Česnek je zdravý produkt a nepostradatelné koření. Pokrmy, které jej používají, jsou relevantní v kteroukoli roční dobu. Zejména v zimě, kdy je potřeba podpořit imunitní systém a posílit obranyschopnost organismu proti bakteriím.
Ale při normálním skladování se česnek rychle kazí, začíná vysychat, plesnivět a hnít. V důsledku toho může být sklizeň česneku sklizená v létě nevhodná ke konzumaci v zimě.
Aby se nezkazila, musí být řádně konzervována. To lze provést pomocí soli – nejjednodušší a nejspolehlivější konzervační látky.
Jak uspořádat skladování česneku v soli na celou zimu, vám řekneme v tomto článku.
Jak uložit?
Existují tři hlavní možnosti skladování této kořenové zeleniny se solí:
- v suché soli;
- ve fyziologickém roztoku;
- v marinádě.
Pomocí kterékoli z těchto metod můžete připravit celou cibuli nebo oloupaný hřebíček. Sklizeň s cibulovinami je technologicky jednodušší. Takto ale česnek zabere více místa.
Z cibulí je vhodné odstranit horní tvrdé šupiny. Ke sklizni lze použít pouze zcela zdravé hlávky česneku. Výhodnější je stroužky skladovat. Jsou skladnější – litrová sklenice se vejde zásoba na pár měsíců. Před přidáním soli by se měly vyčistit a roztřídit.
V suchu
Za tímto účelem:
- Připravte si potřebný počet skleněných dóz nebo plastových nádob na potraviny.
- Připravenou kořenovou zeleninu předem roztřiďte a osušte.
- Na dno nádoby nasypte trochu soli.
- Vložte česnek do nádoby.
- Navrch nasypte sůl tak, aby vyplnila všechny prostory mezi hlavičkami nebo hřebíčky.
- Zakryjte papírem nebo nechte odkryté.
- Do příští sklizně skladujte na tmavém a suchém místě.
Česnek se po takovém skladování stává slaným. Zbytek jeho vlastností je zachován. Lze jej použít při přípravě jakýchkoli studených i teplých pokrmů. Tento způsob ukládání je jednoduchý a pohodlný. Má to ale jednu podstatnou nevýhodu.
Sůl je hygroskopická látka, takže může čerpat vlhkost z kořenové plodiny nebo absorbovat vlhkost ze vzduchu. V prvním případě česnek vyschne, ve druhém zvlhne a získá nepříjemný zápach.
Pro jistotu je lepší ji neskladovat se suchou solí, ale ve slaném nálevu nebo marinádě. Bez rizika zkažení produktu můžete připravit mletý hřebíček v suché soli.
Smícháme v poměru 3/1 (například na 300 g česneku 100 g soli). Umístěte směs do vzduchotěsné nádoby a uložte se zavřeným víkem na polici chladničky. Musí se použít maximálně do 6 měsíců.
Ve slaném nálevu
Takto nasolený česnek si zachovává hustotu, svěžest, vůni i chuť. Postup při solení:
- Vyčistěte a opláchněte hlavy bez rozebrání hřebíčku;
- vyčištěné hlavy nalijte surovou vodou a nechte 3 dny (vodu vyměňte každých 12 hodin);
- nalijte vodu do pánve, přidejte sůl (200 gramů soli na litr vody), vařte výslednou solanku a ochlaďte;
- vložte vyluhovaný česnek do sklenice, přidejte solný roztok, zavřete víko;
- skladujte v lednici nebo ve sklepě až do příští sklizně.
Pokud je kořenová plodina kvalitní, hustá, šťavnatá a bez poškození, nemůžete ji vyluhovat, ale okamžitě ji nalít solným roztokem. V tomto případě je třeba sklenici nejprve nechat odkrytou a po 3 dnech uzavřít vzduchotěsným víčkem.
Aby bylo nakládání chutnější a pikantnější, můžete přidat další přísady. Může to být:
- Kopr nebo petržel (1 svazek na 1 kg česneku).
- Bobule červeného rybízu (150-200 gramů na 1 kg česneku).
