Uzené produkty byly vždy ceněny pro svou zvláštní chuť a schopnost uchovat je v hotové podobě po dlouhou dobu. Klasický způsob uzení ale vyžaduje speciálně vybavené místo a značný čas. Elektrostatická udírna výrazně zkracuje proces vaření a nezabírá mnoho místa. A můžete ho použít i v bytě. Pojďme zjistit, co je kouření pomocí elektrostatiky a jak si sami sestavit malou konstrukci.
Princip činnosti elektrostatické udírny
Elektrostatické uzení zdaleka není novou metodou vaření. Průmyslové instalace tohoto principu jsou úspěšně používány výrobci potravin již dlouhou dobu. A lví podíl uzených produktů na pultech obchodů je vyroben tímto způsobem.
Je třeba zmínit, že v průmyslovém měřítku se používá pouze metoda za studena. Protože horké elektrostatické uzení je spíše jako smažení masa nebo ryb v proudech horkého vzduchu. Pravda s přídavkem kouře. Ale právě tato poslední okolnost nalezla neméně oblibu pro použití v každodenním životě. Bylo mnoho lidí, kteří si rádi smažili pravý kouřový kebab přímo ve svém bytě.
Studená metoda využívající elektrostatiku se od klasického uzení studeným kouřem velmi málo liší. S jediným rozdílem. Postupuje mnohem rychleji. A konečný produkt se prakticky neliší od toho vyrobeného tradiční metodou. Ani složení, ani chuť.
Celá podstata spočívá v tom, že elektrostatický náboj pomáhá kouři pronikat rychleji a hlouběji do zpracovávaného produktu. A celý proces je založen na průchodu kouře mřížkou, která je napojena na anodu zdroje vysokého stejnosměrného napětí. Kladný náboj při velmi nízkém proudu ionizuje kouřové hmoty. A spěchají do komory udírny.
A v tom druhém visí produkty na mřížce, ke které je ze stejného zdroje připojena katoda (záporný náboj). Jak je známo, síla elektrické interakce mezi odlišnými náboji je velká. Pod jeho vlivem se ionizovaný kouř dělí na dvě frakce. Ionty s kladným nábojem se pohybují směrem ke katodě plnou rychlostí. A na své cestě propíchnou produkty doslova skrz.
Popularita metody je tak vysoká, že každým rokem se design stále více zlepšuje. Existují dokonce vzorky, které mají vestavěnou jednotku pro řízení teploty povrchu produktu. Navíc se to děje na dálku pomocí infračerveného teploměru. A navíc lze ohřev upravit změnou napětí elektrostatického pole.
Takové návrhy jsou zpravidla objemnější a jsou určeny pro zpracování velkých objemů výrobků pro následný prodej. Pro vlastní potřebu se doporučuje držet se nejjednodušší možnosti. Navíc lze takový obvod sestavit vlastníma rukama.
Výhody a nevýhody takového kouření
Elektrostatické kouření má klady i zápory. Pravda, některé nedostatky jsou velmi rozporuplné. Odpůrci metody například tvrdí, že chuť klasických uzených mas je mnohem bohatší. Ale to je velmi kontroverzní. Protože při připojení elektrostatiky jsou částice kouře velmi rovnoměrně rozmístěny nejen po celé ploše masa nebo ryb, ale také zcela vyplňují jejich objem.
A oproti klasickému uzení je výsledek mnohem lepší. Tradičně zpracované produkty se totiž vyznačují silně zakouřenými vrchními vrstvami. Zatímco vnitřek je někdy dokonce zcela bez kouře.
Další tvrzení uvádí, že elektrostatika mění produkt na molekulární úrovni. Ale důkladná analýza ukázala, že biochemické reakce denaturace a hydrolýzy nejsou polem vůbec ovlivněny. Konkrétně se tyto procesy provádějí kouřem, když se s ním zpracovávají produkty. A pole pouze zvyšuje rychlost šíření fumigace.
Je tu však malé upozornění. Procesy spuštěné v terénu, i když jsou rychlé, nejsou pomíjivé. A k nasycení aromatem dochází i po vyjmutí produktu z udírny. Proto se doporučuje uchovávat uzené maso několik dní v chladu, aby dozrálo. A pokud dáte zpracované maso nebo ryby do chladničky, po krátké době budou všechny procesy úspěšně dokončeny. A produkty budou zcela připraveny k použití.
