Jak dlouho trvá vaření kukuřice?

Vaření kukuřice je na první pohled jednoduché: zalijte vodou, uvařte a máte hotovo. Ale ve výběru a přípravě klasu je spousta nuancí. Sestavili jsme podrobné pokyny a požádali odborníky, aby se podělili o svá profesní tajemství

Od dětství je léto spojeno s voňavou horkou kukuřicí. Ale ne každý je schopen znovu vytvořit tuto sladkou a jedinečnou chuť doma. Přijdeme na to, jak správně vařit kukuřičný klas a vytěžit z procesu a výsledku maximum.

Krok 1: Očistěte a opláchněte klasy

Před vařením je třeba kukuřičný klas očistit od listů a chlupů. Pokud mají tmavá zrna, odstraňte je. Dále kukuřici dobře opláchněte.

Krok 2. Vařte vodu

Po přípravě kukuřice je třeba vzít pánev vhodné velikosti a naplnit ji vodou tak, aby byla kukuřice po ponoření zcela pokryta tekutinou. Dále přiveďte vodu k varu. Důležitý bod: v této fázi nemusíte nic solit, jinak se kukuřičná zrna ukáží jako tvrdá.

Krok 3 Uvařte kukuřici

Nyní musíte klasy opatrně spustit do vroucí vody. Abyste ji uvedli do plné připravenosti, měli byste kukuřici vařit v uzavřené pánvi po dobu 20-30 minut. Tato doba by měla stačit na přípravu mladého ovoce. Pokud je kukuřice zralá, bude její vaření trvat déle – asi hodinu.

Krok 4. Sůl

Po uvaření dáme kukuřici na talíř a necháme mírně vychladnout. Právě v této fázi je třeba hotové klasy posypat jemnou solí a potřít. Pokud chcete, můžete zrna přejet kouskem másla.

Tipy pro odborníky

Šéfkuchař restaurace CEBEREVER Sergey Chernyaev:
– Vyberte si mléčnou kukuřici s čerstvými, zelenými listy. Zralé, sytě žluté klasy je užitečné před vařením na několik hodin namočit a po uvaření pánev zabalit a nechat zrna „dosáhnout“. Zkuste přidat máslo spolu se solí přímo do hrnce na konci vaření, a pokud to vaší fantazii nestačí, nahraďte část vody mlékem nebo zkuste klasy místo vaření upéct (nebo v mikrovlnné troubě: je to rychlejší !).

Šéfkuchař kavárny Bitter Drop Nikita Zainullin:
– Pro vaření kukuřice je lepší použít klasy stejné velikosti. V opačném případě existuje šance, že malá kukuřice bude strávena a velká nebude uvařena.
Pokud jsou uši připraveny pro děti, je lepší je po vaření nakrájet na kolečka. Usnadníte si tak jejich konzumaci. Tuto techniku ​​lze použít i při zdobení dětského nádobí, protože tato forma vizuálně připomíná slunce.
Kukuřice je perfektní doplněk k venkovnímu grilování. Skvěle se hodí k masu a dá se grilovat. Při této metodě je důležité klasy vydatně namazat máslem. Po uvaření můžete kukuřici nastrouhat s jakýmkoli smetanovým sýrem a posypat paprikou. Vznikne tak lahodná příloha nebo nezávislé jídlo.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odborníci odpovídají na časté dotazy našich čtenářů.

Umíte vařit kukuřici s listy?

Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
– Kukuřici můžete vařit v listech, ale pouze pokud je klas mladý a čerstvý. To se určuje velmi jednoduše: stačí se podívat na střih. Pokud nevypadá suchá a na dotek je lehce vodnatá, pak je kukuřice mladá a lze ji vařit bez loupání. Stará kukuřice se musí vařit bez listů, protože se v ní časem tvoří karcinogeny, které nepříznivě ovlivňují zdraví. Z tohoto důvodu je nežádoucí kupovat hotové neloupané klasy na ulici od obchodníků.

Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Někteří znalci věří, že listy sousedící s klasem dodávají kukuřici zvláštní chuť. Můžete to vařit s listy, ale radil bych vám je nejprve vyjmout z klasu, abyste se umyli a přesvědčili se, že pod nimi není písek nebo zkažená zrnka. Listy se mohou hodit a pokud budete chtít kukuřici grilovat nebo uhelnou, zrnka se méně připálí a zůstanou šťavnatá.

Můžete vařit kukuřici ve slané vodě?

Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
— Kukuřici lze vařit v brakické i sladké vodě. Vše záleží na vaší chuti, náplni, se kterou budete klas jíst, nebo na pokrmu, který chcete vařit. Ale nepřidávejte příliš mnoho soli. Nejlepší je to udělat po vaření. V opačném případě existuje šance, že kukuřice bude spíše suchá.

Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER
– Mladá světlá zrnka se budou dobře vařit ve slané vodě, ale přesto je lepší přisolit kukuřici až na konci vaření nebo již během jídla. Mnoho lidí přidává cukr při vaření – tomu je lepší se vyhnout: glykemický index kukuřice je již vysoký.

Jaký je přínos vařené kukuřice?

Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Má více vlákniny než čerstvé a tělo ji snáze vstřebává. Na rozdíl od konzervy vařená kukuřice neobsahuje přebytečnou sůl a cukr. Díky obsahu hořčíku, draslíku, fosforu a dalších minerálů snižuje cholesterol, zmírňuje otoky, prospívá nervovému a imunitnímu systému a celkově udržuje zdraví člověka. Je však třeba připomenout, že u lidí s cukrovkou, trombózou a gastrointestinálními onemocněními může být kontraindikován. Omezte se na jedno nebo dvě uši denně a buďte zdraví!

Sladká, šťavnatá a jemná – taková je ideálně vařená kukuřice. Chcete-li získat chutný a zdravý produkt, je důležité jej správně vařit. Nevíte, jak uvařit kukuřici, aby byla měkká, ale zároveň pevná? Blogeři o vaření a autoři kuchařek sdílejí tajemství přípravy škrobové zeleniny.

Obecné tipy, jak vybrat a uvařit kukuřici

Vařená kukuřice je oblíbeným letním jídlem. Kromě živin obsahují klasy vlákninu, vitamín C, antioxidanty a karotenoidy. Kukuřice díky svému cennému složení zlepšuje trávení, chrání buňky před poškozením volnými radikály, předchází některým typům rakoviny a srdečních onemocnění a také pomáhá předcházet věkem podmíněné degeneraci očí, snižuje riziko poškození čočky a vzniku šedého zákalu.

Než kukuřici uvaříte, ujistěte se, že je připravená k jídlu. Jeho chuť je ovlivněna stupněm zralosti a čerstvosti. Jak vybrat vhodné kukuřičné klasy? Zde je několik kritérií, podle kterých se posuzuje kvalita kukuřice:

1. Listy. Svěžest klasů dokládají jasně zelené listy bez hnědých skvrn a stop plísně. Žloutající a uschlé listy dávají přezrálou nebo zatuchlou kukuřici.
2. Barva zrna. Gastronomická kukuřice má zrna, která jsou jasně žlutá, bílá nebo světle žlutá. Pro vaření je lepší vzít bělavou nebo světle žlutou kukuřici. Světlý odstín znamená, že rostlina je mladá. Čím sytější barva, starší kukuřice, po zpracování ztvrdne.
3. Tvar zrna. V dobré kukuřici jsou dokonce zrna těsně vedle sebe.
4. Velikost klasu. Ideální velikost klasů je 15-30 cm, příliš malé jsou nezralé a velké jsou staré a houževnaté.

Mladé klasy: Pixabay

Lehce zatlačte na kukuřičné zrno. Pokud se objeví bílá šťáva, kupte klasy. Taková kukuřice se nazývá mléčná, má nejlepší chuť. Sezóna kukuřice začíná v červenci a trvá do konce srpna. Pak přezrává a už se nehodí na vaření.

