblíbenějších způsobů zahušťování omáček. A nejběžnější technikou k tomu je roux (tepelně upravená směs pšeničné mouky a tuku). Hodí se k omáčkám jako je bešamel, velouté a espagnole. K zahuštění jíšky dochází na začátku procesu, takže se obecně nepoužívá po vaření.
Přečtěte si také
Jak vyrobit petrželové pesto
Nyní se podívejme blíže na to, co je ru. Je to směs tuku a škrobu, která se chvíli povaří a pak se postupně přidává do tekutiny. Obvykle se vyrábí z másla a pšeničné mouky, i když může být vyroben s jinými tuky, jako je sádlo nebo máslo, a jinými škroby, včetně těch bezlepkových, jako je rýžová mouka. A zatímco běžná bílá mouka je nejčastější, můžete použít celozrnnou mouku. Vznikne tak tmavší jíška, ale z hlediska zahuštění bude fungovat stejně.
Účinnost jíšky spočívá v tom, že zahřívání škrobu způsobí, že absorbuje tekutinu. To dává omáčce jednotnou, hladkou konzistenci, spíše než hrudkovitý nepořádek, který byste získali, pokud byste do tekutiny jednoduše přidali suchou mouku. Tuk drží škrobové granule odděleně, zatímco se škrob vaří.
2. Bezlepková mouka
Přečtěte si také
Jak udělat omáčku na knedlíky: tři jednoduché recepty
Dalším způsobem, jak použít škrob k zahuštění omáčky, je kaše z kukuřičného škrobu. Kukuřičný škrob dodává omáčkám lesklý lesk, jako jsou sladké omáčky a náplně do koláčů a mnoho asijských omáček. Smíchejte malé množství kukuřičného škrobu se studenou vodou, abyste vytvořili kašičku, a poté ji vmíchejte do vroucí omáčky.
Můžete také připravit kašičku s jiným škrobem, jako je marantový kořen nebo tapioka, zvláště pokud je vaše omáčka kyselá. Kyselina snižuje zahušťovací schopnost kukuřičného škrobu. Pro mléčné omáčky použijte kukuřičný škrob nebo tapioku, protože marantový kořen smíchaný s mlékem vytváří nepříjemnou, kluzkou konzistenci.
Metoda # 3
Dalším běžným zahušťovadlem omáčky jsou vaječné žloutky. Připravují se z něj omáčky, jako je holandská, bearnaise a majonéza. Technika spočívá v tom, že žloutky vyšleháme dohladka a poté pomalu zašleháme rostlinný olej nebo máslo. Pokud je jedna z těchto omáček příliš řídká, je nejlepší začít znovu s novým žloutkem a postupně přidávat hotovou omáčku, než přidávat nové vejce do hotové omáčky.
Domácí kečup / © Freepik
Metoda # 4
Omáčku můžete zahustit zeleninovým pyré. Tato metoda se obvykle používá k zahuštění polévek a dušených pokrmů, ale může také fungovat pro omáčky. Ihned však upozorňujeme, že konzistence nebude hedvábná.
Nejlépe funguje vařená rýže nebo bramborová kaše, ale můžete použít jakoukoli zeleninu nebo luštěniny. Další snadnou a dostupnou možností je přidání rajčatové pasty, pokud je vhodná pro omáčku.