Mini udírny si oblíbili především obyvatelé bytů. Umožňují vám vyrobit si voňavou pochoutku přímo ve vaší kuchyni nebo na balkoně. Vždyť kompaktní jednotka váží maximálně 10 kg. A i tak mluvíme o modelu obchodu z nerezové oceli. Ale většinou amatéři montují své konstrukce ze dřeva a dokonce i lepenky. A za určitých podmínek jsou docela spolehlivé a bezpečné.
Nespornou výhodou použití elektrostatické udírny je, že při přípravě produktu nemusíte být neustále v její blízkosti. S většími zkušenostmi bude možné do komory vložit suroviny a při znalosti jejího objemu jednoduše nastavit kuchyňskou minutku na určitou dobu.
A ukazuje se, že taková udírna má pouze dvě významné nevýhody. To je vysoká cena, pokud si ji koupíte v obchodě. Platí se ale hlavně za design, aby věc optimálně zapadla do interiéru kuchyně. A tou druhou je nutnost mít určité znalosti v oblasti elektrotechniky. Ne každý je totiž má na to, aby si konstrukci bez problémů sestavil svépomocí.
Zařízení elektrostatické udírny
Základní obvod zařízení je poměrně jednoduchý. A pokud již existuje hotová generátorová jednotka, může konstrukci sestavit téměř každý. Pokud nějaká důležitá součást chybí, budete si ji muset buď koupit, nebo objednat u známého řemeslníka.
Hlavní části elektrostatické jednotky:
- Dielektrické pouzdro.
- Vysokonapěťový generátor pro udírnu.
- Radiální síťový závěs vyrobený z drátu.
- Generátor kouře.
- Chladicí systém pro kouřový proud.
Nejdůležitější částí je generátor elektrostatického pole. Ovlivňuje jak výkon celého provozu udírny, tak kvalitu zpracování produktu. Jeho nejdůležitější součástí je transformátor, který musí produkovat poměrně nebezpečné napětí od 10 do 30 tisíc voltů DC.
Průmyslové modely, které zpracovávají až 100 kg produktů najednou, mají speciální zařízení. Pro domácí udírnu si můžete buď koupit malou generátorovou jednotku, nebo si ji sami sestavit.
Popis videa
Video ukáže, jak sestavit vysokonapěťový generátor pro udírnu:
Vlastní montáž
Pro velmi malou udírnu s kapacitou 3-5 kg je vhodný horizontální skenovací transformátor ze starého elektronkového televizoru. Pro větší provedení můžete použít zapalovací cívku z auta. V tomto případě můžete do komory naložit mnohem více produktů, protože dobrá cívka dokáže vyrobit napětí přes 30 tisíc voltů.
Jednotka generující proud
Kromě transformátoru budete potřebovat:
- Drátěné pletivo vyrobené z jakéhokoli kovu.
- Izolátory (optimální je ebonit, ale poslouží i silné dřevo).
- Dobrý síťový kabel.
- Násobič napětí.
- Napájecí jednotka.
Nové modely televizorů s vakuovými trubicemi mají nainstalované transformátory TDKS. Vyrábí stejnosměrný proud, protože násobič je v něm již zabudován. A napájecí zdroj lze sestavit z tranzistoru KT 817 nebo KT 836 a omezovacího odporu. Musí být vybrán na základě skutečnosti, že minimální odpor by měl být 100 Ohmů a maximální – 7 kOhm.
Napájení je připojeno na piny 9 a 11 transformátoru. Musíte počítat proti směru hodinových ručiček. Ke kolíku 12 je třeba připojit kladnou svorku ze zdroje 12-24 V. Je třeba mít na paměti, že koncový stupeň má vysoké napětí. Proto je nesmírně důležité nezaměňovat polaritu.
Taková montáž zajistí zpracování maximálně 10 kg výrobku. Pokud jej použijete pro větší udírnu, doba uzení se výrazně prodlouží. Pokud jde o obvod vysokonapěťového generátoru pro elektrostatickou udírnu, existuje mnoho takových, které jsou docela funkční. Nejpopulárnější je uveden níže.