- Šťáva z červené řepy (150-200 g na 1 kg).
Nakládaný česnek se používá stejně jako čerstvý česnek. Jen s přihlédnutím k tomu, že už je slaný.
Výhodou moření je, že česnek zachovává křupavý a chutný. Nevýhoda: je vhodné skladovat v chladu. Pokud není sklep a zásoba kořenové zeleniny je působivá, sklenice na nakládání zaberou v lednici spoustu místa.
v marinádě
Moření se od moření liší tím, že používá dva nebo tři druhy konzervačních látek najednou. To je sůl a ocet a často také cukr. Správně naložený a zavařený česnek lze skladovat nikoli v lednici, ale jednoduše na polici v kuchyni nebo ve spíži.
Takto se dá skladovat roky. Nakládaný česnek ale v otevřené sklenici dlouho nevydrží. Je vhodné jej spotřebovat do 2-3 týdnů.
Existuje mnoho způsobů, jak marinovat. Můžete použít jakýkoli recept na marinádu určený pro konzervování rajčat nebo okurek. Hlavičky česneku i jednotlivé stroužky se marinují. V prvním případě se odstraní horní tvrdé šupiny. Zuby se zcela vyčistí nebo ponechávají úplně spodní vrstvu filmu. Používá se pouze šťavnatá, nepoškozená kořenová zelenina.
Základem jednoduché marinády je na 1 kg česneku, 1,5 lžíce soli, 2-4 lžíce cukru (podle chuti), 150 ml octa, litr vody.
Můžeš přidat:
- bobkový list (1-2 kusy);
- černý pepř (7-10 hrášek);
- nové koření (10-12 hrášek);
- kopr (1 deštník);
- hřebíček (2-3 kusů);
- řepná šťáva (50-70 gr.);
- tymián (snítka).
Obvykle se do marinády přidávají 2-3 ingredience z tohoto seznamu.
Výhody nakládaného česneku: je to úplná svačinka, jehož chuť je odstíněna kořením nebo bylinkami. Je křupavá a nezanechává z úst charakteristickou česnekovou vůni.
Je to výborná zálivka na studené předkrmy a pikantní saláty. Nevýhodou je, že se nehodí pro tradiční teplá jídla.
Alternativní možnosti
Existují i jiné způsoby, jak udržet kořenovou zeleninu v perfektní kondici po mnoho měsíců. Pro tento účel to může být:
- Zmrazit
- Schnout.
- Vložte do prázdné sklenice bez víka.
- Každou hlavu vložte do papírového sáčku a uložte do lednice.
O skladování česneku ve skleněných dózách čtěte zde a v lednici zde.
Doporučení
Před sklizní na zimu, bez ohledu na způsob skladování, musíte odstranit česnek, který změknul, vysušil, začal hnít nebo změnil barvu. Zavařovat by se měla pouze celá zdravá kořenová zelenina, jinak se může celé nakládání zkazit.
Je lepší nakládat lákem a marinovat v malých sklenicích, protože česnek se nespotřebuje příliš rychle a v otevřené nádobě postupně ztratí svou štiplavost a aroma a během několika týdnů se zkazí.
Solanka nebo marináda musí být nejprve ochlazena na pokojovou teplotu a teprve poté nalita do nádoby s česnekem. Jinak v teplé tekutině kořenová zelenina změkne a nebude křupavá a utrpí její chuť.
Při solení byste neměli používat jodizovanou sůl – ta dodá kořenové zelenině specifickou chuť. V nakládaném česneku, který má celý chuťový buket, tato chuť nebude cítit.
Video k tématu článku
Toto video vám řekne o skladování česneku v soli:
Závěr
Česnek je velmi prospěšný pro zdraví. Zároveň je oblíbeným dochucovadlem nezbytným pro přípravu mnoha tradičních pokrmů. Ne vždy je však možné jej uchovat od jedné sklizně ke druhé. Může začít vysychat, hnít nebo oxidovat.
Kořenovou zeleninu můžete konzervovat solí. To se provádí pomocí:
