Salát Olivier je na novoročním stole častěji než ostatní. Za svůj název vděčí francouzskému šéfkuchaři Lucienu Olivierovi, i když přišel s pokrmem, který se ingrediencemi lišil od salátu, který všichni známe. Je zvykem dělat toto jídlo ve velkém množství, „aby měl každý dostatek.“ Po dovolené ale zůstává většina nedojedená. Aby svátky neskončily poruchami trávení, je důležité vědět, jak správně uspořádat skladování salátu Olivier v lednici i mimo ni. Dnes o tom budeme mluvit.
Doba skladování
Pokrmy obsahující maso a mořské plody by měly být skladovány jako polotovary a ochuceny bezprostředně před použitím. Majonéza a další omáčky nejsou konzervanty, jak se mnohé hospodyňky mylně domnívají. Naopak urychlují rozvoj patogenní mikroflóry, v důsledku čehož se pokrmy s majonézou velmi rychle kazí.
Trvanlivost salátu Olivier dressed bude mnohem kratší. Proto je lepší ji nakrájet v den použití a zálivku udělat 2 až 3 hodiny před podáváním.
Salát Olivier je přípustné skladovat:
- při +2°C -+6°Od do 12 – 18 hodin v nevyplněném formuláři,
- s majonézou – 9 – 12 hodin při -2°C -+2°S.
I když je jídlo obvykle úspěšně uloženo v chladničce po dobu několika dní.
Saláty zakoupené v obchodě, je vhodné použít přímo tam, po příchodu domů. Není možné znát přesnou dobu přípravy takového pokrmu.
Podle stávajících norem by každý druh salátu, již ochucený omáčkou, měl být uložen ve vitríně – lednici, ve velké nádobě. Kromě toho by se každé jídlo mělo psát samostatnou lžičkou a na cenovce by měl být uveden čas a datum výroby. Saláty připravené ráno by se měly prodávat po celý den, poté by měly být odepsány.
V některých supermarketech se nádobí, které se během dne neprodá, balí do plastových obalů a prodává se se slevou a je označeno nálepkou s nápisem „sleva“.
Zlevněný salát by měl být spotřebován ihned po zakoupení. Před použitím se ale ujistěte, že je stále vhodný k jídlu.
Skladování mimo lednici
Salát Olivier může být skladován bez chladničky nejdéle 3 hodiny. Po této době se v oblečeném, zcela připraveném salátu začnou aktivně množit škodlivé mikroorganismy.
Olivier skladování v lednici
Nemůžete dát na stůl velké množství salátu najednou. Dělí se na malé části, které se před konzumací rozmixují a okoření. Zbývající komponenty je nejlepší skladovat samostatně v chladničce.
- Bez majonézy je trvanlivost domácího Oliviera v lednici omezena na 1-2 dny při 0°C -+3°S.
- Trvanlivost salátu Olivier bez majonézy ve skleněných nebo keramických miskách při 0°C -+3°S vydrží 18 hodin as majonézou – 9 – 12 hodin při -2°C -+2°S.
- Nádobu uložte na nejchladnější polici chladničky. Skladovací nádoba by měla být zabalena do potravinářské fólie. Pokud je to možné, v ideálním případě by měl být všechen vzduch odčerpán zpod fólie.
Tyto údaje zaručují čerstvost salátu během doby skladování. Často může být miska uložena v chladničce o něco déle.
Zamrzlý
Ve zmrazeném stavu je mnoho produktů a pokrmů úspěšně skladováno v hotové podobě. Ale je možné zmrazit salát Olivier? Zachová si po rozmrazení svou chuť a texturu?
Ochucený Olivier je nežádoucí skladovat v mrazáku. Majonéza změní svou strukturu: takové omáčky nesnášejí mráz. V případě dobré kvality se rozpadá na komponenty. A méně dobré – bude to vypadat jako zakalená tekutina.
Mraženou vařenou nakrájenou zeleninu, která nebyla ochucena majonézou, si můžete ponechat. Trvanlivost takové zeleniny by neměla přesáhnout jeden týden.
Pravidla pro ukládání
Nakládané (solené) okurky, vařená klobása a vejce zahrnuté v receptu na tento salát jsou produkty s krátkou trvanlivostí, díky čemuž je celý pokrm rychle se kazící.
Ihned po skončení dovolené nespěchejte s vyhazováním zbylého salátu. Může být ještě nějakou dobu skladován na polici chladničky, pokud byla při přípravě dodržena následující pravidla:
- vařená zelenina se krájí po úplném vychladnutí (teplé přísady urychlí vývoj bakterií v klobáse a vejcích);
- všechny složky před smícháním skladujte odděleně;
- hliníkové nádobí je nevhodné pro skladování ingrediencí nádobí (nejlépe skleněné, smaltované nebo nerezové);
- aby se olivier nezvětral, je pokryt fólií nebo fólií (dříve v nich byly malé otvory);
- vařená vejce jsou skladována odděleně od všech složek misky;
- Olivier musí být skladován nakrájený výhradně na chladném místě. Promíchejte a podávejte pokrm v malých porcích.
Známky zkaženého jídla
Skladování salátu Olivier déle, než je doporučená doba, způsobí, že bude více vlhký a vodnatý. Majonéza mění strukturu a barvu, stává se průhlednou.
Chuť zkaženého salátu se nemění k lepšímu. A především se s klobásou a vejci mění chuť. Pokud byly ve složení pokrmu přítomny nakládané nebo nakládané okurky, jsou velmi kyselé.
Neomylně pochopíte, že Olivier je zhýčkaný silnou vůní vařených vajec.
Aby rodinná oslava neskončila hromadnou otravou, musíte vědět, jak salát Olivier skladovat. Ale především nemusíte vařit příliš mnoho tohoto jídla. Jak ukazuje praxe, celý tento salát se nikdy nejí.
Pokud každá hospodyňka stanoví pravidlo snížit množství Oliviera na svátečním stole, pomůže to nejen vyhnout se otravě kvůli konzumaci prošlého salátu, ale také ušetří rodinu před přejídáním a také ušetří čas, který obvykle tráví na krájení potravin a jejich rozložení do různých kapacit.
