Jak se liší pompejská kamna od ruských?

Pece na pizzu na dřevo jsou klasickou pecí s historií sahající až do roku 1522. Kamna Pompeian jsou vyrobena ze šamotového základu a speciálních žáruvzdorných materiálů, které snesou značné teplotní zatížení (až 1250 stupňů Celsia). Klenba sporáku je vyrobena jako polokoule, díky níž proudí horký vzduch uvnitř jednotky zdola nahoru a zajišťuje vaření. Takové jednotky používají jako palivo palivové dřevo z tvrdého dřeva, palivové brikety a dřevěné uhlí.

ZAJÍMAVOST: klasická italská pizza se peče při teplotě 350-400ºС po dobu 5-7 minut. Zpravidla se v pizzeriích instalují přímo na prodejní plochu provozovny, aby návštěvníky zaujaly tím, že před nimi připravují pizzu. (Viz také: Dlouho hořící kamna na dřevo)

Obsah

1. Proč jsou potřebná kamna Pompeje?
2. Funkce trouby Pompeje
3. Typy pecí na pizzu
4. Jak se liší pompejská kamna od ruského?
5. Originální řešení pro pompejská kamna

Proč jsou potřebná kamna Pompeje?

Protože pompejská pec na dřevo dobře zvládá proces přípravy pizzy, nazývá se také pec na pizzu. Hned je třeba poznamenat, že je vhodné nepoužívat k přípravě pizzy krb pro jeho nevhodný design.

Konstrukce takového výrobku se liší od konstrukce krbu: jeho komín je umístěn na vstupní straně a je oddělen od spalovací komory. Vstup do pece má výšku přibližně 60 procent výšky kupole. Studený proud vzduchu vstupující zespodu vstupuje do ohně – během pečení pizzy, obvykle ze strany vzadu – a pak vychází již mokrý a horký, obchází „strop“, padá dolů na výstupu a teprve potom přichází ven do komína. Šířka vstupu do pece je přibližně výška kupole nebo o něco menší. Například při průměru jednotky 110 cm má vchod šířku a výšku přibližně 50 cm.Dodržení tohoto poměru určuje správný provoz zařízení: malé tepelné ztráty, odvod kouře, výborný tah.

Je důležité vědět: DIY pompejská trouba je poměrně obtížný úkol a přesnost její struktury do značné míry určuje správnou přípravu pokrmu. Z tohoto důvodu je vhodné svěřit stavbu této jednotky specialistům, kteří vše udělají efektivně a rychle. (Viz také: DIY nepálená trouba)

Lze jej umístit:

Funkce trouby Pompeje

Pompejská (jinak nazývaná neapolská nebo toskánská) pec je klasifikována jako zvonová pec. Tradice používání tohoto produktu při přípravě rodinných večeří i v restauračních zařízeních má staletí starou historii. Toto zařízení je široce používáno mnoha národy Středomoří. Jeho nejbližší příbuzný je Rus.

Pozor: v italských pizzeriích není oheň v takovém zařízení zcela uhašen po mnoho měsíců. I když v troubě není pizza, udržuje si vysokou teplotu. Pro přípravu pizzy se teplota zvýší na 350 – 400°C. Pizza se peče přímo na dně trouby, což by se nikdy nemělo dělat na plechu. Spalování je navíc prováděno druhy dřeva, které při spalování nekouří a nevypouští pryskyřici – olše, třešeň, olivové dřevo. To je tajemství nádherné vůně vycházející z hořících kamen.

Jaká teplota se udržuje v troubě v topeništi během vaření? V troubě můžete vařit obrovské množství různých pokrmů ve velmi širokém rozsahu teplot od 400 stupňů do 70 – s vařením při nízké teplotě. V takové peci se výborně hodí i toskánský gril, kdy se uhlíky vyhrabávají k ústí pece a na nožičkách se instaluje rošt. (Viz také: Sitemap)

Typy pecí na pizzu

Velikost topeniště klasických pompejských kamen se v různých regionech Itálie ještě liší, ale v průměru je to 100 – 110 cm.Rozdíl mezi kamny je rozdíl ve výškách kopule a velikosti vstupu do jednotka. Někteří věří, že výška kopule a vchod by měly být takové, aby bylo možné vařit různé pokrmy, například ve velkých kotlích, jiní se domnívají, že kopule pece by neměla být vysoká, zatímco vchod se počítá přesně tak, aby tudy prošla pizza.

Oheň je zapálen uprostřed nebo na jedné straně pece, stoupá vzhůru a teplo z něj končí v ohnisku koule, poté se odráží od středu jednotky do středu ohniště, čímž rovnoměrné zahřívání.

