Pollock je ryba z čeledi tresek, jejíž křehké bílé maso je ceněno pro vysoký obsah bílkovin a mikroprvků a velmi nízký obsah tuku. Konzumuje se jako samostatné jídlo nebo se připravuje jako rybí polévky nebo hlavní jídla.
Pollock je smažený, dušený, vařený, pečený – tento produkt si po krátké tepelné úpravě zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a je dokonale absorbován tělem. Když víte, jak správně očistit a nakrájet ryby, získáte jemné, aromatické maso, které v kombinaci se zeleninou a lehkými omáčkami získá lahodnou chuť.
JAK ČISTIT POLACK OD KOSTÍ PRO řízky. JAK FILETOVAT RYBY
V dnešní lekci v Kulinářské akademii vám řeknu a ukážu, jak jednoduše a rychle vyfiletovat rybu.
Já vím, já vím, teď se dají bez problémů koupit hotové nakrájené filety z téměř jakékoliv ryby.
Nejprve je však hotové rybí filé pokryto nechutnou „glazurou“, která se ukáže jako tlustá ledová kůra.
V souladu s tím bude domácí filé stát dvakrát méně než hotové filé z obchodu.
A za druhé, pokrmy z domácího rybího filé jsou rozhodně chutnější.
První filetování ryb se samozřejmě může zdát jako zdlouhavý, časově náročný a neperspektivní úkol. Po čtvrtém nebo pátém čase však rybu bez námahy vyfiletujete. Věřte mi, že s trochou zručnosti můžete filetovat ryby poměrně rychle, doslova za 10-15 minut.
- Bílé rybí tělo bez hlavy – štikozubce, treska, treska, treska jednoskvrnná, treska.
Umístěte ryby na velké prkénko. Připravte si ostrý nůž. Já používám univerzální, tzv. chef’s one – není moc velký, ale ani malý. Zlatá střední cesta obecně.
Treska je jednou z nejběžnějších ryb, nejčastěji končí na jídelním stole. Existuje pro to několik důvodů: za prvé, treska je velmi levná a dostupná; za druhé, neobsahuje prakticky žádné kosti kromě páteře a žeber.
Kromě toho je stejně jako mořské ryby bohatá na jód a další užitečné látky. Na pultech obchodů se ryby vyskytují v široké škále variací, od čistých filetů až po nekrájená jatečně upravená těla. Výrobek nevyžaduje speciální zpracovatelské dovednosti. Ale pokud se vám to dostane do rukou poprvé, měli byste si přečíst tipy, jak čistit tresky.
Jak krájet tresky po vyjmutí dvou filetů z jatečně upraveného těla?
Nyní je řada na pinzetě. Pokud nemáte po ruce speciální rybí nástroj, můžete použít běžnou pinzetu ze sady na manikúru. Opatrným vypáčením a vytažením pinzetou z filetu odstraňte dlouhé kosti.
Pokud jde o odstranění kůže, existuje několik možností. Pokud plánujete připravit mletou rybu, doporučuje se odstranit kůži. Pokud plánujete vařit steaky, musíte nechat kůži. To je to, co nakonec poskytuje křupavý, chutný, růžový kousek.
Jak odříznout tresky, pokud se rozhodnete odstranit kůži? Proces odstranění kůže trvá jen několik sekund. Jemně vypáčte špičku rukou, odtáhněte ji od sebe a posuňte se směrem k ocasu. Místy se kůže nemusí podvolit, proto si pomáháme ostrým nožem. Stejnou manipulaci provádíme s druhou částí korpusu.
Jak získat kousky filé?
Tato metoda se používá k řezání nejen tresky, ale i jakýchkoli jiných středně velkých ryb. S trochou zručnosti a zkušeností proces nezabere více než 10–15 minut. Akce se provádějí po etapách.
- Ryba je otočena vzhůru zády a ocasem k sobě.
- Udělejte úhledný, rovnoměrný řez podél hřebene a prohlubujte nůž až ke kostem.
- Odřízněte jednu polovinu jatečně upraveného těla, vytáhněte čepel silou podél hřebene, ale aniž byste se ho dotkli, a současně řezejte žeberní kosti. Směr pohybu je od břicha k ocasu. Je nutné zajistit, aby na páteři ryb zůstalo co nejméně masa.
- Druhá polovina ryb je ošetřena stejným způsobem.
- Řezané díly se obracejí vnitřní plochou nahoru. Zbývá jen oddělit maso od kostí. To se provádí nožem, zachycuje je čepelí a odstraňuje je rukama. Nebo použijte pinzetu na obočí, vytáhněte žebra za vyčnívající hroty v oblasti zad.
- Nejdůležitějším krokem je oddělení masa od kůže. Pokud je pollock smažený, je lepší neodstraňovat kůži – během procesu vaření se změní na voňavou křupavou kůru. V ostatních případech je kůže zachycena na okrajích, kde byla hlava odříznuta, a přitažena k ocasu. Pokud se na některých místech kůže špatně odděluje, proveďte mělké řezy nožem.
Filet ze zdravé a mladé tresky vypadá velmi chutně. Můžete s ním vařit šťavnaté steaky, sekané řízky a dělat těstoviny se zeleninou. Řezání ryb doma vám umožní ušetřit peníze, které musíte utratit za hotové filé. Při správném zpracování zbývá z tresky jen málo odpadu a z ocasů a hlav můžete uvařit aromatickou rybí polévku s bylinkami
Jak rychle a snadno filetovat téměř jakoukoli rybu
Jak rychle a snadno filetovat rybu? Stačí deset minut vašeho času a ostrý nůž! Tento proces zvládne i začínající kuchař. Pro řezání ryb je nejlepší zvolit ostrý a tenký nůž.
Proces řezání ryb zahrnuje následující kroky:
1. Nejprve je potřeba rybu důkladně osušit. Pokud je kostra zmrazená, musíte produkt předem rozmrazit, odstranit váhy a odstranit veškerou vlhkost. Čím méně vlhkosti, tím lépe. Rybu vykuchejte a odstraňte všechny vnitřnosti. Opláchněte vnitřek břicha a důkladně osušte kuchyňskými papírovými utěrkami.
2. Odřízněte ocas a hlavu. Tyto části ryby lze později použít k přípravě rybího vývaru nebo rybí polévky. Lze je zmrazit nebo ihned použít k vaření, po prvním opláchnutí. Ostrým nožem opatrně odřízněte všechny ploutve.
3. Ostrým nožem nakreslete čáru podél páteře, začněte od ocasu jatečně upraveného těla. Filet musíte opatrně nakrájet a maso vyjmout nožem podél kostí. Referenčním bodem je páteř.
4. Filety osušte papírovými utěrkami. Pomocí speciálních kulinářských pinzet musíte odstranit všechny malé kosti. Pokud je filet správně nakrájen, nebudou v něm žádné žeberní kosti. Většina malých kostí se nachází v hřbetní části, zejména pokud je ryba říční.
5. Rybí filé je připraveno! Nyní jej lze použít k solení, marinování, pečení, smažení a přípravě různých kulinářských mistrovských děl!
Podle těchto podrobných pokynů můžete ryby opatrně vyfiletovat a zbavit se všech kostí. Tímto způsobem lze řezat jakoukoli rybu: sleď, makrela, losos, pstruh, kapr, štikozubec, štika.