Udírna
Design je velmi odlišný od klasické verze. Koneckonců je nutné spolehlivě izolovat pouzdro i výrobky od vyzařovací mřížky. Běžné tyče na zavěšení masa nebo ryb proto nebudou fungovat. Musí být vyrobeny z dielektrika. Je pravda, že pod kovový závěs můžete použít izolační těsnění z ebonitu. To je ale spojeno s nebezpečím v případě nečekaných problémů. Tyčinky je nejlepší vyrobit z dubu, bílého ořechu nebo jasanu. Tyčinky o průměru 1 až 1,5 cm bez problémů unesou váhu jídla.
Pokud je tělo konstrukce kovové, je také dobře izolováno od drátěného pletiva. Materiál musí být žáruvzdorný a nereagující na složky kouře. Je však jednodušší, nenákladné a bezpečné použít pro pouzdro dielektrický materiál.
Cokoli může udělat – překližka, desky a dokonce i velmi silná lepenka. Existují možnosti použití plastu, ale je to problematické. Materiál je jistě dobrý, ale není známo, jak bude reagovat s kouřem. Je pravděpodobné, že se uvolní toxiny. Zvlášť při zahřátí.
Pouzdro musí být těsně uzavřeno víkem. Je v něm zabudován teploměr a ocelová armatura. Ten je potřebný pro komín, protože se diskutuje o bytové verzi mini udírny. Nasadí se na něj vhodná hadice a vyvede se do ventilačního poklopu. Oknem ho můžete vzít i přímo na ulici.
Chcete-li občas použít konstrukci pro horké kouření, musíte pod tělo nainstalovat podpěry vyrobené ze žáruvzdorných materiálů. Optimální objem komory je o něco více než 50-60 litrů. Přibližně jeho rozměry budou 400×400×600 mm. Posledním parametrem je výška. Dá se ale v rozumných mezích zvýšit a kameru lze uspořádat do dvou vrstev.
generátor kouře
Nejjednodušší provedení, práce s pilinami nebo dřevěnými štěpkami, bude stačit. A jediné, co je potřeba udělat, je zajistit rychlé ochlazení proudu kouře. Tento problém se řeší dvěma způsoby. První vyžaduje prodloužení komína z generátoru do komory. Do bytu je to velmi nepohodlné.
Proto je na komín instalována cívka a připojena k přívodu vody. Navíc je to snadné a jednoduché v kuchyni. Výměník stačí uzavřít na pouhých 15 cm délky trubky, aby se kouř ochladil na plus 35 °C. Cívka může být vyrobena z měděné nebo ocelové trubky. Jeden konec je připojen ke kuchyňské baterii a druhý je vypuštěn do kanalizace.
Provoz elektrostatické udírny
Na dně komory je umístěno drátěné pletivo. Připojuje se na kladnou svorku transformátoru (anodu). Výrobky jsou zavěšeny nahoře. Musí být v kontaktu se záporným pólem vysokonapěťového generátoru (katody).
Pokud se používají kovové závěsy namontované na izolátorech, pak se jednoduše připojí k transformátoru. Pokud výrobky visí na dřevěných tyčích, budete muset ke každému kusu připojit zápornou svorku. K tomu se vyrobí kolíkové elektrody a každá se zapíchne do výrobku do hloubky 2-3 cm.
Komora se uzavře víkem a palivo se zapálí v generátoru kouře. V tomto případě musí být vysokonapěťový generátor vypnutý. K jeho aktivaci dochází až poté, co z komína vychází rovnoměrný stabilní kouř. Doba uzení se volí experimentálně. Ale obvykle to netrvá déle než hodinu a půl.
Popis videa
Video ukáže, jak sestavit elektrostatický kuřák vlastníma rukama:
Nejdůležitější znaky
Vyrobit si vlastní elektrostatickou udírnu se bude hodit milovníkům aromatického uzení. Navíc pro ty, kteří raději jedí pouze domácí produkty. Konstrukce se vyrovná klasické verzi s vysokou rychlostí zpracování masa a ryb. A chuť není horší než tradiční uzení.
Vyrobit malou udírnu, která vám umožní zpracovávat potraviny i v kuchyni běžného bytu, není nic složitého. K tomu budete potřebovat vysokonapěťový DC generátor, generátor kouře a kvalitní udírnu. Všechny prvky lze zcela sestavit nezávisle a doslova z odpadových materiálů.
