Brambory jsou u nás právem jednou z nejoblíbenější a často konzumované kořenové zeleniny, proto jsou pro producenty důležité otázky jejich skladování pro následný prodej.
Při skladování brambor a okopanin ve skladech je povolena nevýznamná úroveň ztrát, která spočívá v přirozené ztrátě hmoty hlíz a odpadu – shnilých okopanin a klíčků. Tyto ukazatele přímo závisí na počáteční kvalitě brambor, takže všechny hlízy odeslané do skladu musí být absolutně zdravé, bez vnějších poškození nebo vad. Proto byly na základě řady studií identifikovány tzv. tolerance, které regulují nevyhnutelné ztráty:
- celkový počet hlíz, které jsou postiženy suchou hnilobou nebo plísní, by neměl být větší než 2,0–2,5 %;
- hlízy s trhlinami a řezy ne více než 5 mm hluboké a ne více než 10 mm dlouhé – ne více než 5%;
- hlízy s vážným poškozením povrchu slupky – ne více než 8-10%.
Hlízy brambor napadené jakýmkoliv druhem bakteriální hniloby, rozdrcené nebo omrzlé nepodléhají skladování, není povolena ani přítomnost slámy, nať a jiných rostlinných zbytků.
Do jaké míry budou okopaniny splňovat požadavky do značné míry závisí na technologii pěstování a zpracování brambor po sklizni. Abyste získali sklizeň nejvyšší kvality, potřebujete:
- Připravte půdu pro výsadbu hlíz v souladu s pravidly a také zajistěte systematické uvolňování půdy před sklizní brambor.
- Proveďte včasné ošetření rostlin speciálními přípravky proti houbovým a bakteriálním chorobám
- Odstraňte vršky některou z dostupných metod 10–12 dní před sklizní brambor.
- Po rozhodnutí o místě a podmínkách skladování je nutné zvolit technologii zpracování hlíz brambor po sklizni, aby se maximalizovala jejich trvanlivost.
Technologie pro skladování brambor
Existují tři hlavní technologie pro skladování kořenových plodin:
Technologie Flow znamená, že brambory budou sklizeny kombajnem nebo bagrem, poté budou tříděny, aby byly odděleny od rostlinných zbytků a kalibrovány, s následným skladováním. Vzhledem k tomu, že použití této technologie nevyhnutelně vede k poškození části plodiny, měla by být použita pouze tehdy, když hlízy dosáhly plné zralosti a slupka zesílila a nebyla postižena chorobami.
Po sklizni touto metodou se hlízy uchovávají v dočasných hromadách po dobu nejméně jednoho týdne, protože jsou obvykle vážně postiženy udušením, plísní a hnilobou. Tato technologie se používá i v případech, kdy se sklizeň prováděla kombajny za deštivého počasí, aby se brambory dobře prosychaly.
V případě této možnosti se sklizené brambory ihned skladují bez třídění. V souladu s tím je povolena příměs půdy do 20 %. V případě, že zbylá zemina je větší než tato hodnota, jsou tam nať nebo nemocné hlízy, dochází při nakládání brambor do skladu k oddělení těchto částí. Pokud plánujete skladovat kořenové plodiny ve velkém, je velmi důležité zabránit tvorbě sloupců půdy v kopci, protože hlízy v nich snadno hnijí a rychle klíčí.
Jak by měly být brambory a okopaniny skladovány?
Aby byly brambory dlouhodobě skladovány, je třeba je pečlivě kontrolovat a třídit. Podle pravidel je zakázáno skladovat brambory společně s jinou zeleninou, protože každá z nich může mít jiné potřeby na udržení teploty a vlhkosti vzduchu. Pokud plánujete skladovat brambory ve velkém, budete muset být při chůzi opatrní, abyste nešlápli na kořeny, a pamatujte, že brambory, které dorazí na sklad v měkkých nádobách, musí být vyprázdněny do 48 hodin. Zelenina v krabicích, nádobách nebo sítích bývá naskládána.
Optimální skladovací teplota brambor v zimním období podle státních norem kvality by se měla pohybovat v rozmezí 2-3°C, aby se zabránilo klíčení. Pokud budete brambory skladovat jen několik měsíců, lze teplotu zvýšit na 5-6° C. Vlhkost vzduchu by měla být 85-93%. Je důležité sledovat tento parametr, protože když se zvyšuje, začíná klíčení očí. Sklad zeleniny musí být dobře větraný, jinak při nedostatku kyslíku dužina začne černat, a pokud úplně chybí, brambory se zkazí.
