Mnoho lidí neodolá charakteristickému kouřovému aroma, které se line z uzených produktů. Kromě vůně získávají maso a ryby zvláštní zlatý odstín a vypadají ještě chutněji. Ale bez ohledu na to, jak je to chutné, většina lidí se obává nákupu uzených produktů v obchodech nebo na trzích.
Zveme vás, abyste se přestali starat o kvalitu masa a začali sami udit. Za prvé, stojí za to zjistit, jak se studené kouření liší od kouření za tepla a která metoda je lepší.
Obsah
- Co je to kouření jídla?
- Příprava produktů ke kouření
- Jaký je rozdíl mezi studeným a horkým kouřením?
- Uzení masa a ryb
Co je to kouření jídla?
Uzení je druh tepelného zpracování výrobků, který využívá kouř. Z doutnajícího dřeva vychází kouř, který masu dodává zvláštní vůni a chuť. Během uzení produkty ztrácejí určité množství vody, čímž se prodlužuje jejich trvanlivost.
Existují 2 druhy kouření:
Studené uzení trvá déle a samotný proces probíhá při teplotě 25 stupňů. Horké uzení probíhá za pouhé 2-4 hodiny při teplotě 120 stupňů!
Doporučuje se uchýlit se ke studenému uzení bez ohledu na dobu vaření. Produkty z takového uzení vydrží déle a mají také pro tělo prospěšnější vlastnosti.
Příprava produktů ke kouření
Aby maso a ryby byly chutné, aromatické a hlavně zdravotně nezávadné, je nutné správně připravit suroviny.
Začněme s následujícím:
Vezměte kousky masa a marinujte je alespoň 5 dní! Maso potřeme solí a necháme marinovat ve vlastní šťávě;
Je důležité přidat více soli, protože pouze ta může zničit všechny škodlivé mikroorganismy, které mohou být v mase;
Jakmile proces marinování skončí, měli byste začít sušit. K tomu je třeba nechat maso na dobře větraném místě. Je také důležité zajistit, aby hmyz nepřistál na potravě.
Jaký je rozdíl mezi studeným a horkým kouřením?
Po dlouhém procesu přípravy masných výrobků můžete klidně začít udit. Chcete-li to provést, musíte se rozhodnout, jak budete maso vařit. Rozdíl mezi studeným a teplým uzením je totiž značný a chuť a vůně produktů se bude odvíjet od vašeho výběru.
Podívejme se na hlavní rozdíly:
Teplota – při studeném uzení teplota obvykle nedosahuje více než 25 stupňů, při horkém uzení může být 120 C. Rozdíl mezi nimi se může lišit až o 90 stupňů.
Trvanlivost – díky tomu, že se při horkém uzení používají vysoké teploty, maso se nejen udí, ale i peče. To mu dává jinou chuť, trvá méně času na přípravu, ale také se snižuje trvanlivost produktů;
Uzení za tepla nevyžaduje dodatečné sušení nebo sušení produktů;
Uzení za studena je způsobeno spíše sušením, proto se lépe používá na uzeniny a tučné ryby;
Během procesu za studena výrobky neztrácejí svou hustotu, ale právě naopak – jsou pevnější a nerozpadají se na samostatné kusy. Chuť je bohatá a má kouřové aroma. Trvanlivost může dosáhnout více než měsíc a v případě potřeby jej můžete znovu vysušit;
Vysoká teplota činí maso měkkým a šťavnatým, ale může být skladováno ne déle než týden (při teplotě +2-4 C);
Při metodě za studena zůstává v jídle více živin, proto je tato metoda považována za zdravou.
Uzení masa a ryb
V závislosti na způsobu uzení získávají výrobky charakteristickou chuť a vůni. Například při studeném uzení ryb je výsledkem:
s bohatým kouřovým zápachem;
se suchou buničinou;
s dobou použitelnosti jeden měsíc.
Při horké metodě je ryba měkčí, jelikož zadržuje více vlhkosti. Chuť je jemnější a kůže získává zlatavý odstín. Skladování je však možné pouze 7 dní, ne více.
Pokud jde o maso, rozdíly se týkají procesu přípravy. Podle druhu uzení se bude měnit i samotná příprava. Maso se tedy před uzením za tepla musí marinovat a před uzením za studena se musí 2 týdny solit. Opět platí, že u studené metody bude maso skladováno několik měsíců, u horké metody – jeden týden.
Na základě toho můžeme vyvodit jednoduchý závěr – studené uzení, i když to trvá déle, je považováno za užitečnější. Při tomto typu uzení si masné výrobky zachovávají své příznivé vlastnosti a nezpůsobují žádné zvláštní poškození těla.
Je důležité objasnit, že v zásadě produkty vařené s kouřem nejsou pro člověka neškodné. Pokud jsou ale pro vás uzené maso a ryby jen pochoutkou, a ne každodenním pokrmem, přinesou vám jen potěšení ze své nepřekonatelné chuti a vůně.