Jak se liší pompejská kamna od ruského?

Funkčnost a pohodlí této jednotky je určeno několika faktory, které ji odlišují od známých ruských kamen:

Masy kamene, zahřátého ohněm na vysoké teploty a následně uvolňujícího nahromaděné teplo, je v pompejské peci výrazně menší. Tuto vlastnost lze vysvětlit tím, že oblast, ve které se pompejský aparát poprvé objevil, se vyznačovala teplejším klimatem než je naše, a proto se teplo udrželo delší dobu. V teplých zemích se kamna k vytápění domů nepoužívala.

Originální řešení pro pompejská kamna

Pompejská kamna, jejichž konstrukce je popsána dále v tomto článku, kombinuje výhody ruských a pompejských kamen. Bylo rozhodnuto použít topeniště z Pompejí a navrhnout vzhled jako ruský.

Toto zařízení obsahuje následující hlavní části:

Dále se podívejme na tyto prvky podrobněji. Na základu byste neměli šetřit, výrobek může vážit od 3 do 5 tun. Hloubka základů pro pece musí dosahovat minimálně 80 cm, stejně jako ostatní základy je vyplněna železobetonem. Je důležité zajistit dobrou hydroizolaci nad základem.

Stůl, podnož a stolní deska jsou obvykle pokryty cihlami pomocí cementově-pískové malty. I když může být vyroben z pěnových nebo plynových bloků a občas jako kovová konstrukce.

Na ohništi je založen oheň, pizza se vaří přímo na něm a některá jídla se vaří v misce. Pod ním jsou umístěny různé žáruvzdorné materiály, které musí mít významnou tepelnou hmotu.

Existují dva typy kamnové klenby – neapolská, kdy se výška rovná 80 procentům průměru, a toskánská, kdy se výška rovná poloměru jednotky. Neapolská je považována za nejvhodnější na pizzu, protože díky nižšímu stropu se akumuluje větší množství tepla a sálá z kratší vzdálenosti na pizzu, praktičtější je však toskánská s vysokým obloukem, protože na pozadí větší vnitřní objem, můžete použít různé, včetně vysokého nádobí, například hliněné hrnce. Je lepší postavit klenbu pomocí šablon po předchozím složení na sucho.

Vstup do jednotky může být řešen dvěma způsoby – zděným obloukem, který je kombinovaný se zdivem klenby, což je nejběžnější varianta, nebo si můžete vybrat variantu s ocelovými rohy, která je mnohem jednodušší, to však není nejlepší možnost. Vchod má obvykle výšku 60 procent výšky klenby zevnitř a jeho šířka je přibližně stejná jako vnitřní poloměr. V případě nižšího příkonu se nepohodlně pracuje a rozměry použitého nádobí jsou omezené, vyšší zajišťují dobrou trakci, ale výrazně se zvyšují tepelné ztráty. V tomto případě stavíme pompejskou pec s minimálním možným příkonem.

DŮLEŽITÉ: Zvláštní pozornost by měla být věnována tepelné izolaci kamen. Je to on, kdo většinou určí provozní vlastnosti produktu a také režim vaření. Pro tepelnou izolaci se používá keramzit, desky Euroisol, perlit, čedičová vata a mnoho dalších materiálů, které snesou vysoké teploty. V tomto případě byly použity desky Euroisol. Byly položeny na podklad, který byl vyplněn keramzitem a cementovo-perlitovou maltou.

Spodní část komína je společná konstrukce se vstupem do výrobku. Samotný komín je vyroben z kvalitní plné cihly. Pokud jsou kamna instalována venku pod přístřeškem nebo v letní kuchyni, zpravidla stačí potrubí o délce 1,5 až 2 metry. Všechny části jednotky, které jsou v přímém kontaktu s ohněm, jsou vyrobeny ze žáruvzdorných cihel, dále je použita žáruvzdorná zdicí malta.

Pompejská pec na pizzu má vnější plášť, který je většinou dekorativním prvkem. V této situaci slouží také jako vnější stěna tepelného izolantu. Design produktu byl vybrán jako ruský a uvnitř byly výklenky pro starověké amfory.

Výrobek byl zdoben ručně vyrobenými šamotovými kachlíky, použita byla žáruvzdorná pecní omítka. Uspořádání dekorativních prvků je přitom kusé. Používají se různé typy dvířek trouby. Zde jsme zvolili litinu s ohnivzdorným sklem. Celkově kompozice kamen zanechává jasný a slavnostní dojem.