Trvanlivost brambor ve skladech
Jak dlouho je možné brambory v zeleninovém skladu skladovat, závisí samozřejmě nejen na dodržování klimatických podmínek, ale také na její odrůdě.
- rané odrůdy brambor se skladují v průměru až 20 týdnů;
- střední sezóna a středně pozdní odrůdy – od 20 do 30 týdnů;
- Pozdní odrůdy brambor lze skladovat až 45 týdnů.
Jsou-li splněny všechny podmínky skladování, může být trvanlivost jakékoli odrůdy brambor prodloužena, aniž by byla obětována chuť ovoce nebo jeho vzhled.
Tabulka 1 Optimální režimy a přibližné doby skladování pro brambory, ovoce a zeleninu
| Výroba | Hmotnostní teplota, C | Relativní vlhkost vzduchu,% | Doba skladování (od data vyzvednutí) | |
| během skladování | při zmrazení (mínus) | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Brambory | 2-4 | 1,3 | 90. 95 | až 12 měsíců |
| Bílé zelí: rané odrůdy, středně pozdní, pozdní | 0,-0,5-0,5. -0,80. -0,8 | 0,91,01,0 | 85. 9085. 9590. 95 | do 1 měsíce 2. 4 měsíce 6. 8 měsíců |
| mrkev | 1. -1 | 1,6 | 90. 95 | 6. 10 měsíců |
| řepa | 0. 1 | 1,6 | 90. 95 | 6. 10 měsíců |
| Огурцы | 8. 10 | 0,6 | 85. 95 | na 10 dny |
| Patissons | 0. 4 | 0,6 | 90. 95 | až 2 měsíců |
| Cukety | 0. 4 | 0,7 | 85. 90 | na 15 dny |
| Meloun | 2. 3 | 0,9 | 80. 95 | 1. 3 měsíce |
| Melouny | 0. 1 | 1,9 | 85. 90 | 2. 7 měsíců |
| Rajčata: zelená zralost hnědočervená | 11. 131. 20,5. 1 | 0,60,70,7 | 85. 9085. 9085. 90 | 21. 28 dní až 1 měsíc14. 28 dní |
| Lilek | 7. 10 | 0,9 | 85. 90 | na 10 dny |
| Cibule: | -2. -3 0. -1 | 1,8 1,5 | 70 80 | 6. 10 měsíců 4. 7 měsíců |
| kořenité odrůdy | ||||
| poloostré a sladké odrůdy | ||||
| česnek | -1. -3 | 2,6 | 70. 80 | 4. 7 měsíců |
Tabulka 1 ukazuje optimální teplotu a relativní vlhkost pro skladování brambor a ovoce a zeleniny po vychladnutí a také přibližné doby jejich možného skladování.
Optimální podmínky lze vytvořit po celou dobu skladování pouze v chladící komoře a ve skladech bez umělého chlazení v chladném období – na konci podzimu, v zimě a brzy na jaře v chladných dnech a nocích, kdy je teplota vzduchu 1-2 C pod optimální skladovací teplotou.
Dodržování zvláštních skladovacích podmínek během období vegetačního klidu brambor
Dormantní období je speciální biologická fáze rostlin, která jim umožňuje snášet nepříznivé podmínky prostředí. Brambory v klidovém stádiu neklíčí, i přes změny skladovacích podmínek. Agronomové hovoří o třech fázích dormance. V první fázi se okopaniny teprve začínají přizpůsobovat novým podmínkám při skladování a lze je z tohoto stavu velmi snadno odstranit. Druhá fáze, která trvá v průměru do konce zimy, se nazývá fyziologická dormance, během této doby jsou brambory dokonale skladovány a obtížně se vyjímají z dormance i za podmínek nepříznivých klimatických změn. Ve třetí fázi je vysoká pravděpodobnost vyvedení brambor z dormance, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, kde a jak jsou brambory skladovány.
