Mnoho z nás ví, že sušené ovoce je zdravý produkt. Za prvé, mají vysoký obsah vlákniny, která stimuluje trávení a metabolismus. Za druhé, obsahují více minerálů než čerstvé ovoce. Obsahují hodně draslíku (potřebného pro naše srdce), železa (které zlepšuje krvetvorbu), dále karoten a vitamíny skupiny B. Všechny jsou důležité pro normální činnost srdce, mozku, nervové soustavy a svalů. Sušené plody působí na střeva očistně (jedna švestka se vyplatí). Dokonale bojují proti zvýšené kyselosti žaludku, obalují jeho stěny ochrannou vrstvou. A rostlinná vláknina, na kterou je sušené ovoce bohaté, normalizuje trávicí procesy, zlepšuje střevní motilitu a pomáhá při zácpě. Skutečným problémem je, že sušené ovoce je podrobeno intenzivnímu chemickému zpracování, aby získalo atraktivní vzhled a prodloužilo jeho trvanlivost.
Téměř všechny sušené plody, které vidíme na trhu nebo v obchodech, byly získány průmyslovým sušením. Po usušení ztrácejí sušené plody své přirozené barvy a o sytosti nebo jasu nelze mluvit. Krásné barvy se dosáhne pouze pomocí chemie. Zlaté fíky, jasně oranžové sušené meruňky a jantarově zbarvené rozinky jsou tedy dílem potravinářského barviva a výsledkem fumigace oxidem siřičitým.
Obvyklá technologie zpracování sušeného ovoce zahrnuje fumigaci oxidem siřičitým. Na obalu to bude označeno jako přísada E220. S jeho pomocí výrobci zabíjejí bakterie a činí produkt „nechutným“ hmyzu. Tato úprava dodá sušenému ovoci lesk a lesk – sultánky a meruňky zezlátnou, sušené švestky se začnou lesknout. Samozřejmě stojí za zmínku, že koncentrace takových nebezpečných látek jsou přísně specifikovány a doporučené dávky by teoreticky neměly způsobit újmu. Jste ale ochotni riskovat vlastní zdraví tím, že věříte, že bezejmenný výrobce byl poctivý?
Za pozornost také stojí lesk sušeného ovoce. Skutečné sušené ovoce má nenáročný vzhled – jedná se o matné, vrásčité plátky. Aby se leskly, výrobci ošetřují sušené ovoce levnými rostlinnými oleji nebo glycerinem.
Pro urychlení sušení lze sušené plody zpracovat hořákem, který jim dodává benzinovou chuť a při špatné filtraci přispívá ke vzniku karcinogenů. Často se plody suší v tunelové peci (sušičce). To dává sušenému ovoci vůni nafty. Ke změkčení některých druhů ovoce, zejména těch předem sklizených, a tedy tvrdého, se někdy používá vroucí voda s žíravou nepotravinářskou sodou. To pomáhá vytvářet jemné praskliny ve slupce, což urychluje schnutí.
Běžnou praxí je také namáčení exotického ovoce do cukrových sirupů, které výrobku dodává sladkost a kalorický obsah.
Při výběru sušeného ovoce tedy věnujte pozornost:
- nepřirozeně jasná barva
- nepřirozený lesk
- zvláštní chuť.
Pravidlo 1. Pamatujte, že vysoce kvalitní sušené ovoce má zpravidla neatraktivní vzhled. Jsou tmavé, pomačkané a zaprášené. Příliš jasná barva sušených meruněk, rozinek nebo sušených třešní naznačuje, že byly s největší pravděpodobností ošetřeny oxidem siřičitým nebo potravinářským barvivem. Sušené ovoce před použitím namočte na 20–25 minut do vody pokojové teploty a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Pravidlo 2. Při nákupu sušeného ovoce si pořádně přičichněte. Zápach benzínu a kouře vede k podezření. Silně popraskané sušené plody jsou vadou.
Pravidlo 3. V obchodě se snažte koupit sušené ovoce v průhledném obalu – můžete tak okamžitě posoudit barvu sušených meruněk, podezřelý lesk sušených švestek nebo rozinek.
Pravidlo 4. Ananas, papája, vodní meloun, mango a některé další druhy ovoce, které se nyní prodávají ve velkém v obchodech, nejsou sušené ovoce v pravém slova smyslu. Jedná se o kandované ovoce, jelikož se nejprve kanduje a teprve poté suší.
Pravidlo 5: Před jídlem důkladně opláchněte sušené ovoce, abyste odstranili nečistoty, síru a chemikálie.
Pravidlo 6. Pokud chcete vyrobit kompot ze sušeného ovoce, nemusíte je vařit. Stačí je zalít vroucí vodou a pevně přikrýt pokličkou a nechat dobře vylouhovat.
Pravidlo 7. Kupujte datle s peckami, rozinkami a sušenými švestkami se stonky. Takové plody si lépe udrží živiny.
Pravidlo 8. Pokud kupujete rozinky, ujistěte se, že bobule mají vždy stopku. Bobule by se neměly slepovat.
Úřad Rospotrebnadzor pro Čuvašskou republiku-Chuvashia a jeho územní odbory ve městě Kanash a v okrese Batyrevsky doporučují konzumovat sušené ovoce s mírou. Je třeba si uvědomit, že sušené ovoce je mírné projímadlo a diuretikum. Ovoce je vhodné sušit staromódním způsobem nebo pomocí profesionálního vybavení. Tímto způsobem budete mít jistotu v kvalitě bobulí. Pokud přesto dáváte přednost nákupu sušeného ovoce, pak je před konzumací nutné je ošetřit vařící vodou nebo namočit do vody pokojové teploty a poté opláchnout studenou tekoucí vodou.