Jak klasy při tepelné úpravě nezkazit? Naše tipy vám pomohou uvařit lahodnou a měkkou kukuřici:

1. Kupujte neloupané klasy, protože listy chrání kukuřici před vysycháním. Zkušené hospodyňky používají listy při vaření, aby byla zelenina šťavnatější.
2. Kukuřici uvařte ihned po nákupu. Pokud uši necháte delší dobu v lednici nebo spíži, vyschnou a ztvrdnou.
3. Před vařením namočte klasy na 1-2 hodiny do studené vody. Díky tomu budou měkčí. Pokud je kukuřice přezrálá, namočte ji na 1-1 hodin do směsi vody a mléka (poměr 4:6).
4. Během vaření nesolte, kukuřice pak bude měkčí, sladší a šťavnatější.
5. Po uvaření nechte klasy ve vodě, ve které se vařily. Produkt si tak zachová šťavnatost.

Hlídejte čas, klasy nepřevařte. Doba vaření podle kulinářské bloggerky Natalie Zey závisí na zralosti zrn na klasu: mléko vařte 20–30 minut, zralé – 50–60 minut. Staré klasy zaberou vaření nejvíce času – 2 hodiny a více.

Pokyny pro vaření kukuřice krok za krokem

Uvařit kukuřici tak, aby byla měkká a šťavnatá, ale zároveň si zachovala hustotu a cenné látky, je opravdové umění. Chcete-li si osvojit dovednost, naslouchejte radám a doporučením zkušených kuchařů a odborníků na zdraví.

Připravte si produkty a příslušenství potřebné pro proces vaření:

• kukuřičné klasy – 6-10 ks;
• voda – 4-5 l;
• velká žáruvzdorná nádoba se silným dnem;
• sůl a koření podle chuti.

Aby bylo jídlo chutné a šťavnaté, postupujte podle pokynů pro vaření kukuřice krok za krokem:

• Připravte si kukuřici. Autoři knihy “Cookery” N. Anfimova, T. Zakharova, L. Tatarskaya doporučují použít klasy mléčné voskové zralosti a vyčistit je bezprostředně před vařením, aby se barva nezměnila. Odřízněte stopku a základnu, odstraňte vlákna pokrývající uši.
• Klasy opláchněte ve vodě, odstraňte nečistoty a zbytky vláken a listí.
• Vyberte si ty nejkrásnější zelené listy. Opláchněte je pod tekoucí vodou. Vložte listy na dno pánve.

• Před vařením klasy namočte na hodinu do studené vody, aby změkly.
• Vezměte si velký hrnec, do kterého se klasy úplně vejdou. Příliš velkou kukuřici nakrájejte na stejné části, aby se produkt vařil rovnoměrně. Zeleninu vložte do hrnce a zalijte vodou, aby byl obsah zcela pokryt.
• Umístěte nádobu na sporák a zapalte maximální oheň.
• Poté, co se voda vaří, snižte teplotu a vařte mladou kukuřici po dobu 15-30 minut, přikryjte pánev pokličkou.
• Po uplynutí stanovené doby oddělte pár zrnek od klasu a vyzkoušejte. Pokud je kukuřice měkká, vypněte teplo.
• Pár minut před koncem vaření osolte vodu (1 lžička soli na 1 litr vody).
• Po uvaření nechte kukuřici v hrnci s vodou po dobu 30 minut.

Lahodná kukuřice: Pixabay

Před podáváním jsou klasy navíc posypané solí, namazané máslem, jak radí autor knihy „Národní pokrmy našich národů“ William Pokhlebkin. Stephanie Watson v článku pro WebMD varuje, že to zvyšuje obsah kalorií v pokrmu, a doporučuje přidat limetkovou šťávu, olivový olej, špetku chilli nebo papriku pro chuť.

Vychutnejte si chutné a výživné jídlo, ale vězte, kdy přestat. Obilná rostlina obsahuje značné množství cukru a škrobu. To může vést k nárůstu hmotnosti.

Kukuřice je chutný a zdravý produkt. Při vaření si zachová většinu cenných látek. Se správnou přípravou. Pokud chcete klasy vařit tak, aby byly měkké a šťavnaté, dejte na rady odborníků.