Skladování brambor v zeleninových skladech a skladech
Prefabrikované sklady zeleniny a spíže pomáhají uchovat úrodu po dlouhou dobu, které se výborně hodí pro skladování všech druhů brambor, protože si můžete nastavit parametry, které potřebujete, a vytvořit ideální klimatické podmínky. Náklady na výstavbu takových prostor jsou dostupné a díky použití nových technologií a moderních stavebních technik mohou výrobci minimalizovat ztráty a získat maximální výhody z prodeje zboží.
Holvent vám zdarma spočítá náklady na zařízení, dobu instalace a udělá nabídku na údržbu
Předpokládá se, že skladování zeleniny vyžaduje zvláštní teplotu a vlhkost. Mnohým letním obyvatelům se však podaří zachránit sklizeň až do poloviny jara. jak to dělají?
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 47 týdnů
Brambory jsou poměrně rafinovaným produktem a jejich „charakter“ je patrný zejména při skladování. Kde neskladují brambory? Ve sklepě venkovského domu, na balkoně doma, v krabici na chodbě výškové budovy. Hlízy jsou velmi citlivé na změny teploty – při poklesu mírně namrznou, při vzestupu začnou hnít a klíčit. Mohou také vysychat a zezelenat. Aby k tomu nedocházelo, je třeba vytvořit bramborám téměř ideální podmínky. Například jedním z následujících způsobů.
Metoda 1. Skladování brambor ve sklepě
Na „zakopaném“ skladování je dobré, že si v zimě i v létě udržuje stálou teplotu – přibližně 4-6°C.
Skladování brambor ve sklepě bude vyžadovat přípravná opatření:
- každý rok před výsadbou ošetřete místnost 2krát v intervalu 7-10 dnů směsí kuchyňské soli (150 g), hašeného vápna (2 kg), síranu měďnatého (1 kg) a vody (10 l) ;
- Zajistěte větrání suterénu a v případě potřeby systém vyčistěte nebo jej vyměňte;
- nezapomeňte místnost vyvětrat.
Před uskladněním brambor je třeba je vytřídit a vyřadit nemocné a poškozené hlízy. Mohou se stát zdrojem infekce a riskujete ztrátu sklizně. Poté byste měli hlízy důkladně vysušit na čerstvém vzduchu na přímém slunci. To musí být provedeno, aby se zabránilo hnilobným procesům.
Brambory by se ve sklepě neměly skladovat v pytlích, ale v dřevěných krabicích s malými štěrbinami o šířce 4–6 cm pro volnou cirkulaci vzduchu. Nádobu osušte a ošetřete manganistanem draselným (manganistan draselný). Podlahu můžete jednoduše pokrýt pilinami nebo ji obložit dřevem a prkny. Brambory se zakryjí vrstvou ne vyšší než 1,5 m a pro jistotu přikryjí pytlovinou.
Teplota ve sklepě by měla být cca 2-4°C a vlhkost vzduchu 70-85%. Ve skladu by neměly být žádné zdroje světla, jinak se v bramborách začne produkovat solanin a kořenová zelenina se nedá jíst.
Metoda 2. Skladování brambor na chodbě nebo vchodu
Jako dítě mě vždy zajímalo, co se skrývá v masivních dřevěných bednách na chodbě, uzavřených těžkými zámky ze stodoly. Jak se ukázalo, do jara se v nich skladovaly i brambory. Jaké jsou výhody této metody:
- ve vchodu (zejména bytového domu) je vždy chladněji než v bytě, ale tepleji než venku. Teplota často dosahuje pro brambory ideálních 4-6°C;
- brambory jsou vždy „po ruce“;
- při skladování nevyžaduje zvláštní péči.
V sovětských dobách se brambory skladovaly tímto způsobem, ačkoli to k nim přitahovalo milovníky pozornosti.
Tato metoda má však také řadu nevýhod:
- teplota ve vchodu a chodbě neustále „skočí“, což může vést k sušení, hnilobě a zkažení brambor;
- metoda není vhodná pro dlouhodobé skladování hlíz, i když samozřejmě hodně záleží na odrůdě a načasování sklizně. Bezprostředně po vykopání se brambory dostanou do stavu fyziologického klidu. V tomto období (od 40 do 100 dnů) hlízy neklíčí ani při teplotě 18-20°C. Nicméně koncem února – začátkem března začnou v každém případě rašit;
- konflikty se sousedy jsou možné kvůli masivní krabici a zápachu ze skladu zeleniny na chodbě a také zvýšenému zájmu některých lidí o cizí zásoby.
Metoda 3. Skladování brambor na balkóně
Dřevěná krabice na balkoně je skvělým místem pro uložení „druhého chleba“. Jeho hlavní rozdíl oproti variantě „sklep“ spočívá v tom, že „balkonový“ box je nutné srazit desku na desku prakticky bez mezer a dodatečně izolovat například starou přikrývkou nebo pěnovým polystyrenem, pokud balkon není zasklený. Pokud je zasklení kompletní a spolehlivé, pak není třeba nádobu dále izolovat.
- skladovací teplota zůstává po celou zimu relativně konstantní;
- můžete sledovat stav hlíz a regulovat teplotu a vlhkost;
- Při tomto skladování vydrží brambory téměř do poloviny jara.
Nevýhody skladování brambor na balkóně:
- Kvůli prudkému nočnímu chladu mohou hlízy zmrznout a hnití proces bude probíhat rychleji. Pokud je na balkoně příliš teplo, brambory začnou vysychat a ztratí svou původní chuť;
- bez větrání mohou hlízy také hnít;
- Musíte se ujistit, že brambory nejsou vystaveny světlu a udržovat vlhkost na úrovni asi 40-50%.
Brambory určené k přezimování se sklízejí za suchého a teplého počasí a suší se na čerstvém vzduchu. Poškozené hlízy je lepší ihned sníst (pokud poškození není příliš vážné). Úložné boxy jsou dezinfikovány a ošetřeny bělidlem (400 g na 10 l vody) nebo síranem měďnatým (100 g na 10 l vody). Sláma může být použita jako další vrstva – pomůže zabránit klíčení brambor při skladování na balkoně.
Zkušení zahrádkáři také doporučují posypat hlízy křídou, cibulovými slupkami nebo popelem, do krabičky dát lístky máty, sáčky pelyňku nebo černého bezu. To pomůže snížit úroveň vlhkosti v krabici.
Metoda 4. Skladování brambor v chladničce
Zdálo by se, že co by mohlo být přirozenější a jednodušší než skladování brambor v lednici. Koneckonců, tato metoda má řadu výhod:
- můžete stabilně udržovat optimální teplotu (3-5°C) po celou zimu;
- není nutná žádná předběžná příprava nebo dezinfekce skladu.
Brambory mají při skladování v lednici sladkou chuť.
Proč se nedoporučuje skladovat brambory v lednici:
- můžete do něj dát jen pár kilogramů brambor;
- Není jasné, v čem brambory skladovat. Polyetylenové a plastové obaly nedovolí bramborám „dýchat“, odpadky se rozlévají přes síťované pytle a nejlepší (ale ne příliš spolehlivou) možností jsou papírové tašky;
- Brambory se nedoporučuje skladovat delší dobu v lednici – škrob se začne měnit na cukr, což ovlivňuje chuť, texturu a přínos brambor pro tělo.
Tato metoda je vhodnější pro malé zásoby hlíz, které mohou vydržet maximálně 7-10 dní.
Metoda 5. Skladování brambor v bytě
To je možná jeden z nejvíce nespolehlivých způsobů skladování brambor. Ve vytápěné místnosti v zimě dosahuje teplota 20-25°C, což u hlíz brambor odpovídá tropickým podmínkám. Samozřejmě se ho snaží umístit do spíže, skříně na chodbu, pod dřez v kuchyni, na záchod nebo do blízkosti balkonových dveří. V takových podmínkách však nebude možné brambory dlouhodobě konzervovat – maximálně 10-14 dní. Poté začnou procesy hniloby nebo sušení.
Pamatujte, že brambory by neměly být vystaveny světlu, jinak hlízy začnou zelenat a stanou se zdraví nebezpečné.
Jaké odrůdy brambor se nejlépe skladují?
Délka skladování závisí také na druhu brambor. Středně a pozdě dozrávající brambory by se samozřejmě měly sázet „na zimu“. Následující odrůdy mají dobrou udržovací kvalitu:
Trvanlivost brambor závisí na mnoha faktorech. Vhodná odrůda nebo stabilně nízká teplota nejsou vždy zárukou, že brambory v domě vydrží až do poloviny jara. Proto můžete zkusit uskladnit část brambor řekněme na balkóně a část ve sklepě. V tomto případě se výrazně zvýší pravděpodobnost zachování sklizně.
